Muffin e dintorni

Dici Reblochon, pensi Tartiflette!

2012-03-01T18:00:00.000+01:00

Ho sentito nominare per la prima volta la Tartiflette quest'estate in vacanza a Deux Alpes dove compariva su tutti i menu tra le specialità della casa e l'ho rincontrata quest'inverno a Cervinia, dove finalmente ho potuto assaggiarla. Patate, cipolle e formaggio si fondono in un sostanzioso piatto unico "montanaro", nato - come raccontavo anche nel post precedente - in Alta Savoia negli anni '80 per promuovere il Reblochon, un formaggio locale allora poco conosciuto. Il suo nome deriva dal termine savoiardo “re-blocher” (tirare una seconda volta): si narra infatti che, nel XVI secolo, i contadini per pagare meno tasse sul latte facessero una prima mungitura per il proprietario e una seconda, di notte, per loro. Con questo latte, poco abbondante ma ricco di materia grassa, i contadini producevano il formaggio. Diventato oggi il terzo formaggio D.O.P. francese per produzione, il Reblochon non ha smesso di essere legato al piatto che gli ha dato notorietà ma ha decisamente ampliato il suo utilizzo in cucina e viene consumato anche a pasto (possiamo accostarlo al Brie per gusto e consistenza). Io ne ho acquistata una forma al mercato di Porta Palazzo durante la mia gita torinese di un mesetto fa e ho preparato una colossale cena a base di Tartiflette (il formaggiaio ringrazia..).

Ingredienti (4 porzioni)

1 formaggio Reblochon

1 kg di patate

2 cipolle

250 g pancetta affumicata

250 ml panna fresca

80 g burro

sale

pepe

Cuocete le patate con la buccia in acqua bollente salata finchè risulteranno lesse. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro per 5 minuti. Tagliate la pancetta a dadini o a striscioline e fatela saltare in padella. Scolate le patate, pelatele e tagliatele a fettine di 1-2 cm di spessore. Mescolatele delicatamente con la cipolla, la pancetta e la panna. Salate e pepate. Disponete la preparazione in 4 terrine individuali e disponetevi sopra il reblochon tagliato a fettine. Cuocete in forno a 200° per 15 minuti, azionando il grill gli ultimi 2-3 minuti. Servite ben caldo.

Spezzatino in crema di spinaci con carote alla senape

2012-02-29T17:27:00.001+01:00

Avete presente quelle serate in cui avete cucinato cibi talmente sani e anonimi che vi viene da pasticciarci e combinarli insieme per vedere cosa ne viene fuori? Ecco...a me è successo così.....e ne è venuto fuori uno spezzatino di pollo con carote davvero speciale!!! (anche la senape era speciale.....quella di Louit Frères è unica!)

Ingredienti (per 4 persone)

300 g spezzatino di pollo

150 g spinaci lessati

1 cucchiaio di Philadelphia

1 tazza di brodo vegetale

1/2 cipolla bianca

olio

sale

pepe

Per le carote:

4 carote grandi

1 cucchiaio di senape di Dijon

1 cucchiaio di brodo vegetale (ricavato dalla tazza di brodo per lo spezzatino)

Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire con qualche cucchiaio d'olio in un'ampia padella. Aggiungete il pollo e fate saltare per 10 minuti. Preparate la salsa di spinaci. Frullate gli spinaci con 1/2 tazza di brodo vegetale, il cucchiaio di Philadelphia, salate, pepate, e aggiungete allo spezzatino. Terminate la cottura e tenete da parte.

Preparate le carote. Lavatele, raschiatele e tagliatele a rondelle. In una padella mescolate, a fuoco basso, 2 cucchiai di olio con il brodo vegetale e la senape, dovrete ottenere una salsa omogenea. Unite le carote, alzate la fiamma e cuocete per circa 10/15 minuti in modo da caramellarle per bene. Salate se necessario e servite a fianco dello spezzatino.

E se con il riso facciamo gli gnocchi?

2012-02-28T21:51:00.001+01:00

Della nostra passione per i chicchietti resta poco da dire. Della sfrenata tentazione di Cecilia (..i dintorni) di mettere su uno spiedo qualunque portata qualcosa avete già sentito. Di quanto sia bello mangiare i finger food chiunque può testimoniare. Mettendo insieme queste tre certezze e ispirandoci alla ricetta degli gnocchi alla romana nascono queste leggere e dorate palline di riso insaporite dal gusto del Parmigiano Reggiano e del pepe.. Quello profumatissimo acquistato a Porta Palazzo..

Ingredienti (4 porzioni)

300 g riso

100 g farina

80 g pangrattato

100 g Parmigiano Reggiano grattugiato

3 uova

80 g burro

olio evo

sale

pepe

Cuocete il riso e lasciate raffreddare. Unite le uova sbattute, 4 cucchiai di Parmigiano e il pangrattato. Salate e pepate. Formate tante palline di 2-3 cm di diametro e passatele nella farina. Ungete una pirofila e adagiatevi gli gnocchi di riso. Sciogliete il burro e versatelo sugli gnocchi uniformemente. Condite con il Parmigiano rimasto e passate in forno a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.

Il Pendolarismo, malattia sempre più diffusa...curata con i Buttermilk Biscuits!

2012-02-27T18:42:00.002+01:00

Ogni lunedì mattina torno attiva nella mia postazione lavorativa di Torino. Si sa, sempre più persone sono vittime di questa grave malattia che è il...pendolarismo! E colpisce con sintomi molto vari...può capitare di trovare la ragazza/signora che fin dalle 7 del mattino in stazione si pente di essersi messa quelle scarpe troppo alte, e prega di poter arrivare fino a sera. Capita di vedere file estenuanti agli sportelli con gente che realmente rischia di perdere il treno e quelli che stanno pianificando il viaggio di Natale...ci sono i mezzi-addormentati, le famiglie intere che arrivano 3 ore prima della partenza e loro....GLI STUDENTI. Ci sono quelli fighettissimi che sanno che faranno cabò a lezione per fare shopping e godersi la città e loro...i pendolari Modena-Bologna, i numeri 1. Li riconoscete per la borsa: più o meno 1 metro per 3. Al cui interno troverete: generi di conforto (cioccolato etc), viveri, appunti, astuccio, deodorante, salviette, un libro, l'ipod, e se cercate bene forse troverete anche una coperta e un cuscino nel caso il treno si bloccasse per ore. Portafoglio o cellulare? Eh no, quelli rimangono incollati alla giacca!! Avete mai preso un 36 o 37 che dalla stazione di Bologna porta all'università? Altro che Napoli...stat'v accuort!

Ingredienti (per 8 panini)

260 g farina

2 cucchiaini di lievito

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero

50 g burro

1 cucchiaio di olive verdi tritate

Per il latticello:

150 g yogurt

25 g latte

25 g succo di limone

Preparate il latticello mescolando lo yogurt, il latte e il succo di limone. Tenete da parte. Riscaldate il forno a 220°. In una ciotola mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e mescolate formando un impasto di briciole. Aggiungete il latticello, le olive tritate e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo (non lavoratelo troppo però!). Formate con l'aiuto di un bicchiere, i panini e adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete per circa 15 minuti e servite. Oppure portate in viaggio!

Con questa ricetta partecipiamo al contest Yogurtino sopraffino, rendi speciale il tuo piattino de La Cuochina Sopraffina!!

Un rotolo di vera dolcezza...

2012-02-26T20:21:00.001+01:00

A volte noi che amiamo cucinare cerchiamo le ricette più originali, gli ingredienti più esotici, gli abbinamenti più azzardati e ci dimentichiamo che spesso le cose più semplici sono anche le più buone. Come questo dolce - solo panna e cioccolato - che però è quel dolce che non smetteremmo mai di mangiare, da bambini, da adulti, da anziani. Negli anni i nostri gusti cambiano, si evolvono, si raffinano ma le cose semplici - quelle buone - ci accompagnano sempre. Solo panna e cioccolato.

Dolce arrotolato al cioccolato

Ingredienti

5 uova

175 g cioccolato fondente a pezzetti

175 g zucchero

4 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai cacao in polvere

2 cucchiai di mascarpone

250 ml panna fresca

Scaldate il forno a 180°. Appoggiate la carta da forno su una teglia rettangolare per biscotti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e sbattete i tuorli (tenete da parte gli albumi) con lo zucchero finchè il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungetevi lentamente il cioccolato fuso leggermente raffreddato. Sbattete gli albumi a neve e incorporateli al composto di cioccolato in tre volte per non smontarli. Versate l'impasto nella teglia, livellatelo e cuocetelo per 15- 20 minuti. Toglietelo dal forno, posate un foglio di carta da forno sulla superficie e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo prepate la farcitura montando la panna con il mascarpone e 2 cucchiai di zucchero a velo. Togliete la carta da forno dal dolce e riutilizzatela sul lato pulito spolverizzandola con 2 cucchiai di zucchero a velo e 2 cucchiai di cacao in polvere. Con molta attenzione rovesciate la torta sul foglio con zucchero e cacao (ora è coperta con la carta da forno su cui è stata cotta). Togliete delicatamente la carta e raddrizzate i bordi pareggiandoli con un coltello. Farcite il rotolo con la crema, lasciando 2 cm di bordo lungo tutti i lati e facendo attenzione a non stenderne uno strato troppo spesso. Iniziate ad arrotolare il dolce aiutandovi con la carta da forno, senza preoccuparvi se si forma qualche crepa. Eliminate la carta e conservate il dolce in frigorifero fino al momento di servire. Se vi è avanzata della farcitura potete utilizzarla per ricoprire il rotolo.

E non chiamatela insalatina...

2012-02-25T15:12:00.000+01:00

E' tornato! Il SOLEEEEE!!! Finalmente! Io soprattutto ho un'adorazione totale per le temperature dai 16 gradi in su! (afa compresa) Sto proprio male d'inverno, se potessi farei come gli animali, me ne andrei in letargo! Spunterei fuori giusto a Natale e per il mio compleanno (a novembre...). Rivedremo il mare, tornano le gite fuori porta del weekend, arrivano le trasferte del campionato, le grigliate! Ora ditemi "fan sfegatati dell'inverno" cosa c'è di meglio? E per questo primo tepore primaverile ecco un'insalata speciale al profumo di timo.

Ingredienti (per 4 persone)

1 cespo di insalata iceberg

200 g valeriana

100 g rucola

2 pomodori

100 g gamberetti lessati

80 g mozzarelline

qualche oliva nera

carciofini sott'olio per decorate

per la salsa

olio

sale

pepe

timo

1 cucchiaio yogurt greco

aceto balsamico

Lavate le insalate, tagliate l'iceberg e i pomodori a piacere. Sminuzzate le olive nere. Unite tutti gli ingredienti in un'ampia ciotola. Preparate la salsa. In uno shaker emulsionate 6 cucchiai di olio, lo yogurt greco, le foglioline di timo, 1 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena (mi raccomando! Conta molto usare il vero aceto balsamico!), salate, pepate e mescolate agitando il tutto. Lasciale riposare la salsa per un'oretta in frigo, dopodiché rimescolatela, e condite l'insalata. Oppure potete servirla a parte in una ciotola.

Orzotto con radicchio ed erbe aromatiche

2012-02-24T21:22:00.000+01:00

O lo ami o lo odi. Per il radicchio è così, il suo sapore amarognolo non premette mezza misure. Io lo amo, anche semplicemente arrostito sulla piastra e condito con olio, sale e aceto balsamico. Oggi ve lo propongo accompagnato dall'orzo (i chicchetti sono per sempre) e reso speciale da un mix di erbe aromatiche.. Meglio gustarlo caldo, provate a servirlo anche in un buffet di finger food, non vi deluderà!

Ingredienti (4 porzioni)

300 g orzo perlato

2 cespi di radicchio trevigiano

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, basilico, timo, rosmarino, prezzemolo)

1 litro di brodo vegatle

sale

pepe

Tenete a bagno l'orzo per una notte intera. Scolatelo e sciacquatelo. Tritate finemente la cipolla spellata e cuocetela con poco brodo caldo in una casseruola. Appena diventa trasparente unite l'orzo e fatelo insaporire per 2 minuti. Preguite poi la cottura a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando il precedente è stato assorbito. Nel frattempo pulite il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tritatelo con un coltello. Scaldate una padella antiaderente, unite lo spicchio di aglio schiacciato, 1 cucchiaio di brodo e il radicchio. Fate appassire, salate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Eliminate l'aglio e aggiungete il radicchio nella casseruola con l'orzo, mescolate e portate a termine la cottura (40 minuti complessivi circa). Regolate di sale e pepe, profumate con un trito di erbe aromatiche e servite con un filo di olio a crudo.

Un evento speziato a Torino

2012-02-23T19:09:00.000+01:00

Le spezie, le nostre preferite...sali, fior di sale speziati e agrumati, zenzero candito e zenzero al cioccolato, poi ancora anice stellato, la nostra amata cannella, il cardamomo e tantissimi altri...tutto questo è Il Mercante di Spezie, un luogo fisico a Torino in via Paisiello 74/d ed un'azienda che si propone di divulgare la cultura della cucina del mondo e la conoscenza di questi prodotti, garantendo sempre un'alta qualità. Domenica 4 marzo presso la Fattoria Propolis, in Strada del Nobile sempre a Torino, si terrà una serata speciale dedicata al mondo delle spezie, con un ospite d'eccezione, il creatore de Il Mercante di Spezie, Maurizio Tiani. In una cena dedicata a questo nostro adorato mondo, Tiani sarà protagonista di interventi e racconti sul suo percorso e sulla storia delle spezie ospiti d'onore del menu.

Per veri intenditori e amanti del genere!

Chi viene con noi?

Film & Cucina: il pollo alla turca di "Soul Kitchen"

2012-02-22T19:54:00.001+01:00

Per la rubrica "Film & Cucina" - che ci proponiamo di rendere più frequente e magari ampliare a qualche telefilm - oggi vi posto la ricetta del ricco e speziato pollo alla turca di "Soul Kitchen". Diretto dal regista turco (di origine, ma tedesco di nascita) Fatih Akin, il film racconta la storia del ristorante "Soul Kitchen" e del suo proprietario Zinos, un cuoco di origine greca trapiantato ad Amburgo. Colorata da personaggi fortemente caratterizzati e sostenuta da una ricercata colonna sonora, la commedia scorre piacevolmente tra equivoci, drammi e risate in un ambiente fortemente multiculturale e di passaggio come è quello di un ristorante. La commedia italiana avrebbe molto da imparare da questa pellicola...

Ingredienti (4 porzioni)

4 cosce e 4 sovracosce di pollo

250 g riso parboiled

1/2 cipolla

3 pomodori

1 peperone giallo e 1 peperone verde grigliati

40 g uvetta

2 foglie di alloro

6 bacche di coriandolo

1 ciuffetto di prezzemolo

6 dl brodo vegetale

2 bustine di zafferano

20 g pinoli

olio evo

sale

pepe

Rosolate il pollo in 3 cucchiai di olio con la cipolla tritata. Unite l'alloro, le bacche di coriandolo schiacciate e poi il riso e fatelo tostare per 5 minuti. Unite i peperoni, i pomodori spellati e tagliati a dadini, l'uvetta ammollata in acqua calda e strizzata e i pinoli. Bagnate con il brodo caldo a cui avrete aggiunto lo zafferano. salate, pepate, coprite e cuocete in forno caldo a 220° per circa 25 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Yogurt homemade!

2012-02-21T17:05:00.000+01:00

E dopo la bresaola, apre il secondo capitolo del regno Muffin e dintorni-homemade, lo yogurt! Pure quello, ebbene si! A Natale abbiamo ricevuto in regalo da Irilda e Lorenzo una bellissima yogurtiera, dato che ne consumiamo dosi spropositate per abbondanti colazioni da campione, merende e dolci vari! All'inizio eravamo un po' perplessi perché ci sembrava una cosa difficilissima, e forse di dubbia riuscita, invece affinando la ricetta a nostro gusto (soprattutto per quanto riguarda la dolcezza), siamo arrivati a non riuscire a farne più a meno del nostro yogurt fatto in casa! E anche nelle ricette si sente la differenza...oggi vi proponiamo la ricetta base dello yogurt bianco, per le varianti vi rimandiamo ai prossimi post!

Ingredienti (per 7 vasetti)

1 litro di latte intero (potete usare anche quello scremato o parzialmente scremato, ma il gusto rimane meno cremoso...ve lo dice una fan della scrematura!)

125 g yogurt bianco

50 g zucchero

In un'ampia ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti. All'inizio dovrete comprare uno yogurt bianco commerciale, ma già la seconda volta potrete produrre lo yogurt con uno di vostra produzione (dei 7 vasetti dovete tenerne uno da parte per la seconda "vasettata"). Dopo aver amalgamato il tutto, riempite i vasetti della yogurtiera (io ne ho 7 appunto) e azionatela per 12 ore. Trascorso il tempo lasciate raffreddare e consumate oppure chiudete con gli appositi coperchi e conservate in frigo.

Un aperitivo e il nostro Franciacorta preferito

2012-02-18T19:18:00.000+01:00

Sabato ore 19, appena tornati a casa dal lavoro. Per chi - come me - ha la settimana lunga (e a volte lavora anche di domenica) è un momento significativo. Allora prendiamocelo tutto per noi e sediamoci sul divano con un catartico e depurativo calice di vino. Da soli o in compagnia facciamo scorrere via col vino i pensieri della settimana e apriamoci al weekend. Se poi il vino in questione è il Cuvée Prestige Ca' Del Bosco - il nostro Franciacorta preferito - al primo bicchiere ne seguirà sicuramente un altro... Io ho dato un tocco di stagione al mio calice versando il Franciacorta su un cucchiaino di purea di ribes, il risultato vi sorprenderà!

Per tutti quelli che (al contrario di me!) amano la Nutella!

2012-02-17T16:21:00.000+01:00

Ora vi dirò una cosa sconvolgente.......non mi piace la Nutella........ebbene si cari lettori/lettrici! Ne ho fatto scorpacciata quando ero piccola, nella mia rotondità rotolante, ma ora il solo odore mi da fastidio!!! E ovviamente ogni persona che conosco appena lo sa inizia a guardarmi come se stessi commettendo un crimine verso l'universo...allora sapete che vi dico? Chiunque non ama legumi e chicchetti allo stesso modo è un criminale dell'umanità!!! E intanto vi regalo una ricetta con la vostra amata Nutella....

Ingredienti

2 uova
120 g zucchero di canna
1 vasetto di yogurt bianco
100 ml olio
3 cucchiai di cacao
150 g farina integrale
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Nutella

Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e man mano aggiungete tutti gli altri ingredienti. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, versate l'impasto e spargetevi sopra qualche fiocchetto di Nutella. Infornate per circa 30 minuti e servite.

Di falafel, cucina araba e Berlino

2012-02-16T19:38:00.002+01:00

Berlino perchè è lì che ho mangiato i migliori. A Kreutzberg, il quartiere multiculturale e artistico della città. Il quartiere di frontiera ai tempi del muro e il quartiere dei giovani dopo la riunificazione. Il quartiere del punk/rock berlinese e il quartiere dell'immigrazione turca. E' appunto dalla cucina turca che arrivano a Berlino i falafel, polpettine fritte e speziate, a base di fave o ceci tritati. Inseriti nelle rosticcerie turche in Europa come alternativa vegetariana al kebab, i falafel vengono serviti normalmente con la tahina (salsa di sesamo) e con verdure (in genere pomodori e cetrioli) in una pita, un pane arabo soffice che si apre come una tasca per ricevere tutti gli ingredienti. Ma si possono tranquillamente servire anche come stuzzichini durante un aperitivo, accompagnati da un cocktail rinfrescante, o come antipasto di una cena etnica.

Falafel

Ingredienti (12 falefel)

300 g ceci

1 spicchio di aglio

1 cipolla piccola

1 ciuffetto di prezzemolo

1 pizzico di cumino macinato

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato

1/2 cucchiaino di pepe

olio evo

olio per friggere

sale

Ammollate i ceci per 24 ore, scolateli, sciacquateli e frullateli con il mixer insieme alla cipolla e all'aglio tritati, al prezzemolo e alle spezie, versando l'olio a filo per ottenere un composto ben amalgamato. Aggiustate di sale. Formate tante piccole polpettine e lasciatele riposare in frigo per 30 minuti. Friggete i falafel in olio ben caldo, asciugateli con carta da cucina e serviteli ben caldi. Io li ho accompagnati con una salsa al curry.

