Tortino di patate e sarde

State ancora digerendo la cena della Vigilia? In attesa di rimetterci a tavola ed affrontare il cenone di Capodanno, vi lasciamo una ricetta molto veloce e semplice ottima anche per riciclare pesce e/o patate di questi giorni. Un tortino salato che ha il sapore della tradizione e della cucina del sud, e che potreste presentare in versione finger food nel vostro menu del 31 dicembre!

Ingredienti

4-5 patate di Montese
500 g sarde pulite e aperte
1 porro
parmigiano grattugiato
pangrattato
sale, pepe

Mettete le patate a bollire per circa 20/30 minuti. Dovrete scolarle a metà cottura circa. Pelatele e tagliatele a fettine spesse circa 1/2 - 1 cm. Lavate e tagliate il porro in fettine sottili, fatelo appassire in una padella con un po' d'olio fino alla doratura, tenete da parte. Accendete il forno a 180°. Ungete una pirofila da forno e spolveratela con qualche cucchiaio di pangrattato. Fate uno strato di patate, mettete un filo d'olio, sale pepe e adagiate le sarde aperte. Oliate, salate e pepate e continuate con uno strato di porri saltati, poi di nuovo patate, sarde e porri fino al termine degli ingredienti. Aggiungete a piacere sopra l'ultimo strato qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e pangrattato. Infornate per circa 30/40 minuti. Servite caldo.

Gingersnap, paste di meliga e pretzel sotto l'albero!

E' con grandissima soddisfazione che siamo giunte al 3° anno consecutivo di regalini natalizi homemade! Non c'è niente di più bello che poter donare qualcosa creato dalle proprie mani ai propri cari, non ci credete? Dovete provarlo! Certo si lavora duramente, ma la soddisfazione è davvero grande! Oggi vi suggeriamo un sacchettino regalo pieno di biscotti della tradizione: dai Gingersnap (i classici biscotti americani allo zenzero tipici natalizi), alle paste di meliga (tipici biscotti della tradizione piemontese), fino ai pretzel al cioccolato. 

Il tempo di realizzazione è a prova di lavoratore:

Uscite dal lavoro alle 17/18 oggi? Gli ingredienti sono di facile reperibilità, molti di voi li avranno già in casa, quindi occorre solo che parcheggiate nel vostro garage e mettiate il grembiule! Fate gli impasti, fate riposare una media di 1 ora e 1/2 se avete solo stasera per realizzarli, durante il riposo degli impasti cenate, e dopo cena iniziate ad infornare: tempo totale di cottura 1 ora e 1/2 (2 ore solo se decidete di fare i pretzel un po' più piccoli e quindi si necessita una seconda infornata).

Domani avete giornata libera? Potete dedicarvi ai biscotti al mattino: preparate gli impasti, fate riposare le classiche 2 orette, infornate ed entro pranzo avrete i vostri sacchettini sotto l'albero!

Il 24 lavorate fino alle 13? Potete fare gli impasti la sera prima, farli riposare/conservare in frigo, e realizzare i vostri biscotti nel primissimo pomeriggio, ruberanno al vostro forno solo 1 ora e 1/2 (ricordando che sono 3 varianti di biscotti, che con tutte e 3 le dosi delle ricette otterrete circa un 120/150 biscotti)

Siete pronti? Ok, per partire occorre tenere aperte 3 pagine sul vostro desktop, questa dove siete ora, le paste di meliga (ricetta di Elena Bruno provata ed approvata da Ricette di Cultura e le Muffins) e i pretzel al cioccolato!

