Christmas Blondies

8 Dicembre: se non vi state strafogando di dolcetti tra una pallina e l'altra dell'albero di Natale sappiate che siete fuori regolamento! 

Oggi vige lo statuto della Caloria: ogni pallina appesa vale mezzo biscotto, ogni luce montata un cioccolatino, ogni addobbo appeso alla porta un dolcetto e se arrivate a fine giornata con la corrente saltata avete diritto ad un pandoro. E' tutto chiaro?

Ricordate ragazzi le regole sono semplici, i regali di Natale servono per regalarci la palestra di inizio anno, ora dovete concentrarvi sull'allenamento pre-cene: se siete al Nord tra un bollito e un tortellino potete sempre contare sul "fa freddo, consumo più calorie", se siete al Sud….siete spacciati, solo la riesumazione delle videocassette aerobiche di Jane Fonda potrà salvarvi!

Non siete ancora carichi? Ok, vi lasciamo la nostra cannellosissima ricetta dei Christmas Blondies!!!

Come on... you can do it!!

Ingredienti (per 15 fettine)

180 g burro ammorbidito

50 g burro di arachidi (facoltativo)

180 g zucchero di canna grezzo

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

300 g farine miste (in particolare io ho usato: 100 g farina 00, 100 g farina di riso, 200 g farina integrale)

80 g farina di cocco

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di bicarbonato

1 uovo

1 cucchiaio di yogurt

1 cucchiaio di spezie miste (cannella, zenzero, anice stellato)

uvetta qb

gocce di cioccolato fondente qb

Accendete il forno a 180° e foderate di carta da forno una teglia 20x20 circa. In una ciotola montate il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato, aggiungete lo yogurt e l'uovo e continuate a montare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. A parte mescolate gli ingredienti secchi: le farine, il bicarbonato, il lievito, la farina di cocco e le spezie miste. Aggiungete a poco a poco gli ingredienti secchi al composto cremoso. Versate a piacere l'uvetta e le gocce di cioccolato fondente. Mettete l'impasto nella tortiera, livellandolo e infornate per circa 30/40 minuti. 

Alla fine della cottura (prova dello stecchino: deve uscire asciutto dall'impasto) lasciate raffreddare, tagliate in quadrotti e servite con una spruzzata di zucchero a velo.

Punti di vista: Torta cioccolato e quinoa

Vi avevo parlato di cambiamenti e punti di vista in uno dei post precedenti, oggi vi presento la ricetta di una torta al cioccolato poco convenzionale, e apparentemente poco golosa.

Ho messo questo dolce sul tavolo della colazione, ma gli occhi a cuoricino dei commensali hanno presto lasciato spazio allo scetticismo non appena reso noto l'ingrediente principale: la quinoa!

Sapete già la nostra passione per i chicchetti, perché allora non metterli anche nei dolci!! La quinoa viene spesso definita un non-cereale, non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma le sue proprietà nutritive e proteiche lo rendono un alimento perfetto in vista dell'estate. Potete crearne insalate fredde oppure accompagnarla a carne o verdure di stagione. Altrimenti fateci una bella torta come ho fatto io! Consistenza e gusto: in questa ricetta la quinoa appare quasi sciolta a fine cottura, rendendo la torta al cioccolato più umida e digeribile. Accompagnate con panna montata o una fresca crema al latte.

Ingredienti

200 g quinoa

50 g cioccolato fondente

30 g cacao amaro

100 g farina 00

180 g zucchero di canna

100 g yogurt magro

4 uova

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di bicarbonato

un pizzico di sale

latte qb

anice stellato

In una ciotola mescolate farina, cacao amaro, lievito, bicarbonato e il pizzico di sale. Tenete da parte. In una casseruola bollite la quinoa con il latte e l'anice stellato. Una volta cotto, togliete l'anice stellato, scolate e lasciate raffreddare. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciate raffreddare e unite alla quinoa. 

Rivestite una tortiera da 24 cm con carta da forno bagnata e strizzata. Accendete il forno a 180°. Montate le uova intere con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete man mano gli ingredienti secchi ed infine incorporate la quinoa con il cioccolato. Versate l'impasto nella tortiera e infornate per circa 40 minuti (N.B. la torta rimane umida).

Biscotti natalizi al cioccolato e Fleur de sel

Cari lettori/lettrici, Buon Natale!!

In queste ultime settimane siamo un po' sparite, prese dal lavoro, da traslochi infiniti e viaggi inenarrabili all'Ikea...oggi vi propongo una ricetta natalizia del Maestro Knam, e con questa sappiate che ho inaugurato ufficialmente il nuovo forno della casa nuova! Se vi state chiedendo com'è la nuova dimora dei Dintorni vi dico solo una cosa....la cucina è immensa e ad isola!!

Vi racconterò di come sono sopravvissuta alla vecchia casa con la muffa e ai sabati di tra Hemnes e librerie Billy nella prossima puntata, intanto vi ricordo che se volete fare un regalo last minute potete prendere spunto QUI o preparare questi biscotti al cioccolato e fluer de sel davvero buonissimi!

INGREDIENTI

142 g zucchero di canna

37 g zucchero semolato

160 g farina 00

1 cucchiaio di farina di riso

116 g burro 

116 g cioccolato 70% (io ho usato quello della Dolcem di Modena)

1 cucchiaio di cacao amaro

2,5 g Fleur de sel

3,5 g bicarbonato

vaniglia

In una ciotola montate il burro ammorbidito con gli zuccheri e la vaniglia. Aggiungete il cioccolato tritato, il cacao, la farina, il Fleur de sel e il bicarbonato. Impastate bene il tutto dopodiché avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora. Accendete il forno a 180°. Riprendete l'impasto e formate tante piccole palline da porre sulla teglia da forno rivestita di carta. Infornate per circa 10 minuti, lasciate raffreddare e servite!

