Avete mai sentito parlare del "mosto cotto" o "saba"? Se siete emiliani forse l'avete sentito nominare dai vostri nonni o genitori. Si perché la saba altro non è che uno sciroppo derivato da una lunga bollitura del mosto. I contadini lo usavano per insaporire i cibi, accompagnare formaggi, polenta, lo gnocco fritto, ma anche per addolcire i piatti al pari di altri dolcificanti come il miele. Il sapore è davvero particolare, antico, e l'ho trovato perfetto per profumare le ciliegie del mio plumcake! In particolare per questo plumcake ho usato la Saba di Romagna di Luvirie, si sposa benissimo con le ciliegie e ne esalta un retrogusto dolce e delicato (se notate bene una figura a 4 zampe stava per avventarsi sul mio dolce....si, la mia gatta è una foodblogger!)
Ingredienti
200 g farina
100 g farina di riso
200 g zucchero semolato
2 uova
1 vasetto di yogurt cremoso bianco
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di olio di semi
latte qb
80 g ciliegie tagliate a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero di canna
50 g cioccolato bianco
Accendete il forno a 180°.
In una ciotola fate macerare le ciliegie tagliate a pezzetti con 3-4 cucchiai di Saba e lo zucchero di canna. Lasciate da parte e preparate l'impasto del vostro plumcake. Lavorate le uova con lo zucchero semolato, unite lo yogurt, il cucchiaio di olio, la bustina di lievito e le farine setacciate. Aggiungete un po' di latte quanto basta per amalgamare meglio gli ingredienti. A questo punto strizzate le ciliegie messe da parte e incorporatele nell'impasto. Come ultimo ingrediente aggiungete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Se non avete uno stampo da plumcake di silicone foderate uno stampo di alluminio con carta da forno bagnata e strizzata o se preferite imburratelo e infarinatelo. Adagiate il composto e infornate per circa 30 minuti. Sformate il vostro plumcake e spolverate con zucchero a velo.
