Risotto alle Pere Abate e Aceto Balsamico

"Il cambiamento è letteralmente l'unica costante di tutta la scienza...il fatto che le persone cerchino di non cambiare è innaturale, il modo in cui ci aggrappiamo alle cose come erano invece di lasciarle essere ciò che sono...Come viviamo il cambiamento, questo dipende da noi...Se apriamo le dita, se allentiamo la presa e lasciamo che ci trasporti, possiamo sentirlo come adrenalina pura, come se in ogni momento potessimo avere un'altra occasione di vita, come se in ogni momento potessimo nascere ancora una volta."

Ovviamente questa piccola quote non poteva non arrivare da uno dei nostri telefilm preferiti, Grey's Anatomy! Crescere è da sempre il cambiamento più grande e capita a volte di spaventarsi e fermarsi. A me è successo in questi mesi, mi sono fermata e ho deciso davvero di allentare la presa. Ho iniziato a vedere le cose sotto una prospettiva diversa e ho fatto una delle cose più scontate del mondo: mi sono tagliata i capelli dopo tanti anni. Ma vi dirò di più, le nuove prospettive mi piacciono tanto e ho deciso di tenerle con me, a cominciare dalla cucina!

Sapevate che non amo le pere? Da piccola il succhino di pera era il più gettonato a scuola, e da allora non sono mai riuscita a separare il gusto orrido di quel succo dal frutto in sé. Stavolta ho voluto rivalutare la pera in questa ricetta salata, fate attenzione alla scelta dell'aceto balsamico:

Ingredienti (per 4 persone)

400 g riso Acquerello

1 scalogno

2 pere Abate

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extravecchio

Brodo vegetale qb

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di burro

1 pezzetto di crosta di Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano grattugiato qb
Olio, sale

Preparate il brodo vegetale in un pentolino e tenete da parte. Prendete una pera, sbucciatela e tagliatela a dadini. Lavate e tritate lo scalogno. Fatelo appassire in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio. Aggiungete la pera e il riso, fate saltare 1 minuto e sfumate con il vino bianco. Aggiungete la crosta di Parmigiano e cuocete il riso aggiungendo man mano il brodo. A pochi minuti dalla fine cottura, togliete la crosta e preparate la pera rimasta. Tagliatela a listarelle e fatela appassire in un pentolino a parte con il burro e qualche cucchiaio di Aceto Balsamico. Mantecate il risotto con il Parmigiano e servite accompagnando con la pera all'Aceto.

Riso nero freddo con datterino rosso e pesto di cicoria

Diamo inizio ai piatti freddi! Inizia ufficialmente il periodo dell'anno che amo di più, quello pieno di risi freddi, di pic nic, di grigliate, pomodori e mozzarelle. Ma se come me non avete il mercato vicino e non volete rinunciare ad un buon pomodoro (e non è facile trovarlo!), o partite per il sud oppure provate i Così Com'è. Si, ne sono entusiasta lo ammetto, e non è da me. Infatti inizialmente ero molto scettica, non amo i prodotti conservati, anche nelle passate cerco sempre di prendere del pomodoro fresco, come la nonna campana insegna, il profumo e il gusto cambia nettamente tutto il piatto. 

Ma questo datterino......beh diciamo che il nome dice tutto, è proprio così com'è! Vi dico solo che quando ho aperto la mia schiscetta in ufficio le mie colleghe sono arrivate armate di forchetta e mi hanno chiesto a quale banco Albinelli* avessi preso i datterini...

Nella ricetta fredda che vi propongo ho abbinato il datterino rosso al riso Venere e accompagnato il tutto con un pesto particolare di cicoria e nocciole.

*il mercato storico di Modena

Ingredienti (per 4 persone)

350 g riso Venere

1 confezione di  Pomodoro Datterino Rosso al naturale Così Com'è

2 zucchine chiare

1/2 cespo di cicoria

1 cucchiaio di nocciole tritate

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

50 g burro

olio qb

sale

Lessate in abbondante acqua salata il riso Venere. Scolate, oliate in modo che non si attacchi troppo e tenete da parte in una ciotola a raffreddare. Lavate e tagliate le zucchine tritandole a quadretti. Fatele appassire in una padella con il burro. Non appena dorate aggiungete i datterini rossi scolati dalla loro acqua e fate saltare il tutto per circa 5 minuti. Salate e tenete da parte. Preparate il pesto. Lavate e tagliate la cicoria grossolanamente. Lessatela in abbondante acqua bollente con un cucchiaio di zucchero (per togliere l'amarognolo). Scolate e fate raffreddare. In un mortaio (o se preferite potete aiutarvi con un frullatore ad immersione) pestate la cicoria con le nocciole e il parmigiano. Salate e mettete il vostro pesto in una ciotola. Condite il riso con i datterini e le zucchine e portate in tavola accompagnandolo con il pesto di cicoria. 

Il Mercoledì Social: Riso di Grano Duro "Così com'è"!