Bresaola Home Made!

2012-02-15T15:17:00.000+01:00

Tutto è cominciato con...la mitica zia del formaggiaio! Dopo aver insinuato in noi la "febbre" da birra fatta in casa (di cui presto vi parleremo...), una sera ci fa assaggiare la sua bresaola homemade! Squisita è dire poco, e non riuscivamo a credere che si potesse fare in casa!! Quindi ricetta alla mano siamo corsi dal macellaio di fiducia di Porta Palazzo ed eccoci qui oggi a fare da persona trainer al kg di vitello....eh si perché la carne in questione va massaggiata a lungo proprio come fosse il polpaccio di un atleta (senza peli...)! L'esperimento parte oggi, il risultato lo sapremo tra circa un mese!! Vi cimentate con noi? Ecco la ricetta!

Ingredienti (per un kg di carne)

1 kg di muscolo di vitello

sale

zucchero

spago da cucina

griglia

un piatto fondo grande

alluminio

Prendete la carne e legatela con lo spago da cucina in modo da farle assumere un aspetto più tondeggiante. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di sale fino e 6 di zucchero e iniziate a spalmarli sulla carne, massaggiando finché non ha assorbito del tutto il composto. Adagiate la carne su una griglia appoggiata ad un piatto fondo, coprite il tutto con alluminio e conservate in frigo per 24 ore (cambiando il piatto fondo dove si depositerà i residui che la carne spurgherà). Dopo un giorno ripetete il massaggio, stavolta con 1 cucchiaio di sale e 1 di zucchero. Riponete di nuovo in frigo per altre 24 ore. Il giorno seguente ripetete per l'ultima volta il massaggio con 1 cucchiaio di sale e 1 di zucchero e riponete in frigo per 24 ore.

A questo punto lavate la carne sotto l'acqua corrente, asciugatela, passatela a piacere nella concia*, avvolgete in un canovaccio pulito e lasciatela in frigo per 10/15 giorni.

Dopo averla consumata, conservatela in frigo nella stessa telina come tutti gli altri salumi.

*erbe secche o tritate, peperoncino, aglio, a piacere. Io userò il pepe.

Un cuore.. di mascarpone

2012-02-14T11:00:00.000+01:00

- IL TUO CUORE LO PORTO CON ME -

Il tuo cuore lo porto con me

Lo porto nel mio

Non me ne divido mai.

Dove vado io, vieni anche tu, mia amata;

qualsiasi cosa sia fatta da me,

la fai anche tu, mia cara.

Non temo il fato

perchè il mio fato sei tu, mia dolce.

Non voglio il mondo, perchè il mio,

il più bello, il più vero sei tu.

Questo è il nostro segreto profondo

radice di tutte le radici

germoglio di tutti i germogli

e cielo dei cieli

di un albero chiamato vita,

che cresce più alto

di quanto l'anima spera,

e la mente nasconde.,

Questa è la meraviglia che le stelle separa.

Il tuo cuore lo porto con me,

lo porto nel mio.

(E. E. CUMMINGS)

Tra lauree, restyling e nuovi lavori quest'anno San Valentino ci ha prese un po' alla sprovvista e non siamo riuscite a ideare nessun menu romantico da proporvi.. Se anche voi siete state impegnate ma non volete rinunciare a una romantica serata con il vostro Valentino, prendetelo per la gola con questo piccolo cuore al mascarpone, ricavato con una formina dalla golosissima crostata proposta nel libro "Dolce" di Laduree

Ingredienti (tortiera apribile di 24 cm di diametro)

Per la base di pasta frolla alle mandorle

120 g burro

70g zucchero a velo

25 g mandorle polverizzate

1 pizzico di fior di sale

1 pizzico di vaniglia

1 uovo

200 g farina

Per la crema al mascarpone:

2 fogli di gelatina

60 g panna liquida

125 g zucchero

500 g mascarpone

Per la copertura

500 g frutti di bosco

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparate la base. Lavorate il burro a pezzettini nella planetaria con la frusta a foglia. Aggiungete uno alla volta gli altri ingredienti: lo zucchero a velo setacciato, le mandorle polverizzate, il fior di sale, la vaniglia, l'uovo intero e infine la farina. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in fresco per un minimo di due ore.Su un piano di lavoro infarinato stendete la pasta ad uno spessore di 2mm, mettetela in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e lasciatela riposare ancora 1 ora. Bucherellate la superficie, coprite con carta forno e disponetevi sopra dei legumi secchi come peso. Cuocete in forno per 20-25 minuti a 170°. Togliete dal forno, eliminate i legumi e la carta da forno e lasciate raffreddare la base.

Preparate la crema. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una casseruola portate ad ebollizione la panna e lo zucchero, aggiungete la gelatina strizzata e lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo lavorate il mascarpone con una spatola e poi aggiungete il composto di panna e zucchero continuando a mescolare. Quando la crema avrà un aspetto liscio e compatto versatela sulla base e mettete la crostata in congelatore per 20 minuti. Saltate i frutti di bosco in padella con i due cucchiai di zucchero a velo. Fate raffreddare completamente e disponete la frutta sulla crostata. Tenete in fresco un'ora prima di servire.

Fusilli con crema di parmigiano e funghi

2012-02-13T19:01:00.000+01:00

Che emozione inaugurare il nuovo blog con il primo post! Per l'occasione e dato che S.Valentino si avvicina, vi suggeriamo un primo veloce, d'effetto e...afrodisiaco! Pare che la nostra spezia amica, lo zafferano, sia in grado di risvegliare i sensi! Addirittura secondo una leggenda Zeus giaceva con le sue amanti in un letto di zafferano per aumentare la sua...virilità...sappiateci dire!

Ingredienti (per 2 persone)

200 g fusilli

100 g funghi champignons

1/4 cipolla

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di latte

olio

sale

pepe

Lavate e tagliate i funghi a pezzettini. Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella con l'olio. Unite i funghi e cuocete per circa 10/15 minuti a fiamma media girando spesso. Lessate la pasta tenendo da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura. In una ciotola mettete l'acqua bollente, il cucchiaio di latte, il parmigiano a pioggia e lo zafferano. Unite la crema ottenuta ai funghi e addensate a fuoco basso per 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Scolate la pasta e conditela con la salsa ottenuta. Servite caldo.

Un anno di Muffin e dintorni..

2012-02-10T14:19:00.000+01:00

Era il 10 febbraio 2011 quando pubblicavamo il nostro primo post, un po' per gioco e un po' per sentirci vicine tra Modena e Torino cucinando a distanza.. Le prime ricette, le prime foto, poi la pagina Facebook, la scoperta di Twitter e di Istangram, le nuove macchine fotografiche, i libri di cucina regalati, gli utensili da cucina acquistati, i posti visitati e le tradizioni culinarie incontrate... In questo anno la nostra cucina si è affinata e le nostre foto sono migliorate ma soprattutto abbiamo potuto conoscere "virtualmente" tante persone che come noi amano la cucina e condividere con loro ricette e non solo..

Oggi vi salutiamo con un blog completamente ridisegnato - più maturo anche lui - e con le dieci ricette di questo primo anno che preferiamo.

1. Tartine di mais, perchè ci piacciono gli aperitivi fatti in casa

2. Panini al latte, perchè impastare ci rilassa

3. Involtini di melanzane su brunoise di pomodori, perchè il pomodoro ci piace fresco

4. Kottbullar, perchè le polpette le abbiamo copiate a Ikea

5. La panzanella, perchè il Sud ce lo portiamo nel sangue

6. La zuppa di legumi, perchè non si può vivere senza chicchetti

7. Lemon curd cupcakes, perchè muffin e cupcakes sono i nostri preferiti

8. La zozza, perchè non esiste una cheesecake più buona di questa

9. Clafutis di fragole, perchè a una fetta di torta non diciamo mai di no

10. Africana, perchè è la base delle nostre torte creative

Ci auguriamo, in questo anno passato, di avervi tenuto compagnia e di avervi fatto sorridere con i nostri racconti, di avervi suggerito nuovi ingredienti e anche la voglia di stare un po' più spesso in cucina!

E ora continuate a seguirci perché da oggi comincia un'altra storia...targata Muffin e dintorni!

Un compleanno speciale in arrivo e la quiche di patate!

2012-02-09T21:37:00.000+01:00

Ci siamo quasi...è in arrivo il primo e attesissimo compleanno di Muffin e dintorni!! Cosa avranno escogitato stavolta le vostre cuochette pazze?? Eeehh!!! Moooolto presto lo scoprirete!!!! Novità, ri-allestimenti, nuovi colori! Ci siamo sbizzarrite! Sperando di piacervi ancora di più!! Noi iniziamo il conto alla rovescia e vi lasciamo la ricettina della quiche di patate!!

Ingredienti (per 4 persone)

2 patate grosse

200 ml panna da cucina

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

parmigiano grattugiato

timo

pangrattato

sale

pepe

Preriscaldate il forno a 180°; imburrate e "pangrattate" una teglia rotonda da forno. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottilissime. Mettetele in uno scolapasta a perdere acqua. In una ciotola montate le uova con la panna e il bicarbonato. Aggiungete il parmigiano, il timo e regolate di sale e pepe. Unite il composto alle patate e mettete il tutto nella teglia rotonda. Spolverate con il pangrattato e infornate per circa 40 minuti. Servite caldo.

E sotto la crosta...formaggio!

2012-02-08T19:29:00.000+01:00

Tra una zuppetta e un piatto etnico dobbiamo cercare di accontentare anche i nostri adorati mangia-formaggi e in questo caso lo abbiamo fatto a pieni voti con soli 3 ingredienti! Sale e farina, impastati con acqua fredda, creano una crosta all'interno della quale si scioglie con una cottura al forno il protagonista di questa ricetta: il Camembert. Tra i più celebri formaggi francesi, deve il suo nome al paese della Normandia in cui è nato - Camembert appunto - durante gli anni della rivoluzione francese. La leggenda narra che un prete refrattario, in fuga dalla regione della Brie, fu accolto da una contadina nella sua fattoria e come ricompensa per l'ospitalità le insegnò come preparare il formaggio Brie. La donna - Marie Harel - integrò gli insegnamenti del sacerdote con le tecniche di produzione casearie della Normandia e creò un nuovo formaggio, dal sapore molto particolare. Marie Harel insegnò poi la sua metodica alla figlia che, trasferitasi a Camembert, iniziò la produzione di questo nuovo tipo di formaggio a scopo commerciale. Nel 1996 il Camembert de Normandie ha ottenuto la denominazione AOP (Appellation d'Origine Protégée) e si può definire tale solamente se tutte le fasi previste dal disciplinare sono state effettuate nella regione omonima. Ha un diametro di 10 cm e viene venduto in scatole di legno di pioppo che consentono di mantenere intatta la sua qualità. E' ottimo come formaggio da tavola ma il nostro consiglio è: provatelo fuso!

Camembert in crosta

Ingredienti (2 porzioni)

2 Camembert

300 g sale grosso

500 g farina

Mescolate il sale con la farina e aggiungete gradualmente acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Fate riposare per 1 ora. Accendete il forno a 180°. Riprendete la pasta, dividetela a metà e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato in modo da ottenere due rettangoli. Appoggiate un Camembert su ciascun rettangolo e richiudeteli, sigillandoli ermeticamente. Appoggiate i formaggi su una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli per 25 minuti. Lasciate riposare fuori dal forno per 5 minuti, poi portate i Camembert in tavola e scoperchiateli. Serviteli accompagnati da crostini, grissini, verdure crude o cotte, da intingere nel formaggio come se si trattasse di una fonduta.

Spezzatino ai funghi con tortino di patate

2012-02-07T19:56:00.000+01:00

Oggi avevo voglia di "verdura" alternativa...metto le virgolette perché proprio di verdura come intendiamo normalmente non si tratta, bensì di funghi! Non li mangiavo da molto tempo, li avete mai assaggiati fritti? Ve li consiglio caldamente, a Sestola (nell'appennino modenese) ne fanno di squisiti!! Il mio piatto preferito è il tortino di patate e funghi ma stasera, nonostante gli ingredienti siano gli stessi, ho deciso di combinarli diversamente per cena!

Ingredienti (per 4 persone)

4 petti di pollo

200 gr funghi champignons

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio

sale

pepe

per il tortino:

1 kg patate

80 gr asiago

sale

pepe

Lavate e tagliate a fettine i funghi, metteteli in padella con un po' d'olio a cuocere. I funghi durante la cottura formeranno un po' d'acqua, al termine scolateli. Scaldate un'altra padella che possa contenere sia i funghi che il pollo e cospargetela con un pizzico di sale fino. Una volta calda, mettete i petti di pollo tagliati a listerelle e fate saltare per qualche minuto in modo da dorarli. Aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, regolate di sale e servite caldo.

Per il tortino: pelate e lavate le patate, tagliatele a fettine sottolissime. Ungete una teglia da forno e cospargetela con il pangrattato. Adagiate uno strato di patate alternandolo con l'asiago, un filo d'olio e sale. Terminate con una manciata di pangrattato. Infornate a 180° per 40 minuti, gli ultimi 10 in modalità grill. Servite in accompagnamento allo spezzatino.

Calamarata al forno con verdure

2012-02-06T20:36:00.000+01:00

Vi scrivo in diretta da Cortina, dopo una giornata snowboard ai piedi a scorrazzare tra le piste. Lo so lo so, è lunedì, siete da poco usciti dall'ufficio o ci siete ancora e non avete certo voglia di stare a sentire queste cose.. Per cui gli approfondimenti sulla cucina ampezzana li rimando a un "post post-rientro" e oggi vi lascio solo una ricetta di una pasta al forno bella, sana e colorata che potete anche preparare in anticipo, conservare in frigo e cuocere sul momento. Buon appetito!

Ingredienti (4 porzioni)

350 g calamarata

1 melanzana piccola

2 zucchine

1 peperone rosso

200 g scamorza affumicata

1/2 cipolla

5 cucchiai di pecorino

olio evo

sale

pepe

Pulite e lavate le verdure e tagliatele a dadini piccoli. In un'ampia padella soffriggete la cipolla in 4 cucchiai di olio. Aggiungete le verdure in sequenza ogni 3-5 minuti: melanzane, peperoni, zucchine. Salate, pepate e cuocete per 10 minuti coperte a fuoco moderato. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite la scamorza a dadini e 3 cucchiai di pecorino. Lessate la calamarata al dente - poco più di metà cottura - e sistematela in piedi in una teglia unta con un filo di olio. Farcite la pasta con il sugo di verdure, spolverizzate con il pecorino rimasto e infornate a 180° per 15 minuti, azionando il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

As American as Apple Pie!!

2012-02-04T20:59:00.000+01:00

E' una delle nostre torte preferite ed è uno dei dolci simbolo degli States: è la Apple Pie, anche nota come American Pie. La sua ricetta risale all'Inghilterra del poeta medievale Geoffrey Chaucer ma nonostante questa torta fosse mangiata in Europa già un secolo prima della colonizzazione dell'America il detto contemporaneo "As American as Apple Pie" ("Così americano come la torta di mele") ci fa capire come sia sentita tipicamente americana. Nel XIX e nel XX secolo la Apple Pie diventa infatti il simbolo della prosperità degli Stati Uniti tanto che nel 1902 un articolo di un giornale americano dichiara: "No pie-eating people can be permanently vanquished" ("Nessun popolo mangia-torta può essere definitivamente sconfitto"). Si narra anche che durante la II guerra mondiale alcuni soldati statunitensi a cui era stato chiesto perchè andassero a combattere abbiano risposto "For Mom and Apple Pie" ("Per la mamma e per la torta di mele"). Che ci sia forse qualche legame tra questo sentimento patriottico nei confronti della Apple Pie e il nome dell'azienda informatica mela-centrica di Steve Jobs? Mangiamoci una fetta di torta e riflettiamoci sopra...

Ingredienti

Per la pasta brisée

500 g farina 00

250 g burro ammorbidito

2 uova

2 cucchiai di acqua fredda

50 g zucchero (opzionale)

Per il ripieno

1 kg mele Granny Smith

150 g zucchero semolato

1 cucchiaio e 1/2 di farina 00

1 cucchiaio e 1/2 di cannella in polvere

la buccia di 1 limone

2 cucchiai di succo di limone

Preparate la brisée. Mettete il burro ammorbidito su un tagliere, quindi aggiungete l’uovo e l’acqua e lavorate con il palmo della mano per qualche istante per amalgamare perfettamente il tutto. Versate la farina precedentemente setacciata e impastate quel tanto che basta per rendere l’impasto omogeneo. Se la pasta ottenuta risulta collosa e tende ad attaccarsi alle mani o al tagliere, spolverizzatela con un po’ di farina e lavoratela delicatamente con la parte della mano più vicina al polso (non lavoratela mai con la punta delle dita). Avvolgete infine la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servirvene. Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Riunitele in una ciotola con la buccia e il succo di limone, lo zucchero, la farina e la cannella. Mescolate e lasciate insaporire. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete la pasta brisée in due dischi, uno dei quali leggermente più grande e con questo foderate lo stampo. Distribuitevi sopra le mele e chiudete la torta con il secondo disco pizzicando i bordi per sigillarli. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti quindi sformate e lasciate intiepidire. Affettate la torta, distribuitela nei piattini individuali e accompagnate con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.

Favolose "Gioie Lillipuziane"!

2012-02-03T19:16:00.000+01:00

Notiziona: lunedì mattina alle ore 9.00 con -16 gradi mi laureo!! Ebbene si!!! Dopo un lungo travaglio sulla tesi (.....stendiamo un telo nero....) prenderò lo slittino e scenderò verso Palazzo Nuovo per discuterla!! Per l'occasione ho scelto di regalarmi un gioiello firmato "Gioie Lillipuziane" dell'artista Sara Sains!

Sul suo sito potrete vedere le sue bellissime creazioni tra le quali ho scelto..indovinate un po'? Un macaron!!! Sara è stata gentilissima e disponibilissima, mi ha fatto recapitare il gioiello oggi, in tempissimo per il grande giorno di lunedì!!! Come potete vedere il mio macaron-da-collo si presentava su un vero pirottino...mi viene ancora voglia di mangiarlo!!

Sul sito di Sara troverete anche gli eventi a cui partecipa, non mancate domenica 12 febbraio al mercatino artigianale della Festa di S.Valentino di Monza!

Noi troviamo favolose le sue creazioni! E vi assicuro che il macaron dal vivo ha una manifattura perfetta...

Io mi preparo per un altro ordine.....

Je vous présente La Raclette!!

2012-02-02T18:02:00.000+01:00

Ma è il formaggio a dare il nome alla piastra o è la piastra a dare il nome al formaggio? Il mistero è presto svelato: è nato prima il formaggio dell'omonimo attrezzo. La raclette è infatti menzionata in alcuni scritti medievali, dove è descritta come un pasto molto nutriente diffuso tra gli abitanti delle montagne svizzere. Originaria del Vallese, attualmente viene prodotta in diverse zone della Svizzera e in Francia e il suo nome deriva dal verbo racler, che significa raschiare. La forma di formaggio veniva infatti tagliata a metà e scaldata al fuoco; quando lo strato superiore iniziava a sciogliersi, veniva "raschiato" via e posto sul piatto di portata accompagnato da patate cotte al cartoccio e sottaceti come cetriolini e cipolline. La piastra elettrica è dunque semplicemente un'evoluzione di questa antica usanza. Il formaggio viene fuso nella parte inferiore e sulle piastre superiori si può grigliare davvero di tutto: carne, verdure, pane..

Per organizzare una bella raclettata in famiglia o tra amici vi basterà veramente poco: non devono mai mancare le patate cotte al cartoccio e un'abbondante quantità di formaggio da sciogliere ma per il resto degli ingredienti potrete davvero liberare la vostra fantasia: bocconcini di carne da grigliare a mo' di Bourguignonne, wurstel e salsiccia se come noi la volete più rustica, affettati misti e crostini.... La piastra non costa un'esagerazione (50-70 euro) e potrete così organizzare qualche cena conviviale durante l'inverno!

Rotolo salato di brisè pro-calore!

2012-02-01T20:12:00.001+01:00

Stamattina ci siamo svegliati così! Con "poca" neve e con un "gran caldo".....ho iniziato il mio training autogeno per tentare di resistere alle temperature polari e alla glaciazione di questi giorni...ho anche pensato di rifugiarmi nel freezer per cercare un clima più mite!! Si prospettano altri giorni molto rigidi quindi ragazze/i dobbiamo fare un po' di massa grassa per scaldarci!!!

