Calamarata al forno con verdure

Vi scrivo in diretta da Cortina, dopo una giornata snowboard ai piedi a scorrazzare tra le piste. Lo so lo so, è lunedì, siete da poco usciti dall'ufficio o ci siete ancora e non avete certo voglia di stare a sentire queste cose.. Per cui gli approfondimenti sulla cucina ampezzana li rimando a un "post post-rientro" e oggi vi lascio solo una ricetta di una pasta al forno bella, sana e colorata che potete anche preparare in anticipo, conservare in frigo e cuocere sul momento. Buon appetito!

Ingredienti (4 porzioni)

350 g calamarata

1 melanzana piccola

2 zucchine

1 peperone rosso

200 g scamorza affumicata

1/2 cipolla

5 cucchiai di pecorino

olio evo

sale

pepe

Pulite e lavate le verdure e tagliatele a dadini piccoli. In un'ampia padella soffriggete la cipolla in 4 cucchiai di olio. Aggiungete le verdure in sequenza ogni 3-5 minuti: melanzane, peperoni, zucchine. Salate, pepate e cuocete per 10 minuti coperte a fuoco moderato. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite la scamorza a dadini e 3 cucchiai di pecorino. Lessate la calamarata al dente - poco più di metà cottura - e sistematela in piedi in una teglia unta con un filo di olio. Farcite la pasta con il sugo di verdure, spolverizzate con il pecorino rimasto e infornate a 180° per 15 minuti, azionando il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

Lasagne con ragù di verdure

Giornata di riunioni oggi per le Muffin e dintorni! Tra poco compiremo un anno e abbiamo in serbo per voi tante sorprese e novità! Abbiamo preparato una prima brochure con tariffe per chi volesse informazioni sulle nostre attività di piccoli catering e cucina a domicilio. Se volete riceverla scriveteci a muffinedintorni@gmail.com! Oggi è stata anche un'occasione per riunire tutti i libri culinari ricevuti per Natale (di cui vi parleremo presto...), e tra una pagina e l'altra ci siamo rifocillate con questa lasagnozza...

Ingredienti (per 4 persone)
400 g lasagne
1 scalogno
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 peperone giallo
2 zucchine
1 carota
1 pomodoro
basilico
1 bicchiere di vino bianco
1 mozzarella
parmigiano grattuggiato
olio
sale
pepe

Per la besciamella
50 g burro
50 g farina
500 ml latte
noce moscata

Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti piccolissimi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 4 cucchiai di olio. Aggiungete tutte le verdure tranne il pomodoro. Fate rosolare a fiamma alta per 5 minuti, dopodiché bagnate con il vino, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti. Aggiungete il pomodoro, rialzate la fiamma per altri 5 minuti, salate, pepate, insaporite con il basilico e tenete da parte. Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete la farina. Amalgamate fino ad ottenere una cremina, il cosiddetto rou. Aggiungete il latte lentamente e fate addensare mescolando continuamente con una frusta. Salate, pepate e profumate con noce moscata. Non appena la besciamella inizia ad addensarsi togliete dal fuoco e mescolate ancora per un minuto. Accendete il forno a 180°. Ungete un'ampia teglia da forno e "sporcate" il fondo con un cucchiaio di ragù di verdure, continuate con le sfoglie di lasagne, altro ragù di verdure, qualche cucchiaiata di besciamella e una dadolata di mozzarella. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la mozzarella e il parmigiano grattugiato. Infornate per 30 minuti, gli ultimi 10 in modalità grill. Servite caldo. 

Penne al forno con broccoli e formaggio

Alzi la mano chi non ama la pasta al forno! La deliziosa crosticina croccante, il filo del formaggio che si è sciolto, il quadrato che si forma al taglio... Raramente la pasta al forno delude.. Oggi ve la proponiamo "alla romana" con le cimette di broccolo, il pecorino e le acciughe e con un tocco in più.... lo zafferano!