Vi avevo già parlato nel post precedente del colpo di fulmine che mi aveva colpito dopo aver conosciuto il Datterino Giallo...ebbene grazie a Giovanna ho potuto conoscere ancora di più i prodotti di Così Com'è, e ho deciso di metterli alla prova tra i nostri esperimenti in cucina. Per questa ricetta ho scelto il Pomodoro Datterino Giallo in succo e ho deciso di abbinarlo ad un altro prodotto speciale che avevamo conosciuto a Taste Firenze grazie a Francesca: il Riso di Grano Duro del Pastificio Gentile. Come vi avevamo già accennato, non si tratta di un vero "riso" ma di una pasta a forma di riso e perfetta per essere...risottata!

La ricetta che vi presento è un Riso di Grano Duro con crema di ricotta di bufala e datterini gialli. Ho deciso di cuocere il riso a parte, e di non risottarlo, per mettere alla prova il "succo" del datterino giallo, che ho aggiunto al liquido di cottura. Sempre a parte ho saltato i datterini gialli con la ricotta di bufala. Il succo del datterino non solo ha tenuto benissimo la cottura, ma ha arricchito molto il gusto del riso, e i datterini stessi saltati in padella sembravano davvero come freschi. Il riso dalla sua parte ha un gusto particolare, ha assorbito i sapori della ricotta e dei pomodori esaltando il piatto. Consiglio di provarli entrambi!

Ingredienti (per 4 persone)

350 g Riso di Grano Duro 

1 confezione di Pomodoro Datterino Giallo in succo

250 g ricotta di bufala

250 ml latte

300 ml acqua salata

olio, sale e pepe qb

In una pentola fate bollire il riso con acqua, il latte e metà del succo dei datterini. Tenete un bicchiere di liquido di cottura da parte e non appena cotto scolate il riso. In una padella oliata fate saltare i datterini per 10 minuti con l'altra metà del loro succo rimasto, aggiungete la ricotta di bufala e fate saltare fino allo scioglimento della ricotta, aggiungendo il liquido di cottura del riso tenuto da parte. Condite il riso e servite a piacimento sia caldo che freddo.

Carciofi, scampi e un risotto...alla ricerca del chicco perduto

Martedì 7 gennaio, state ancora rotolando dagli eccessi natalizi? Io si, e non solo, per finire tutti gli avanzi, regali gastronomici e panettoni vari forse mi conviene fare un banchetto dolci in Piazza Grande! Ma in fondo...le diete si iniziano di lunedì no? Oggi è martedì, lasciatemi crogiolare nelle calorie ancora 6 giorni...e tra un dolce e l'altro c'è spazio anche per un risotto, ho preso spunto dalla ricetta di Academia Barilla, un semplice riso con carciofi e scampi, e con qualche modifica e un bel coppapasta l'ho presentato nel menu dello scorso Capodanno. 

Suggerimento: guarnite ogni piatto con qualche chicco di melograno e piccoli gamberetti (purtroppo non ho trovato il melograno, ma voi cercatelo meglio mi raccomando!)

Ingredienti

400 g riso Carnaroli

1 scalogno

vino bianco frizzante

250 g code di scampi

200 g cuori di carciofo (ottenuti da circa 500 g di carciofi)

burro qb

croste di parmigiano

erba cipollina

olio evo

sale, pepe

Per guarnire: chicchi di melograno e gamberetti

Sbucciate e tritate lo scalogno. Fatelo imbiondire in una padella con un po' d'olio e versate il riso facendolo tostare. Aggiungete i cuori di carciofo ottenuti, le croste di parmigiano (io ne ho messe due piccole) e cuocete allungando con il vino bianco frizzante. A parte saltate in padella le code di scampi con un po' di burro e l'erba cipollina sminuzzata. A pochi minuti dal termine della cottura del riso, aggiungete gli scampi, mantecate il tutto con una nocetta di burro, salate e pepate.

Servite il vostro risotto guarnendolo con chicchi di melograno e piccoli gamberetti.

Il Mercoledì Social: il risotto ai funghi e crescenza con granella di nocciola

Sarà che siamo prossime ai 30, sarà che oltre ai nostri gatti vediamo solo la cucina e l'ufficio, sarà la stanchezza ma fatto sta che abbiamo lasciato il Mercoledì Social tra le bozze del blog.....Ceci si è dimenticata di cliccare pubblica....ogni commento è ben accetto, anche i "pat pat"....

Cari lettori/lettrici ecco il post mancante della settimana!

Risotto, questo sconosciuto! Piatto tipico della tradizione italiana nordica, il risotto sembra un piatto semplice eppure nasconde tanti piccoli trucchi per renderlo davvero perfetto. Oggi al Mercoledì Social vi abbiamo chiesto quali sono le vostre ricette preferite e quali sono i vostri segreti!