Ingredienti

200 g farina

100 g burro

70 ml acqua fredda

80 g prosciutto crudo

60 g fontina

philadelphia q.b.

sale

Preparate la pasta brisè. In una ciotola mettete la farina, il burro freddo tagliato a pezzettini, e iniziate a impastare il tutto con l'acqua fredda. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per un'ora. Preriscaldate il forno a 180°. Stendete con il mattarello la pasta brisè su un foglio di carta da forno, salate la superficie e spalmate un velo di philadelphia. Adagiate le fettine di prosciutto, la fontina dopodiché aiutandovi con la carta, arrotolate il tutto avendo cura di chiudere i lati esterni. Infornate per circa 20 minuti e servite caldo.

Una zuppetta anti-gelo!

2012-01-31T19:51:00.000+01:00

La neve imbianca Modena nel giorno del santo patrono, San Geminiano. Appena rientrata dall'immancabile giretto in fiera, con l'immancabile acquisto alla mitica bancarella degli stampi Silikonmart - quest'anno lo stampo per i cannelés bordelais - mi sono riscaldata con un the bollente e ho fatto partire la cottura di questa zuppetta riscalda-tutto.. E stasera non si mette il naso fuori di casa ma ci si rintana sotto la copertina sul divano..

Zuppa di orzo con carciofi e patate

Ingredienti (4 porzioni)

200 g orzo perlato

4 carciofi

2 patate medie

1 spicchio di aglio

1,5 l brodo vegetale

il succo di 1 limone

olio evo

sale

pepe

erbe aromatiche (timo, prezzemolo, maggiorana, quelle che preferite)

Pulite i carciofi (questo utilissimo video vi aiuterà se non siete ancora esperti), tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua e succo di limone. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti. Mettete l'aglio spellato in una casseruola con i carciofi e le patate e versate il brodo. Portate a ebollizione a fuoco basso. Intanto versate l'orzo (che se necessario avrete tenuto a bagno una notte) in un colino e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente. Aggiungete l'orzo al brodo, mescolate, salate e proseguite la cottura a pentola semi coperta per circa 40 minuti. Insaporite con le erbe aromatiche e servite la minestra ben calda accompagnandola con un filo di olio e una macinata di pepe.

Torta arancia-cioccolato contro il freddo!

2012-01-30T19:43:00.001+01:00

Pronti alla botta di coccole/calorie di oggi? Stamattina sono tornata nella "caldissima" Torino, che dopo le recenti nevicate devo dire di aver trovato abbastanza pulita! Le strade sono praticabilissime, e persino la maggior parte dei marciapiedi! Modena dovrebbe imparare...da noi la filosofia è più sul "nevica? Beh mò stè tòt a cà" (trad. "nevica? Beh state tutti a casa"). Il che ci può stare dato che domani sarà San Geminiano, il nostro patrono! (e io sarò a Torino......nessuna compera-inutile alla fiera........).

Ingredienti

200 gr. di farina 00
50 gr fecola
50 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
5 uova
3 arance
1 confezione di panna fresca

In una ciotola mescolate la farina con il cacao, 60 gr di zucchero, il burro a temperatura ambiente e un po' d'acqua quanto basta per impastare bene il tutto. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per un'ora. Preriscaldate il forno a 200°. Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno, e adagiatelo sul fondo di una tortiera. Coprite con alluminio e fagioli secchi e infornate per 20 minuti. Nel frattempo grattugiate la scorza delle arance e ricavatene il succo. Sbattete le uova con lo zucchero rimanente, aggiungete la scorsa e il succo delle arance e infine la panna. Versate il composto ottenuto sul fondo al cacao e infornate nuovamente a 180° per 40 minuti. Sfornate, rovesciate la torta (il composto alle arance dovrebbe essere finito tutto sul fondo) e servite a piacere con scaglie di cioccolato.

p.s. qualora la parte "aranciosa" risultasse ancora troppo umida, dopo aver rovesciato la torta rimettetela per qualche minuto nel forno sempre a 180°.

Tra la Francia e il Belgio, la flamiche

2012-01-29T11:00:00.002+01:00

Alias quiche di porri, la flamiche è originaria di due regioni confinanti tra la Francia e il Belgio, la Picardie e il Wallon. Due ricette differenti, più simile a una torta salata quella francese, più simile a un pane quella belga. All'Europa non francofona la flamiche è arrivata attraverso il famosissimo libro di Julia Child "Mastering the Art of French Cooking", scritto negli anni Sessanta per far conoscere la cucina francese agli americani. Ma sicuramente avrete visto il film "Julie&Julia" e conoscerete già la storia.. La flamiche andrebbe fatta con la pasta da pan brioche e prevede l'utilizzo del formaggio Maroilles, ma la ricetta che vi propongo oggi è decisamente semplificata: vi bastano due dischi di pasta sfoglia, panna e tuorli d'uovo per la crema e la lenta stufatura dei porri renderà il sapore di questa quiche delicatissimo..

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia

500 g porri (solo la parte bianca)

20 g burro

4 tuorli

200 g panna fresca

noce moscata

sale

pepe

Pulite i porri e tagliateli a fettine sottili. Fate fondere il burro in una padella antiaderente, unite i porri, salate, pepate e fate dorare per circa 5 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di acqua, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per 30 minuti. Lasciateli raffreddare. Stendete un disco di pasta sfoglia all'interno della tortiera con il suo foglio di carta da forno. In una ciotola sbattete 3 tuorli con una forchetta. Aggiungete, sale, pepe, noce moscata, diluite con la panna e incorporate i porri. Versate il composto nella tortiera e coprite con il secondo disco di pasta sfoglia, formando un motivo ondulato a festone con le parti di pasta che fuoriescono lungo i bordi. Sbattete il tuorlo rimasto con un cucchiaio di acqua e spennellate la superficie della torta. Praticate un piccolo foro al centro della torta, inserite un piccolo camino (fatto con carta da forno) e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Servite tiepida.

Crostata vs Ceci

2012-01-27T13:02:00.000+01:00

Un'altra eterna lotta la mia contro gli impasti! Non riesco mai a trovare quello giusto, e mi ritrovo ogni volta a fare crostate o torte salate in generale provando mille combinazioni di ingredienti! La pasta frolla è il mio nemico numero uno, ma credo finalmente di averlo in parte sconfitto! Provate anche voi la ricetta di questo impasto e fatemi sapere....soprattutto...consigliatemi! Qual'è la vostra ricetta di pasta frolla preferita?

Ingredienti

250 g farina

175 g burro

2 tuorli

100 g zucchero

1 cucchiaino di bicarbonato

scorza di un limone

1 cucchiaio di panna da cucina

marmellata a piacere

In una ciotola lavorate a crema il burro con la panna e lo zucchero. Aggiungete i tuorli e 40 ml di acqua: mescolate fino ad ottenere una crema gonfia. Unite poco alla volta la farina, la scorza del limone grattugiata e il bicarbonato. Impastate il tutto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora. Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm, adagiate la pasta frolla tenendone un po' da parte per la decorazione. Aggiungete la vostra marmellata preferita, decorate con la pasta frolla rimasta e spennellate con un po' di uovo. Infornate per circa 30/40 minuti.

Polpettone Yankee per piccoli e grandi cowboy

2012-01-26T22:15:00.003+01:00

Ormai ci conoscete e sapete quanto siamo appassionate di cucina americana, dai dolcetti che danno il nome al nostro blog alle costolette da Steak House! Se poi le ricette arrivano dalla nostra texana preferita - Laurel Evans alias "Un'americana in cucina" - non possiamo proprio resistere. Presto vi proporrò qualche ricetta tratta dal suo ultimo libro dedicato alla cucina texana che ho ricevuto per Natale (penso che inizierò con le tradizionalissime enchiladas!) ma nel frattempo vi propongo questo polpettone con giardiniera di verdure che ho scovato sul blog Tempo di cottura. All'inizio mi aveva un po' spaventato l'abbondante utilizzo del ketchup, sapore a cui noi italiani non siamo molto abituati, ma devo dire che si è sposato perfettamente con il resto degli ingredienti, mantenendo morbido il polpettone.

Ingredienti (4 porzioni)

700 g carne bovina macinata

100 g Parmigiano Reggiano

3 fette di pane bagnate e ben strizzate

2 uova

30 g cetrioli e 30 g cipolline sott'aceto tritati

70 g peperone giallo tritato

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di salsa Worcester

10 cucchiai di ketchup

sale

pepe

In una ciotola lavorate la carne con il pane ben strizzato, il formaggio, le uova, i sottaceti e il peperone tritati. Unite la senape, la salsa worcester, il sale e il pepe amalgamando bene gli ingredienti. Formate due polpettoncini, sistemateli in una teglia leggermente unta e versateci sopra un paio di cucchiai di ketchup distribuendoli bene sulla superficie. Mettete in forno caldo a 180° per 15 minuti, togliete dal forno e aggiungete altre due cucchiaiate di salsa. Rimettete in forno per altri 15 minuti, aggiungete altre due cucchai di ketchup e finite la cottura per altri 10-15 minuti. La cottura dovrà durare in tutto 45/50 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire poi servite a fette.

T'amo pia Biova!

2012-01-25T14:33:00.000+01:00

Sembra più una minaccia che un tipo di pane! E invece la "Biova" è un tipico pane piemontese, prodotto da tempi antichi. In origine aveva grandi dimensioni, poi con il successivo cambiamento delle abitudini alimentari, si è notevolmente ridotto fino ad assumere le forme di una pagnotta. E' particolarmente indicata per essere farcita di salumi e formaggi e per le carni in umido. Per gli amanti del sale: meglio aggiungerne alla ricetta, altrimenti meglio una focaccetta!!

Ingredienti (per 1,5 kg di impasto)

1 kg farina 00

30 g lievito di birra

30 g sale

Sciogliete il lievito in poca acqua salata, disponete la farina a fontana e mettete al centro il lievito. Impastate il tutto aggiungendo 400 ml di acqua tiepida. Lasciate riposare 30 minuti in un ambiente umido. Formate delle pagnotte tonde ed incidetele sulla superficie in modo da permettere all'impasto di aprirsi durante la cottura. Fate lievitare per altre 2 ore. Preriscaldate il forno a 220° e cuocete le biove per 1 ora. A cottura ultimata il pane deve risultare croccante e ruvido all'esterno e morbido all'interno.

Le trote, un laghetto e un suggestivo borgo medievale

2012-01-24T13:41:00.001+01:00

A poca strada da Modena si apre l'Appenino Tosco-Emiliano e nel periodo primaverile/estivo ci capita spesso di trascorrere il weekend tra un'escursione e una grigliata nella casa di famiglia alle Piane di Mocogno. Appassionato pescatore, il mio fidanzato-sono-come-Bear-Grylls è capace di passare giornate intere a dare la caccia alle trote ai laghetti Oasi Serena. Dopo un riposino al sole e aver letto qualche capitolo di un libro, io solitamente vado a fare una passeggiata in uno dei paesini che preferisco, Fiumalbo.

Borgo medievale calato nei boschi e abbracciato dai torrenti (il suo nome deriva da Flumen Album = fiume bianco), Fiumalbo è un'opera d'arte in pietra e le sue origini sono antichissime; è documentata nel 1038 la sua donazione al vescovo di Modena da parte di Bonifacio di Toscana, padre di Matilde di Canossa. Eletta "Città d'arte", Fiumalbo è costellata di piccole botteghe artigiane e di scorci suggestivi e vi suggerisco di visitarla il 23 agosto in occasione della festa del patrono, San Bartolomeo Apostolo: tutto il borgo, torrente compreso, è disseminato di lumini e in quest'atmosfera magica viene eseguita una processione nelle strade del paese.

Tornando al laghetto e alle trote devo ammettere che...le ha pescate davvero!! Piccoline ma fresche! E così le ho cucinate in abbinamento a una crema di ceci e con questa ricetta e il borgo di Fiumalbo partecipiamo al contest "Cib'Arte" di Simona's Kitchen.

Bocconcini di trota su crema di ceci

Ingredienti (4 porzioni)

250 g ceci secchi

2 trote iridee fresche

2 rametti di rosmarino fresco

olio evo

sale

pepe

Mettete a bagno nell'acqua fredda per almeno 12 ore i ceci, avendo cura di cambiare l'acqua almeno una volta (dopo 6 ore). Scolate i legumi e metteteli in una casseruola con una quantità d'acqua doppia rispetto al loro volume. Unite gli aghi di rosmarino e salate. Cuocete per almeno 50 minuti, finché i ceci saranno morbidi e l'acqua quasi asciugata. Nel frattempo pulite le trote e ricavate 4 filetti senza pelle. Passate i ceci nel mixer, aggiungendo acqua tiepida e qualche cucchiaio di olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Per affinare la salsa passatela nello chinois o in un colino a trama larga. Fate scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e saltate i filetti di trota alcuni minuti da entrambe le parti. Mettete due mestoli di crema di ceci in ciascuna fondina, adagiate sopra i filetti di trota divisi a bocconcini, condite con sale, pepe nero e un filo di olio crudo e servite.

Plum cake al limone e mandorle

2012-01-23T17:24:00.000+01:00

Trovarsi con chili di limoni e non sapere che farne!! Questa la sfida di oggi! Alcuni amici hanno portato al mio ragazzo formaggiaio i limoni per poter preparare il limoncello. Come avrete già letto nella nostra ricetta, occorrono solo le scorze, e cosa me ne faccio del resto?? Intanto ecco un plum cake per la mattina e la merenda di oggi!

240 g di farina

150 g di zucchero

3 uova

80 g di mandorle spellate

50 g di burro

succo di 3 limoni

1 bustina di lievito

4 cucchiai di acqua calda

un pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180°. Tritate finemente 60 gr di mandorle con un cucchiaio di zucchero. Tritate grossolanamente le rimanenti mandorle e tenetele da parte. Montate il burro fuso con lo zucchero, unite le uova una alla volta, incorporate le mandorle tritate con lo zucchero, il succo dei limoni, il lievito e la farina. Aggiungete l'acqua calda e un pizzico di sale. Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata, adagiatevi il composto preparato e cospargete la superficie con le mandorle tritate tenute da parte. Infornate per circa 30 minuti e servite.

Penne integrali alla verza e provolone

2012-01-22T18:37:00.001+01:00

Protagoniste della tradizionale coleslaw salad americana, regine della cucina tirolese sotto forma di crauti e tipiche anche nella cucina francese e valdostana, le verze sono le "prezzemoline" del periodo invernale: zuppe, torte salate, contorni e primi piatti ci stanno sempre bene! Nota anche come cavolo di Milano - non a caso è alla base della ricetta della cassoeula - la verza è utile come antiinfiammatorio (soprattutto delle vie aeree), diuretico e regolatore delle attività dello stomaco e dell’intestino e nei tempi antichi era considerata addirittura una pianta medicinale grazie alla sua ricchezza di vitamine (prevalentemente A, C e K) e elementi minerali (potassio, fosforo, iodio).

Ingredienti (4 porzioni)

380 g penne integrali

300 g verza

1 cipolla bianca piccola

200 g pomodori pelati

1 rametto di rosmarino

100 g provolone piccante

4 cucchiai di olio evo

sale

Mondate e lavate la verza e tagliatela a striscioline lunghe e sottili. Sbucciate e tritate la cipolla e stufatela in una larga padella con l'olio. Aggiungete la verza, i pomodori pelati a pezzetti, il rosmarino, un pizzico di sale e poca acqua calda. Coprite e lasciate stufare per circa 20 minuti. Il sugo deve risultare morbido, nè troppo asciutto, nè troppo liquido. Cuocete le penne in abbondante acqua salata a bollore, scolatele, versatele nel piatto da portata e conditele con il sugo. Mescolate con cura e unite il provolone piccante grattugiato grossolanamente.

Alla galaverna rispondiamo con la zuppetta!

2012-01-21T17:59:00.001+01:00

La galaverna di questi giorni torinesi passati insieme non ci ha fermato dal vorticoso girare tra i negozietti, ed è davvero bello, anzi...di più, tornare a casa, ghiacciatissime e riscaldarsi con una bella zuppettina calda calda, un pezzetto di focaccetta e coccole sul divano! Sono ancora malata ragazze....fino alla settimana prossima non vedo manco un cinema...aiutoooo!!! Almeno mi consolo con un po' di chicchetti e di pancettina croccante....

Ingredienti (per 2 chicchettomani)

200 g misto legumi secchi (comprati esclusivamente dalla signora dei chicchetti di Porta Palazzo)

80 g pancetta affumicata a dadini

1 rametto di rosmarino

1/2 litro di brodo

olio

aglio

sale

pepe

IL GIORNO PRIMA: mettete il misto legumi secchi in una ciotola e coprite con acqua. Lasciate riposare per 12/24 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.

Scolate i legumi, metteteli in una casseruola, coprite con acqua e cuocete per circa 2 ore e 1/2 (dipende ovviamente dal tipo di misto legumi). Preparate il brodo e tenete da parte. Scolate i legumi. Nella stessa casseruola fate rosolare 4 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio, la pancetta e il rametto di rosmarino. Togliere il rosmarino, aggiungete i legumi, saltate per pochi minuti dopodiché aggiungete man mano il brodo fino a raggiungere la densità desiderata. Cuocete per mezz'oretta circa, salate, pepate e servite caldo.

Missing Torino e grissini al cioccolato

2012-01-20T19:10:00.002+01:00

Rientrata a Modena da Torino sento già la mancanza di tutte le vie, gli angoli e i posticini ancora da scoprire insieme a Ceci (che poverina si è beccata un'influenza terribile dopo tre giorni di passeggiate al gelo!!) ma sto già preparando un piano di assalto per ritornarci al prossimo Salone del Gusto! Su Facebook potete dare una sbirciata alle foto che abbiamo scattato girovagando per Torino e se vi siete persi qualche episodio delle nostre avventure date una letta ai post dei giorni scorsi! Qui vi lascio la foto di uno degli angoli di Torino che preferisco - il Cinema Romano che si trova nella Galleria Subalpina - e la ricetta dei deliziosi grissini al cioccolato che abbiamo comprato al panificio Ubertalle.

Ingredienti

1 kg farina 0

20 g sale

500 ml acqua

40 g strutto

1 cucchiaio di malto

25 g lievito di birra

300 g gocce di cioccolato

Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice tranne il sale e la cioccolata. Dopo 7 minuti aggiungete il sale e quindi la cioccolata. Impastate ancora per 10 minuti in totale, gli ultimi 3 a velocità più alta. Formate un filoncino e lasciate riposare per circa 40 minuti coperto con un canovaccio. Tagliate a pezzettini, allungate con le mani e lasciate riposare per altri 20 minuti. Infornate a 220° per circa 10 minuti, controllando spesso. Lasciate raffreddare e conservate in una busta di carta.

Metti un aperitivo a Torino...la Drogheria!

2012-01-19T19:50:00.000+01:00

Settimanina intensa e davvero fredda qui a Torino, che in questi giorni ospita entrambe le Muffin e dintorni! Girando per il centro si "inciampa" in negozietti per la casa a cui non si può resistere, e che dire poi delle librerie? La nostra preferita rimane la Luxemburg, in via Cesare Battisti 7. Dopo una pausa merenda da Busters Coffe li vicino, siamo entrate in questa libreria dall'arredamento molto british! Potrete trovare narrativa di ogni genere, in lingua originale, libri di cucina in lingua originale e anche riviste! Merita davvero una visita...continuando il nostro giro, e sentendo il freddo pungente di queste giornate penetrarci nelle ossa, siamo arrivate in Piazza Vittorio....nascosta quasi completamente dalla nebbia! Decise a scaldarci un po', abbiamo deciso di sostare alla Drogheria per un piccolo aperitivo! Locale storico di Torino, deve il suo nome proprio perché in quella posizione sorgeva una drogheria. E' un luogo modaiolo, ma anche molto familiare, l'arredamento è quasi casalingo, le sale si dividono in piccoli salottini alcuni con televisore e altri con camino, ed una sala più grande con un lungo tavolo dove dalle 19.00 alle 22.00 viene servito un ricco aperitivo. I dj si alternano nelle serate della settimana, così come i piatti dell'aperitivo durante la serata. Trovate dalle pizzette all'insalata di patate, verdure grigliate, fritturine varie, salatini, zuppe, primi piatti, frutta caramellata e frutta fresca! Il costo? Noi abbiamo preso una birra rossa a 5 euro e un calice di vino bianco a 4 euro!!! E dopo cena o aperitivo? Il tavolo viene sparecchiato e si possono gustare buonissimi cocktail preparati da giovani e bravi barman! Che dire....per colazioni, pranzi, aperitivi e per l'afterdinner!!! Assolutamente consigliato!

