Il Mercoledì Social: i Cake Pops salati di Timothy e Texas

Ma 'ndo vai se il gatto non ce l'hai? Il Mercoledì Social di oggi è tutto dedicato ai batuffoli di pelo che risiedono nelle nostre case e a tutte le foodblogger gattare! Parliamo di Monica, Valeria, Alessandra e la sua Brunella che osserva tutte le ricette; parliamo di LaMimma la bellissima assistente di Valeria pronta ad assaggiare le sue Crostatine di mela (come darle torto!); parliamo di LaCiccia o Zizou di Mariachiara che per l'occasione ha preparato una cena per farla conoscere al mondo! E poi ci sono loro....i gatti di Muffin (adorati dalla zia Dintorni), o meglio chiamati "i ragazzi", Texas e Timothy!

Il mondo gatto per una foodblogger è davvero bellissimo (e complesso!!): il gatto annusa, si avvicina, allunga una zampina, sale sul tavolo, ti fissa come per dire "e io?" e tutto si conclude con una sola classica e sviolinatissima parola, "MIAO". A loro dedichiamo i nostri cake pop salati...che in fondo assomigliano molto alle palline con cui giocano....

Ingredienti:

200 g lenticchie lessate

1 scalogno

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

4 fette di pancarrè

1 uovo

1 mestolo di brodo

nocciole di Giffoni IGP tritate

erba cipollina

olio

sale

per la glassa:

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di fecola

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

acqua

sale

Tritate lo scalogno, fatelo saltare qualche minuto in padella con l'olio e aggiungete le lenticchie e il concentrato di pomodoro. Cuocete per circa 10 minuti, sfumate con il brodo e passate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Accendete il forno a 180°. Mettete la crema in una ciotola, aggiungeteci le fette di pancarrè sbriciolate, l'uovo, regolate di sale e componete delle piccole polpettine. Infornatele per circa 5/10 minuti in modo che si rapprendano e lasciate raffreddare. Preparate la glassa mettendo in un pentolino 4 cucchiai abbondanti di acqua, un pizzico di sale, la fecola e il parmigiano. Cuocete a fiamma bassissima e quando inizierà a rapprendersi mettete il latte e lontano dalla fiamma continuate a mescolare fino a formare una glassa consistente. Ponete le polpettine ognuna su uno stuzzicadenti, passatele nella glassa e ricopritele alcune con granella di nocciole e altre (a piacere) con erba cipollina. Lasciate raffreddare in piedi (io le ho infilzate in una mela) e servite.
Con questa ricetta partecipiamo al Contest Nocciola Day promosso da Iandola

In tutto questo mondo di gattare c'è una foodblogger che va in controtendenza, Anna ma alla fine come vediamo il risultato è sempre lo stesso......viva #Ninailcane!

Foodie Geek Dinner n.1, Torino!

Alzi la mano chi come me non sa cosa vuol dire "Geek"e non sa neanche bene come si pronunci! Cito da wikipedia:

è un termine di origine anglosassone, indicante una persona 

affascinata ed appassionata dalla tecnologia. Il significato di geek 

non ha niente a che vedere con quello di nerd, avendo un significato 

sostanzialmente diverso (indica infatti chi ha una certa predisposizione 

per la ricerca intellettuale, umanistica o scientifica, 

ed è al contempo tendenzialmente solitario.

Aggiungiamoci anche "Foodie"ossia amanti della cucina e del cibo in generale (giusto?) e a questo punto uniamo il tutto con una bella "Dinner", perché come dice wikipedia, il Geek al contrario del Nerd non è solitario. Eccovi gli ingredienti di una serata condita e speziata ideata e realizzata da Francesca e Mariachiara, una "Cena per veri amanti della tecnologia e del cibo", un incontro reale tra abitanti del mondo food 2.0. 

La location non poteva che essere l'Accademia Foodlab di Torino, che ha aperto la sua cucina a 30 commensali speciali che hanno "apparecchiato" le tavole con ogni mezzo digitale, dalla macchina fotografica all'ultimo esemplare di smartphone. Una serata splendida, in cui ho avuto modo di conoscere molte persone interessanti (accanto a me un simpaticissimo Torino by Gnam e le comari del cuore delle Muffin, Alessandra ed Anna), di parlare del progetto Emilia Mon Amour, e di dare prova di quanto Muffin e Dintorni siano realmente Foodie e Geek (io mangiavo e Micol diffondeva le info al nostro mondo digitale). E' stato un momento di incontro tra esperienze diverse, di sorrisi ed imbarazzi (dato che ci si conosce tutti benissimo dietro ad un tweet) e di scambi di relazioni e progetti futuri.