Il Caseificio Pioggia ci consiglia il risotto con asparagi e ricotta di Barbara il cui ingrediente segreto è il burro di cacao: curioso non trovate? Per chi volesse cimentarsi in questa ricetta vi segnaliamo di scegliere sempre i prodotti giusti, in questo caso il vero cacioricotta pugliese (diffidate dalle imitazioni!).

Pane, libri e nuvole ci suggerisce invece un Riso Venere alla zucca con fonduta di Casera: dalla Puglia alla Valtellina, il formaggio segue di pari passo la ben riuscita di un ottimo risotto.

Le vostre Muffins si sono cimentate con una ricetta dal sapore autunnale, un risotto ai funghi con crescenza e nocciole, un sapore molto delicato per un primo piatto da spazzolare al ritorno dalla palestra...

Ingredienti (per 2 persone)

200 g riso Acquerello

250 g funghi champignon

1/2 scalogno

2 cucchiaio di crescenza

nocciole tritate (Attenzione: scegliete la varietà Nocciola Tonda Gentile del Piemonte)

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Basilico

Rosmarino

olio

sale

pepe

Lavate e tagliate a dadini i funghi. Tritate finissimi gli odori e tenete da parte. In una padella fate saltare a fuoco acceso (pochissimi minuti) i funghi con olio e basilico e rosmarino tritati. Salate e tenete da parte. Tritate lo scalogno finissimo e fatelo appassire in una padella con un po' d'olio. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto e sfumate con il vino. Aggiungete man mano il brodo vegetale facendo cuocere il riso. A metà cottura aggiungete i funghi e continuate ad aggiungere brodo in modo che non si attacchi il riso e si cuocia al meglio. A qualche minuto da fine cottura, aggiungete un cucchiaio di crescenza e 1/2 bicchiere di acqua calda (qualora il riso fosse troppo asciutto). Una volta cotto il riso, aggiungete l'ultimo cucchiaio di crescenza, salate, pepate e servite aggiungendo la granella di nocciola (abbondate pure, esalta moltissimo il sapore di questo risotto!)

Risotto in verde con besciamella allo zafferano

Buona domenica a tutti! Oggi è la classica giornata festiva uggiosa da passare con i propri cari, il divano, la copertina e un bel pranzo fumante. Quella che vi propongo oggi è una ricetta a quattro mani mamma-Ceci nata per caso, in una domenica come questa. Si tratta di un classico risotto con gli spinaci passato al forno e accompagnato da una besciamella allo zafferano.

Semplice, d'effetto e davvero squisito. Ve lo consiglio caldamente se avete poco tempo e volete stupire i vostri ospiti con effetti speciali! Potete sostituire gli spinaci con le coste se preferite, il risultato è sempre perfetto!

Ingredienti (per 4 persone)

400 g riso

1 scalogno

250 g spinaci freschi (o coste)

brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

scamorza

olio

sale

Per la besciamella

50 g burro

50 g farina

500 ml latte

zafferano

Preparate il brodo vegetale e tenete da parte. Lavate e sminuzzate gli spinaci freschi. Lavate e tritate lo scalogno, fatelo imbiondire in padella con l'olio. Aggiungete il riso facendolo tostare per un minuto. Aggiungete gli spinaci e innaffiate con un bicchiere di vino bianco. Dopo un altro minuto aggiungete man mano il brodo vegetale fino al termine della cottura del vostro risotto. Accendete il forno a 180°. Aggiungete al risotto la scamorza tagliata a dadini, salate e mettete il risotto in piccoli stampini imburrati della forma che preferite, potete usare anche i pirottini da muffin. Infornate per circa 10 minuti. 

Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete la farina. Amalgamate fino ad ottenere una cremina, il cosiddetto rou. Aggiungete il latte lentamente e fate addensare mescolando continuamente con una frusta. Salate, pepate e profumate con lo zafferano. Non appena la besciamella inizia ad addensarsi togliete dal fuoco e mescolate ancora per un minuto.

Sformate i pirottini con il risotto direttamente nei piatti dei vostri commensali, aggiungete un cucchiaio di besciamella e servite caldo.

Il Mercoledì Social: speciale chicchetti

Farro, orzo, riso, quinoa, bulgur - alias I CHICCHETTI - i migliori amici delle Muffins in cucina e a tavola, sia d'estate in insalate e primi piatti freddi che d'inverno in zuppe e minestre, il nostro comfort food anti-gelo. Sul blog vi abbiamo proposto tante ricette (scoprite le etichette Farro orzo e co. e Riso) mentre oggi le abbiamo chieste direttamente a voi!!

La prima a rispondere è stata la nostra Anna che ci sfida definendosi "la regina dei cicchetti" e invitandoci a scegliere la ricetta direttamente dal suo blog. Andate a curiosare su Cucina Precaria per scoprire il "mondo precario" di Anna e la sua scrittura frizzante, noi di ricette con i chicchetti non siamo riuscite a sceglierne solo una ma almeno due!! Una più invernale - i suoi Involtini di verza con cous cous integrale - e una che ha tutto il sapore dell'estate - l'Insalata fresca di grano e tabulé. Brava Anna (ma il titolo di regine lo contendiamo anche noi!!).