In questa pagina procediamo con i Gingersnap

Ingredienti

300 farina 0

50 g farina di riso (facoltativo, se non l'avete aggiungete la farina 0)

1 uovo

150 g burro morbido

120 g zucchero + 50 g per l' "impanatura"

80 g melassa (o miele scuro)

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di pepe 

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati

In una ciotola mescolate i seguenti ingredienti secchi: farine, bicarbonato, sale e le spezie. A parte sbattete il burro morbido con lo zucchero fino a raggiungere un composto morbido e cremoso. Aggiungete l'uovo e la melassa (o il miele) e man mano gli ingredienti secchi. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Rivestite di pellicola e fate riposare in frigo per 2 ore. Accendete il forno a 180°. Versate 50 g di zucchero rimasto in una ciotola. Prendete piccole quantità dal vostro impasto e iniziate a creare tante palline che passerete nello zucchero. Ponete le palline distanziate sopra alla placca da forno rivestita di carta, infornate per circa 10 minuti (il tempo di cuocersi e dorarsi un po'). State attenti a distanziarle, le palline nel cuocersi tendono ad appiattirsi e a prendere la classica forma dei biscotti, è importante non metterle troppo ravvicinate per non sfornate un unico agglomerato di gingersnap! Appena sfornate aspettate qualche minuto prima di porle sui vostri piatti da portata, l'impasto caldo tende un pochino a deformarsi, meglio aspettare che si raffreddi un po'.

Il Mercoledì Social: comfort food d'altura!

Ormai ci conoscete, siamo due ragazze molto curiose e appassionate di diverse cose, nonostante la nostra grande passione comune per la cucina, siamo agli antipodi per quanto riguarda lo sport. Ceci ha da sempre una grande passione per la danza, che pratica fin da bambina, mentre Micol è sempre stata una supersportiva, anni di pallavolo, poi tennis e infine il suo grande amore per lo snowboard e la montagna! Abbiamo scoperto in questi giorni che ieri era la Giornata Mondiale della Montagna, e non potevamo non dedicarci un Mercoledì Social! In particolare vi abbiamo chiesto qual'è il migliore comfort food post sciate, ecco quali ricette abbiamo raccolto!

I pizzoccheri, ever green, i "Fiocchi di Neve" speciali di Botteghà, i the caldi accompagnati da dolci calorici, Manuela infatti ci ha regalato la ricetta originale trentina della Torta di grano saraceno con confettura di ribes rosso. Le Funky Mamas appena tornate da #scialtoadige ci consigliano Sexten, family hotel Rainer, "un posto bello con menù curato, ma semplice", preso appunti? 

Poi Roberta, la nostra mamma-scalatrice, non potevamo non chiamarla a rapporto da super amante della montagna! Leggete il suo interessante post dedicato alla Giornata Mondiale della Montagna, e fatevi venire l'acquolina in bocca con le sue uova, speck e patate accompagnate da Radler a fiumi!

Noi ieri sera, date le temperature rigidisssssime di Modena, abbiamo copiato pari pari la ricetta di Roberta, un comfort food come si deve, ve lo garantiamo! 

Ma non contente abbiamo accompagnato il tutto da una torta di polenta che avevamo già preparato, e l'abbiamo arricchita con i funghi....grande suggerimenti di Bologna Food!

Ingredienti

250 gr farina per polenta

1 litro di acqua

100 gr brie

100 gr caciotta 

100 gr asiago

200 gr funghi champignon

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

prezzemolo

rosmarino

1 noce di burro

sale

pepe

Lavate e tagliate i funghi a fettine sottili. Passateli in padella con uno spicchio di aglio, olio e un po' di prezzemolo e rosmarino tritato. Fate appassire e tenete da parte. In una casseruola mettete il litro di acqua e la farina, mescolate a fuoco medio per 40 minuti fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti, salate e pepate. Prendere uno stampo da forno, ungetelo con il burro e adagiate metà della polenta. In una ciotola tagliate a dadini tutti i formaggi e mescolateli con il parmigiano e i funghi. Mettete il composto sopra la polenta e ricoprite con quella rimasta. Lasciate riposare per qualche minuto dopodiché capovolgetela e servite. I formaggi si saranno fusi grazie al calore della polenta. 

Potete anche lasciare riposare la torta, sformarla, cospargerla di pangrattato e passarla per qualche minuto nel grill del forno con qualche fiocchetto di burro.

