Direttamente da Afragola, cittadina in provincia di Napoli, arriva questa focaccia che abbina la pasta da pizza alla sfoglia, il soffice al croccante. La ricetta è stata inventata nel 1969 dal proprietario della rosticceria Sant'Antonio, poi si è diffusa in tutta la Campania dove ha preso il nome di Parigina, frequentemente preparata con due dischi di pasta per la pizza.
Ingredienti (4 porzioni)
1 confezione di pasta sfoglia fresca
250 g farina 0
12 g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
400 g passata di pomodoro o pomodoro a pezzi
150 g prosciutto cotto a fettine
300 g provola o scamorza a fettine sottili
1 tuorlo
olio evo
sale
pepe
Impastate la farina con 1,25 dl di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero. Aggiungete un cucchiaio di sale e impastate fino ad ottenere una palla liscia. Ungetela con olio, praticate un taglio a croce e lasciatela lievitare per 2 ore. Stendetela su una placca foderata con carta da forno in modo da ottenere una forma uguale a quella della pasta sfoglia e fatela riposare per altri 30 minuti. Copritela con 2/3 della salsa di pomodoro, salate e pepate, poi aggiungete il prosciutto cotto e la provola e completate con il resto della salsa di pomodoro. Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela sulla pizza, pizzicando i bordi in modo che aderiscano. Bucherellate la sfoglia con la forchetta e spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poca acqua. Cuocete in forno già caldo a 200°, lasciate riposare 5 minuti e servite.
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