Sia estiva da gustare fredda, sia invernale da mangiare calda arriva il Farro e Orzo con verdure di Bluberry Muffin Bakery, con piselli, peperoni, melanzane e zucchine grigliate e cubetti di pecorino toscano dolce. 

Unisce ben tre cicchetti - riso, farro e orzo - la raffinatissima ricetta di La_Sistren con pesto, salmone affumicato, pomodori e zucchine grigliate, solo guardando la foto abbiamo già l'acquolina in bocca!

Passando dai "chicchetti interi" ai "chicchetti agglomerati" (il cous cous è un granello di semola) arriva il coloratissimo cous cous arcobaleno di Maria Cristina con zucchine, mais, pomodorini, curry e basilico. E se non sapete se servire il cous cous con cucchiaio e forchetta andate su News and Foodies per la soluzione!!

Arriva dall'Umbria l'ultima ricetta della carrellata - direttamente da chi i chicchetti li produce (e per di più biologici) - con la ricetta dell'Agriturismo La Corte del Lupo: una zuppa di farro con cicerchie, borlotti, rosmarino e barbozza. La barbozza è un salume tipico della zona tra Perugia, Assisi e Norcia, una sorta di guanciale aromatizzato, dalla tipica forma triangolare. Per una "barbozza personale" l'agriturismo La Corte del Lupo prevede anche la possibilità di adottare un maiale, che crescerà allo stato brado nei pascoli adibiti prima di diventare la vostra barbozza, prosciutto, eccetera..

Noi in chiusura vi lasciamo una ricetta velocissima con riso basmati, avena e lenticchie conditi alla greca, realizzata provando uno dei Salvaminuti Pedon.

Ingredienti

250 g basmati, avene e lenticchie

1 melanzana

80 g feta sottolio

10 olive kalamata

10 olive verdi

Lavate e mondate la melanzana e tagliatela a cubetti piccoli. Fate arroventare una padella, cospargetela di sale e dorate i cubetti di melanzana. Dopo qualche minuto aggiungete un paio di cucchiai di olio e completate la cottura (la melanzana deve diventare tenera). Denocciolate le olive e tagliatele in pezzi irregolari. Cuocete in acqua bollente il mix basmati, avena e lenticchie. In una ciotola unite i cereali alle melanzane, quindi aggiungete le olive e piccoli cubetti di feta sottolio. Servite tiepido. (Per realizzare i "cubotti" della foto abbiamo utilizzato uno stampo da mini-plumcake). 

Risotto carciofi, limone e croste di parmigiano!

E' primavera...sicure? Oggi dalla finestra mi è sembrato di vedere un paesaggio autunnale, quasi invernale! Altro che prova costume, si ritirano fuori le tavole da snowboard! Per riscaldarmi un pochino mi sono preparata un risotto con i carciofi a cui ho aggiunto alcune croste di parmigiano e un tocco profumato al limone! Mi raccomando, scegliete sempre frutta e verdura di stagione! La vostra salute vi ringrazierà! (...e piangeranno i virus di stagione...)

Ingredienti (per 4 persone)

400 g riso parboiled (è il mio preferito!)

4 carciofi

1 crosta di parmigiano media

1 scalogno

1 limone non trattato

olio

sale

Pulite i carciofi: privateli delle foglie esterne e della parte del gambo, tagliateli a listarelle. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete il succo del limone e tuffateci i carciofi. Cuocete per 15 minuti. Scolate i carciofi conservando l'acqua di cottura, frullateli e tenete da parte.

Lavate e tritate lo scalogno, fatelo appassire in una larga padella con un po' d'olio, aggiungete il riso e tostate per qualche minuto. Aggiungete i carciofi frullati e cuocete il risotto con l'acqua di cottura degli stessi tenuta da parte. Tagliate a piccoli pezzi la crosta di parmigiano e aggiungetela al risotto. Terminate la cottura, salate e pepate a piacere e servite caldo. 

E se con il riso facciamo gli gnocchi?

Della nostra passione per i chicchietti resta poco da dire. Della sfrenata tentazione di Cecilia (..i dintorni) di mettere su uno spiedo qualunque portata qualcosa avete già sentito. Di quanto sia bello mangiare i finger food chiunque può testimoniare. Mettendo insieme queste tre certezze e ispirandoci alla ricetta degli gnocchi alla romana nascono queste leggere e dorate palline di riso insaporite dal gusto del Parmigiano Reggiano e del pepe.. Quello profumatissimo acquistato a Porta Palazzo..