P.S. ..anche stavolta le foto sono state scattate da cellulare! (forse ci avrebbero preso per pazze con la macchina fotografica!)

Dausin, locanda a km zero..

2012-01-18T23:21:00.001+01:00

Dopo aver girovagato per le vie del centro, aver finalmente trovato un'erboristeria che vende il pepe di Caienna (!!!) ed esserci perse in ogni libreria di Torino, siamo tornate in zona San Salvario per la cena. Colpite dalle numerosissime recensioni positive che circolano online avevamo prenotato al ristorante Dausin (che in torinese significa vicino) che fa della cucina a km zero la sua filosofia. Il locale è molto accogliente e le pareti verde mela gli danno un aria "biologica". Il menu - scritto su una lavagna in sala e consegnato al tavolo su un foglio di carta volante - cambia continuamente e segue il cambio delle stagionalità. Tra i piatti del giorno abbiamo assaggiato le crespelle di farina di ceci ripiene di prosciutto cotto e funghi con fonduta di formaggio, l'arrosto di fassone in salsa di Cortese con purè di patate e lo stinco di maiale con patate al forno. L'equilibrio delle crespelle era ben calibrato ma purtroppo erano un po' fredde, l'arrosto di fassone era leggermente sfilacciato mentre la cottura dello stinco non era ottimale. Nel complesso il concetto del ristorante c'è (lo dimostra il fatto che di mercoledì sera era pieno e che per cenare bisogna assolutamente prenotare anche in settimana), il locale anche ma si dovrebbe lavorare sull'esecuzione dei piatti. Rimandati a settembre!

PS: abbiamo scattato le foto con il cellulare e la qualità non è delle migliori...

San Salvario e una dolcissima merenda..

2012-01-17T23:10:00.001+01:00

Passeggiata pomeridiana in zona San Salvario per la seconda giornata torinese di Muffin e dintorni. Borgo dalle quattro religioni e dai quattro templi (la sinagoga in foto, la chiesa cattolica da cui prende nome, il tempio valdese e la sala di preghiera musulmana), San Salvario è stato nella storia il luogo di approdo per gli immigrati che venivano a lavorare nelle industrie cittadine ed è un quartiere fortemente multietnico e commercialmente ricco di negozi, caffè e osterie di tutti i tipi..

Naturalmente tra un negozio biologico e un laboratorio artigianale, Ceci & Michi si sono fermate a ristorarsi con una lauta merenda presso Luna's Torta, in via Belfiore, un accogliente angolo con tavolini, divanetti e libri da acquistare e da scambiare (Book's Crossing Corner) segnalato da Sandra Salerno sul blog "Un tocco di zenzero". Abbiamo scelto due the, un croissant integrale con la marmellata di mirtilli e una fetta della classica torta piemontese alle nocciole, di cui vi lasciamo la ricetta.

Ingredienti (stampo a cerniera 24 cm)

200 g nocciole tostate

200 g zucchero

200 g farina 00

150 g burro

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

50 ml latte intero

zucchero a velo per guarnire

Riscaldate il forno a 180°, tritate finemente le nocciole e setacciate la farina con il lievito e fate fondere il burro in un pentolino. Imburrate e infarinate lo stampo. In una ciotola sbattete uova e zucchero fino a renderle spumose e, sempre mescolando, aggiungete il burro, le nocciole e la farina mischiata al lievito. Aggiungete un pochino di latte, quel tanto che basta per ammorbidirlo. Versate il composto nello stampo e livellate bene la superficie e cuocete per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare completamente e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Muffin e dintorni in trasferta a Torino!!

2012-01-16T20:20:00.002+01:00

In diretta da Torino Ceci e Michi on air!! Esatto ragazze/i, fino a giovedì ci potete trovare nella città della Mole..a scovare mercatini, negozietti tipici e tutto ciò che ci capita! Oggi come prima tappa siamo sbarcate al mercato di Porta Palazzo! Sapevate che è il più grande mercato all'aperto d'Europa? Beh noi dopo esserci perse si...a Porta Palazzo si può trovare qualunque cosa, dalla frutta alla verdura, dai formaggi al pane, dalla carne al pesce, dalle tazzine ai cioccolatini. Dopo un rapido passaggio nell'area non alimentare, ci si è aperta una distesa di colori e profumi, tutto il meglio della produzione stagionale ortofrutticola italiana ed esotica...

I nostri due banchi preferiti si trovano casualmente uno alle spalle dell'altro e indovinate cosa vendono? Si....chicchetti e spezie...ma che chicchetti e che spezie! E soprattutto...prezzi unici per prodotti di grande qualità!

Purtroppo oggi siamo capitate nel giorno di chiusura della parte di mercato coperto, ma non mancheremo di parlarvene! Torinesi all'ascolto, qual'è il vostro banchetto preferito?

Pollo alla birra con cipolle e speck

2012-01-14T15:56:00.001+01:00

Dopo il coniglio di qualche mese fa, la mia serie di ricette "ubriache" si arricchisce con questo pollo stufato alla birra. L'aggiunta delle cipolle e dello speck lo rende molto saporito e l'unione tra i due cucchiaini di aromi per arrosto ( i miei arrivavamo direttamente da Londra, i famosissimi Bisto) e il naturale grasso della pelle del pollo permette alla birra di creare una gustosissima salsa. Potete servire questo piatto accompagnato da patate arrosto, purè, polenta oppure da un riso a chicco lungo semplicemente bollito.

Con questo piatto partecipiamo al contest "Lo stufato" di Burro e Miele, organizzato in collaborazione con lo chef Gualtiero Villa e Teatro 7 .

Ingredienti

1 kg di pollo (io ho scelto cosce e sovracosce)

2 cipolle bianche

150 g speck a listarelle

500 ml birra chiara

2 cucchiaini di aromi per arrosto

5 cucchiai di olio evo

30 g burro

pepe nero

sale

Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. In una capiente casseruola scaldate 4 cucchiai di olio con 20 g di burro, aggiungete il pollo, cospargete con il preparato per arrosto, salate, pepate e fate rosolare per 5-10 minuti a fuoco vivace rigirandolo di tanto in tanto. In un altro tegame fate scaldare il restante olio e burro, aggiungete le cipolle e fate dorare mescolando spesso. Versate le cipolle e lo speck a listarelle nella casseruola con il pollo, rigirate gli ingredienti e aggiungete la birra. Coprite avendo cura di lasciare uno sfiato e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti.

Lasagne con ragù di verdure

2012-01-13T18:52:00.001+01:00

Giornata di riunioni oggi per le Muffin e dintorni! Tra poco compiremo un anno e abbiamo in serbo per voi tante sorprese e novità! Abbiamo preparato una prima brochure con tariffe per chi volesse informazioni sulle nostre attività di piccoli catering e cucina a domicilio. Se volete riceverla scriveteci a muffinedintorni@gmail.com! Oggi è stata anche un'occasione per riunire tutti i libri culinari ricevuti per Natale (di cui vi parleremo presto...), e tra una pagina e l'altra ci siamo rifocillate con questa lasagnozza...

Ingredienti (per 4 persone)
400 g lasagne
1 scalogno
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 peperone giallo
2 zucchine
1 carota
1 pomodoro
basilico
1 bicchiere di vino bianco
1 mozzarella
parmigiano grattuggiato
olio
sale
pepe

Per la besciamella
50 g burro
50 g farina
500 ml latte
noce moscata

Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti piccolissimi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 4 cucchiai di olio. Aggiungete tutte le verdure tranne il pomodoro. Fate rosolare a fiamma alta per 5 minuti, dopodiché bagnate con il vino, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti. Aggiungete il pomodoro, rialzate la fiamma per altri 5 minuti, salate, pepate, insaporite con il basilico e tenete da parte. Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete la farina. Amalgamate fino ad ottenere una cremina, il cosiddetto rou. Aggiungete il latte lentamente e fate addensare mescolando continuamente con una frusta. Salate, pepate e profumate con noce moscata. Non appena la besciamella inizia ad addensarsi togliete dal fuoco e mescolate ancora per un minuto. Accendete il forno a 180°. Ungete un'ampia teglia da forno e "sporcate" il fondo con un cucchiaio di ragù di verdure, continuate con le sfoglie di lasagne, altro ragù di verdure, qualche cucchiaiata di besciamella e una dadolata di mozzarella. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la mozzarella e il parmigiano grattugiato. Infornate per 30 minuti, gli ultimi 10 in modalità grill. Servite caldo.

Spatzle con crema di noci e timo

2012-01-12T16:09:00.000+01:00

Originari della Svevia, una regione della Germania, ma diffusissimi anche in Austria e in Alto Adige gli spatzle sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua. Letteralmente il termine spatzle significa "piccoli passeri" e spesso io utilizzo quelli verdi alla tirolese, nel cui impasto ci sono gli spinaci. In attesa di cimentarmi nella preparazione della pasta - non ho resistito e ho comprato l'apposito attrezzo per realizzarli - vi lascio questa ricetta in cui sono abbinati a una velocissima crema di noci e timo. E se avete qualche ricetta sperimentata dell'impasto (sia bianca che verde) linkatela nei commenti così la provo, grazie!

Ingredienti (4 porzioni)

500 g spatzle

140 g noci

1 cucchiaino di foglioline di timo

60 g olio evo

60 g acqua

60 g latte

sale

pepe

Frullate insieme tutti gli ingredienti (esclusi gli spatzle ovvio!) aggiungendo l'acqua gradatamente fino ad ottenere la giusta cremosità. Cuocete gli spatzle in acqua bollente, scolateli e impiattate accompagnando con la crema di noci.

Pane il ritorno! La ciabatta

2012-01-11T19:39:00.000+01:00

E' tornata....Ceci impastatrice è tornata! Dovevo per forza testare il nuovo forno a Torino anche con il pane! Da quando è arrivata Ari (così chiamo il mio fornettino....) la mia vita culinaria torinese è cambiata radicalmenteeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ma quante cose infinite si possono fare con il forno? Direte eh sai che novità...ragazze...provate a starne senza poi ne parliamo!! Ho testato per la prima volta la classica ciabatta, al momento ha vinto la prova degustazione, sto testando in queste ore la prova congelamento! Vincerà????

Ingredienti (per 1,5 kg di impasto)

1/2 kg di farina bianca 00

20 gr zucchero

farina di semola

20 gr sale

per la biga

1/2 kg di farina bianca 00

30 gr lievito

10 gr zucchero

Disponete in una ciotola gli ingredienti della biga, unite 1/2 litro di acqua e amalgamate bene il tutto. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino alla comparsa di bolle superficiali (io ho fatto lievitare per 2 ore). In un'altra ciotola mettete la farina bianca rimanente, ponetevi al centro la biga, il sale, lo zucchero e 200 ml di acqua, incorporate poca farina di semola e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ponete la pasta su una spianatoia infarinata, cospargetela di farina di semola e tagliatela in due rettangoli. Fate lievitare per altri 45 minuti. Scaldate il forno a 200°, mettete le ciabatte su una placca da forno rivestita di carta e cuocete per circa 40 minuti.

Cervinia, vento forte e una zuppa per riscaldarsi..

2012-01-10T15:43:00.004+01:00

Di ritorno dalla settimana bianca a Cervinia - anzi Breuil-Cervinia ha il doppio nome come i nobili - vi dico che è stata veramente bianca.. Non ho mai visto così tanta neve nella mia vita!! E nemmeno così tanto vento, che ha soffiato fino a 160 km/h e che per un giorno e mezzo ha causato la chiusura degli impianti (GRRRR!). Una sola giornata di sole mi ha permesso di arrivare snowboard ai piedi fino a Zermatt, sul lato svizzero del comprensorio, dove gli orologi che scandiscono il tempo all'inizio degli impianti sono giganteschi e vistosi Omega.. Devo dire che le piste di Cervinia non mi hanno dato la stessa soddisfazione di quelle di altri comprensori valdostani come La Thuile (il mio preferito in assoluto) e Monterosa Ski e anche che la vita "cervinese" è decisamente cara (2 Camogli + 2 vin brulè nel bar più brutto del centro = 21 euro)..

Per la cena tipica della vacanza abbiamo scelto un delizioso ristorantino tradizionale "La Maison Du Saussure" dove tra una fonduta valdostana, una polenta e un tagliere di salumi locali ho scoperto la meravigliosa zuppa valpellinentze. Celebrata nella sagra che si tiene ogni anno in luglio a Valpelline, questa zuppa appartiene alla tradizione montanara fatta di ingredienti "poveri" ma gustosi e sostanziosi.

Ingredienti (4 porzioni)

pane nero a fette

30 g di burro

250 g fontina

100 g lardo salato affettato

1 l brodo di carne

una verza

pepe

cannella in polvere

Lessate la verza, tostate il pane in forno e fate soffriggere il lardo. Quindi, in quattro fondine di terracotta disponete uno strato di pane, copritelo con foglie di verza, un poco di lardo e alcune fette di fontina. Procedere poi facendo un altro strato di pane, unendo ancora verza, lardo e fontina fino a terminare con la fontina. Sciogliete nel brodo la cannella, aggiungete il pepe e versate il tutto sulla zuppa. Passate le fondine in forno a 180° per almeno un'ora. A metà cottura, distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti.

Rotolo di tacchino con fiocco e pesto di rucola

2012-01-09T15:54:00.000+01:00

Ciao a tutti/e e ben ritrovati!! Finalmente si torna a spadellare per bene! Avete iniziato la solita dieta post Natale? Noi ripensandoci abbiamo rinunciato...il 31 gennaio sarà San Geminiano, festa del patrono di Modena, un'altra occasione per mangiare e riempirsi di dolcetti di ogni tipo! Poi a febbraio carnevale, qualche compleanno sparso, la mia laurea...come si fa a fare la dieta???? Siamo senza speranza....non ci resta che affidarci alla racchetta da tennis e alla corsa....sigh.......consoliamoci con un bel rotolino di tacchino. Il ripieno di questo piatto ha un ingrediente che non si trova spesso, il fiocco di prosciutto che è la parte rimanente dall'estrazione del culatello. E' più magro e più piccolo del suo parente più stretto (il culatello appunto), e se ne produce in quantità decisamente limitata.

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr tacchino in una sola fetta

100 gr fiocco di prosciutto

100 gr rucola

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

1/2 litro di latte

olio

sale

pepe

Prendete il tacchino, inseritelo tra due fogli di carta da forno e appiattitelo il più possibile con il batticarne. Spargete su entrambi i dorsi un po' di sale e di olio. In una padella fate saltare lo spicchio d'aglio con 5 cucchiai di olio, la rucola e le erbette. Salate, pepate e frullate tutto. Spalmate il pesto ottenuto su un dorso del tacchino e adagiate le fettine di fiocco. Aiutandovi con i fogli di carta da forno, arrotolate il tacchino e fissatelo con lo spago da cucina. In una casseruola mettete qualche cucchiaio di olio e fate rosolare il rotolo per 10 minuti, dopodiché aggiungete il latte, coprite e fate cuocere per circa 45 minuti. Servite caldo a fette.

La Befana vien di notte..

2012-01-06T00:01:00.003+01:00

..con le calze tutte rotte col cappello alla romana, viva viva la Befana! E porta a tutti una ricca calza piena di caramelle, cioccolatini e qualche pezzettino di carbone. La mia era zeppa di caramelle gommose, le mie preferite!! E mi sono divertita (prima di divorarle tutte!!!) a realizzare un simpatico bruco fatto con le rotelle di liquirizia, le liquirizie bicolori e qualche ritaglio di caramella alla frutta. Potete divertirvi anche voi con i vostri bambini a creare animaletti o altre creaturine con le caramelle, mandateci le vostre foto così le pubblichiamo sulla nostra pagina Facebook! Buona Epifania!

Iniziamo l'anno...con dolcezza

2012-01-01T17:54:00.001+01:00

Lo so lo so, di certo i dolci non sono mancati in questi giorni di feste ma se siete ancora in ferie fino alla Befana potete preparare i gusci dei dolcetti e riempirli di panna al momento quando avete qualche amico o familiare che passa per un saluto oppure potete semplicemente conservare la ricetta e proporla più avanti.. Abbiamo scelto uno dei nostri dolcetti americani per il post di oggi per augurarvi un 2012 pieno di dolcezza e affetto... Auguri a tutti!

Le vostre cuochette tornano il 6 gennaio per una sorpresa degna della calza della Befana!! E intanto vanno a surfare sullo snowboard a Cervinia (Micol) e a girovagare per le strade di Monaco (Cecilia)!

Cupcakes ai brownies

Ingredienti (12 cupcakes)

2 uova

180 g zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

50 g burro

50 ml olio

100 ml melassa

120 g farina

50 g cacao amaro in polvere

100 g cioccolato fondente

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

panna montata e frutti di bosco freschi per decorare

Preriscaldate il forno a 180°. Sbattete le uova con i due tipi di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Fate fondere il burro e mescolatelo all'olio e alla melassa. Incorporate al composto di uova. Mescolate la farina, il cacao, il lievito e il sale e amalgamateli delicatamente al composto di uova. Tritate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria e amalgamatelo al resto degli ingredienti. Versate il composto nella teglia per muffin (se non è di silicone imburratela e infarinatela) riempiendo gli stampi per 2/3. Infornate per 15-20 minuti. I cupcakes si appiattiranno al centro una volta sformati. Decorate con la panna montata e i frutti di bosco.

Buon anno!!!!

2011-12-31T13:23:00.000+01:00

Vi state preparando al grande cenone?? Avete preso spunto dalle nostre ricettine? Muffin e dintorni alias Cecilia e Micol vi augurando una bellissima serata e un buon inizio anno!

Un abbraccio a tutte/i e a prestissimo!!!!!!!!!! (....con la dieta post feste...)

Spaghetti con verdurine e bottarga

2011-12-30T17:43:00.003+01:00

Se siete ancora alla ricerca di qualche spunto per Capodanno vi proponiamo un primo piatto impreziosito da un condimento un po' insolito: la bottarga. La bottarga viene ricavata dalle uova di muggine o di tonno essiccate ed è una specie di "tartufo di mare" perchè si consuma grattugiata o a lamelle. Tipica della Sardegna, la bottarga altro non è che la sacca ovarica del pesce - estratta e lavorata in maniera molto particolare - e si trova in commercio sotto forma di baffe intere (le sacche ovariche integre), più costose, oppure in polvere. Per questo primo piatto abbiamo utilizzato la bottarga di muggine - più pregiata e più delicata di quella di tonno - che potrete in alternativa servire come veloce antipasto in fettine tagliate obliquamente servite su crostini imburrati.

Ingredienti (4 porzioni)

300 g spaghetti

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

2 carote

1 costa di sedano

1 zucchina

40 g bottarga di muggine

olio evo

sale

pepe

Spellate la cipolla e riducetela a dadini piccolissimi. Mondate le verdure e riducetele a dadini. Grattugiate metà della bottarga e mettetela in una ciotolina con 3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio spellato. lasciate insaporire per 15 minuti ed eliminate l'aglio. Riducete a lamelle la bottarga rimasta. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fate saltare le verdure per 5-10 minuti mescolando spesso, devono essere cotte ma croccanti. Regolate di sale e pepate. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli alle verdure. Unite l'olio con la bottarga e fate insaporire. Mettete la pasta nei piatti individuali, completate con la bottarga grattugiata o a lamelle e servite.

Buon Compleanno Michi!

2011-12-29T00:15:00.001+01:00

Oggi un post tutto speciale dedicato alla mia "carotina" preferita...Micol! Che proprio oggi compie....... ....anni!!!! Vi abbiamo raccontato come abbiamo iniziato a cucinare, come è nata la nostra amicizia, ora vi racconto cosa mi ha insegnato...

"...che non importa quanto sia buona una persona, ogni tanto ti ferirà.

E per questo, bisognerà che tu la perdoni.

Che ci vogliono anni per costruire la fiducia e solo pochi secondi per

distruggerla...

Che, o sarai tu a controllare i tuoi atti,o essi controlleranno te.

