Se noi fossimo una ricetta.... Mini cheesecake gelato al mascarpone

Dovendo scegliere una ricetta che davvero ci rappresenta non possiamo che cadere su una cheesecake.. E' un dolce multiforme e multigusto, morbido e croccante, dolce e agro, sempre sorprendente, pieno di contrasti proprio come noi... Per rendere ancora più speciale questa ricetta abbiamo introdotto tre particolarità: il monoporzione - sempre di classe - il gelato al mascarpone homemade e la base non tritata ma formata da un unico biscotto, fatto da noi naturalmente...

Con questa ricetta partecipiamo al contest proposto da Juls' Kitchen, in collaborazione con Macchine Alimentari.

Ingredienti (12 mini cheesecake)

Per il gelato

250 g mascarpone

80 ml panna fresca

500 ml latte fresco

230 g zucchero

Per il biscotto

400 g farina

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

un pizzico di sale

150 g zucchero

100 g burro a temperatura ambiente

1 uovo

succo e scorza di un limone

Per decorare

salsa ai frutti di bosco

gocce di gelatina ai frutti di bosco 

Preparate il gelato. Versate il latte in un pentolino, unite lo zucchero e portate a bollore. Fate raffreddare, aggiungete la panna e il mascarpone e lavorate con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete il composto nella gelatiera e azionate per 40 minuti circa.

Preparate i biscotti. Nella planetaria sbattete lo zucchero con il burro. Aggiungete l'uovo, il succo e la scorza di limone e sbattete. Aggiungete farina, bicarbonato e sale e impastate. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa un'ora. Preriscaldate il forno a 180°. Togliete l'impasto dalla pellicola e stendetelo ad uno spessore di 1 cm circa. Tagliate i biscotti con un coppapasta rotondo (poco più piccolo della dimensione di cui volete realizzare la mini cheesecake, i biscotti gonfieranno in cottura) e cuocete per circa 20 minuti. Fate raffreddare i biscotti. 

Preparate la salsa. Mondate e lavate i frutti di bosco e fateli sobbollire in padella con lo zucchero a fiamma dolce. Stemperate l'amido di mais in un cucchiaino di acqua fredda e unitelo ai frutti di bosco facendo addensare la salsa. Fate raffreddare. 

Aiutandovi con il coppapasta componete le mini cheesecake, adagiando il gelato a cucchiaiate sul biscotto.Decorate con le gocce di gelatina e servite, guarnendo il piatto con la salsa ai frutti di bosco.