Ingredienti (4 porzioni)

300 g riso

100 g farina

80 g pangrattato

100 g Parmigiano Reggiano grattugiato

3 uova

80 g burro

olio evo

sale

pepe

Cuocete il riso e lasciate raffreddare. Unite le uova sbattute, 4 cucchiai di Parmigiano e il pangrattato. Salate e pepate. Formate tante palline di 2-3 cm di diametro e passatele nella farina. Ungete una pirofila e adagiatevi gli gnocchi di riso. Sciogliete il burro e versatelo sugli gnocchi uniformemente. Condite con il Parmigiano rimasto e passate in forno a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.

Biete, bietole, biete da costa e coste...tutto in un timballino di riso!

Dilemma in casa del formaggiaio...Mario "hai fatto le coste stasera!"...Ceci "no le biete"...Lorenzo (componente della famiglia Murcarolo e new entry in casa-formaggiaio per qualche settimana) "no le bietole!"...aiuto!!! Insomma quella verdura li! Che tra l'altro è di stagione! E che ho deciso di fare secondo voi? Uno dei miei soliti pesti direbbe Micol! E ha ragione.....

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr riso

100 gr biete 

1 cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio evo

sale

pepe

Accendete il forno in modalità grill. Lessate in abbondante acqua le biete e nella stessa acqua lessate il riso. In una padella tostate per 5 minuti i pinoli e metteteli nel mixer insieme alle biete, il parmigiano e l'olio. Salate, pepate e condite il riso cotto e scolato. Formate dei timbalini con l'aiuto di un coppapasta e adagiateli su una placca da forno rivestita di carta. Infornate per 10 minuti e servite.

Potete utilizzare questo piatti come antipasto o accompagnamento ad un secondo.

Salutando l'estate: insalata di riso al salmone

Lo so lo so che ormai siete in clima di Halloween, caldarroste e magari state già pensando alla settimana bianca ma in questi ultimi giorni di estate tardiva io vi consiglio di godervi il tepore del sole e di concedervi ancora qualche bella insalatona di riso, che con la sua ricchezza di sapore e di colore vi riporterà con il pensiero alle vacanze al mare...

Ingredienti (4 porzioni)

300 g riso thai

250 g filetti di salmone sott'olio

350 g acetelli

6 acciughe sott'olio spezzetate

50 g salsa tartara 

Cuocete il riso in abbondanta acqua salata. Nel frattempo unite in una ciotola gli acetelli (sgocciolati e sciacquati), il salmone (sgocciolato e tritato) e i pezzetti di acciuga. Scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua. Unite il riso al condimeto, aggiungete la salsa tartara e servite.

Riso freddo con salsa piccantina

Pelare i peperoni a vivo...devo essere sincera..non l'ho mai fatto! Direi per pigrizia, tanta pigrizia!! Ho sempre preferito tagliarli a tocchetti e saltarli in padella con le altre verdure, ma l'idea di doverli bollire, o arrostire per poi pelarli, che noia! E invece, mi sono ricreduta, perchè il sapore è effettivamente un altro. Ecco una fresca insalata di riso (ottima anche con l'orzo) con un tocco piccante.

Ingredienti (4 porzioni)

400 gr riso parboiled (il mio preferito per le insalate)

2 zucchine grandi

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 pomodoro maturo

1 peperoncino 

4 cucchiai di yogurt greco

olio evo

sale

pepe

rosmarino

Bollite i peperoni in abbondante acqua, la stessa dove cuocerete il riso. Scolateli e spellateli, lasciate raffreddare. Nel frattempo cuocete il riso e mettetelo da parte a raffreddare. Tagliate le zucchine a quadretti e saltatele in padella con un rametto di rosmarino: dopo 10 minuti aggiungete i peperoni tagliati a tocchetti. Cuocete per circa altri 10 minuti, regolate di sale e pepe e aggiungete a crudo 3 cucchiai di olio. Prendete il pomodoro, lavatelo e tagliatelo, e mettetelo nel mixer con lo yogurt, il peperoncino e un cucchiaino di sale grosso. Condite il riso con le verdure e la salsa. Io l'ho mescolata all'insalata, ma potete anche servirla a parte.

Sapori di Puglia: peperoni ripieni di riso

I peperoni ripieni di riso sono per me legati al ricordo del ritorno estivo in Puglia, a Lizzano (TA), all'arrivo alla masseria della famiglia di mamma. Un ritorno che si consuma tutte le estati da quando sono piccola, un ricongiungimento che riprende un discorso mai interrotto, dove la distanza e il tempo sembrano non contare. Le due palme all'ingresso, i muretti bianchi, il brecciolino e l'arrivo notturno dopo 800 km di interminabile autostrada. Abbracci e la solita frase "Avete mangiato? Vi abbiamo lasciato due cose, giusto un boccone". E le cose sono sempre le stesse: mozzarelle, pomodori e.. i peperoni ripieni di riso. 