Il biscotto salva-regali

Ho iniziato a biscottare e ora non mi fermerò più fino alle diete di gennaio! Da poco ho preso dei nuovi stampini per biscotti, con le scritte simili a quelle del cartone Alice nel Paese delle Meraviglie, ho voluto subito provarli con una ricetta semplicissima e veloce. Ho servito questi biscotti accompagnati ad una crema di cioccolato e cannella homemade. Ho notato che nei giorni si sono conservati benissimo, quindi penso proprio che li rifarò per regalarli in giro, voi che ne pensate?

Ingredienti (circa 30 biscotti)

450 g farina 0

250 g burro morbido

200 g zucchero

50 ml di latte a temperatura ambiente

cardamomo

1/2 cucchiaio di bicarbonato

1 uovo

In una ciotola amalgamate il burro morbido insieme al latte, fino a creare una crema. Aggiungete lo zucchero, l'uovo sbattutto, il bicarbonato e il cardamomo grattugiato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e a poco a poco incorporate la farina setacciata. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodiché avvolgetelo nella carta trasparente e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Accendete il forno a 180°. Riprendete l'impasto, stendetelo, tagliate i vostri biscotti della forma che più vi piace, spennellateli con poco latte oppure con un albume d'uovo e infornate per circa 15 minuti.

Mercoledì Social: biscotti sull'albero e sotto l'albero!

1. Nella vostra playlist la più suonata in questi giorni è "All I want for Christmas is you"

2. Avete iniziato ad aggiravi per bancarelle e centri commerciali alla ricerca di decorazioni per l'albero

3. Nella vostra dispensa dei dolciumi è già comparso il panettone (il nostro senza canditi e senza uvetta)

4. Il menu della Vigilia è la vostra ossessione notturna

5. Siete in contatto con tutte le stazioni meteorologiche europee per sapere se sarà un Natale sotto la neve

Ok potete continuare a leggere il post... Con questo Mecoledì Social apriamo ufficialmente la stagione de #theSantasMuffins, benvenuti nella nostra cucina natalizia!!! Il primo tema che abbiamo scelto è: biscotti. Già perché senza un biscottino da sgranocchiare noi l'albero non riusciamo proprio ad addobbarlo.. Ci vuole quel tocco di burro, zucchero, cioccolato per avere il giusto apporto calorico per appendere palline, lucine, ghirlande! 

E quest'anno ci prepariamo all'8 dicembre (siamo tradizionaliste l'albero lo facciamo l'8) con tante golose ricette biscottose da provare.. Innanzitutto gli omini di zenzero da appendere all'albero della nostra Cuochina, la ricetta è quella tradizionale irlandese attenzione però dopo pochi giorni l'albero sarà sguarnito!! Sotto l'abero invece ci mettiamo i biscotti al cioccolato e fior di sale con Nutella e caramelle mou di Sonia, se in un solo biscotto ci sono tre ingredienti che adoro (Micol, perché Cecilia è nemica della Nutella, è uno dei suoi tanti difetti…) non possiamo che inserirli in cima alla to-do-list culinaria. Poteva forse mancare all'appuntamento Annamaria, la nostra dea del biscotto? Eccola con i Pepperkaker-Pepparkakor-Piparkakku, comunque vogliate chiamarli sono i pan di zenzero natalizi tipici di Norvegia, Svezia e Finlandia. E' prontissima al Natale anche Francesca che ci propone non una ma ben tre ricette: i Gingerbread Cookies, i Christmas Cookies da decorare con fantasia e appendere all'albero e i biscotti alla marmellata che ha sgranocchiato mentre faceva l'albero (non è un vizio solo nostro allora!) e beveva una fumante cioccolata calda. Un altro esercito di omini arriva mandato da Eres ma non sono di zenzero bensì di Pan di Stelle, fatti con la ricetta che qualche anno fa Mulino Bianco riportava sulla confezione dei celebri biscotti..