Infine i titoli di coda...

Ai fornelli lo chef Giovanni Naviglia

All'antipasto il Flan di Porri con Fonduta de Il Menu del Corazon, Cucina Precaria

Al primo il Risotto Carnaroli di Baraggia con Salsiccia di Bra de Tradisiun 2.0, Simonetta Bosso

Al secondo il Brasato de The Crunchy Menu, Gabriele Conte

Al dolce la nostra Torta Barozzi con crema al Mascarpone di Friends will be friends, Muffin e Dintorni

Ai vini Giulio Cocchi, Doyouwine?, Azienda vitivinicola Rizzi

Fotografia di Stefano Sgambati

Logo Francesca Argentero

Al Foodie Geek Kit Bao Publishing, TagYourT-Shirt, gliAironi, Tucano, Erboristeria Melissa, Gioia Gottini,Molino Quaglia, Guido Castagna, Pastiglie Leone

Regia di Francesca e Mariachiara della Foodie Geek Dinner

Applausi e standing ovation

Il Mercoledì Social: Rose di zucca

Sembrano passati pochi giorni da Halloween ed ecco che torniamo a parlare di zucca! Già lo sapete, le Muffin sono filoamericane, e domani sarà Thanksgiving! Quindi accantonando il tacchino ripieno, ci siamo fiondate su un'altra grande specialità, la zucca appunto! Annamaria ci suggerisce di cucinarla lessata ed all'insalata con menta e aglio come la faceva sua nonna (l'avete mai provata?); Claudia invece ne prepara una torta dal sapore autunnale; Ka' la unisce al cocco in un budino senza glutine (e spettacolare...) e ne prepara una torta con mele e ricotta; Alessandra con la zucca ci ha fatto il pane (non prendete a morsi lo schermo a vedere le foto!) e l'intramontabile tortello alla mantovana (se vi ricordate avevamo parlato di una pasta ripiena di zucca ma dolce con Anna in questa ricetta...). Infine Paola che è stata oggi la nostra compagna in cucina, e che abbiamo scoperto essere una vera intenditrice/degustatrice di zucca. Nel suo ricettario annovera strudel salati, crostatine con zucca bianca, patate dolci e speck e la classica torta profumata all'arancio. Oggi insieme a lei abbiamo pensato di fare un pane dolce di zucca prendendo come ricetta base quella dei suoi panini alle carote e l'abbiamo infine cotto con la tecnica della torta di rose.

Per la ricetta versione Muffin:

500 g farina Manitoba

100 g zucchero semolato

1 bicchiere di latte tiepido

100 g burro fuso

100 g zucca lessata e frullata

1 pizzico di bicarbonato

1 bustina di lievito per torte salate

Per la salsa:

1/2 mela 

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio raso di zucchero a velo

cannella

Fate sciogliere il lievito nel bicchiere di latte con un cucchiaino di zucchero. Mescolate gli ingredienti secchi, unite la zucca, il burro e il latte con il lievito. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (se il composto è troppo secco aggiungete latte, se invece è poco secco aggiungete altra farina). Lasciate riposare un'ora. Preparate la salsa tagliando a pezzetti la mela e facendola appassire in un pentolino con l'acqua, il burro, lo zucchero a velo e la cannella. Una volta cotta frullatela e tenete da parte. Riprendete l'impasto: stendetelo bene con un matterello, spalmateci sopra la salsa ottenuta, arrotolatelo e tagliatelo a rondelle dello spessore di circa 3-4 dita. Adagiate le rotelle ottenute in una tortiera foderata di carta da forno. Lasciate riposare per circa 30-40 minuti, finchè le rotelle non sono raddoppiate avvicinandosi l'una all'altra. Accendete il forno a 180° e cuocete per circa 20/30 minuti.

P.S. da oggi ci trovate anche qui Muffin e Dintorni!

Zuppa di pane e bietoline

Una domenica uggiosa come questa e in casa Muffin e dintorni è sempre l'ora di preparare una zuppetta per riscaldare la giornata! Quella di oggi è in realtà una zuppetta "rinforzata" perché servita su un letto di pane casereccio e condita con abbondante caciotta a scaglie! Ritorno oggi a proporre una delle mie ricettine veloci ma decisamente gustosissime dopo aver lasciato per qualche settimana la palla nelle mani di Cecilia con due grandi novità. La prima è che finalmente caricare una foto sul blog non comporta più per me clessidre perennemente in attesa e finestre bloccate perché ho rottamato il mio povero computer a fine carriera (dopo otto anni di onorato servizio) e sono entrata nel mondo del Mac con un meraviglioso Macbook Air 13 pollici! E la seconda è che grazie ai vostri voti su Facebook il nostro menu "Friends will be friends", proposto per la Foodie Geek Dinner  è risultato tra i 4 menu vincitori e uno dei nostri piatti sarà preparato dallo chef del FoodLab e servito durante la "cena offline per chi si conosce online" organizzata il 23 novembre a Torino da Maricler e Lagonzi. Vi racconteremo tutti i dettagli della serata sia sul blog che su Twitter e Facebook e speriamo di poter dare seguito alla prima FGD perchè no anche in Emiila Romagna! Intanto zuppetta con bietoline per voi.. 