Eggnog allo zenzero

Manca un giorno ad Halloween, avete affilato i vostri canini finti?? State già preparando muffin mostruosi e piatti inquietanti? Oggi vi propongo una ricetta che potrebbe già farvi pensare al Natale, ma dato il suo colore non proprio invitante potrebbe essere perfetta per una cena di Halloween alternativa, più "elegante"!! Chiamatelo Eggnog o Bava di Lumaca, ma se avete mezz'ora di tempo per preparare un dolcetto al volo per la vostra cena questa è la ricetta per voi!

Ingredienti:

4 uova medie a temperatura ambiente

1/2 litro di latte

100 g zucchero

4 cucchiai di farina di riso

1 pizzico di zenzero

1 cucchiaio di rum

2 cucchiai di caffè in grani

In due ciotole separate i tuorli dagli albumi. In un pentolino scaldate il latte con il caffè, nel frattempo lavorate i tuorli con 80 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Filtrate delicatamente il latte sulle uova e zucchero continuando a mescolare. Aggiungete la farina setacciata. Mettete a bollire un po' d'acqua in una pentola che possa contenere la ciotola. A questo punto mettete la ciotola sopra alla pentola e cuocete a bagnomaria per circa 15 minuti, fino a quando la crema non vela il cucchiaio.

NB: questa crema non si addensa come una solita crema, non vi preoccupate se la trovate un po' più liquida delle altre, si addenserà con il raffreddamento.

Togliete la crema dal fuoco, lasciate raffreddare e per ultimo aggiungete il goccio di rum e lo zenzero. Montate gli albumi con i 20 g di zucchero avanzato e incorporateli delicatamente alla crema di caffè. Servite accompagnando con biscotti o decorazione a piacere.

Crostata con crema di latte e uva bianca

Benvenuta nebbia e umidità! E' ufficialmente iniziato settembre, un mese che mi porterà di nuovo in giro tra eventi e fiere. A proposito chi viene al prossimo Salone del Gusto di Torino? Non vedo l'ora arrivi!!! E nel frattempo compro stampi... eh si, dovete sapere che ho cercato per mesi uno stampo da crostata come quello che vedete in foto! Ora che l'ho trovato in 4 giorni ho già sfornato 2 torte....sarà un lungo autunno! Nella ricetta che vi segnalo ho usato una crema di latte per non appesantire troppo l'insieme del dolce. Ho scelto l'uva bianca per dare un tocco autunnale, e stavo pensando di testarla con il melograno, voi che dite?

Ingredienti:

per la pasta frolla

125 g farina di riso

125 g farina 00

125 g burro freddo a pezzetti

1 cucchiaio e 1/2 di zucchero a velo

1 uovo intero

acqua fredda qb

per la crema di latte

500 ml latte intero

80 g farina di riso o fecola di patate

1 uovo a temperatura ambiente

180 g zucchero

cardamomo

Uva bianca

gelatina alimentare

Prima della preparazione: prendete il latte per la crema e mettetelo in una ciotola con i semi di cardamomo. Lasciate insaporire mentre iniziate a cucinare la vostra torta.

Preparate la pasta frolla. In una ciotola impastate le farine con il burro a pezzetti, aggiungete lo zucchero a velo e l'uovo. Aggiungete acqua fredda quanto basta per raggiungere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per mezz'ora. Accendete il forno a 180°. Rivestite uno stampo da crostata con carta da forno bagnata e strizzata. Foderate lo stampo con la pasta frolla, ricoprite con carta da forno in modo che rimanga ben aderente alla pasta. Sopra la carta da forno mettete fagioli secchi ed infornate per circa 45 minuti (la cottura dipende molto anche dal vostro forno). A termine cottura lasciate raffreddare.

Preparate la crema: filtrate il latte dai semi di cardamomo. In un pentolino sbattete l'uovo con lo zucchero e la farina aggiungendo a poco a poco il latte. Ponete tutto sul fuoco facendo attenzione che non si formino grumi. Non appena si addenserà la vostra crema, togliete dal fuoco, mettetela in una ciotola e copritela a filo con la pellicola (la pellicola dovrà aderire alla superficie della crema in modo da non formare la classica pellicina). 

Componete la vostra crostata: lavate e tagliate a metà gli acini di uva bianca, spennellateli con un po' di gelatina alimentare. Versate e livellate la crema sopra la vostra pasta frolla. Adagiate gli acini d'uva e servite.

Girelle di Luviriata!

Continua il nostro percorso tutto "homemade", stavolta abbiamo deciso di cimentarci nella pasta sfoglia! Lo abbiamo fatto scegliendo una ricetta più veloce di quella tradizionale ma che conserva la classica friabilità della sfoglia "solita". Ho scelto di utilizzarla per un dolce da merenda e colazione, insieme ad una specialità tutta romagnola, la Luviriata. Si tratta di una confettura dal sapore caramellato con pere, zucca e zenzero, da appassionata di zenzero non potevo non provarla!

200 g burro freddo

150 g farina 00

50 g farina 0

100 g acqua fredda

1 pizzico di sale

Impastate il burro freddo, il sale e le farine in modo da ottenere un composto granuloso (oppure se preferite mettete il tutto nella planetaria). Man mano versate l'acqua fredda e continuate ad impastare. Stendete la vostra pasta diventata un po' più omogenea su una spianatoia, formatene un rettangolo. Ripiegate il vostro rettangolo in 3 parti (prima dal basso poi dall'alto a coprire tutto), stendete di nuovo a rettangolo e ripiegate su se stesso di nuovo in 3 parti. Continuate per 3-4 volte finché la vostra pasta sfoglia non risulta liscia. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti. 

Accendete il forno a 180°. Stendete l'impasto a rettangolo, spalmate il vostro ripieno (in questo caso abbiamo usato la marmellata Luvirie), arrotolate il tutto e tagliate le vostre girelle a piacere (le mie erano larghe circa 3 cm). Spennellatele con un goccio di latte o se preferite con un uovo sbattutto e infornate per circa 20/30 minuti.

Bocconotti fichi e mandorle insieme a Luvirie!