Noi invece per i primi biscotti di questo Natale ci siamo affidate a Santa Martha (Stewart) e abbiamo preparato i Chocolate Pretzel, che ne dite di fare un salto da noi l'8 per addentarne uno e per portarci una decorazione da appendere all'albero??

Ingredienti (12 biscotti)

30 g cacao in polvere

1 cucchiaino di caffè in polvere

3 cucchiai di acqua bollente

120 g burro ammorbidito

50 g zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1/2 cucchiaino di sale

1 uovo e 1 tuorlo

230 g farina 00

granella di zucchero per decorare

In una piccola ciotola mescolate il caffè in polvere e il cacao nell'acqua bollente finché non si sciolgono e tenete da parte. Amalgamate nella planetaria il burro e lo zucchero, quindi aggiungete l'estratto di vaniglia e il sale. Abbassate la velocità e aggiungete l'uovo, poi la miscela di cacao e caffè. Unite gradualmente la farina e mescolate finché la pasta non diventa liscia e tende a formare una palla. Avvolgete nella pellicola, modellate a forma di quadrato e mettete in frigo per 30 minuti. Riscaldate il forno a 160°. Dividete la pasta in 12 palline, formate 12 cordoni e modellate a forma di pretzel (vedi foto sotto), disponendo i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaino d'acqua, spennellate i biscotti e decorate con la granella di zucchero. Infornate per circa 35 minuti e lasciate raffreddare.

Brioches al burro salato

Impastare ci piace davvero assai. Se avete seguito la nostra avventura con il lievito madre su CosmoKitchen (correte subito a rimediare se siete rimasti indietro!!!) saprete che fare il pane per noi ha un significato speciale, ma impastare per noi significa anche (se no che Muffin e dintorni saremmo!) preparare dolci. In questa prima domenica di dicembre ci siamo cimentate con una degli impasti base della pasticceria, la brioche, utilizzando la ricetta di Ladurée. Abbiamo aggiunto una nota salata alle brioche utilizzando il burro salato, di cui sono diventata "addicted" dopo il viaggio in Svezia di questa estate. Orfana di quello svedese, ho scelto per le mie brioche  il burro 1889 salato delle Fattorie Fiandino, che dire, assaggiatelo e parlerà da solo…

Ingredienti (12 brioches)

280 g farina 00

40 g zucchero

5 g sale

10 g lievito di birra

4 uova

180 g burro salato

1 uovo (per spennellare)

cristalli di zucchero

Versate la farina in una ciotola capiente. Disponete lo zucchero e il sale da un lato e il lievito sbriciolato dall'altro facendo in modo che non si tocchino fino a quando non comincerete ad impastare. In un'altra ciotola sbattete le uova con una forchetta, quindi unite 2/3 del composto di uova alla farina, mescolando con una spatola di legno. Incorporate a poco a poco le uova rimaste e poi impastate con le mani fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti. Unite il burro tagliato a pezzetti e continuate a lavorare fino a quando la pasta non si stacca nuovamente dalle pareti. Coprite l'impasto con un canovaccio inumidito o con la pellicola e lasciatela lievitare in un luogo temperato fino a quando non raddoppia il suo volume (2 ore e mezza circa). Piegate l'impasto su se stesso per farlo sgonfiare e sistematelo in frigorifero per due ore e mezza, acquisterà volume man mano che si raffredda. Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente la pasta su un piano leggermente infarinato e arrotolatela formando un salame. Tagliatelo in parti di uguale misura (circa 50 g). Appiattite ciascun pezzetto e poi formate una pallina ben compatta. Disponete le palline su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa due ore e mezza (devono raddoppiare di volume). Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola sbattete l'uovo rimasto con una forchetta e spennellatelo su ciascuna brioche. Cospargete la superficie con i cristalli di zucchero e cuocete per 12-15 minuti fino a quando prenderanno un bel colore dorato. Togliete le brioches dal forno, lasciate raffreddare leggermente e servite ancora tiepide.