Ingredienti (4 porzioni)

4 peperoni medi

200 g riso parboiled

2 tuorli d'uovo

80 gr. pecorino grattugiato

400 gr. pomodorini ciliegino

250 g scamorza affumicata

origano

sale

olio evo

Sbollentate il riso per 5 minuti in acqua abbondantemente salata, scolate e lasciate raffreddare con 2 cucchiai di olio evo. Nel frattempo togliete la calotta dai peperoni, privateli dei semi e lasciateli a scolare a testa in giù. A questo punto tagliate i pomodorini e metà e conditeli con sale, olio e origano. Quando il riso sarà freddo aggiungete i tuorli d'uovo, la scamorza tagliata a dadini, il pecorino e infine i pomodorini. Prendete i peperoni, cospargeteli di sale all'interno, ungeteli con un filo di olio, riempiteli con il riso e copriteli con la loro calotta. Irrorate una teglia di olio, adagiatevi sopra i peperoni e cuoceteli coperti in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. Alla fine scopriteli e passateli al grill per altri 5 minuti.

Riempiamo i calamari!!

Con sole 68 calorie per 100 g il calamaro è un mollusco leggero e nutriente, adatto per moltissime preparazioni: dagli antipasti, ai primi, alle fritture ai secondi. I calamari di medie dimensioni sono perfetti per essere riempiti, con cosa - direte voi - ?? Oggi ve li propongo con ricotta e acciughe!! E se non avete mai pulito un calamaro e siete nel panico ci sono on line molte scuole di cucina, come questa, che vi insegnano pass per passo come fare.

Calamari ripieni con riso pilaf

Ingredienti (4 porzioni)

8 calamari medi

200 g riso

2 fette di pan carrè

6 acciughe sott'olio 

4 pomodori maturi

30 g Parmigiano grattugiato

100 g ricotta

200 ml latte

1 spicchio di aglio

500 ml brodo vegatale

olio evo

sale

pepe

Pulite i calamari e tritate i tentacoli. Eliminate la crosta dalle fette di pan carrè, immergetele in una ciotola di latte per 2-3 minuti e strizzatele. Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, raffreddateli, spellateli e tagliateli a pezzetti, eliminando i semi. Disponi lo spicchio di aglio in un pentolino con le acciughe e 2-3 cucchiai di latte e cuocete a fuoco bassissimo, fino a disfare le acciughe. Eliminate l'aglio e amalgamate alla salsa i tentacoli tritati, il pan carrè, il Parmigiano, la ricotta e il pepe. Salate a piacere. Riempite le sacche dei calamari per 3/4 con il composto e chiudetele con gli stecchini. Scaldate un filo d'olio in una padella e aggiungete i pomodori e i calamri. Chiudete con il coperchio e cuocete per 50 minuti unendo, se necessario, poco brodo bollente. Regolate di sale e pepe. Tosate il riso per 1-2 minuti in una casseruola bollente, bagnatelo con 5 dl di brodo vegetale, coprite con il coperchio e disponete in forno già caldo a 200° per 16-18 minuti. Distribuite il riso e i calamri nei piatti, irrorate con un filo di olio crudo e servite.

Cena ognuno porta qualcosa: corona di riso alle spezie gluten free

In Italia sono tipiche le cene "ognuno porta qualcosa" e di solito, se non sono organizzate bene, capita che ci si trovi con 15 torte, 1 torta salata e nessuna traccia di primo o secondo... Ma la "dinner planning" Monia per il suo compleanno è stata impeccabile e dall'aperitivo ai dolci ieri sera abbiamo mangiato ininterrottamente per ben 3 ore!!! Qui trovate la documentazione fotografica della serata...

A me è stato assegnato un piatto gluten free dal momento che una delle commensali è celiaca e così per la prima volta mi sono documentata sugli ingredienti permessi e su quelli proibiti per la dieta senza glutine. Ho scelto un primo piatto a base di riso e dalla ricetta originale ho eliminato la salsa di soia, sostituendola con il brodo vegetale in polvere senza glutammato della Star.

Corona di riso alle spezie con verdure aromatizzate al timo

Ingredienti (anello da 1 l)

500 g Nattura Mix di Riso 3 Continenti

500 g petto di pollo

1 cipolla

40 g uvetta sultanina

60 g anacardi

1 bustina di zafferano

1 cucchiaino di fecola di patate

1/2 cucchiaino di brodo vegetale in polvere senza glutammato

3 carote

2 pomodori

timo in polvere

timo in foglie

semi di sesamo

pepe

sale

olio evo

burro

Lessate in acqua bollente salata il riso e scolatelo. Tritate la cipolla rossa e fatela soffriggere in una larga padella con 3 cucchiai di olio. Aggiungete una bustina di zafferano diluito in poca acqua e rosolate nel soffritto per una decina di minuti il petto di pollo tagliato a dadini. Salate, pepate, unite l'uvetta ammollata in acqua tiepida e scolata e gli anacardi. Fate saltare il riso nella padella con la carne, poi trasferite il tutto in uno stampo da ciambella da 1 l, unto di olio, e lasciate riposare per 5 minuti. Nel frattempo stemperate un cucchiaino di fecola di patate in mezzo bicchiere di acqua calda, unite 1/2 cucchiaino di brodo vegetale in polvere, trasferite il composto in un pentolino e fate scaldare fino a ottenere una salsina fluida. Sformate la corona di riso irroratela con la salsa e decoratela con i semi di sesamo. In una padella sciogliete il burro, aromatizzatelo con una spolverata di timo e fate saltare per 5 minuti le carote e i pomodori lavati, mondati e tagliati a dadini fini. Mettete le verdure al centro della corona e guarnitele con qualche fogliolina di timo.