Abbiamo conosciuto Luvirie alle ultime edizioni di Taste Firenze, grazie alle loro coloratissime Pitture per Papille! Oggi ci inoltriamo ad indagare meglio i loro prodotti tradizionali e lo facciamo ovviamente con un dolcetto. Ma non uno qualunque! Ho deciso di rivisitare una specialità della cucina abruzzese, il bocconotto, un classico dolce per le feste. Avete già pensato al menu di Pasqua? Avete preso nota della colomba che abbiamo preparato in settimana? Ora potete scegliere questi bocconotti particolari per la colazione di domenica! La ricetta originale prevede il cioccolato, in alcune varianti accompagnato dalla ricotta, io ho mantenuto le mandorle, dato un sapore diverso alla pasta frolla e riempito con il sapore particolare della composta di Fichi Luvirie. 

Per la pasta frolla

70 g farina di farro

70 g farina di riso

150 g farina 00

125 g burro freddo a pezzetti

30 g di zucchero a velo

1 uovo intero a temperatura ambiente

acqua fredda qb

Per il ripieno

210 g Composta di Fichi senza zucchero di Luvirie

60 g mandorle spellate

1 cucchiaio di miele di acacia

Preparate la pasta frolla. In una ciotola impastate le farine con il burro a pezzetti, aggiungete lo zucchero a velo e l'uovo. Aggiungete acqua fredda quanto basta per raggiungere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per mezz'ora. Accendete il forno a 180°. Preparate il ripieno dei vostri bocconotti. Pestate le mandorle finemente. In una ciotola mettete la composta di fichi insieme alle mandorle tritate e mescolatela con un cucchiaio di miele. Riprendete la vostra pasta frolla e ricavate tanti dischi spessi 3-4 mm. Prendete i classici pirottini di alluminio da muffin, rivestiteli con un disco di pasta frolla, adagiate il ripieno e ricoprite con un altro disco di pasta frolla. Terminati gli ingredienti infornate per circa 30 minuti, fate raffreddare e spolverizzate con un po' di zucchero a velo.

Il Mercoledì Social: Peanut Butter Cookies!

Torna l'appuntamento settimanale legato al "Fatto in Casa": stasera prepareremo i Peanut Butter Cookies! E dove sta la parte del "fatto in casa" vi chiederete? Oltre a preparare i biscotti vi cimenterete nel Burro di Arachidi! La ricetta è semplice quanto veloce: occorrono arachidi non salate, olio di mais, zucchero e un po' di sale. Il procedimento? E' quello che spiega magistralmente La Cuochina. Abbiamo scelto questa ricetta per il sapore poco salato e per dare leggerezza ad un biscotto che già di suo proprio leggero non è! 

Avete preparato il burro? Lo avete fatto riposare in frigo? Allora siete pronti a procedere!

Ingredienti (per circa 30/40 biscotti)

100 g burro di arachidi fatto in casa

100 g burro bianco morbido

1 uovo

150 g farina 0

120 g zucchero di canna

2 cucchiai di acqua fredda

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

granella di arachidi a piacere

Accendete il forno a 180°. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato, lievito, sale) ed amalgamate.  In un'altra ciotola mescolate a crema i due "burri"insieme allo zucchero, l'uovo e all'acqua. Vi consiglio di assaggiare per testare la dolcezza, la dose di zucchero della ricetta originale sarebbe più alta, ma il burro di arachidi fatto in casa non è salato quindi si sposa bene con una dose minore di zucchero. Unite a poco a poco gli ingredienti secchi e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ma piuttosto appiccicoso. Con l'aiuto di un cucchiaio formate delle piccole palline e adagiatele distanziate sulla placca da forno rivestita di carta. Con una forchetta bagnata fate una griglia schiacciando leggermente i biscotti (dovrete creare tante X). Spolverizzate con la granella di arachidi a piacere e infornate per 10 minuti. Lasciate raffreddare e conservateli in una scatola di latta.

Key Lime Pie, ed è subito festa!

Dovremmo inaugurare una nuova rubrica, "Le Grandi Magnate de Le Muffins"! Il nostro periodo clou tra feste comandate e compleanni vari è tra novembre e dicembre, e poi? Arriviamo a gennaio rotolando tra gli avanzi, ed ecco comparire subito San Geminiano (il patrono di Modena - 31 gennaio) con il suo street food emiliano e Carnevale con le fritture dolci....a questo aggiungete che quando organizziamo le cene non sono serate qualsiasi, spesso ai menu più tradizionali di gnocco e tigelle affianchiamo una leggera fonduta, la bourguignonne e pure la raclette!! (NB. facciamo regolarmente sport e puntiamo sul "più prelibatezze e meno schifezze").

Ad ogni cena una domanda ci affligge: quale dolce potrà sposarsi bene con tutto e cercare di alleggerire gli ospiti? La Key Lime Pie è la risposta! Non guardate gli ingredienti e non calcolate le calorie....gustate e fateci sapere!

P.S. è anche veloce e facile da preparare!

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)

Per la base

200 g biscotti burrosi

100 g burro fuso

1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo

(sulla base a volte si cerca di andare anche ad occhio, dipende da quanto la volete alta)

Farcitura

400 g latte condensato

5 tuorli

120 g succo di lime

la scorza grattugiata di un lime

Per guarnire

panna montata

fettine di lime caramellate

Accendete il forno a 180°. Frullate i biscotti e mescolateli insieme al burro fuso raffreddato e allo zucchero a velo. Foderate la tortiera con carta da forno bagnata e strizzata. Versate il composto di biscotti e livellatelo bene per tutto il fondo e il bordo dello stampo. Infornate per circa 10 minuti. A parte in una ciotola montate i tuorli, aggiungete il latte condensato e continuate a montare fino a raggiungere una crema soffice. Unite la scorza e il succo dei lime ed adagiate il tutto sulla base pre-cotta. Infornate a 160° per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare, guarnite con panna montata e fettine di lime caramellate e conservate in frigo.