Ho imparato che gli eroi sono persone che hanno fatto ciò che era

necessario fare, affrontandone le conseguenze.

Che la pazienza richiede molta pratica.

Che ci sono persone che ci amano, ma che semplicemente non sanno come

dimostrarlo.

Che a volte, la persona che tu pensi ti sferrerà il colpo mortale quando

cadrai,è invece una di quelle poche che ti aiuteranno a rialzarti.

Che solo perché qualcuno non ti ama come tu vorresti, non significa che

non ti ami con tutto se stesso...

Che non importa in quanti pezzi il tuo cuore si è spezzato; il mondo non

si ferma, aspettando che tu lo ripari.

Forse Dio vuole che incontriamo un po' di gente sbagliata prima di

incontrare quella giusta, così quando finalmente la incontriamo, sapremo

come essere riconoscenti per quel regalo.

Quando la porta della felicità si chiude, un'altra si apre, ma tante

volte guardiamo così a lungo a quella chiusa, che non vediamo quella che è

stata aperta per noi.

La miglior specie d'amico è quel tipo con cui puoi stare seduto in un

portico e camminarci insieme, senza dire una parola, e quando vai via senti

che è come se fosse stata la miglior conversazione mai avuta..."

E per lei un augurio di cuore con una piccola immagine del suo regalo e di uno strudel cannellosissimo alla mela...

Ingredienti (per 4 persone)

250 gr farina

100 ml acqua tiepida

1 uovo

2 cucchiai di olio

1 pizzico di sale

200 gr di burro

150 gr pangrattato

50 gr pinoli

2 cucchiaini di cannella

1,5 kg mele

120 gr zucchero

4 cucchiai di rum

Versate la farina su di una spianatoia, unite l’uovo, il sale e l’olio. Impastate e aggiungete lentamente l’acqua, quanto basta per rendere la pasta consistente ed elastica. Formate una palla, ungetela con dell’olio, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per mezz’ora. In una padella tostate 100 gr di burro con il pangrattato e tenete da parte. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro spicchi e poi a fettine sottili. Versate le mele in una ciotola, unite la cannella, lo zucchero, i pinoli e il rum. Riscaldate il forno a 200°. Riprendete la pasta e stendetela sottile su una teglia da forno rivestita di carta. Ungete con il burro rimanente fuso e adagiatevi il composto di mela. Arrotolate e sigillate con altro burro. Infornate per 40 minuti e servite.

3..2..1..Capodanno!!!

2011-12-28T13:35:00.000+01:00

Ce lo avete chiesto e noi lo abbiamo preparato per voi: il menu di Capodanno!! Abbiamo optato per una cena a buffet, informale ma di classe con piatti caldi e freddi che vi permettano di smangiucchiare fino al brindisi di mezzanotte.. E poi magari si riparte con una spaghettata notturna!

Drink di benvenuto: Sparkling pear cocktail

Buffet: Trifle con verdure e prosciutto crudo, Calamari fritti in crosta di mais, Gamberoni al curry su crema di riso venere, Nidi di tagliolini con carciofi, zucchine e gamberi, Tartare di salmone affumicato, Tartare di manzo e peperone alle erbe, Tortino di bietole con crema di latte e curry

Dessert: Christmas Trifle

Sparkling pear cocktail

Ingredienti (8 bicchieri)

2 cucchiaini di ribes rossi

120 ml succo di pera

850 ml Moscato D'Asti

8 rametti di rosmarino

Mettete i ribes in una piccola ciotola e aggiungete 2 cucchiai di acqua calda. lasciate in immersione finchè l'acqua non si è raffreddata, circa 15 minuti. Scolate l'acque, asciugate i frutti e teneteli in frigo fino al momento di servire. Dividete il succo di pera nei bicchieri. Aggiungete i ribes e poi versate delicatamente il Moscato. Guarnite con un rametto di rosmarino.

Trifle con verdure e prosciutto crudo

Ingredienti (4 porzioni)

100 gr fette di pane altamura

200 gr ricotta

2 fette di prosciutto crudo

100 gr spinaci cotti

1/2 bicchiere di latte

2 rametti di timo

sale

pepe

In una padella rosolate il pane a cubetti con 4 cucchiai di olio e qualche fogliolina di timo. In una ciotola tritate gli spinaci, unite il pane e adagiate il composto (aiutandovi con un coppapasta) alla base di un piattino. A parte lavorate la ricotta con il latte, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo. Mettete il composto per qualche minuti in frigo in modo che si rapprenda, e adagiatelo sopra gli spinaci. Mettete in frigo per qualche minuto e servite con una rosa di prosciutto crudo sulla cima.

Calamari fritti in crosta di mais

Ingredienti (4 porzioni)

3 calamari medi o 6 piccoli, puliti
1 tazza di farina 00
1 tazza di farina di mais
1 mazzetto di prezzemolo tritato
uno spicchio di aglio
2 uova piccole
olio per friggere
sale

Tagliate i calamari ad anelli, asciugateli bene nella carta. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. A parte tritate finemente le foglie di prezzemolo con l'aglio, unite il trito alla farina di mais e mescolate. Passate gli anelli di calamaro prima nella farina bianca poi nell'uovo sbattuto e infine nella farina di mais facendo attenzione che aderisca in maniera uniforme. In una padella alta scaldate l'olio e friggete gli anelli pochi alla volta. Scolateli e servite subito.

Nidi di tagliolini con carciofi, zucchine e gamberi

Ingredienti (4 porzioni)

500 gr tagliolini all'uovo

4 carciofi

1 zucchina

300 gr gamberi

1/2 bicchiere vino bianco

2 spicchi d'aglio

1 cipollotto

1 limone

erba cipollina

olio

sale

pepe

Pulite i carciofi eliminando le spine, le foglie esterne e il fieno centrale: affettateli sottili e metteteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone. Scottate per 5 minuti i gamberi in acqua bollente salata, scolateli e sgusciateli. Lavate la zucchina, mondatela e grattugiatela a julienne. Pulite il cipollotto, affettatelo e fatelo rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio schiacciati: unite i carciofi, salate e pepate. Dopo qualche minuto bagnate con il vino, fate evaporare, aggiungete i gamberi e la zucchina. Cuocete per circa 10 minuti. Lessate i tagliolini, scolateli al dente, versateli nella padella con il condimento e lasciateli sul fuoco per un minuto. Completate con erba cipollina e servite.

Gamberoni al curry con crema di riso venere

Ingredienti (4 porzioni)

1 l latte intero

200 g riso Venere

mazzetto aromatico

600 g gamberi

250 g yogurt intero

curry

30 g burro

Bollite il latte con il riso e tutti gli aromi per circa 1 ora. Frullate con il mixer a immersione e passate al setaccio fine. Conservate al caldo. Sgusciate i gamberi, sciacquateli ed eliminate il budellino nero contenuto nel dorso. Fate fondere il burro in un tegame, unite i gamberi, spolverizzateli con il curry e cuoceteli a fuoco vivace per 1 minuto, rigirandoli un paio di volte. Unite lo yogurt e un pizzico di sale e continuate la cottura per 2-3 minuti. Servite i gamberi sulla crema di riso.

Tartare di salmone affumicato

Ingredienti (4 porzioni)

250 g salmone affumicato

1 rametto di aneto

2 cucchiaini di pepe rosa o verde in grani

1 avocado

1 limone

olio evo

sale

Spremete il limone e filtrate il succo. Pestate il pepe in un mortaio e miscelatelo all'aneto tritato (di cui terrete da parte 4 ciuffetti interi per decorare). Tagliate a coltello il salmone affumicato in piccoli pezzettini, mettetlo in una ciotola, unite la miscla aromatica, un pizzico di sale e mescolate bene. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per almeno 2 ore. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo e fatelo a dadini. Spruzzate i dadini con il succo di limone e uniteli al salmone. Appoggiate un coppapadta sul piatto individuale e riempitelo con il composto. Sfilate il coppapasta e conditelo con un filo d'olio e una spruzzatina di succo di limone. Decorate con il ciuffetto di aneto e servite.

Tartare di manzo e peperone alle erbe

Ingredienti (4 porzioni)

300 g filetto di manzo

1/2 peperone giallo

1 cipollotto

4 tuorli

1 cucchiaino di paprica

1 ciuffo si basilico

1 ciuffo di menta

olio evo

aceto balsamico

100 g soncino

sale

pepe

Tagliate a coltello il filetto di manzo e riducetelo in piccoli dadini. Tagliate il peperone a dadini della stessa dimensione della carne. Tritate finemente il cipollotto, qualche foglia di menta e di basilico e raccogliete il trito in una ciotola. Profumate con la paprica, unite la carne, il peperone e mescolate con cura. Formate le tartare nei piatti aiutandovi con un coppapasta. Mettete al centro di ogni tartare un tuorlo e irrorate con un filo d'olio. Distribuite il soncino nei piatti e conditelo con un'emulsione di olio, aceto balsamico,sale e pepe.

Tortino di bietole con crema di latte e curry

Ingredienti (4 porzioni)

800 gr di bietole
200 gr di panna liquida
4 tuorli
100 gr di grana grattugiato
4 dl di latte
40 gr di farina
50 gr di burro
1 cucchiaio di curry
sale
pepe

Mondate, lavate e lessate le bietole, scolatele, strizzatele bene e frullatele. Aggiungete i tuorli, la panna e un cucchiaino di curry. Unite il grana, sale e pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.Versate in uno stampo e cuocete a bagnomaria per 30 minuti nel forno già caldo a 170°C. Intanto preparate una crema facendo bollire il latte e aggiungendo il restante curry. A parte lavorate il burro e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungetelo al latte caldo e mescolate continuamente per 10 minuti. Frullate la salsa e tenetela al caldo. Sformate il tortino e tagliatelo a cubetti, irrorate con la crema e servite la salsa rimasta.

Christmas Trifle

Ingredienti (4 coppe)

500 g frutti di bosco

500 g pesche sciroppate

500 ml panna fresca

3 cucchiai di zucchero a velo

1 disco di Pan di Spagna

250 g lemon curd

Saltate i furtti di bosco in padella con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Frullatene metà e passateli al setaccio. Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo e unite la purea di frutti di bosco. Con un coppapasta ricavate dal Pan di Spagna 8 dischetti della grandezza della coppa che usate. Mettete il Pan di Spagna sul fondo della coppa e spalmatevi sopra il lemon curd. Coprite con uno strato di frutti di bosco e pesche a fettine. Completate con uno strato di panna montata. Ripetete gli strati un'altra volta e decorate con qualche fettina di pesca e un cucchaio di frutti di bosco. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Una minestra per depurarsi...

2011-12-27T17:32:00.000+01:00

Dopo gli stravizi di 24-25-26 dicembre e in attesa di quelli di Capodanno, vi consigliamo una serata di depurazione con questa minestrina di patate leggera leggera.. Potete accompagnarla con un bel bicchiere di vino rosso per poi sprofondare sul divano sotto le coperte davanti a un bel film o in compagnia di un buon libro.. Io sto leggendo Libertà di Jonathan Franzen (la mia co-blogger non legge ormai da anni purtroppo) e voi? Se invece non avete tempo per una serata di relax perchè state sfogliando tutte le riviste e i libri di cucina di casa vostra alla disperata ricerca di idee per il menu di Capodanno, collegatevi domani e vi presenteremo il nostro buffet di Capodanno!

Minestra di patate

Ingredienti (4 porzioni)

4 patate

1 l brodo vegetale

2 tuorli

50 ml panna da cucina

noce moscata

sale

pepe

Sbucciate le patate e portate il brodo ad ebollizione. Grattugiate le patate con una grattugia a fori larghi e tuffatele nel brodo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. In una ciotola sbattete i tuorli e incorporate la panna, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata. Unite il composto di tuorli alla minestra e lasciate insaporire per 4 minuti. Profumate con il pepe e servite con dei crostini croccanti.

Santo Stefano in...Ungheria! Con i resti del Natale...

2011-12-26T12:28:00.001+01:00

Ancora vive ragazze e ragazzi? Come sono andate le feste? Anche voi siete stati riempiti di ceste natalizie piene di frutta secca, noci, mandorle e uvetta??? Io non so più dove metterle!! Giusto per fare un altro dolcetto di Natale (come se non ne avessimo mangiati abbastanza!!), ho rubato la ricetta dei Bejgli tipici ungheresi!

Ingredienti (per 4 persone)

400 g farina

50 g zucchero

20 g lievito di birra

125 g burro

150 ml latte

1 uovo

1 pizzico di sale

Per farcire

250 g mandorle

125 g noci

3 cucchiai panna

1 tuorlo

250 g zucchero

125 g di uvetta

60 g burro

1 uovo per glassare

In una ciotola sciogliete il lievito con 1 cucchiaio di zucchero e 5 di latte tiepido. Spolverizzate con un cucchiaio di farina, senza mescolare, e coprite con un telo. Lasciate riposare fino alla formazione di bollicine sulla superficie. A parte setacciate la farina con il sale, incorporate il burro fuso, lo zucchero rimasto e l'uovo. Impastate versando a filo il lievito e il latte rimasto. Dovrete ottenere un impasto omogeneo dopodiché formate una palla, ponetela in una ciotola unta d'olio, copritela e lasciatela lievitare per due ore circa. Trasferitela sulla spianatoia, lavorate per pochi minuti e dividetela in due parti. Stendete con il matterello ciascun pezzo in un rettangolo dallo spessore di pochi millimetri. In una ciotola tritate le mandorle e le noci, mescolatele a tutti gli altri ingredienti della farcitura e amalgamate con il burro ammorbidito. Stendetene la metà su uno dei rettangoli di pasta e coprite con l'altro, sul quale spalmerete la farcitura rimasta. Arrotolatelo a salsicciotto e copritelo con alluminio leggermente unto. Lasciate lievitare per altri 30 minuti, deve raddoppiare di volume. Riscaldate il forno a 200°, trasferite il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno e spennellatelo con l'uovo sbattuto. Chiudetelo a ferro di cavallo e infornate. Cuocete per circa 45 minuti, e servite freddo.

Natale....a casa nostra!

2011-12-23T21:34:00.001+01:00

E così viaggiando tra le regioni italiane che più ci stanno a cuore, siamo giunte al 23 dicembre, tra poche ore inizia la corsa per la preparazione della Vigilia! In questo post vedrete la proposta Muffin e dintorni per la tavola del Natale, straordinariamente decorata in oro e blu! Come vedete ci sono due posti, i nostri! E' arrivato anche per noi il momento di sederci e...affogarci nelle prelibatezze culinarie! Vi lasciamo in regalo una ricettina semplice da presentare sui tovaglioli come piccolo dono di benvenuto per i vostri ospiti, le rose del deserto.

Con questo post vi auguriamo un ricco e gustoso Buon Natale, pieno di muffin e di qualche dintorno! Ci vedremo a Santo Stefano per...i resti di Natale!!

Auguri a tutti!!!!!!!!

Ingredienti (per 50 rose)

120 gr fiocchi di mais

180 gr burro

3 cucchiai di uvetta

125 gr farina

125 gr farina di mandorle

1 bustina di lievito

2 uova

150 gr zucchero

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

zucchero a velo

Accendete il forno a 180°. Sbattete il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la vanillina, aggiungete un pizzico di sale e le uova una alla volta. Aggiungete le farine setacciate con il lievito, unite l'uvetta e 100 gr di fiocchi di mais poi prendete un cucchiaino di composto e fatelo rotolare nei cereali rimanenti. Componete le rose del deserto premendo un po' del composto tra le mani, a formare una pallina media: adagiatele su di una teglia foderata con carta da forno. Cuocete distanziati tra loro per circa 12 minuti, sfornate e spolverate con zucchero a velo.

Natale in Emilia: tortellini in brodo

2011-12-22T21:14:00.000+01:00

Ci siamo avvicinate lentamente alla nostra regione dopo un viaggio attraverso le ricette natalizie per arrivare al re delle tavole emiliane: il tortellino. Aspramente rivendicata da Modena e da Bologna, la tradizione del tortellino ha inizio in un anno imprecisato del 1200 quando un cuoco di una locanda - rimasto folgorato dalla visione dal ventre di una bella marchesina - diede alla pasta ripiena la forma di un ombelico. E se potete approfondire leggende e curiosità del turtlèin sul sito ufficiale e sul sito del "Tortellino Day", vi raccontiamo che il piccolo gioiello emiliano sta stregando anche New York. Infatti la rezdora bolognese Caterina Schenardi - soprannominata "Mama tortellini" - sta portando al successo il ristorante Gradisca e ha conquistato anche la mondanissima Sarah Jessica Parker! La ricetta che vi riportiamo è quella solennemente decretata dalla Delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina e dalla Dotta Confraternita del Tortellino e depositata con atto notarile il 7 dicembre 1974 presso la Camera di Commercio dei Bologna.

Ingredienti (4 porzioni)

Per la sfoglia

Farina tipo 00, gr. 400

Uova intere, n. 4 (all'occorrenza si può aggiungere 1/2 guscio d'acqua)

Una presa di sale

Per il ripieno

Lombo di maiale, gr. 300

Prosciutto crudo, gr. 300

Vera mortadella di Bologna, gr. 300

Parmigiano-Reggiano, gr. 450

Uova di gallina, n. 3

Odore di noce moscata

Preparazione del ripieno:

Deve essere molto accurata. Il lombo va tenuto in riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino ed aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto. Infine, possibilmente col battilardo, si trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella e si impasta il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l'odore della noce moscata. L'impasto si deve mescolare a lungo fintanto che risulti ben amalgamato e deve essere lasciato riposare almeno per ventiquattro ore, prima di riempire i tortellini. Naturalmente la bontà del ripieno dipende dalla qualità delle materie prime impiegate. Per gustare un buon tortellino, è indispensabile disporre di un ottimo brodo che si ottiene mettendo nella pentola un cappone ruspante (non allevato con i mangimi) con aggiunta di quelle parti di carne di manzo notoriamente adatte per fare il brodo (punta di petto, doppione, falata, ecc.).

Preparazione della sfoglia:

Lavorato a mano l'impasto con maestria ed un raffinato gioco di matterello, la sottile sfoglia così ottenuta, si arrotola su un canovaccio e si fa leggermente asciugare, a quel punto è pronta per essere stesa sul tagliere ed essere tagliata in riquadri. Riquadri di cm 4-4,5 per lato, in cui al centro è stata posata la giusta quantità di ripieno. Devono essere confezionati piccoli, in modo da poter essere contenuti in un buon numero, in un cucchiaio da minestra.Il riquadro si ripiega su se stesso formando in tal modo una sagoma triangolare che grazie alla prodigiosa manualità delle massaie bolognesi intreccia i lembi della sfoglia attorno alla punta del dito indice e con una leggera pressione delle dita, lo chiude. Il Tortellino classico deve risultare di 5 grammi, cotto e servito in brodo di cappone.

Natale in Piemonte con i Cri Cri

2011-12-21T21:38:00.004+01:00

Questa settimana ho scoperto un nuovissimo prodotto dolciario piemontese, i cri cri! E ufficialmente sono diventati la mia droga! Si presentano sottoforma di praline di cioccolato con un cuore di nocciola e ricoperte di zuccherini bianchi. Si dice che il primo cri cri sia stato inventato per caso da un apprendista pasticcere che, per nascondere un difetto di caramellatura di una mandorla, avrebbe portato in tavola dei dolcetti ricoperti di cioccolato fondente. A Torre Pellice, vicino Torino, si producono i “Cri Cri” fin dal 1886! Per la loro preparazione si utilizzano le nocciole tonde del Piemonte, zucchero, cacao, burro di cacao e amido di mais. Un idea regalo golosa e tipica di questa regione "mastro cioccolatiera"!!

Natale in casa Muffin e dintorni

2011-12-19T21:47:00.002+01:00

Eccoci finalmente con il nostro menu di Natale, raffinato ma sostanzioso, che mescola portate tradizionali rivisitate con ingredienti inusuali a ricette tradizionali e che fa del mono-porzione la sua nota distintiva. Se trovate qualche idea per completare il vostro menu della Vigilia fateci sapere se avete avuto dei buoni risultati o avete incontrato qualche difficoltà! Le dosi delle ricette che trovate indicate sono per 12 persone.

