Cannelès al pralinato

Ho scoperto i cannelès guardando una puntata di Brothers & Sisters, puntata in cui Kitty Walker (Calista Flockhart) porta a casa per colazione un vassoio di Cannèles Bordelais, pagati a caro prezzo in una famosa pasticceria. I fratelli preferiscono ai preziosissimi dolcetti la solita torta della mamma e Kitty è l'unica a mangiare i prelibati cannelès....

Qualche tempo dopo ho visto alla fiera di San Giminiano - al mitico banchetto della Silikomart - lo stampo per i cannèles e non ho resistito, dovevo farli! Cercando la ricetta giusta ho trovato quella dei cannelès al pralinato del blog Al Cibo Commestibile e voilà ecco i dolcetti!! Mi raccomando però.. proponeteli solo agli amici/amiche più raffinati se volete evitare l'effetto Brothers & Sisters!!!

Ingredienti (per 1 stampo)

Per il pralinato

200 g di mandorle tostate

200 g nocciole tostate

400 g zucchero

1/2 bicchiere di acqua

Mettete a fuoco basso lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua, senza usare cucchiai di nessun genere, lo zucchero si cristalizzerebbe. Quando il caramello è biondo si aggiunge la frutta secca. A questo punto girate con un cucchiaino di legno, il caramello ridiventera zucchero, sabbioso, é giusto cosi. Continuando lo zucchero ottenuto si scioglie di nuovo, diventa caramello, é pronto, in tutto sono stati necessari 15 minuti. Mettete la copeta su carta da forno (non toccatela mai, è molto ustionante) e lasciate raffreddare. Pesate 160 g di copeta (il resto lo potete poi divorare allegramente) e rompetela a pezzetti con l'aiuto di un batticarne. Mettete i pezzetti nel robot e azionate. Il composto si polverizzerà, poi diventerà una pasta un po' grassa, che si stacca dalle pareti del robot, girate ancora.  Quando la pasta si attacca di nuovo alle pareti del robot è pronta. Conservatela in un barattolo di vetro.

Per i dolcetti

250 ml latte intero

1 uovo + 1 tuorlo

50 g farina

25 g burro

80 g zucchero

150 g pralinato

una bacca di vaniglia

La sera prima mettete sul fuoco il latte con il burro, la bacca di vaniglia aperta e i suoi semini. Portate ad ebollizione, fate sciogliere il burro e sciogliete con il latte caldo il pralinato. Lasciate intiepidire. Intanto mescolate zucchero e farina e unite l’uovo e il tuorlo sbattendo con una frusta. Diluite con il pralinato , mescolate bene e conservate in frigorifero coperto almeno per una notte. Il giorno dopo versate la pastella negli stampi (se sono in silicone ed è la prima volta che li usate, imburrateli) e cuocete in forno caldo, statico, a 210°C per 40 minuti. Lasciate riposare 2 minuti, sformate e servite tiepidi.