It's just another Sunday Cake

Attenzione: questi piccoli cubetti di Pan di Spagna immersi nel cioccolato e rotolati nel cocco danno dipendenza! Non diteci poi che non vi avevamo avvisate.. Si tratta dei Lamington, dolcetti di origine australiana la cui storia risale ai primi del '900. Prendono il nome da Lord Lamington, governatore del Queensland dal 1896 al 1901. La storia più accreditata narra che la prima volta in cui vennero serviti fosse un giorno in cui Lord Lamington decise di portare il suo staff in una casa di villeggiatura per sfuggire alla calura cittadina: il cuoco, avvertito all’ultimo momento, fu costretto ad improvvisare un dolce per i suoi ospiti con i pochi ingredienti che aveva a disposizione e così tagliò un pan di Spagna del giorno prima in piccoli quadrati, li tuffò nel cioccolato fuso e ili passò nella farina di cocco. Altre storie sull'origine di questo dolce raccontano invece che il cuoco di Lord  Lamington lo creò per caso, facendo scivolare un pezzo di pan di Spagna in una ciotola di cioccolato fuso. Lo ricoprì poi di cocco grattugiato per renderlo più appetibile. Si narra inoltre che Lord Lamington odiasse i dolcetti che portano oggi il suo nome e che li definì "maledetti biscottini lanosi ed effeminati". Noi vi assicuriamo invece che sono maledettamente buoni! Potete servirli così oppure spaccarli a metà e farcirli con crema al burro o marmellata di lamponi.

Gingersnap, paste di meliga e pretzel sotto l'albero!

E' con grandissima soddisfazione che siamo giunte al 3° anno consecutivo di regalini natalizi homemade! Non c'è niente di più bello che poter donare qualcosa creato dalle proprie mani ai propri cari, non ci credete? Dovete provarlo! Certo si lavora duramente, ma la soddisfazione è davvero grande! Oggi vi suggeriamo un sacchettino regalo pieno di biscotti della tradizione: dai Gingersnap (i classici biscotti americani allo zenzero tipici natalizi), alle paste di meliga (tipici biscotti della tradizione piemontese), fino ai pretzel al cioccolato. 

Il tempo di realizzazione è a prova di lavoratore:

Uscite dal lavoro alle 17/18 oggi? Gli ingredienti sono di facile reperibilità, molti di voi li avranno già in casa, quindi occorre solo che parcheggiate nel vostro garage e mettiate il grembiule! Fate gli impasti, fate riposare una media di 1 ora e 1/2 se avete solo stasera per realizzarli, durante il riposo degli impasti cenate, e dopo cena iniziate ad infornare: tempo totale di cottura 1 ora e 1/2 (2 ore solo se decidete di fare i pretzel un po' più piccoli e quindi si necessita una seconda infornata).

Domani avete giornata libera? Potete dedicarvi ai biscotti al mattino: preparate gli impasti, fate riposare le classiche 2 orette, infornate ed entro pranzo avrete i vostri sacchettini sotto l'albero!

Il 24 lavorate fino alle 13? Potete fare gli impasti la sera prima, farli riposare/conservare in frigo, e realizzare i vostri biscotti nel primissimo pomeriggio, ruberanno al vostro forno solo 1 ora e 1/2 (ricordando che sono 3 varianti di biscotti, che con tutte e 3 le dosi delle ricette otterrete circa un 120/150 biscotti)

Siete pronti? Ok, per partire occorre tenere aperte 3 pagine sul vostro desktop, questa dove siete ora, le paste di meliga (ricetta di Elena Bruno provata ed approvata da Ricette di Cultura e le Muffins) e i pretzel al cioccolato!

In questa pagina procediamo con i Gingersnap

Ingredienti

300 farina 0

50 g farina di riso (facoltativo, se non l'avete aggiungete la farina 0)

1 uovo

150 g burro morbido

120 g zucchero + 50 g per l' "impanatura"

80 g melassa (o miele scuro)

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di pepe 

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati

In una ciotola mescolate i seguenti ingredienti secchi: farine, bicarbonato, sale e le spezie. A parte sbattete il burro morbido con lo zucchero fino a raggiungere un composto morbido e cremoso. Aggiungete l'uovo e la melassa (o il miele) e man mano gli ingredienti secchi. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Rivestite di pellicola e fate riposare in frigo per 2 ore. Accendete il forno a 180°. Versate 50 g di zucchero rimasto in una ciotola. Prendete piccole quantità dal vostro impasto e iniziate a creare tante palline che passerete nello zucchero. Ponete le palline distanziate sopra alla placca da forno rivestita di carta, infornate per circa 10 minuti (il tempo di cuocersi e dorarsi un po'). State attenti a distanziarle, le palline nel cuocersi tendono ad appiattirsi e a prendere la classica forma dei biscotti, è importante non metterle troppo ravvicinate per non sfornate un unico agglomerato di gingersnap! Appena sfornate aspettate qualche minuto prima di porle sui vostri piatti da portata, l'impasto caldo tende un pochino a deformarsi, meglio aspettare che si raffreddi un po'.

Il biscotto salva-regali

Ho iniziato a biscottare e ora non mi fermerò più fino alle diete di gennaio! Da poco ho preso dei nuovi stampini per biscotti, con le scritte simili a quelle del cartone Alice nel Paese delle Meraviglie, ho voluto subito provarli con una ricetta semplicissima e veloce. Ho servito questi biscotti accompagnati ad una crema di cioccolato e cannella homemade. Ho notato che nei giorni si sono conservati benissimo, quindi penso proprio che li rifarò per regalarli in giro, voi che ne pensate?

Ingredienti (circa 30 biscotti)

450 g farina 0

250 g burro morbido

200 g zucchero

50 ml di latte a temperatura ambiente

cardamomo

1/2 cucchiaio di bicarbonato

1 uovo

In una ciotola amalgamate il burro morbido insieme al latte, fino a creare una crema. Aggiungete lo zucchero, l'uovo sbattutto, il bicarbonato e il cardamomo grattugiato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e a poco a poco incorporate la farina setacciata. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodiché avvolgetelo nella carta trasparente e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Accendete il forno a 180°. Riprendete l'impasto, stendetelo, tagliate i vostri biscotti della forma che più vi piace, spennellateli con poco latte oppure con un albume d'uovo e infornate per circa 15 minuti.