Ingredienti (6 porzioni)

500 g penne

2 broccoli

5 filetti d'acciuga sott'olio

5 pomodori secchi sott'olio

150 g tuma

peperoncino

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

1 bustina di zafferano

olio evo

sale

pangrattato

Lavate i broccoli, tagliateli in cimette e sbollentateli per 8 minuti in acqua salata. Scolate avendo cura di conservare l'acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta. Fate soffriggere in padella per qualche minuto lo spicchio d'aglio con olio e peperoncino. Aggiungete i filetti d'acciuga e fateli sciogliere nel soffritto. Unite le cimette di broccolo e i pomodori sott'olio tagliati a stricioline sottili. Lasciate rosolare il broccolo per qualche minuto, schiacciando grossolanamente le cimette con una forchetta. Prelevate qualche cucchiaio di acqua di cottura e scioglietevi lo zafferano, unite poi il liquido in padella, salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete le penne nell'acqua tenuta da parte, scolatele molto al dente e saltatele in padella con il condimento. Unite la tuma tagliata a dadini e amalgamate il pecorino grattugiato. Ungete una teglia da forno, passatela con il pangrattato e versatevi la pasta. Spolverate con altro pangrattato e infornate a 180° per 20 minuti.

Sapori di Puglia: peperoni ripieni di riso

I peperoni ripieni di riso sono per me legati al ricordo del ritorno estivo in Puglia, a Lizzano (TA), all'arrivo alla masseria della famiglia di mamma. Un ritorno che si consuma tutte le estati da quando sono piccola, un ricongiungimento che riprende un discorso mai interrotto, dove la distanza e il tempo sembrano non contare. Le due palme all'ingresso, i muretti bianchi, il brecciolino e l'arrivo notturno dopo 800 km di interminabile autostrada. Abbracci e la solita frase "Avete mangiato? Vi abbiamo lasciato due cose, giusto un boccone". E le cose sono sempre le stesse: mozzarelle, pomodori e.. i peperoni ripieni di riso. 

Ingredienti (4 porzioni)

4 peperoni medi

200 g riso parboiled

2 tuorli d'uovo

80 gr. pecorino grattugiato

400 gr. pomodorini ciliegino

250 g scamorza affumicata

origano

sale

olio evo

Sbollentate il riso per 5 minuti in acqua abbondantemente salata, scolate e lasciate raffreddare con 2 cucchiai di olio evo. Nel frattempo togliete la calotta dai peperoni, privateli dei semi e lasciateli a scolare a testa in giù. A questo punto tagliate i pomodorini e metà e conditeli con sale, olio e origano. Quando il riso sarà freddo aggiungete i tuorli d'uovo, la scamorza tagliata a dadini, il pecorino e infine i pomodorini. Prendete i peperoni, cospargeteli di sale all'interno, ungeteli con un filo di olio, riempiteli con il riso e copriteli con la loro calotta. Irrorate una teglia di olio, adagiatevi sopra i peperoni e cuoceteli coperti in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. Alla fine scopriteli e passateli al grill per altri 5 minuti.

Cosa sforno oggi? Mono-lasagnetta allo zafferano

Questo piatto è un mio cavallo di battaglia, l'ho preparato in più occasioni ed è sempre stato un successone!! La particolarità sta nella besciamella profumata allo zafferano e nel monoporzione: ognuno ha il suo coccetto e può scoprire al primo taglio gli strati della lasagnetta... Oggi l'ho sfornato appositamente per il contest  del blog Le Ricette dell'Amore Vero!!