Timballini di riso bicolore per Risottiamo!!

Viva il riso e tutti i suoi derivati! E quale modo migliore di celebrare la nostra passione per i chicchetti se non partecipare al contest Risottiamo del blog La cucina piccolina. Abbiamo preparato dei simpatici ed estivi timballini bicolore con il riso Venere e il riso parboiled (il mio preferito!). Buon appetito!

Ingredienti (4 porzioni)

150 g di riso Venere

150 g riso parboiled

1 cipollotto grande

1/2 peperone rosso

1 zucchina

2 dl di brodo vegetale

olio di semi di arachide

2 rametti di maggiorana

1 rametto di timo

sale

pepe

olio evo

Portate ad ebollizione abbondante acqua in 2 pentole, salate e cuocete separatamente i 2 tipi di riso per il tempo indicato sulla confezione. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite il cipollotto tagliato a dadini e il timo e rosolateli. Aggiungete il peperone a dadini piccolissimi, salate, pepate e cuocete per 3-4 minuti, poi lasciate intiepidire. Pulite e tagliate a dadini la zucchina. Friggetela in una padella con abbondante olio di semi di arachidi, finchè sarà dorata. Scolate su fogli di carta assorbente e salate. Intanto scolate i due risi, versateli in 2 ciotole, poi aggiungete a quello nero il peperone e a quello bianco la zucchina. Ungete con olio 4 stampini da muffin,  suddividete i due risi disponendoli a strati. Tra gli strati se volete potete aggiungere qualche fettina di provola o scamorza. Passate qualche secondo sotto il grill del forno, capovolgete sui piatti da portata e servite.

Risotto al forno al Parmigiano

Dopo agnelli e cioccolate pasquali vi proponiamo una ricetta depurativa che diventa molto raffinata servita in cocottine individuali. Io le ho acquistate da Kasanova, ci sono in vari colori: viola, rosso, arancio e verde..

Ingredienti (4 porzioni)

350 g riso Arborio

1 l brodo di verdure

100 g Parmigiano grattugiato

40 g burro

sale

pepe

Scaldate il forno a 180°. Mettete il riso e il brodo in 4 cocotte da forno o in una teglia capiente e mescolate bene. Chiudete con il coperchio o con un foglio di alluminio e infornate per 35 minuti o finchè il brodo è stato assorbito quasi del tutto e il riso è al dente. Unite il Parmigiano, il burro, sale, pepe e mescolate finchè il risotto è denso e cremoso.

Dall'antipasto al dolce un menu in punta di spiedi..

Quest'estate la Ceci ha passato un periodo "Infilzati questo!" per cui qualunque cosa usciva dalla sua cucina, dalla pasta fredda alle verdure in padella, era infilzato su uno spiedino... Per questo motivo appena abbiamo visto il contest "In punta di spiedi" del blog La Torta Pendente abbiamo deciso di partecipare e non con un solo piatto ma con un intero menu a tema!!

Spiedini di pane e provola affumicata

Ingredienti (4 spiedini)

8 fette di pan carrè

8 fettine di provola affumicata

1 foglia di basilico

salsa al curry qb

Ricavate con un piccolo coppapasta rotondo 4 dischetti di pane da ciascuna fetta e 2 dischetti di provola da ciascuna fettina. Infilzateli su 4 spiedini alternandoli, in modo da formare 4 mini-panini su ciascuno spiedo. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, disponetevi gli spiedini e cuocete in forno caldo a 200° per circa 10 minuti, girandoli spesso. 

Polpette di riso mediterranee

Ingredienti (per 20 polpette):

150 g riso arborio

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 pomodoro secco tritato

1 gambo di sedano tritato finemente

100 g spinaci bolliti 

10 olive nere tritate

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Cuocete il riso in acqua bollente salata e aggiungetevi il Parmigiano grattugiato finché è caldo. Incorporate le verdure a pezzetti. Formate delle palline con il riso (se vi inumidite le mani sarà più semplice farle).