Brioches al burro salato

Impastare ci piace davvero assai. Se avete seguito la nostra avventura con il lievito madre su CosmoKitchen (correte subito a rimediare se siete rimasti indietro!!!) saprete che fare il pane per noi ha un significato speciale, ma impastare per noi significa anche (se no che Muffin e dintorni saremmo!) preparare dolci. In questa prima domenica di dicembre ci siamo cimentate con una degli impasti base della pasticceria, la brioche, utilizzando la ricetta di Ladurée. Abbiamo aggiunto una nota salata alle brioche utilizzando il burro salato, di cui sono diventata "addicted" dopo il viaggio in Svezia di questa estate. Orfana di quello svedese, ho scelto per le mie brioche  il burro 1889 salato delle Fattorie Fiandino, che dire, assaggiatelo e parlerà da solo…

Ingredienti (12 brioches)

280 g farina 00

40 g zucchero

5 g sale

10 g lievito di birra

4 uova

180 g burro salato

1 uovo (per spennellare)

cristalli di zucchero

Versate la farina in una ciotola capiente. Disponete lo zucchero e il sale da un lato e il lievito sbriciolato dall'altro facendo in modo che non si tocchino fino a quando non comincerete ad impastare. In un'altra ciotola sbattete le uova con una forchetta, quindi unite 2/3 del composto di uova alla farina, mescolando con una spatola di legno. Incorporate a poco a poco le uova rimaste e poi impastate con le mani fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti. Unite il burro tagliato a pezzetti e continuate a lavorare fino a quando la pasta non si stacca nuovamente dalle pareti. Coprite l'impasto con un canovaccio inumidito o con la pellicola e lasciatela lievitare in un luogo temperato fino a quando non raddoppia il suo volume (2 ore e mezza circa). Piegate l'impasto su se stesso per farlo sgonfiare e sistematelo in frigorifero per due ore e mezza, acquisterà volume man mano che si raffredda. Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente la pasta su un piano leggermente infarinato e arrotolatela formando un salame. Tagliatelo in parti di uguale misura (circa 50 g). Appiattite ciascun pezzetto e poi formate una pallina ben compatta. Disponete le palline su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa due ore e mezza (devono raddoppiare di volume). Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola sbattete l'uovo rimasto con una forchetta e spennellatelo su ciascuna brioche. Cospargete la superficie con i cristalli di zucchero e cuocete per 12-15 minuti fino a quando prenderanno un bel colore dorato. Togliete le brioches dal forno, lasciate raffreddare leggermente e servite ancora tiepide. 

Mini Waffel alla cannella

La cannella, se non ci fosse bisognerebbe inventarla...per i dolcetti della colazione questa settimana ho puntato sui mini waffel con farina di riso e cannella! Per i non amanti della cannella (o almeno non nelle nostre dosi solite!!) ne ho preparato una parte con la scorza di arancia grattugiata. Sono dolcetti facilissimi e veloci da preparare, ottimi per la colazione, la merenda e perché no anche per una bella fonduta di cioccolato after-dinner! In caso di fonduta raccontateci com'è andata! 

Approfittiamo di questo post per anticiparvi l'argomento del nostro Mercoledì Social di domani: la pasta ripiena. In particolare vogliamo segnalarvi una bellissima iniziativa di Anna, "Sai quale legame li unisce?" un corso pratico dedicato al Tortellino che si terrà questa domenica 1° dicembre all'Agriturismo La Torricella - Monforte D'Alba. Purtroppo non riusciremo a partecipare, ma vogliamo comunque segnalarlo perché Le Muffins amano moltissimo questo tipo di eventi, volti a riscoprire l'arte della cucina, quella vera, quella delle "sfogline". Di loro e della differenza fra le varie paste ripiene parleremo domani! E voi? Siete delle vere sfogline? Avete un segreto per la buona riuscita della pasta? Fateci sapere!! E intanto provate questi mini waffel...

Ingredienti

90 g farina 00

50 g farina di riso
90 g di burro
2 uova
90 g di zucchero

1 cucchiaio di zucchero a velo
cannella (o scorza di arancia grattugiata)
1 bustina di vanillina
un pizzico di bicarbonato

Accendete il forno a 180°. Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero, incorporate il burro fuso raffreddato e la cannella. A parte montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo e incorporateli nel composto di tuorli e zucchero facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto. Aggiungete a poco a poco le farine setacciate, il bicarbonato e la vanillina. Versate il composto in uno stampo da mini waffel e infornate per  circa 15 minuti.

Biscotti di rovi

Tremate tremate, le Muffins di Halloween son tornate!! E vi stupiremo con effetti speciali...domani affilate i coltelli e liberate la vostra fantasia malefica, dedicheremo il Mercoledì Social alla notte più paurosa dell'anno!! Oggi vi diamo un piccolo spunto per la vostra colazione dell'orrore, biscotti di rovo! Lo sapevate che la storia del cespuglio di rovo deriva da una leggenda piuttosto "sinistra"? Così amato dai poeti eppure si narra che ogni anno ad ottobre il diavolo in persona maledica tutti i cespugli di rovi. Una volta caduto sopra uno di essi, il losco figuro lo maledice ogni anno ricoprendolo di muffe e ragnatele proprio durante questo mese.

E come prolificano i rovi, cosi i biscotti che vi proponiamo sono spariti in un batter d'occhi dalla tavola...qualche demone goloso?

Ingredienti

500 g cioccolato fondente

125 g burro

2 albumi 

160 g farina 00

170 g zucchero a velo

vanillina

Mettete il burro a fondere insieme al cioccolato a bagnomaria. Una volta sciolto il tutto, togliete dal fuoco e incorporate man mano tutti gli altri ingredienti, facendo attenzione che non si formino grumi. Accendete il forno a 160°. Ricoprite una teglia con carta da forno e aiutandovi con una tasca da pasticcere create tanti bastoncini distanziati tra loro. Infornate per circa 30-40 minuti. Lasciate raffreddare bene prima di sollevarli e metterli sul vostro piatto da portata.