Aperitivo: Christmas Punch

Tris di antipasti: Brandade cremosa di baccalà, Insalatina di soncino natalizia , Triangolini al formaggio speziati

Primo piatto: Lasagnetta con porri e patate

Secondo piatto: Rotolo di tacchino alle bacche di ginepro

Contorno: Sformatino individuale di broccoli

Pane: focaccine di segale

Dessert: Mini charlotte ai lamponi, Muffin di "Buon Natale"

Christmas Punch

Ingredienti (12 bicchieri)

480 ml succo di melograno

240 ml succo di lamponi

240 ml vodka

240 ml Cointreau

240 ml soda

120 ml succo di limone

120 ml sciroppo di zucchero

ribes per guarnire

Mette i ribes in uno stampino per il ghiaccio, coprite di acqua e mettete in freezer. Preparate lo sciroppo di zucchero; mettete in un pentolino sul fuoco 120 ml di acqua con 120 g di zucchero, fate sciogliere completamente lo zucchero e lasciate raffreddare. In una capiente coppa da punch unite i succhi di frutta, i liquori, la soda, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero. Mescolate. Riempite i bicchieri con i cubetti di ghiaccio con il ribes "imprigionato" e riempite con il punch.

Brandade cremosa di baccalà

Ingredienti

1 kg di baccalà

2 l latte intero

150 ml olio evo

pepe nero

Se acquistate baccalà non ammollato dovete tenerlo per 24 ore sotto un filo di acqua corrente. Mettete il baccalà in una casseruola e copritelo con il latte. Mettetelo sul fuoco e cuocete per 10 minuti a partire dall'ebollizione. Sgocciolatelo, spellatelo e con una pinzette elimininate le eventuali lische presenti. Lavorate con il mixer ad immersione la polpa di baccalà aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungete 1/2 bicchiere di latte e una spolverata di pepe e continuate a lavorare. Mettete la brandade in una sac a poche e servite su cucchiai, crostini di pane o piattini. Potete anche prepararla 1 giorno prima e scaldarla a bagnomaria.

Insalatina di soncino natalizia

Ingredienti

400 g soncino

10 noci sgusciate

36 ribes

olio evo

sale

aceto balsamico

Mettete nel bicchierino il soncino, le noci tritate grossolanamente e i ribes. Preparate un'emulsione con l'olio, l'aceto balsamico e il sale e condite l'insalatina.

Triangolini al formaggio speziati

Ingredienti

250 g farina bianca

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaino di pepe

120 g burro

120 g formaggio Gouda grattugiato

3 uova

semi di papavero

curry in polvere

Mettete nel mixer farina, sale, pepe, peperoncino, burro morbido e formaggio grattugiato. Amalgamate con la frusta a foglia, aggiungete 2 uova e continuate a lavorare fino ad ottenere una palla compatta e morbida. Formate una sfoglia sottile 3 mm con il mattarello e appoggiatela su una teglia imburrata. Spennellate la superficie con 1 uovo sbattuto e cospargete metà impasto con i semi di papavero e metà impasto con il curry. Con la rotella ricavate 12 quadrati e da ciascun quadrato ricavate 4 triangolini. Infornate in forno già caldo a 200° per 12-15 minuti. Fate raffreddare e separate i triangolini.

Lasagnetta con porri e patate

Ingredienti

16 sfoglie di pasta fresca all'uovo

2 porri grandi

6 patate

500 ml brodo vegatale

150 g pecorino grattugiato

50 g mandorle in polvere

3 uova

400 g Edamer a fettine

70 g burro

noce moscata

sale

pangrattato

Eliminate la parte verde dei porri, lavateli e riduceteli a rondelle sottili. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Saltate le patate e i porri in un'ampia casseruola con una noce di burro. Salate, unite 500 ml di brodo bollente, coprite e cuocete per 20 minuti. Fate raffreddare il composto, passatelo con il frullino ad immersione e mescolatelo con il pecorino (tenetene da parte 50 g), le uova, una grattugiata di noce moscata e le mandorle in polvere. Imburrate 2 teglie rettangolari di medie dimensioni e cospargete il fondo con il pangrattato. Disponete su ciascuna teglia uno strato di pasta all'uovo (se necessario dopo averla sbollentata) uno strato di composto di porri e patate e qualche fettina di Edamer. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, chiudendo con la pasta. Spolverizzate con il pecorino rimasto e con i fiocchetti di burro e infornate a 180° per 25 minuti.

Rotolo di tacchino alle bacche di ginepro

Ingredienti

1,6 kg fesa di tacchino in due fette

160 g speck a fettine

4 cucchiai di senape

1 cucchiaio di bacche di ginepro

3 rametti di rosmarino

1 bicchierino di grappa

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di brodo vegetale

burro

olio evo

sale

pepe

Disponete le fette di tacchino tra due fogli di carta da forno e appiattitele con il batticarne. Eliminate la carta da forno superiore, salate, pepate e spalmate sulla carne un velo di senape. Coprite con le fettine di speck e frofumate con gli aghi di un rametto di rosmarino. Arrotolate le fette di tacchino strette strette una alla volta aiutandovi con la carta da forno sottostante. Eliminate la carta e fissate la carne con lo spago da cucina. Scaldate una noce di burro con 3-4 cucchiai di olio e le bacche di ginepro in una casseruola dove i due rotoli di tacchino possano stare stesi. Unite la carne e rosolate a fuoco medio-alto per 3-4 minuti su tutti i lati. Irrorate con la grappa e lasciatela evaporare. Abbassate la fiamma e unite i rametti di rosmarino rimasti e il vino bianco. Coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora girando la carne di tanto in tanto e irrorandola con il brodo caldo se tendesse ad asciugarsi. Scoperchiate, regolate di sale e pepe, alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti. Mettete la carne su un tagliere, eliminate lo spago e tagliatela a fette.

Sformatino individuale di broccoli

Ingredienti

1,2 kg cimette di broccoli

180 g panna fresce

3 uova

sale

burro

pangrattato

Lessate i broccoli per 5 minuti, scolateli, schiacciateli con una forchetta e lavorateli con le uova, la panna e il sale. Imburrate una teglia da muffin (12), spolverizzatela con il pangrattato, riempite con i broccoli e spolverate altro pangrattato. Infornate a 190° per 10-15 minuti, togliete dal forno, lasciate riposare per circa 10 minuti e sformateli.

Focaccine di segale

Ingredienti

420 g farina 0

420 g farina di segale setacciata

50 g lievito di birra fresco

500 ml latte

2 cucchiaini di sale

45 g zucchero

100 g burro ammorbidito

Intiepidite il latte con il sale e lo zucchero. Sbriciolate il lievito e unitelo al latte. Aggiungete le farine un poco alla volta e impastate. Aggiungete il burro e continuate a impastare per 10 minuti. Formate una palla e fate lievitare in una terrina comperta da un canovaccio per circa un'ora o fino a quando ha raddoppiato il suo volume. Dopo mezz'ora di lievitazione sbattete energicamente l'impasto. Finta la lievitazione rovesciate l'impasto su una superficie infarinata e dividetelo in 6, 12 o 24 palline a seconda della grandezza che volete dare alle focaccine. Appiattite le palline a uno spessore di circa 1 cm. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e spolverate con la farina. ettete il pane sulle teglie e lasciate lievitare per 40 minuti. Cuocete in forno caldo a 250° per 8-10 minuti.

Mini charlotte ai lamponi

Ingredienti

36 savoiardi

200 g frutti di bosco

200 ml panna montata dolce

1 l latte

240 g zucchero

6 tuorli

la buccia di un limone

zucchero a velo

Preparate la crema. Unite a freddo il latte e lo zucchero. Aggiungete la farina e i tuorli facendoli passare attraverso un colino a maglie strette o uno chinois. Amalgamate, mettete il composto sul fuoco e fate rapprendere mescolando continuamente con una frusta. Continuate a mescolare per qualche minuto fuori dal fuoco, coprite con la pellicola facendola aderire alla crema e lasciate raffreddare. Saltate i frutti di bosco in padella con 1 cucchiaio di zucchero a velo e lasciate raffreddare. Tagliate i savoiardi a metà. Appoggiate al centro del piatto un coppapasta rotondo e disponete al suo interno i savoiardi. Riempite con la crema usando due cucchiai e aggiungete i frutti di bosco. Eliminate il coppapasta e guarnite con lo zucchero a velo e la panna montata.

Muffin di Buon Natale

Ingredienti

Per i muffin

3 uova

225 zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

100 g burro

100 ml latte

210 g farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

la scorza e il succo di 1 limone

Per la glassa

250 g zucchero a velo

1 albume

il succo di 1/2 arancia

colorante alimentare rosso

Preriscaldate il forno a 180°. Sbattate le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Fate fondere il burro, versatevi il latte e amalgamate al composto di uova. In una ciotola unite la farina, il lievito e il sale. Unite al composto di uova e aggiungete il succo e la scorza di limone. Ponete dei pitorrini di carta in una teglia per muffin e versatevi il composto riempiendoli per 2/3. Cuocete per 15-20 minuti e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la glassa; sbattete l'albume con lo zucchero a velo e il succo di arancia fino a ottenere una glassa soda e lucida. Spalmate 3/4 di glassa sui dolcetti e colorate di rosso la glassa rimasta. Mettete la glassa colorata in una sac a poche con la bocchetta liscia e scrivete "Buon Natale" su un foglio di carta da forno. Ispessite le lettere perchè non si rompano. Fate asciugare le lettere e attaccatele sui muffin con una puntina di glassa. Guarnite i muffin rimasti con zuccherini.

Ai fornelli......

2011-12-18T10:32:00.001+01:00

Oggi giornata in cucina per Muffinedintorni e domani vi presenteremo il nostro menu di Natale 2011!!! Volete qualche anticipazione? Ci sarà il baccalà, ci sarà la pasta ripiena, ci sarà il punch e il buon Natale ve lo daremo....con i muffin!!!! L'appuntamento è per domani, seguiteci!!

Filetto di trota alle mandorle con crema di fagioli rossi

2011-12-17T14:46:00.000+01:00

La trota in questione è salmonata. Che non vuol dire che un giorno un prestante salmone norvegese si è innamorato di una placida trota lacustre ma che la carne della trota ha una colorazione rosata simile a quella del salmone. In natura la carne delle trote salmonate assume quel particolare colore per l'alimentazione a base di cibo pregiato, i gamberetti. Negli allevamenti, invece, il procedimento atto a conferire alle carni delle trote un bel colore rosa tramite una particolare alimentazione si chiama «salmonatura», e si ottiene negli ultimi mesi di allevamento sottoponendo i pesci a una dieta ricca di carotenoidi. Questa variazione di colore non modifica le caratteristiche organolettiche del pesce per cui che sia rosa o bianca la vostra trota andrà benissimo per questa ricetta!

Ingredienti (4 porzioni)

4 filetti di trota di circa 250 g ciascuno

100 g mandorle a lamelle

250 g fagioli rossi

olio evo

sale

pepe

Tastate la polpa dei filetti di trota con le dita ed eliminate le eventuali spine rimaste con le pinzette. Disponete i filetti su una placca foderata con carta da forno oleata con la parte della pelle in basso. Spennellate il pasce con un filo d'olio, salate e pepate. Coprite i filetti con le mandorle a lamelle e premete delicatamente con le mani per farle aderire. Cuocete in forno già caldo a 200° per 8 minuti. Nel frattempo frullate i fagioli con olio, sale e pepe, allungando con poca acqua per ottenere la giusta cremosità. Scaldate la crema di fagioli in una casseruola. Fate dorare le trote sotto il grill del forno per 2 minuti e trasferitele nei piatti individuali, dove avrete disposto sul fondo la crema di fagioli rossi.

Natale in Campania: gli struffoli e il miele della Fattoria Pro Polis

2011-12-16T21:13:00.000+01:00

Un'altra ricetta tipica del Natale: oggi si va in Campania! Salerno è la città dei miei nonni, a cui sono molto affezionata, una città bellissima che merita davvero di essere visitata. La ricetta di oggi sono i classici struffoli, palline di pasta fritte e rotolate nel miele: hanno una lunghissima storia, pare abbiano origine dall'influenza greca nella regione. Da anni è un dolce classico che non manca mai nelle tavole campane! Oggi lo presentiamo con un miele molto speciale perché proviene dalla Fattoria Pro Polis, una sorta di locus amoenus nella città di Torino, dove si possono trovare tantissime attività legate all'educazione, all'ambiente e...al buon miele! Oltre a una cena Muffin e dintorni, a Natale visitate la Fattoria...vi aspettano ricche ceste pieni di prodotti a km 0!

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr farina

2 uova e 1 tuorlo

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di bicarbonato

40 gr di burro

1 bicchierino di rum

scorza di un limone grattugiata

200 gr di miele di acacia

un pizzico di sale

olio per friggere

In una ciotola impastate la farina, le uova, burro, zucchero, il bicarbonato, la scorza grattugiata del limone, il rum e un po' di sale. Dovrete ottenere un composto omogeneo dopodiché fatelo riposare avvolto nella pellicola per mezz'ora. Riprendete l'impasto e lavoratelo ancora brevemente. Tagliate la pasta a tocchettini e disponeteli in un canovaccio infarinato senza sovrapporli. Friggere in abbondante olio caldo per pochissimo, devo risultare appena gonfi e dorati. Asciugateli con carta assorbente e tenete da parte. Fate sciogliere a bagnomaria il miele e rotolateci gli struffoli. Servite a piacere con confetti colorati.

Riso Thai con ceci, uvetta e pinoli

2011-12-15T16:00:00.000+01:00

Oggi ho deciso di prendermi una pausa (breve non temete!) dal Natale e di preparami una delle mie adorate ricettine etniche. Noi di Muffin e Dintorni amiamo il riso, soprattutto quelli orientali dai chicchi allungati e profumati. Il riso Thai - in particolare - dopo la cottura emana un profumo simile a quello del pane appena sfornato, i chicchi sono snelli e color bianco lucido e non si attaccano fra di loro dopo la cottura. La ricetta l'ho scovata qualche mese fa sul blog Le Ricette dell'Amore Vero e ve la ripropongo!

Ingredienti (4 porzioni)

300 g riso Thai

250 g ceci già cotti

1 tazzina di salsa di soia

1 tazzina di pinoli

1 tazzina di uvetta sultanina

1 spicchio di aglio

olio evo

brodo

sale

peperoncino

Versate in una teglia antiaderente il riso, una presa di sale e coprite con il brodo (il doppio del volume del riso). Cuocete in forno caldo a 160° per 15-20 minuit, fino al completo assorbimento del brodo. In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio con 2 cucchiai di olio e unite i ceci. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, aggiungete l'uvetta, i pinoli, il peperoncino e sfumate con la salsa di soia. Mescolate, quindi unite il riso e mantecate per qualche minuto.

Lo zabaione della mamma

2011-12-14T20:00:00.002+01:00

State preparando i pacchetti da mettere sotto l'albero? Io si!! E mentre impacchettavo mi sono preparata lo zabaione al caffè. Questa non è la normale crema di zabaione, ma è lo zabaione della mamma: me lo preparava da piccola la domenica di tutte le feste, e se normalmente la sveglia non suonava prima delle 10 le altre domeniche, in quelle speciali saltavo giù dal letto prestissimo, non vedevo l'ora di mangiarlo! Ero piccola ma ancora oggi quando mangio questa crema mi vengono in mente quelle domeniche e quel calore che solo la mamma sa dare!

Ingredienti (per 4 persone)

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di caffè ristretto

Preparate il caffè e tenetelo da parte. Sbattete i tuorli con lo zucchero in una ciotola che possa reggere la cottura a bagnomaria, sbatteteli fino a formare un composto spumoso. Aggiungete sempre mescolando il caffè e fate addensare il tutto a bagnomaria. Importante, l'acqua deve essere calda ma non bollire. Servite la crema calda o tiepida spolverizzando con un po' di codette di cioccolato, o se preferite con del cacao.

Natale in Puglia: supplì di riso in brodo

2011-12-13T15:38:00.001+01:00

Nel nostro percorso culinario natalizio attraverso le regioni italiane arriviamo oggi in Puglia e le domanda legittima è: "Che menu di Natale pugliese è senza una bella fritturina?" Nel periodo delle feste invernali nel tarantino il tradizionale supplì (in Sicilia si direbbe arancino) di riso si tuffa nel brodo e dà vita a una minestra calda. E in un'altra variante della stessa ricetta sono piccole polpettine di carne a finire nel brodo!

Ingredienti (4 porzioni)

Per il brodo

300 g bietole

2 carote

1 costa di sedano

1 pomodoro

1 cipolla

1 patata

1 zucchina

qualche foglia di lattuga

sale

1/2 bicchiere d'olio

Per i supplì

250 g riso parboiled

100 g Parmigiano Reggiano

200 g pangrattato

2 uova

50 g provolone

sale

olio per friggere

Preparate il brodo.Pulite tutte le verdure, lavatele, fatele a pezzetti e mettetele in una pentola grande con 2 litri di acqua. Fatele cuocere con il coperchio e dopo 30 minuti aggiungete il sale, cuocete ancora 30 minuti e poi aggiungete l’olio. proseguite la cottura finchè le verdure non diventano tutte morbide, in totale servirà circa un’ora e mezza. Aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino a maglie fini. Preparate i supplì. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con il Parmigiano. Lasciatelo intiepidire e unite le uova. Tagliate il provolone a cubetti molto piccoli. Formate delle palline di riso, inserite al centro un cubetto di provolone e passate nel pan grattato. Lasciate riposare i supplì una decina di minuti e poi friggeteli nell'olio bollente. Salate leggermente i supplì e serviteli con il brodo caldo.

Le uova alla Mario

2011-12-12T20:43:00.000+01:00

I bacilli si stanno facendo sentire in questi giorni, e in attesa che siano cotti i nostri regalini di Natale home-made (nessun indizio!!!! Vi rimandiamo ai prossimi post!!), ci intratteniamo con cene frugali (dato che ci aspettano giorni ben abbondanti!). Oggi vi proponiamo il cavallo di battaglia di Mario, uno dei nostri formaggiai del cuore. La difficoltà della ricetta non sta negli ingredienti, ma nell'accurata messa in padella di ciascuno....

Ingredienti ( per 2 persone)

3 fette di pancarré (meglio se avete il pane casereccio da affettare)

2 uova

1 fettina di formaggio da sciogliere a piacere (tipo scamorza)

sale

pepe

noce di burro

Passate la noce di burro in una padella di circa 10 cm di diametro, in modo che si sciolga in modo uniforme. Fate dorare per un minuto le fettine, cercate di disporle in modo da coprire tutta la padella. Mettete i pezzetti di formaggio nei punti vuoti delle fettine. Rompete le uova cercando di mantenere integro il tuorlo e di posarlo su una fetta di pane. Gli albumi andranno a coprire il resto. Abbassate la fiamma, cuocete per 4-5 minuti, coprite fuori fiamma per un minuto, salate, pepate e servite.

Il tuorlo avrà una consistenza molto simile a quello dell'uovo alla coque.

Natale in Val D'Aosta: carbonara valdostana

2011-12-11T16:02:00.001+01:00

Dopo Liguria e Abruzzo, la terza regione di cui vi presentiamo un piatto della tradizione natalizia è la Val D'Aosta. A questa regione mi lega soprattutto la passione per lo snowboard, che mi ha portato spesso sulle piste di La Thuile (la numero uno nella mia classifica delle località sciistiche preferite) e Gressoney e che quest'anno mi porterà per la prima volta a Cervinia. Ma tornando dallo snowboard alla cucina, il piatto più importante del pranzo di Natale valdostano è la carbonara valdostana. Della carbonara romana ha solo il nome, la ricetta consiste in strisce di carne macerate nel vino e aromi, servite con polenta calda. A concludere il pranzo di Natale valdostano è la “Grolla dell'amicizia”, una miscela esplosiva (vero Ceci? noi la abbiamo bevuta in una sera di gennaio a La Thuile) fatta di caffè, grappa, Cointreau o Ginepy, scorze di limone e arancia e zucchero, il tutto servito bollente in una specie di grande coppa di legno chiusa, con dei beccucci laterali che escono, per permettere ai commensali di bere.