Spiedini di carne satay

Ingredienti (4 porzioni)

500 g carne di vitellone

olio di arachidi qb

2 spicchi di aglio

2 peperoncini piccanti secchi

2 cucchiaini colmi di curry

50 g arachidi tostate

Pelate l'aglio, schiacciate gli spicchi e fateli rosolare in un cucchiaio di olio di arachide caldo. Unite i peperoncini, il curry e le arachidi tritate finemente e continuate a cuocere mescolando fino ad ottenere una pasta. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare (avete preparato il satay). Tagliate la carne a cubi regolari e mettetela in una ciotola. Unite 4 cucchiai di olio di arachidi alla pasta satay, mescolate e versate la salsa sulla carne, mescolando in modo che ciascun pezzo sia uniformemente ricoperto. Lasciate marinare per 30-40 minuti (non in frigo). Infilzate la carne sugli spiedini e cuoceteli sulla griglia per 2-3 minuti per lato.

Bon bon con cocco e cioccolato

Ingredienti 

150 g cocco grattugiato

1 l latte

120 g zucchero

300 g cioccolato fondente

Mettete il latte in un pentolino e fatelo ridurre della metà, aggiungete lo zucchero, 100 g di cocco e cuocete a fuoco dolce, mescolando in continuazione per una decina di minuti o fin quando non comincerà ad addensarsi. Fate raffreddare il composto e formate delle palline, passatele nel cioccolato fuso poi nel cocco rimanente e infilzatele sullo spiedino o su un bastoncino di plastica (tipo quelli del lecca lecca). Poggiateli sulla carta da forno e fateli asciugare completamente.

Cibo da trasferta 2: insalata di riso in rosso e verde

La foto mi aiuta molto in questo caso, con un effetto un po' sfuocato dà l'idea di sogno-ricordo soffuso...di una primavera che ci ha illuso in questo weekend e che oggi ci regala un bel po' della sana umidità misto pioggia emiliana. Di ritorno da 2 giorni di trasferta nella ridente cittadina di Anzola dove si è giocata la Coppa Italia 2011 di Canoa Polo, ecco presentarvi un piatto ideale per una gita fuori porta. Tra pochissimo inizia il campionato e sia io che Mario (il polista in questione) affiliamo le nostre armi culinarie per non morire di fame...come ieri del resto, quando le scorte del sabato erano già tutte finite! Una tragedia...ce la faranno i nostri eroi a vincere la fame da campionato?

Ingredienti (per 4 porzioni)

500 g riso Parboiled

3 grossi peperoni rossi

100 g rucola

100 g di olive verdi snocciolate

10 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di capperi sotto sale

prezzemolo

olio

sale

Accendete il forno a 200°. Mettete a bollire l'acqua, salatela e cuocete il riso. Lavate e mondate i peperoni, tagliateli a quadretti piccoli, metteteli in una pirofila con 2-3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e infornate per circa 20 minuti girandoli di tanto in tanto. Tagliate le olive a rondelle, scolate i pomodori secchi e sminuzzateli. Lavate la rucola e sciacquate i capperi. Riunite tutti gli ingredienti in una capiente ciotola, regolate di olio e sale. Scolate il riso non appena cotto e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Mettete il riso nella ciotola con gli altri ingredienti, stagliuzzateci sopra il prezzemolo e mescolate bene il tutto. Servite freddo.

Paella de noantri

Diciamoci la verità...Ceci senza riso è come dire il mare senza l'acqua...dove c'è Ceci c'è riso...e dove c'è Ceci c'è anche un qualche piatto con spezie derivante da chissà quale paese...

La pasta per me è troppo "normale", buonissima certo, ma la mia tentazione numero uno sono i risotti, i piatti unici con riso basmati, i risi particolari, e tutto ciò che è a forma di chicchetto.

Ieri sera ho cucinato un piatto unico molto conosciuto, la paella, ma cosa succede se la ricetta originale incontra un commensale anti-pesce e anti-legume? Eh....il commensale l'ha avuta vinta sulla ricetta e sulla cuoca in questione, facendole un po' stravolgere questo buonissimo piatto valenciano.

Ingredienti (per 4 persone)

500 g di riso (io ho usato il parboiled, il mio preferito, con i chicchi che si sgranano facilmente)

200 g petto di pollo

200 g lonza di maiale

100 g salsiccia

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 cucchiai di passato di pomodoro

1/2 cipolla

50 g piselli (questi sono stati concessi dal commensale!)

1 dado di brodo vegetale

paprica

curry

zafferano

Preparate il brodo vegetale aggiungendo al composto un cucchiaino di paprica, un cucchiaino di curry e una bustina di zafferano. Una volta pronto tenete in caldo da parte. Tagliate il pollo, il maiale e la salsiccia a pezzettini piccoli, lavate e tagliate i peperoni a quadratini, e tritate la cipolla. Fate soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, aggiungete le carni in quest'ordine: prima il maiale (fatelo rosolare 2 minuti da solo), poi il pollo (continuate per altri 2 minuti), infine i peperoni. Unite il riso e cuocete come un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo speziato non appena il precedente sarà evaporato. A metà cottura aggiungete i piselli e la salsiccia continuate fino a quando non sarà pronto. Impiattate e state attenti all'assalto dei commensali!