Attenzione: creano dipendenza.

Il Mercoledì Social: la cannella e i Kanelbulle

Attenzione attenzione, oggi vi sveleremo l'ingrediente segreto della dieta delle Muffins...vi siete mai chiesti come mai le Muffins sembrano (apparentemente) delle ever green?? Il merito è tutto suo, della cannella!!! Si, lo ammettiamo siamo cannella addicted (oltre che chicchetti-curry-FGD-dolci addicted...)! La cannella, la spezia dall'albero sempre verde, quella con numerose proprietà benefiche antiossidanti, è il nostro segreto di giovinezza! Sapevate che negli antichi libri di cucina quando si leggeva "pizzico di spezie o droghe" si intendeva proprio un mix di cannella, pepe, noce moscata e chiodi di garofano? E sapevate che la rete è invasa da cannella addicted come noi? Vi sveliamo le loro identità!

Monica: sua la ricetta della Torta caffè e cannella, se fissate la foto per un po' come abbiamo fatto noi finirete per sentire il profumo!

Claudia: ci ha conquistate con le girelle e la sua ode alla cannella "sarà perché ha un profumo che fa subito pensare al Natale, ma per me la cannella è calore, affetto, allegria", è proprio vero!!

Francesca: stupefacente la sua Apple cynnamon walnut cake!

Carlotta: il classico senza tempo...e di cui non faremmo mai a meno! La torta di mele e cannella!

Bottegha: ci stupisce con "una cioccolata in tazza molto alternativa ... gusto SPECULOOS, cannella e spezie. Un bastoncino da immergere nel latte caldo e poi girare, girare, girare ... fino a che il latte non si colora ... una buonissima cioccolata! Non è proprio una ricetta .... ma è una delizia alla cannella!"

Manuela: cannella addicted tanto da inserirla nel centrifugato di mela verde e mango!

Le Muffins sulla scia dell'ultima parte del viaggio nordico di Micol, vi danno la ricetta dei Kanelbulle (cinnamon buns), un pane dolce svedese nato all'inizio degli anni '20, diventato poi un famoso dolce della cucina americana. Se vi capita di andare a Stoccolma sappiate che i migliori Kanebulle li trovate al Café Saturnus!

Ingredienti:

500 g farina

250 ml latte

25 gr lievito di birra

80 g zucchero 

75 gr di burro

un pizzico di sale

un pizzico di cardamomo

per la farcitura:

1 cucchiaio abbondante di zucchero

cannella

40 gr burro morbido

granella di zucchero

Fate sciogliere il burro con il latte. Aggiungete il lievito e fate sciogliere. Aggiungete il cardamomo, lo zucchero e il pizzico di sale. Accorpate man mano la farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare coperto da un canovaccio per circa 30/40 minuti. Riprendete l'impasto e stendetelo su un piano fino a formare un rettangolo spesso 1 cm. Spalmate la farcitura (burro e zucchero mescolato con la cannella) e arrotolate il tutto. Tagliate il rotolo in girelle spesse circa 2 dita. Mettete le girelle in una piastra da forno foderata di carta, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.

Accendete il forno a 200°, spennellate i vostri Kanelbulle con un uovo sbattuto e granella di zucchero e infornate per circa 10/15 minuti.

Il Mercoledì Social: passione Fragola!

Ormai sta arrivando, mancano solo pochi giorni alla Foodie Geek Dinner di Modena! Il segno è quello del Giallo ma anche...del rosso! E continuando su queste tonalità, abbiamo deciso di dedicare il Mercoledì Social di oggi alle fragole! Se il pomodoro è il re delle insalate e dei piatti estivi, la fragola non può che essere la regina dei dolci più freschi! Oggi vi offriamo una bella carrellata di specialità fragolose ottime per concludere le grigliate tra amici tipiche estive.

Iniziamo con Blueberry Muffin Bakery che ci propone un dolce al cucchiaio, la Crema Cioccolato Bianco e Rum con Salsa alle Fragole, è davvero una ricetta veloce e semplice da provare, ma che può stupire ogni commensale! Continuiamo con Alessandra che ci propone qualcosa di veramente unico, una Cialda con gorgonzola, cipolle caramellate e fragole al pepe nero, abbinamenti insoliti, ma soprattutto una lavorazione da chef, di cui vorremmo far notare la chicca "il pepe nero mi ricordava anche i puntini delle fragole...alla fine tutto era equilibrato, anche la punta di menta che pulisce il palato, alla fine!", complimenti davvero Ale!

Infine Le Muffins e Alice, una combriccola di crostatare! Alice ha preparato le Crostatine al Mascarpone e Fragole (il mascarpone è sempre una garanzia!) e la classica ma ever green Crostata con marmellata, da segnare perchè la ricetta della frolla è testatissima!

Le Muffins si sono cimentate anche loro in una crostata con crema di latte e fragole e in una torta freschissima con biscotti e yogurt, ma non solo!

Per la crostata

Per la frolla guardate QUI

Per la crema al latte

1 l di latte

100 g zucchero a velo

zenzero

200 ml panna da montare

1 cucchiaio di farina 00

Preparate la frolla come nella ricetta. Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti, coperto da un foglio di carta da forno con sopra fagioli secchi. Portate a bollore il latte con un pizzico di zenzero e lo zucchero. Aggiungete delicatamente la farina setacciata e mescolate fino a formare una crema, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate raffreddare. Montate la panna dopodichè unite la crema di latte, farcite la vostra base di frolla e guarnite con fragole fresche.