Ingredienti

Per la carne:

700 g di polpa di manzo

3 chiodi di garofano

7 bacche di ginepro

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, sedano, dragoncello, alloro, maggiorana)

8 dl di vino rosso robusto

20 g di burro

55 g di lardo di Arnad o altro lardo salato

20 g di farina bianca

2 cipolle piccole

sale

pepe

Per la polenta:

350 g farina di mais

80 g burro

170 g fontina

170 g toma semistagionata

1 cucchiaio di sale grosso

1 bicchiere di latte

Tagliate la carne a listarelle di uguali dimensioni, raccogliendoli in una ciotola. Unitevi i chiodi di garofano, le bacche di ginepro leggermente schiacciate, l'aglio sbucciato e schiacciato e le erbe aromatiche legate a mazzetto. Bagnate con il vino, coprite e fate marinare in frigorifero per 8 ore (meglio per una notte intera).

Preparate la polenta. Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua in una pentola a fondo spesso o nel paiolo in rame da polenta, salate e versate quasi tutta la farina (tenetene da parte circa 30 g), facendola cadere a pioggia. Continuate a mescolare, prima con una frusta a mano, perche non si formino grumi, poi con la spatola apposita o il cucchiaio di legno, finche la polenta sara addensata e avra ripreso il bollore, se fosse troppo morbida, aggiungete la farina rimasta. Cuocete a fuoco lento, continuando a mescolare, per circa 50 minuti. Se durante la cottura la polenta diventasse troppo densa, aggiungete 1 bicchiere di latte bollente. Private i formaggi della crosta con un coltello affilato e tagliateli a dadini. Unite alla polenta il burro, mescolate, poi aggiungete fontina e toma e amalgamate con cura, finche i formaggi si saranno completamente fusi.

Preparate la carne. Scolate bene la carne, tenendo da parte la marinata. Fate fondere in una casseruola il burro e soffriggetevi a fuoco dolce il lardo tagliato a dadini e lo stesso mazzetto aromatico usato per la marinata. Quando il lardo é fuso infarinate i bastoncini di carne e versateli nella casseruola. Alzate la fiamma e fateli rosolare, mescolando spesso. Toglieteli dal condimento e teneteli da parte. Tagliate le cipolle ad anelli sottili e unitele al condimento. Quando saranno ben dorate versate nuovamente la carne. Salate e pepate, quindi bagnate con un terzo circa del vino della marinata, filtrato. Quando il liquido riprende l'ebollizione abbassate la fiamma e proseguite la cottura, senza coperchio, aggiungendo se necessario altro vino. Quando la carne è tenera e il sugo parzialmente ristretto togliete dal fuoco e servite accompagnata dalla polenta.

We love black beef!!!

2011-12-09T19:56:00.001+01:00

Oggi vi parliamo di una nuova linea di carne che è comparsa da qualche mese negli ipermercati qui a Modena, ha un vassoietto nero e si chiama "I love Black Beef". E' un po' cara ma merita davvero e ogni tanto ci si può pure regalare una bella bisteccona!!! Io l'ho cucinata con un burro aromatizzato alla senape ed erba cipollina, delizioso....

Ingredienti

1 bistecca di controfiletto di manzo da 450 g

80 g burro

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di senape di Digione

8 steli di erba cipollina

sale

pepe

Fate ammorbidire il burro e unitelo in una ciotola a olio, senape, erba cipollina sminuzzata, sale e pepe. Spennellate la bistecca con metà della salsa e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Arroventate una padella antiaderente e cuocete la bistecca 2 minuti per lato (cottura al sangue) o fino al grado di cottura desiderato. Nel voltare la bistecca NON forate assolutamente la carne con la forchetta. Togliete la carne dalla padella e disponetela sul piatto da portata. Versate nella padella il burro rimasto e scaldatelo per 30 secondi. Condite la bistecca con la salsa e servite.

8 dicembre: missione albero di Natale!

2011-12-08T17:55:00.002+01:00

Avete preparato l'albero di Natale oggi? Come da tradizione, il mio è già posizionato nell'angolo della sala, in attesa dei regali! E' rosso e dorato maaa....ancora non è finito!! Meglio prendersi una pausa-biscotti...la ricetta di oggi potete usarla anche per fare piccoli pensierini ai vostri amici.

Ingredienti

100 gr granella di nocciole

100 gr di burro

100 gr zucchero

10 gr farina

1 cucchiaio di cacao amaro

Impastate il burro con lo zucchero, aggiungete granella di nocciole, farina e il cacao. Avvolgete il composto nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno mezz'ora. Riscaldate il forno a 180° e ricavate dall'impasto biscotti della forma che preferite. Poneteli nella placca da forno coperta di carta e infornate per 10 minuti. Lasciate raffreddare (appena tolti i biscotti sono molto morbidi) e servite.

Terra Madre Day a Modena

2011-12-07T20:00:00.001+01:00

La nostra regione è ricca di prodotti e di produttori agricoli, e siamo estremamente fortunati a poter usufruire di ciò che coltivano intorno alla città. Li chiamiamo prodotti a KM 0, quelli che un po' tutti noi vorremmo scegliere ma per fretta e abitudine mettiamo in secondo piano! Per far conoscere il mondo della filiera corta, Slow Food ha creato il progetto Terra Madre per dare visibilità ad aziende e contadini. Il 10 dicembre si terrà in tutto il mondo il Terra Madre Day e Modena non poteva perdersi questo evento!

Il ritrovo è presso la Biblioteca Delfini a partire dalle 19.15: siamo tutti invitati a portare un piatto di casa nostra, l'ingresso è libero e gratuito, basta avere qualcosa da mangiare e soprattutto da raccontare!

Chi viene con noi ad Assaggiamo il mondo??????

Esperimenti polentosi per veri formaggiai

2011-12-06T19:55:00.000+01:00

E' dicembre..come già vi avevo annunciato, in questo mese mi trasformo nella nazista del Natale: un esserino piccolo e ringhioso che miete decorazioni rosse e dorate ovunque!! Ma non vi avevo detto che in casa con me vive un vero e proprio Mr. Scrooge!!!!!!!! Il formaggiaio anti-Natale e a favore delle decorazioni blu e argentate!!!!....per ingraziarmelo ho sperimentato una ricetta con mille mila formaggi.....non vincerà su di me!!!!!!!

Ingredienti

250 gr farina per polenta

1 litro di acqua

100 gr brie

100 gr caciotta

100 gr asiago

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

sale

pepe

In una casseruola mettete il litro di acqua e la farina, mescolate a fuoco medio per 40 minuti fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti, salate e pepate. Prendere uno stampo da forno, ungetelo con il burro e adagiate metà della polenta. In una ciotola tagliate a dadini tutti i formaggi e mescolateli con il parmigiano. Mettete il composto sopra la polenta e ricoprite con quella rimasta. Lasciate riposare per qualche minuto dopodiché capovolgetela e servite. I formaggi si saranno fusi grazie al calore della polenta.

Potete anche lasciare riposare la torta, sformarla, cospargerla di pangrattato e passarla per qualche minuto nel grill del forno con qualche fiocchetto di burro.

Du' spaghi non deludono mai..

2011-12-05T18:58:00.000+01:00

A volte le cose più semplici sono quelle più buone. Lo diciamo sempre su questo blog ed è un po' il nostro motto. Ma diciamoci la verità, ci sono poche cose buone come un peperone arrostito, un bucatino cotto al dente e una grattugiata di Auricchio fresco.. mettiamole insieme e la ricetta si crea da sola...

Ingredienti (4 porzioni)

350 g bucatini

2 peperoni gialli piccoli

100 g Auricchio piccante

sale

olio evo

Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a striscioline sottili. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella capiente e arrostite i peperoni per 20-25 minuti a fuoco medio (il segreto dei miei peperoni arrostiti in padella è nella cottura lunga che li rende morbidi colorati e saporiti..). Nel frattempo grattugiate l'Auricchio e cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e saltatela in padella con i peperoni, mantecando con 3/4 dell'Auricchio grattugiato. Impiattate gli spaghetti con l'aiuto di un coppapasta, spolverate con l'Auricchio rimasto e servite.

Avventure al cioccolato...il sequel

2011-12-04T12:44:00.000+01:00

Ed eccoci qui di nuovo alle prese con "Avventure al cioccolato" di Palu Young! Oggi ho tentato i Tartufi Aztechi Speziati...con ovviamente cosa?? La cannellaaaaaa!!!!!!!!! So già che li mangerò solo io....

Ingredienti

1/2 stecca di cannella

1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere

1/2 noce moscata grattugiata

75 gr zucchero

200 gr cioccolato fondente 75% spezzettato

Per la copertura

150 gr cacao in polvere

1 cucchiaino di cannella macinata

1/2 noce moscata grattugiata fresca

250 gr cioccolato fondente al 70% temperato

Portate ad ebollizione 200 ml di acqua, la stecca di cannella, il peperoncino, la noce moscata e lo zucchero. Fate cuocere per 5 minuti. Versate il composto in una ciotola dove avrete messo il cioccolato, mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Fate raffreddare e conservate in frigorifero per almeno 1 ora.

Miscelate il cacao in polvere con le spezie. Con la ganache realizzate i tartufi. Immergete le mani nel cioccolato temperato e passatele su ogni tartufo facendolo rotolare per ricoprirlo. Spolverizzate i tartufi nella miscela di cacao fate raffreddare.

Io ho dovuto ricoprirli di praline colorate per via della troppa cannella per la copertura.......in famiglia c'è stata la rivolta!

Natale in Abruzzo: zuppa di ceci e castagne

2011-12-03T14:25:00.000+01:00

Il nostro viaggio attraverso le ricette tradizionali tipiche del Natale passa oggi per l'Abruzzo, la regione dove è nato mio padre. A Penne per la precisione, piccolo paesino delle colline pescaresi. La cucina di questa zona è fortemente legata alle tradizioni dei contadini e degli allevatori ed è composta da ingredienti poveri e da modalità di cottura semplici. Una cucina robusta, come questa zuppa natalizia che sposa i ceci e le castagne.

Ingredienti (4 porzioni)

150 g castagne

350 g ceci biologici

400 g polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

olio evo

un rametto rosmarino

crostini di pane

Mettete a mollo i ceci in acqua e bicarbonato (1 cucchiaino) per una notte. Scolateli e lessateli. Lessate anche le castagne. Preparate un sugo usando il pomodoro, l’aglio, il rosmarino, il sale e poco olio. Unite al sugo le castagne, i ceci e l’acqua necessaria, e fate bollire a fuoco lento per circa mezz'ora, aggiungendo acqua se dovesse asciugarsi troppo. Disponete i crostini di pane sul fondo dei piatti individuali. Lasciate riposare la zuppa per qualche minuto e servitela sui crostini, aggiungendo un filo d’olio crudo.

Tanti auguri a... zampone e cotechino!!

2011-12-02T18:21:00.000+01:00

Domani - sabato 3 dicembre - Modena festeggia i 500 anni di due ingredienti tipici della sua cucina, che non mancano mai il 31 dicembre sulle tavole dei modenesi: lo zampone e il cotechino. Entrambi riconosciuti Igp, questi due insaccati di puro suino sono composti da un impasto di carne magra, grasso e cotenna addizionati con spezie. Lo zampone e il cotechino si differenziano principalmente per l'involucro in cui vengono insaccati, costituito dallo zampetto del maiale per il primo e da budello per il secondo. La loro origine viene fatta risalire al 1511 anno in cui le truppe di Papa Giulio II Della Rovere assediarono Mirandola. Alla fine dell'assedio i mirandolesi erano alla fame, rimanevano loro soltanto i maiali. L'idea vincente venne ad uno dei cuochi di Pico della Mirandola che suggerì di macellare gli animale e di infilare la carne in un involucro formato dalla pelle delle sue zampe per poterla conservare. Nacque così lo zampone che insieme al cotechino sarà protagonista dei festeggiamenti che per tutto il weekend animeranno Modena e Castelnuovo Rangone. Momento clou del programma lo showcooking dello chef Massimo Bottura che sabato alle ore 16 in piazza XX settembre a Modena preparerà i ravioli con zampone e lenticchie. L'appuntamento con lo zampone da Guiness dei primati è invece domenica alle ore 12 a Castelnuovo Rangone: 3 metri di lunghezza, 1 metro di diametro e 942 kg. di peso!

Giardiniera natalizia...meno 24 giorni!!!!!

2011-12-01T19:18:00.002+01:00

Per tutto il mese sarà un tripudio di rosso il nostro blog! E un tripudio di domande su come passerete il Natale! Noi andiamo matte per questa festa (direte che novità....) indovinate perché? Per i dolci ovviamente!!!!!!!! Anche per i pacchettini da scartare....(speriamo di trovare qualche stampino e le nostre agognate alzatine - per i formaggiai è un MESSAGGIO SUBLIMINALE...). Ci ritroveremo con i nostri amici per festeggiare pochi giorni prima della Vigilia, e per tutto il giorno la casa di Micol verrà bombardata da canzoncine di Natale, la nostra preferita rimane sempre "Santa Claus is coming to town" nella versione di Mariah Carey! (anche noi abbiamo sempre sognato il suo vestitino rosso....).

Per iniziare bene il mese oggi vi suggerisco una giardiniera speciale come aperitivo, da accompagnare con crostini.

Ingredienti (per 4 persone)

2 confezioni di pomodori pelati in scatola

400 gr lenticchie già cotte

1/2 sedano

1/2 carota

1/2 cipolla

1 fetta di pancetta spessa 1 cm

olio

sale

pepe

Tagliate a dadini la pancetta e tenete da parte. Lavate e mondate le verdure, tritatele finemente e fatele rosolare qualche minuto con 2 cucchiai di olio e la pancetta. Terminata la doratura, togliete la pancetta e aggiungete alle verdure i pomodori pelati. Fate cuocere per circa un'oretta dopodiché passate il tutto con il frullatore ad immersione. Aggiungete la pancetta e metà delle lenticchie. A parte frullate le lenticchie rimaste e aggiungete il composto alla salsa di pomodoro. Regolate di sale e pepe e servite caldo con crostini.

Vellutata di piselli con julienne di verdurine

2011-11-30T18:37:00.001+01:00

Ci vuole necessariamente un giorno di "sgrassamento" dopo gli stecchi alla ligure di ieri per non soccombere al peso delle calorie! Ecco allora che in nostro soccorso viene una delicatissima vellutata di piselli: il tocco che la rende irresistibile è l'abbinamento tra la consistenza morbida e il calore della vellutata e la consistenza croccante e la freddezza delle verdurine a julienne. Aggiungendo la nota acidula del limone ecco una vellutata davvero da non perdere!

Ingredienti

500 g piselli sgranati

2 carote

2 zucchine

1 cipollotto

1 limone

olio evo

sale

pepe

Cuocete i piselli in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 15 minuti. Nel frattempo mondate le carote, le zucchine e il cipollotto e tagliateli a julienne. Scolate i piselli e raffreddateli in una ciotola di acqua ghiacciata per mantenere il colore verde. Tenete da parte l'acqua di cottura. Frullate i piselli con 1/2 dl dell'acquq di cottura, olio, sale e pepe. In un barattolo preparate un'emulsione con 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Distribuite la vellutata di piselli sul fondo del piatto, suddividete sopra le verdurine a julienne, irrorate con la salsina e servite.

Natale in Liguria: gli stecchi fritti

2011-11-29T22:37:00.001+01:00

Il Nataleeee!!!!!!!!!!!! Lo sentite anche voi?? Il suo profumo di caramelle e dolci per le strade, le vetrine sberluccicanti e un freddo pungente che fa venire voglia di una bella cioccolata calda! Noi adoriamo questa festa e con questo post iniziamo ufficialmente il nostro viaggio nel Natale e nelle ricette tipiche delle nostre regioni del cuore. Vi dico da subito che questa è una rivisitazione "più leggera" degli stecchi fritti tipici natalizi della Liguria, che sono preparati con un ulteriore rivestimento composto da parte di ogni ingrediente tritato, e messo sopra gli stecchi come fosse un'enorme polpetta! ...e fritto in abbondante olio ovviamente!

Ingredienti

200 gr fegatini di pollo

200 gr animelle

100 gr funghi freschi

100 gr di tacchino (ho sostituito le creste tipiche con il vitello)

50 gr burro

1 tuorlo sbattuto

pangrattato

olio per friggere

sale

Per la salsa:

4 dl latte

20 gr burro

20 gr farina

2 tuorli

1 fetta di prosciutto cotto

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

In una casseruola sciogliete una noce di burro e cuocetevi separatamente il vitello, i fegatini, le animelle e i funghi. Una volta cotti, tagliateli a tocchetti e infilzateli negli stecchini di legno alternandoli. Preparate una besciamella come indicato qui, e aggiungete il parmigiano grattugiato, i tuorli e il prosciutto tritato.Passate gli stecchini in questa salsa, rivestiteli bene e adagiateli in un vassoio. Non appena la salsa si sarà rappresa, prendete gli stecchini ad uno ad uno, passateli nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto, e di nuovo nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldissimo. Servite caldo.

Patate novelle saltate in padella

2011-11-28T20:02:00.000+01:00

Arrosto, al forno, fritte, lesse e anche in padella.. Le patate sono uno di quei contorni che non deludono mai.. Oggi vi proponiamo una tipologia in particolare - le patate novelle - saltate in padella con le spezie, da mangiare con la buccia. Patate novelle a dicembre direte voi? Ma le patate novelle si trovano ad aprile!! E invece in alcune regioni del Sud Italia (ad esempio in Puglia) si effettua una seconda semina di patate ad agosto, che viene raccolta prima delle gelate invernali e che ci permette (qui a Modena si trovano) di mangiare patate novelle anche in questo periodo dell'anno!

Ingredienti

patate novelle: 800 gr

rosmarino: 1 rametto

timo: 1 mazzetto

aglio: 1 spicchio

burro: 20 gr

olio: qb

sale: qb

pepe: qb

Lavate le patate e strofinatele bene con uno spazzolino sotto il getto dell’acqua per togliere tutta la terra. Mettete le patate nel cestello per la cottura al vapore, mettete l’acqua e il coperchio e cuocete per 10 minuti. Schiacciate leggermente le patate con una paletta. Prendete una padella e mettete il burro, scioglietelo e poi unite un filo di olio, l’aglio schiacciato, timo, rosmarino, sale e pepe, aggiungete le patatine novelle e rosolatele a fuoco vivo per circa 5 minuti.

Dalla Valtellina, i pizzoccheri

2011-11-26T18:22:00.005+01:00

I pinzocheri o pizzoccheri sono il piatto più celebre della Valtellina - la valle di Bormio e Madesimo, che costeggia il fiume Adda e comprende la provincia di Sondrio - e la loro storia inizia già nel Rinascimento:

"Meluzza comasca: fu l'inventrice di mangiar lasagne, maccheroni con l'aglio, spetie, et cacio, di costei fu anche l'inventione di mangiar formentini, lasagnuole, pinzocheri, vivarmolo: morì di penta et honorevolmente sepolita" (1548)

La ricetta che ho seguito è quella codificata dall'Accedemia del Pizzocchero di Teglio che prevede un condimento a base di verza e patate e che raccomanda l'uso dei formaggi D.O.P. valtellinesi: il Bitto e il Valtellina Casera. Il Bitto viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi e nei pascoli d'alta quota e ha un gusto dolce e delicato, il Valtellina Casera è prodotto con latte vaccino parzialmente scremato ed è il formaggio del pizzocchero per antonomasia. Se doveste avere difficoltà a reperire questi due formaggi, scegliete in alternativa un formaggio semigrasso, ad esempio la fontina

Ingredienti (4 porzioni)

400 g di farina di grano saraceno

100 g di farina bianca

200 g di burro

250 g di formaggio Bitto o Valtellina Casera

150 g di formaggio grana grattugiato

200 g di verze

250 g di patate

uno spicchio di aglio

pepe

Mescolate le due farine, impastatele con acqua e lavorate per circa 5 minuti. Con il mattarello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri e ricavate delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Cuocete le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, e unite i pizzoccheri dopo 5 minuti. Dopo una decina di minuti raccogliete i pizzoccheri con la schiumarola e versatene una parte in una teglia ben calda, cospargete con formaggio grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie e proseguite alternando pizzoccheri e formaggio. Friggete il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sulla pasta. Senza mescolare, servite i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Fougasse provenzale integrale e...Barry White!

2011-11-25T18:10:00.001+01:00

E dopo un post meraviglioso sul mio compleanno, e in attesa dei regali che riceverò questo weekend, torno alla mia panificazione! Dite la verità, vi mancava!! La fougasse è un pane francese che può essere aromatizzato sia con erbette fresche che con olive e frutta secca. Ho scelto questa ricetta perché stamattina mi sono ritrovata da sola in giro per casa, e forse ancora allegra per la bella giornata di ieri, per gli auguri ricevuti, e complice un bellissimo sole, ho acceso la radio e ho trovato "You're the first, the last, my everything"! Mi mancava giusto la combriccola di Ally McBeal.....e ho iniziato ad impastare!

