Polpettone con fagiolini e insalata croccante

Per noi che abbiamo in mano le redini della cucina e non la lasceremmo nemmeno sotto tortura nelle grinfie dei nostri compagni spesso è difficile poter andare in palestra o giocare a tennis (nel mio caso!!) dopo il lavoro perchè rientreremmo alle nove e solo i 4 salti in padella potrebbero salvarci dall'essere sbranate dai nostri marito-fidanzati-lupi-mannari... Ecco allora che con un pizzico di organizzazione possiamo preparare prima una cena fredda - come quella che vi propongo oggi - e servire immediatamente in tavola di ritorno dalle nostre attività sportive!!! 

Ingredienti (4 porzioni)

Per il polpettone

550 g macinato di bovino    

200 g fagiolini

1 cipolla tritata

1 uovo

100 g Parmigiano grattugiato

3 fette di pan carrè

1/2 bicchiere di brodo

1 cucchiaino di timo

2 cucchiaini di paprica dolce

olio evo

sale

pepe

Per l'insalata

400 g cavolo cappuccio

3 carote

10 g semi di sesamo

40 g anacardi  

30 g semi di zucca sbucciati

2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di maionese

1 cucchiaino di senape

50 g yogurt magro

1/2 limone

1 cucchiaio di aceto di mele

sale

Pulite i fagiolini e cuoceteli a vapore o in acqua bollente. Rosolate la cipolla con un filo d'olio e il brodo, unite il pan carrè sbriciolato, mescolate e spegnete il fuoco. In una ciotola mescolate il macinato di carne con i fagiolini tagliati a tocchetti, il composto di pane, l'uovo, il parmigiano, il timo e la paprica. Aggiustate di sale e pepe. Accendete il forno a 180°. Riempite uno stampo da plum cake con il composto di carne e cuocete il polpettone per 20 minuti in forno. Sfornatelo, ricopritelo conl'alluminio e fatelo raffreddare. Cuocete il polpettone per altri 20 minuti (10 minuti coperto con la carta e 10 minuti senza). Sformatelo e fatelo raffreddare. Nel frattempo preparate l'insalata. Lavate e mondate il cavolo cappuccio e tagliatelo a listarelle sottili con la mandolina. Mettetelo in una ciotola e copritelo con acqua fredda acidulata con il succo di 1/2 limone e ghiaccio. Spellate le carote, tagliatele a julienne e unitele al cavolo cappuccio. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente e tostatevi - un tipo alla volta - i semi di sesamo, i semi di zucca e gli anacardi. In una ciotola amalgamate la maionese, lo yogurt, la salsa di soia, la senape, l'aceto e 1 pizzico di sale. Sgocciolate le verdure, asciugatele e mettetele in una capiente ciotola. Aggiungete i semi tostati e condite con la salsa preparata. Servite il polpettone a fette accompagnato dall'insalatina croccante.