Ingredienti (4 porzioni)

2 confezioni di pasta fresca per lasagne Sfogliagrezza di Giovanni Rana*

4 zucchine

400 g mozzarella

100 g burro

100 g farina 

1 l di latte

2 bustine di zafferano

Parmigiano grattugiato qb

Mondate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. fatele rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio e lasciatele raffreddare. Tagliate la mozzarella a fettine e, se necessario, mettetela a scolare. Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete la farina. Amalgamate fino ad ottenere una cremina, il cosiddetto rou. Aggiungete il latte lentamente e fate addensare mescolando continuamente con una frusta. Salate e profumate con lo zafferano. Non appena la besciamella inizia ad addensarsi togliete dal fuoco e mescolate ancora per un minuto. Imburrate le cocottine individuali e tagliate la pasta da lasagne in modo da ottenere dei cerchi della dimensione del loro interno. Distribuite a strati le lasagne, le zucchine, la mozzarella e la besciamella, ripetendo la sequenza e terminando con uno strato di besciamella. Spolverizzate con il Parmigiano e infornate a 200° per circa 20 minuti. Servite calde.

*Uso questa pasta perchè preferisco le lasagne spesse e inoltre si possono infornare direttamente senza tuffarle in acqua bollente.

Risotto al forno al Parmigiano

Dopo agnelli e cioccolate pasquali vi proponiamo una ricetta depurativa che diventa molto raffinata servita in cocottine individuali. Io le ho acquistate da Kasanova, ci sono in vari colori: viola, rosso, arancio e verde..

Ingredienti (4 porzioni)

350 g riso Arborio

1 l brodo di verdure

100 g Parmigiano grattugiato

40 g burro

sale

pepe

Scaldate il forno a 180°. Mettete il riso e il brodo in 4 cocotte da forno o in una teglia capiente e mescolate bene. Chiudete con il coperchio o con un foglio di alluminio e infornate per 35 minuti o finchè il brodo è stato assorbito quasi del tutto e il riso è al dente. Unite il Parmigiano, il burro, sale, pepe e mescolate finchè il risotto è denso e cremoso.

Maccaroni and cheese

State sbavando eh? Con tutto questo formaggio formaggioso della foto che scende sulla pasta pastosa...come forse avete capito io e Micol siamo incuriosite dalla cucina americana, e ci siamo accostate a questa ricetta per diversi motivi. In primo luogo volevamo capire se questi "mitici" Maccaroni and cheese, di cui si sente fin troppo spesso parlare nei telefilm, sono davvero buoni; come secondo motivo volevamo capire perchè in America mangiando solo muffin e maccaroni and cheese si ingrassa a dismisura!!! Beh ragazze/i guardate un po' gli ingredienti di questa ricetta e fatevi un'idea...il "peso" culinario è notevole, ma sul fatto che sia un piatto davvero libidinoso non ci sono dubbi!

Da accompagnare rigorosamente con: aperitivo ammmmericano di mini hamburger, costolette con salsa barbecue, brownies-muffin e apple pie! E poi tutti a rotolarsi sul divano!

Ingredienti (per 6 persone)

450 g tortiglioni

225 g cheddar spezzettato (se non lo trovate usate come noi l'Auricchio)

225 g groviera o Emmenthal spezzettato

120 g pangrattato

60 g parmigiano grattugiato

30 g burro fuso

pepe

sale

100 g burro

100 farina

1 l latte

Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e nel frattempo preparate la besciamella. Fate sciogliere 100 g di burro in un pentolino e aggiungete 100 g di farina. Amalgamate fino ad ottenere una cremina, il cosiddetto rou. Aggiungete 1 l di latte lentamente e fate addensare mescolando continuamente con una frusta. Salate, pepate e profumate con noce moscata. Non appena la besciamella inizia ad addensarsi togliete dal fuoco e mescolate ancora per un minuto. Cuocete la pasta la metà del tempo di cottura richiesto dalla confezione, scolatela e raffreddatela sotto l'acqua. Versatela in una grossa ciotola. Riscaldate il forno a 200°. Aggiungete i formaggi spezzettati alla besciamella, aggiustate di sale e pepe e versate sulla pasta risoprendola bene. Travasate la pasta in una teglia. In una ciotola mescolate il Parmigiano, il pangrattato e il burro fuso quindi distribuite il composto uniformemente sulla pasta. Cuocete per 40 minuti circa. Servite caldissimo.