Ingredienti

1 bustina di lievito

400 ml acqua tiepida

100 ml olio evo

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 cucchiaio di sale grosso

100 gr farina manitoba

500 gr farina integrale

olio evo

sale grosso

Sciogliete il lievito in una ciotola con l'acqua e l'olio. Tritate le erbette aromatiche e aggiungete al composto con il sale e le due farine. Impastate per circa 10 minuti dopodiché lasciate riposare per un'ora coperto con un canovaccio. Scaldate il forno a 200°. Dividete l'impasto in due parti, stendeteli su una placca da forno e ricavate delle forme a foglia. Incidete delle venature nell'impasto simili a quelle delle foglie. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti. Spennellate le vostre foglie con olio e spargete sopra un po' di sale grosso. Infornate per circa 10 minuti.

Buon compleanno Ceci!!!!

2011-11-24T00:01:00.003+01:00

Il 24 novembre è un giorno davvero speciale per Muffinedintorni: il compleanno di Cecilia, la mia adorata co-blogger!! Se qualche giorno fa vi abbiamo raccontato la storia di come abbiamo iniziato a cucinare, oggi vi svelo come è nata la nostra amicizia.. Tutto ha avuto inizio sui banchi di scuola, il liceo classico Muratori di Modena: quasi due anni di beata indifferenza e un giorno nella riassegnazione dei banchi finiamo vicine... Dopo qualche giorno di silenzio le prime frasi, il dissenso sui Backstreet Boys (io ero una fan di Nick e Cecilia di Bryan... errori adolescenziali rinnegati con l'età matura), i commenti su Dawson's Creek e le prime uscite da amiche (al cinema a vedere Malena, quella impegnata cinematograficamente sono sempre stata io..). Tra alti e bassi ci siamo ritrovate alla fine del liceo a decidere di andare a studiare a Bologna e negli anni universitari ci hanno unite la passione per il teatro, una mia fatua esperienza nella danza (dire che non sono portata è poco), una fatua esperienza di Cecilia nello snowboard (dire che non è portata è poco), le vacanze a Montesilvano e un'amicizia sempre più forte. Con i primi lavori, le convivenze, i nuovi telefilm (Desperate Housewives!!), le prime vere responsabilità è maturato un legame che ci rende una vera famiglia e che oggi mi porta a dire: buon compleanno sorellina!!

E per festeggiarla non ho scelto una torta decorata a piani ma un dolce semplice - un muffin alla cannella - semplice come quei dolci che ci preparavamo come merenda quando studiavamo, come quei dolci che prepareremo per la colazione della domenica in famiglia, come quei dolci che serviremo nel nostro Muffinedintorni Cafè che abbiamo riposto nel cassetto insieme ai sogni da realizzare...

Ingredienti (12 muffin)

230 g farina

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

65 ml olio evo

150 g zucchero

1 uovo

175 ml latte

mandorle a filetti

zucchero a velo

2 cucchiaini di cannella

Prendete una ciotola e setacciate la farina, il lievito e il sale. In un’altra ciotola mescolate rapidamente l’olio, lo zucchero, l’uovo e il latte. Unite i due impasti, mescolate e poi aggiungete la cannella. Disponete i pirottini nella teglia per muffin e riempiteli per 2/3. Cospargete su ogni muffin un po' di filetti di mandorle e poi cuocete in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo e cannella e servite.

Il nostro tacchino ripieno!

2011-11-22T19:22:00.000+01:00

Dicevamo sul Thanksgiving? Ecco la nostra ricettina come promesso! Non ho usato un tacchino intero, ma una fetta molto spessa che potesse essere incisa e riempita! Ma dove trovano in America i tacchini super giganti????

Ingredienti

800 gr di tacchino in un'unica fetta

2 zucchine

80 gr nocciole tritate

4 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 sottiletta

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

olio

sale

pepe

rosmarino

Lavate e mondate le zucchine e tagliatele a quadratini piccolissimi, fatele saltare in una padella con 2 cucchiai di olio e il rosmarino. Salate e mettete da parte. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di pangrattato, il parmigiano, le nocciole e le zucchine. Regolate di sale e pepe. Incidete la vostra fetta di tacchino in modo da formare una tasca, adagiate sul fondo la sottiletta, riempite con il composto di zucchine e passatelo nel pangrattato rimasto. Se necessario rinforzate la chiusura con degli stecchini di legno. In un'ampia casseruola, fate dorare lo spicchio d'aglio con l'olio, adagiate il tacchino ripieno e fate rosolare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino e cuocete a fuoco medio. Servite caldo.

Sfogliatine alla marmellata di fragole

2011-11-21T21:09:00.000+01:00

Dopo il bellissimo racconto di ieri, vi lascio una ricetta veloce veloce di piccole crostatine che potete prepararvi per addolcire la vostra serata in casa davanti a un bel film o per avere un "confort food" fatto in casa per la vostra colazione infra settimanale..

Ingredienti (8 sfogliatine)

1 disco di pasta sfoglia

8 cuchiaini di marmellata di fragole

30 g farina di mandorle

1/2 mela affettata finemente

1 cucchiaio di zucchero

Scaldate il forno a 190°. Stendete la sfoglia, ricavate con un coppapasta 8 dischetti e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. Spennellate ogni dischetto con la marmellata di fragole, cospargete con la farina di mandorle e completate con le fettine di mela. Cospargete di zucchero e infornate per 15-20 minuti o finchè la sfoglia è gonfia a dorata.

La nostra storia!

2011-11-20T21:33:00.000+01:00

Semplici patate fritte o arrosto direte voi...molto di più. Questa è la nostra storia. Il nostro approccio alla cucina insieme, in una tanto agognata esperienza bolognese.

L'università, per noi, era il simbolo del cambiamento, di uno sconvolgimento totale della nostra vita, un inizio da zero. Bologna, la dotta...la città universitaria per eccellenza, il sogno! E poi...quanto abbiamo odiato quella città....con i tombini che non tenevano l'acqua piovana, quella patina di umidità che si appropriava della nostra faccia, gli autobus strapieni e le infinite camminate in via Indipendenza e in via Zamboni...pregando alle 17 di tornare sane e salve a casa senza essere assalite dai cani OGM e dagli avventori di..."bici?" (che io ritenevo una domanda retorica per chissà quale sublime messaggio oscuro....e invece davvero mi volevano propinare una bici...!!).

Avevamo preso in affitto una casa davvero bella, appena fuori dalle mura, con una cucina nuova di cui...non sapevamo che farci!

Ero stata nominata "cuoca della casa", ma tra i miei cavalli di battaglia c'erano: spaghetti alla carbonara vegetale, uova strapazzate, hamburger, insalate condite con 80 chili di olio, pasta al sugo...a volte risotti (per lo più in bianco)...ero l'abc!

Micol invece era l'uvz....e ogni volta che mettevo in tavola qualcosa - troppo olio - troppo condimento - troppo tutto! E allora...vai di 4 salti in padella!

La sera delle patate famose in padella è rimasta nella storia...apro la busta e Micol cosa fa?

Toglie il condimento!!!!!!!!!

Si, proprio quel prezioso quadratino di grasso e frittume che fa di quelle patate il piatto vincente!

Mi ricordo di uno sguardo tra noi molto perplesso e forse proprio in quel momento abbiamo deciso che non potevamo continuare a mangiare così! (anche perché la sera ci ingozzavamo di cereali a migliaia di calorie davanti alla tv......)

E da quel giorno ci siamo inventate tantissimi piatti insieme, a partire dalla nostra mitica insalata di legumi, trasformando i nostri amici in cavie umane nelle nostre cene di Halloween, Natale e compleanni vari.

Tutto è nato da un piatto pronto, dalla svogliatezza di due studentesse, dalla più totale ignoranza su cosa fosse un fornello...e quel fornello ora non lo lasciamo più!

......per la cronaca.....i nostri amici sono ancora tutti vivi!

Penne al forno con broccoli e formaggio

2011-11-19T14:37:00.001+01:00

Alzi la mano chi non ama la pasta al forno! La deliziosa crosticina croccante, il filo del formaggio che si è sciolto, il quadrato che si forma al taglio... Raramente la pasta al forno delude.. Oggi ve la proponiamo "alla romana" con le cimette di broccolo, il pecorino e le acciughe e con un tocco in più.... lo zafferano!

Ingredienti (6 porzioni)

500 g penne

2 broccoli

5 filetti d'acciuga sott'olio

5 pomodori secchi sott'olio

150 g tuma

peperoncino

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

1 bustina di zafferano

olio evo

sale

pangrattato

Lavate i broccoli, tagliateli in cimette e sbollentateli per 8 minuti in acqua salata. Scolate avendo cura di conservare l'acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta. Fate soffriggere in padella per qualche minuto lo spicchio d'aglio con olio e peperoncino. Aggiungete i filetti d'acciuga e fateli sciogliere nel soffritto. Unite le cimette di broccolo e i pomodori sott'olio tagliati a stricioline sottili. Lasciate rosolare il broccolo per qualche minuto, schiacciando grossolanamente le cimette con una forchetta. Prelevate qualche cucchiaio di acqua di cottura e scioglietevi lo zafferano, unite poi il liquido in padella, salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete le penne nell'acqua tenuta da parte, scolatele molto al dente e saltatele in padella con il condimento. Unite la tuma tagliata a dadini e amalgamate il pecorino grattugiato. Ungete una teglia da forno, passatela con il pangrattato e versatevi la pasta. Spolverate con altro pangrattato e infornate a 180° per 20 minuti.

...un digestivo?

2011-11-18T19:47:00.001+01:00

Non c'è niente di meglio di un bel digestivo per concludere una bella serata passata in tavola! E in questo campo tra Emilia e Piemonte direi che ce la caviamo allegramente! Oggi vi parliamo del Laurino, un liquore prodotto con le foglie di lauro, che insieme al Nocino forma un binomio digestivo imbattibile (separatamente s'intende!). L'ho sempre trovato nella mia zona, quindi non saprei dirvi con esattezza l'origine, so per certo che l'alloro è noto per la sua proprietà digestiva e antisetticha e che per questo liquore potete sbizzarrirvi con gli aromi. La mia famiglia è solita aggiungere la cannella (poteva essere altrimenti?) ma molti preferiscono i chiodi di garofano o i mirtilli. E impacchettata in piccole bottigliette può essere un bellissimo regalo di Natale!

Ingredienti

1 kg bacche di alloro

1 litro di acqua

1 litro d'alcool

500 gr zucchero

Mettete le bacche a macerare nell'alcool per un mese. Periodicamente ricordatevi di muovere il vaso per rendere migliore la macerazione. Dopo un mese preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua. Aggiungete il preparato al contenuto del vaso, mescolate e filtrate.

C'è chi lo beve da subito, io di solito aspetto un altro mese prima di portarlo in tavola.

Involtini di pollo saporiti

2011-11-17T19:19:00.000+01:00

L'involtino - diciamolo - piace sempre a tutti, è veloce da preparare e ci permette veramente di sbizzarrirci con la fantasia. Involtini dolci o salati, piccoli o grandi, caserecci o elaborati, ce ne sono veramente per tutti i gusti! Io utilizzo spesso il petto di pollo come ingrediente base degli involtini di carne perchè l'accostamento di una carne magra e delicata con ingredienti più saporiti, ma anche più grassi, come il formaggio filante e la pancetta permette di ottenere un piatto equilibrato dal punto di vista dell'apporto calorico senza rinunciare al gusto.

Se invece volete un'idea per un involtino-contorno qualche tempo fa vi avevamo presentato dei "meridionalissimi" involtini di melanzana.

Ingredienti (4 porzioni)

8 fettine sottili di petto di pollo

120 g scamorza affumicata

200 g fagiolini

100 g pancetta stesa a fettine

2 dl vino bianco

olio evo

sale

pepe

Battete le fettine di pollo tra due fogli di carta da forno per assottigliarle. Tagliate la scomorza a fettine sottili. Mondate i fagiolini e cucoeteli per 10-15 minuti in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Scolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda. Stendete le fettine di carne su un tagliere, copritele con le fettine di scamorza e disponete al centro di ciascuna fettina 3-4 fagiolini. Salate, pepate e arrotolate la carne facendo attenzione a mantenere il ripieno ben fermo. Avvolgete ciascun involtino in due fettine di pancetta e legatelo con lo spago da cucina. Scaldate in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio e fate rosolare gli involtini a fiamma vivace cucoendoli su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, fate avaporare, coprite e proseguite la cottura per circa 20 minuti.

Biete, bietole, biete da costa e coste...tutto in un timballino di riso!

2011-11-16T16:39:00.000+01:00

Dilemma in casa del formaggiaio...Mario "hai fatto le coste stasera!"...Ceci "no le biete"...Lorenzo (componente della famiglia Murcarolo e new entry in casa-formaggiaio per qualche settimana) "no le bietole!"...aiuto!!! Insomma quella verdura li! Che tra l'altro è di stagione! E che ho deciso di fare secondo voi? Uno dei miei soliti pesti direbbe Micol! E ha ragione.....

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr riso

100 gr biete

1 cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio evo

sale

pepe

Accendete il forno in modalità grill. Lessate in abbondante acqua le biete e nella stessa acqua lessate il riso. In una padella tostate per 5 minuti i pinoli e metteteli nel mixer insieme alle biete, il parmigiano e l'olio. Salate, pepate e condite il riso cotto e scolato. Formate dei timbalini con l'aiuto di un coppapasta e adagiateli su una placca da forno rivestita di carta. Infornate per 10 minuti e servite.

Potete utilizzare questo piatti come antipasto o accompagnamento ad un secondo.

Christmas Time: dalla Svezia i Lussekatter

2011-11-15T19:51:00.000+01:00

Se già negli ipermercati sono arrivati panettoni e pandori e le prime luminarie hanno fatto la loro comparsa in centro città, anche Muffin e Dintorni può iniziare il suo percorso di avvicinamento al Natale, un percorso che sarà ricco di ricette della tradizione culinaria italiana e di altri paesi del mondo legate alla celebrazione delle festività natalizie. La prima ricetta che vi proponiamo viene dal Nord Europa, dalla Svezia in particolare, ed è legata alla celebrazione del giorno di Santa Lucia (13 dicembre). Originariamente tuttavia i Lussekatter (gatti del diavolo) non erano legati a santa Lucia ma a Lucifero: la tradizione di questi soffici dolcetti allo zafferano è infatti legata alla Germania del XVII secolo. Il diavolo (sotto forma di gatto) puniva i bambini monelli, mentre Gesù (sotto forma di bambino) distribuiva i dolcetti a quelli obbedienti. La forte coloritura gialla serviva per evitare l'oscurità del diavolo e la forma a "S" rievocava l'immagine di un gatto che dorme.

Ingredienti (12 lussekatter)

120 g burro

250 dl latte

1 bustina di zafferano

25 g lievito di birra

1 pizzico di sale

120 g zucchero

500 g farina

uvetta

1 uovo per lucidare

Fate fondere il burro e unitelo in una capiente ciotola al latte tiepido. Aggiungete il lievito sbriciolato. Pestate lo zafferano con una piccola quantità di zucchero e aggiungetelo al latte. Unite il resto dello zucchero, il sale e la farina e impastate. Lasciate lievitare l'impasto per 30-40 minuti in un luogo caldo, coperto con un panno. Impastate brevemente su una spianatoia infarinata, formate 12 cordoni e disponeteli a forma di S su una teglia foderata con carta da forno. Disponete l'uvetta (vedi foto) e lasciate lievitare per 15 minuti sotto un panno. Sbattete l'uovo in una ciotola e lustrate i dolci con l'aiuto di un pennello. Cuocete in forno caldo a 250° per 8-10 minuti. Sformate, coprite con un panno leggermente umido e lasciate raffreddare.

Con questa ricetta della tradizione natalizia svedese partecipiamo al contest "Christmas in Open Kitchen", promosso dal magazine Open Kitchen.

Omelette Parmientier

2011-11-14T21:25:00.000+01:00

Tratto dal libro "La cucina del mercato" di Paul Bocuse (vi linko la pagina di Amazon per suggerirvi un bel regalo di Natale!) stasera si cena con le omelette Parmentier! A cui ho aggiunto una fetta di prosciutto cotto e una sottiletta..............l'amico formaggiaio la desiderava farcita....che ci vogliamo fare........

Ingredienti (per 4 persone)

8 uova

2 patate

burro

sale

pepe

prosciutto cotto

sottilette

"Pelare due patate di media grossezza, tagliarle a fette sottili di spessore regolare, lavarle in acqua fredda, sgocciolarle e asciugarle. Scaldare nella padella per le omelette due noci di burro; quando schiuma gettarvi le fettine di patata, avendo cura di staccarle bene l'una dall'altra. Cuocerle a fuoco vivace, facendole saltare spesso perché siano ben dorate senza risultare secche. Quando sono cotte, versarvi sopra 8 uova già sbattute con sale, pepe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato; cuocere l'omelette e servire".

Aggiungete a piacere prosciutto cotto e sottilette

Il dolce della domenica: ciambella profumata al cardamomo

2011-11-13T15:52:00.001+01:00

Ultimamente la mia passione per le spezie si è rivolta al cardamomo, un piccolo seme originario delle foreste tropicali dell’India del sud e dello Sri Lanka. Al terzo posto tra le spezie più costose del mondo (preceduto soltanto dallo zafferano e dalla vaniglia), il seme di cardamomo viene conservato e commercializzato all'interno dell'intera capsula perchè perde molto rapidamente il suo aroma se esposto all'aria. Al momento dell'uso la capsula viene rotta, e i semi utilizzati sciolti o macinati. Secondo una diceria popolare si credeva che i semi di cardamomo aiutassero a conquistare il cuore della persona desiderata se aggiunti in una pietanza o bevanda a lei destinata. Impiegato ampiamente nella cucina orientale (è una delle spezie alla base del Garam Masala), nei paesi arabi trova grande utilizzo nella preparazione del “qahwa”, il popolare caffe’ arabo. La ricetta che vi propongo oggi non ha però nulla di orientale ma proviene dalla Scandinavia, dove il cardamomo viene utilizzato in pasticceria, nelle salamoie e in bevande calde alcoliche come il glogg e il punch.

Ingredienti

3 uova

225 g zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

50 g burro

100 ml latte

210 g farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di capsule di cardamomo

zucchero a velo per guarnire

Preriscaldate il forno a 180°. Aprite le bacche di cardamomo, estraetene i semini e tritateli finemente. Sbattete la uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato a lungo, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Fate fondere il burro e incorporatelo al latte, a cui avrete aggiunto il cardamomo tritato. Unite il composto di latte e burro a quello a base di uova. Mescolate la farina, il lievito e il sale e incorporateli delicatamente al composto. Versate nello stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno a metà altezza per 25-30 minuti. Controllate con uno stecchino l'effettiva cottura prima di sfornare. Lasciate raffreddare leggermente il dolce prima di sformarlo. Spolverate con lo zucchero a velo.

Noi e l'America...Thanksgiving da Eataly!

2011-11-12T17:42:00.000+01:00

Potevamo mancare l'ennesimo appuntamento americano per eccellenza? Ovviamente no! Il quarto giovedì di novembre, ogni anno si festeggia il Thanksgiving, il Giorno del Ringraziamento. E pensate, quest'anno cade proprio il giorno del mio compleanno! Un caso?? Questa festa di origine cristiana, celebra la fine della stagione del raccolto ed è molto sentita in America. Il piatto principale è lo storico tacchino, cucinato con diversi tipi di condimenti in base alle zone e offerto anche ai vicini di casa e alle persone meno fortunate. In attesa della nostra particolare ricetta per il Thanksgiving (le vostre cuochette potevano deludervi non presentandovi la loro versione di una ricetta americana?), vi segnaliamo che da Eataly a Torino il 24 novembre si terrà la Thanksdinner, una serata del ringraziamento con un menu d'alta cucina che legherà la tradizione gastronomica piemontese a quella americana. L'intero ricavato della serata andrà in beneficenza alla Capanna di Betlemme di Farigliano (CN) che si occupa delle persone bisognose e senza dimora. Un evento imperdibile e pregno di significato. Quindi, che aspettate? Prenotate subito!!