Per la torta fresca di fragole:

Per la base

200 g biscotti 

75 g burro morbido

75 g zucchero di canna

Per la mousse

142 g zucchero

142 g latte

285 g yogurt bianco

12 g gelatina in fogli

500 g panna fresca da montare

Per guarnire

2 cestini di fragole

Preparate la base. Sbriciolate i biscotti e impastateli con il burro e lo zucchero. Con il composto rivestite la base di una tortiera a cerniera foderata di carta da forno. Mettete in frigo fino a utilizzo.

Preparate la mousse. Ammollate la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. In una casseruola far sciogliere lo zucchero nel latte a fuoco basso. A bollore, spegnete e unite la colla di pesce strizzata. Fate raffreddarre, quindi incorporate lo yogurt. Montate la panna, unitela delicatamente al composto di latte e yogurt e amalgamate bene. Riprendete la base dal frigo e ponete le fragole tagliate a metà, in modo tale da formare un cordone lungo tutto il lato della torta. Ricoprite la parte centrale della base con altre fragole tagliate a pezzettini. Versate la crema sulla base e mettete in frigo a riposare per qualche ora. Al momento di servire, togliete la torta dallo stampo, e servitela con un coulis di fragole.

Le Muffins Birthday!!!!

Secondo compleanno per Muffin e dintorni!! E se l'anno scorso abbiamo festeggiato con un restyling grafico, oggi siamo soddisfatte della nostra veste e siamo anche diventate grandi con il salto al .it, quindi nessuno sconvolgimento... Parlando di questi due anni di blog abbiamo ricevuto un bellissimo complemento qualche giorno fa da due amiche - Anna e Ale (alias Cucina Precaria e Ricette di Cultura) - a cui abbiamo chiesto "Ma voi come ci vedete??". Risposta: curiose. Muffin e Dintorni suscita curiosità tanto quanto noi in cucina siamo curiose. Non siamo inquadrabili in un filone ma spizzichiamo, sperimentiamo, passiamo dal piatto più tradizionale della cucina emiliana alla ricerca della spezia più rara dell'India. Dalla ricetta della zuppa di verdure fatta in casa alla ricetta del dolce americano a base di Mars. Curiose di ispirazione dagli altri blog, dai libri, da parenti e amici, tra capolavori e fallimenti abbiamo piacevolmente trascorso due anni insieme ai fornelli.

Buon compleanno Muffin e Dintorni!!!! Con questa tartelletta dolcissima, una base di pasta sablee e un cuore di cioccolato bianco...

Ingredienti (6 tartellette grandi)

200 g farina

125 g burro freddo a pezzetti

75 g zucchero a velo

3 tuorli

1 foglio di gelatina

150 g cioccolato bianco

200 ml panna fresca

Mettete nella ciotola della planetaria lo zucchero a velo, il burro a pezzetti e 2 tuorli e lavorate gli ingredienti finché l'impasto diventa liscio e omogeneo. Versate a pioggia la farina setacciata e mescolate ancora fino a formate una palla. Lisciate la palla con le mani, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 15-20 minuti. Accendete il forno a 180°. Imburrate e infarinate gli stampi da tartelletta. Stendete la pasta fino a uno spessore di 3 mm, ricavate i dischi e foderate gli stampi. Appoggiate un disco di carta da forno su ciascuna tartelletta e stendeteci sopra uno strato di pesi di cottura o di legumi secchi. L'obiettivo è schiacciare il centro della torta in modo che durante la cottura non si gonfi o non faccia bolle. Infornate per 15-20 minuti. Togliete le tartellette dal forno, eliminate la carta da forno con i legumi secchi e finite la cottura per pochi minuti. Lasciate raffreddare completamente. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, poi scioglietela in un cucchiaio di acqua calda. Fondete il cioccolato bianco a bagnomaria, lasciatelo raffreddare leggermente prima di aggiungere il tuorlo e la gelatina. Incorporate la panna fresca e guarnite il fondo delle tartellette. Lasciate rapprendere in frigorifero.

Il Mercoledì Social: tentazioni al cioccolato...

"C'era una volta un piccolo e silenzioso villaggio nella campagna francese. 

Gli abitanti credevano nella Tranquilité, la tranquillità. Se vivevi in questo villaggio, sapevi ciò che ci si aspettava da te. Conoscevi il tuo posto nello schema delle cose. E se ti capitava di dimenticarlo, qualcuno ti avrebbe aiutato a ricordarlo. In questo villaggio, se vedevi qualcosa che non avresti dovuto vedere, imparavi a guardare dall'altra parte. E se per caso i tuoi desideri non erano stati soddisfatti, imparavi a non chiedere mai di più. E cosi, nel buono e nel cattivo tempo, nella fame e nelle feste, gli abitanti del villaggio si mantenevano saldi alle loro tradizioni. 

Finché, un giorno d'inverno, non soffiò uno irrequieto vento del Nord..."

Non era forse vento del Nord, ma quello che soffiava oggi in città ci ha rimandato alle bellissime scene del film "Chocolat". Nessun Roux ha bussato alla nostra porta, ma come delle piccole "Vianne pasticcione abbiamo dedicato il mercoledì social a sua maestà il cioccolato. Ha bisogno di presentazioni? Il film racchiude tutto ciò che è il cioccolato: un profumo, un arrivo inatteso, un ospite che non si vorrebbe far entrare nella propria casa ma a cui non è possibile resistere...e una volta caduti in tentazione non si può che...continuare a cadere! Le nostre cuoche digitali ci hanno suggerito qualche ricetta: Roberta vorrebbe cimentarsi nei Brownies al doppio cioccolato di Shake and Bake (attendiamo il risultato!), con Annamaria e Valy (che vi consigliamo di seguire) ci siamo confrontate sul cioccolato fondente o bianco fuso all'interno dell'impasto dei muffin, voi che ne pensate? Annamaria inoltre ci ha giustamente indirizzato a Vera la specialista del cioccolato di cui abbiamo portato in tavola stasera i muffin alle nocciole e noci di Macadamia, davvero un'ottima ricetta! Infine da Anna e dal suo Tortino soffice di cioccolato e pere abbiamo preso un ulteriore spunto per celebrare il cioccolato, "raffazzonando" un po' gli ingredienti rimasti nella dispensa.

