Primo esperimento con la tanto desiderata tajine, arrivata come regalo, rossa fiammante! Il termine tajine oggi identifica sia il tradizionale piatto di cottura nord-africano (marocchino in particolare) sia la ricetta in esso preparata, tradizionalmente di carne. In origine la cottura nella tajine avveniva direttamente sulle braci ma le moderne tajine sono state adattate per la cottura sui fornelli, una cottura comunque lenta, ricca di spezie. La forma conica del coperchio serve a facilitare il ritorno della condensa verso il basso e mantenere sempre umida la preparazione. Le tajine più tipiche sono di pollo o agnello, servite con verdure, prugne, mele e spezie, ma esistono anche molte versioni che prevedono il pesce. E per scoprire qualche ricetta nuova da sperimentare penso che il mio prossimo acquisto sarà il libro "Tajine senza frorntiere" dello chef Bruno Barbieri, lo conosecete?
Ingredienti (4 porzioni)
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio evo
5 cipolle
1/2 cucchiaio di zucchero
2 mele Gala
10-15 olive taggiasche
1,2 kg di pollo con la pelle (cosce e sovracosce)
1/2 bicchiere di birra
1 cucchiaio di aceto di mele
Salate e pepate il pollo. Scaldate il burro e l'olio nella tajine e fate rosolare il pollo per 10-12 minuti con il lato della pelle rivolto in basso. Trasferite il pollo su un piatto e tenetelo da parte, lasciando i sughi di cottura nella tajine. Tagliate le cipolle ad anelli e fatele dorare nella tajine per circa 10 minuti. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, abbassate il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti, girando ogni tanto. Se le cipolle si dovessero asciugare troppo aggiungete un cucchiaino d'acqua. Alzate il fuoco e unite le mele tagliate a spicchi e le olive e cuocete a fuoco medio per 5 minuti. Sistemate i pezzi di pollo nel tajine con la pelle rivolta verso l'alto, unite la birra e l'aceto di mele e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 25-30 minuti.
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