Cioccolatini ripieni di crema alle mandorle

300 g cioccolato fondente

1 tazza di farina di mandorle

2 cucchiai di cocco grattugiato

1 cucchiaino di miele

1 bicchiere di latte profumato con cardamomo e cannella

Preparate la base dei vostri cioccolatini. Fate sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria. Versatelo nello stampino dei cioccolatini che avete scelto (anche uno stampino per ghiaccioli) ed eliminate l'eccesso (deve rimanere uno strato sottile alle pareti). Mettete in frigo per far indurire. Preparate la crema. In una ciotola mescolate la farina di mandorle, il cocco ed il miele. Aggiungete il latte aromatizzato fino a formare una crema piuttosto densa. Riprendete i cioccolatini nel frigo, riempiteli con la crema lasciando un piccolo margine e sbatteteli delicatamente per appiattire il composto. Rimettete in frigo per un'oretta almeno. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato rimasto (100 g) e coprite i cioccolatini. Lasciate in frigo per almeno 24 ore. (nella foto ve li abbiamo "sformati" molto prima del tempo, ora riposano allegramente almeno fino a domani sera!)

Il Mercoledì Social Natale: aggiungi un posto a tavola!

Il Mercoledì Social non poteva non avere una propria cena di Natale, e per la prima volta sarà particolarmente speciale: a 8 mani! Abbiamo pensato di invitare a cena Alessandra e Anna, le nostre comari social, con cui abbiamo fatto crescere questo appuntamento settimanale, con cui abbiamo creato Emilia Mon Amour, con cui abbiamo vissuto il Salone del Gusto, ci sembrava giusto invitarle alla nostra cena 2.0! Non senza farle cucinare ovviamente...ecco quindi il nostro menu di Natale, ci siamo immaginate intorno ad una tavola a raccontarci le nostre tradizioni, i nostri ricordi legati alle feste...e la nostra memoria si è fissata su una parola del cuore...

Iniziamo con l'antipasto: Micol, il Muffin

"La mia parola è Aquilone, 

come il negozio di giocattoli dove andavo sempre da piccola 

con il nonno a scegliere il regalo di Natale 

il pomeriggio della Vigilia..."

Pancake di grano saraceno con salsa allo yogurt greco

100 g farina di grano saraceno

50 g farina bianca

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito

250 ml latte

30 g burro fuso

1 uovo

Per la salsa

150 g yogurt greco

1/2 porro

paprika

pizzico di sale

Preparate la salsa. Lavate e tritate finissimo il porro, aggiungetelo allo yogurt greco insieme ad un cucchiaino di paprika. Salate e conservate in frigo. Preparate i pancake. Mescolate le due farine, il lievito e il sale. Con una frusta unite il latte, il burro fuso e l'uovo. Unite il composto di farina e amalgamate con la frusta. Lasciate riposare la pastella per 10 minuti. Scaldate una padellina antiaderente e ungetela con il burro. Versate qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere un pancake di circa 12 cm di diametro e fate cuocere per 2-3 minuti da entrambi i lati. Servite subito con la salsa di yogurt greco.

Passiamo al primo con Anna e i suoi Ravioli di Cappone con stracciatella e verdure croccanti!

E continuiamo con un secondo speciale, Alessandra ha preparato Filetti di trota salmonata al forno con mandarino e timo

Per il dolce abbiamo preso spunto dallo zuccotto di Martha Stewart. Cecilia, i Dintorni

"La mia parola è Puntualità. 

Io che sono ritardataria per natura, l'8 dicembre spaccato faccio l'albero, 

preparo i biscotti da regalare, litigo con il mio Scrooge personale 

che non vuole decorazioni in casa, e il 24 sera alle 19.30 precise 

invio il mio speciale messaggio di Natale alla mia famiglia "acquisita"

...meglio di un orologio svizzero!"

Zuccotto di Natale

Per il pan di spagna

150 gr farina 00

150 gr zucchero

4 uova

1 lievito

burro e farina per lo stampo

Per la crema:

400 ml di panna da montare

1 bustina di vanillina

80 g nocciole tritate

gocce di cioccolato

ciliegie candite

per la glassa

100 g cioccolato fondente

50 g zucchero a velo

4 cucchiai di acqua fredda

Preparate il pan di spagna. Accendete il forno a 160°. Montate le uova con lo zucchero a bagnomaria, devono raddoppiare di volume e assumere un colore chiaro e spumoso. Togliete dal fuoco e aggiungete delicatamente e poco alla volta la farina e il lievito setacciati, mescolando il tutto dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una teglia, versate il composto e infornate per circa 40/50 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate la torta a metà. 

Montate la panna con la vanillina, aggiungetevi le nocciole tritate, le gocce di cioccolato e le ciliegie a piacere. Tenete da parte in frigo. Scegliete la ciotola in cui fare lo zuccotto, rivestitela di pellicola trasparente e ricavate da una delle parti del pan di spagna, la base tonda del vostro dolce. Con l'altra metà del pan di spagna ricavate dei triangoli che metterete all'interno della ciotola in modo a formare una cupola. Bagnate con un po' di acqua e zucchero, farcite con parte della crema preparata, fate un altro strato di pan di spagna, ricoprite con la crema e terminate con il disco di pan di spagna. Mettete in frigo per almeno metà giornata o una notte.

Preparate la glassa al cioccolato. Fate sciogliere a fuoco lento il cioccolato, lo zucchero a velo e l'acqua fredda. Rovesciate il vostro zuccotto su un piatto da portata e sformatelo aiutandovi con la pellicola trasparente con cui era rivestita la ciotola. Glassate in modo omogeneo, lasciate raffreddare in frigo e servite.

E tra una portata e l'altra è tempo di scartare i regali! Patrizia (a cui diamo il benvenuto nella nostra cucina) ci regala qualche ricettina natalizia, mentre noi 4...sappiamo già cosa trovare sotto l'albero giusto?

Buon Natale #foodbloggercarineecoccolose!