Ingredienti (4 porzioni)

700 g bietoline

300 g pane casereccio a fette

60 g burro

4 rametti di timo

1 spicchio d'aglio

pangrattato

700 ml brodo vegetale

80 g Parmigiano Reggiano grattugiato

150 g caciotta semistagionata

sale

pepe

Disponete le fette di pane sun una placca da forno foderata con carta da forno e tostatele per 2-3 minuti sotto il grill del forno. Pulite le bietoline, e lavatele accuratamente. Fate dorare in una padella lo spicchio di aglio spellato e schiacciato con una noce di burro, unite le bietoline, coprite e fate stufare per circa 10 minuti mescolando ogni tanto. Salate e spegnete. Imburrate una teglia a bordi alti e spolverizzate il fondo con il pangrattato. Disponete uno strato di pane tostato, copritelo con le bietoline e condite con la caciotta tagliata a lamelle sottili. Proseguite con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Irrorate con il brodo caldo, versate il burro rimasto - fuso in un padellino con le foglioline di timo - e spolverizzate la superficie con pepe e Parmigiano. Cuocete la zuppa in forno caldo a 180∞ per circa 20 minuti.

Il Mercoledì Social: tagliatella anti crisi!

Oggi è più che mai un Mercoledì Social emiliano, parliamo infatti di pasta fresca! Tagliatelle, tagliolini, ravioli, tortellini, chi più ne ha più ne metta: Paola ci ha proposto i suoi Ravioli di grano saraceno  e sottolinea che il segreto della pasta ripiena è che sia ben farcita (direi che siamo tutti d'accordo!). Anna ha preparato invece un pasta fresca alternativa, i Tortelli al cacao con ripieno di zucca, particolari per un menu speciale (attendiamo la ricetta anche dei Mini hamburgher (con pane di zucca) salsa olandese e cipolla caramellata). Ma dal sondaggio lanciato oggi chi vince su tutti è lei, la tagliatella. La ricetta originale e la misura precisa sono state depositate dalla Confraternita del Tortellino e dall'Accademia Italiana di Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna, nel lontano 16 aprile del 1972; la larghezza della tagliatella deve essere rigorosamente di 8 mm, la 12.270ª parte dell’altezza della Torre degli Asinelli. Questa pasta fresca nota per il suo celebre connubio con il ragù alla bolognese, è stata anche vittima di un'abolizione da parte dello scrittore futurista Marinetti che la riteneva insieme al maccherone un cibo poco virile...voi che ne pensate? A noi la tagliatella fa venire in mente un'orda di barbari pieni di macchie di sugo.....

Abbiamo intitolato questo post "Tagliatella anti crisi" non a caso...l'impasto della pasta fresca all'uovo richiede pochissimo tempo e pochi ingredienti, solo farina e uova. Quindi date uno schiaffo alla crisi, sabato sera invitate i vostri amici a cena e stupiteli con le vostre tagliatelle fatte in casa!

Ingredienti (per 2 persone)

200 g di farina 0

2 uova

sale (facoltativo. La tagliatella assorbe molto il condimento, dipende quindi da quale sugo preparate)

Disponete la farina a fontana. Rompete al centro le uova, sbattetele con una forchetta e a poco a poco inglobate la farina. Impastate a lungo fino a raggiungere un composto omogeneo. Fate riposare mezz'ora. Riprendere l'impasto e stendetelo con il mattarello in una sfoglia sottilissima (deve essere quasi trasparente), se invece usate la macchina passate la sfoglia dal rullo più grande a quello più sottile. Arrotolate la sfoglia senza premere e tagliate le vostre tagliatelle (mi raccomando, 8 mm!). Cuocete in acqua salata e condite a piacere.

Torta Sacher Veg

Vi avevamo lasciato con un enorme dubbio...chissà com'è andata la cena vegan delle Muffin? Diciamo che è andata! In tavola c'erano spaghetti al pomodoro a pioggia, chili di polpette di melanzane, due strudel dal peso specifico non certificato farciti di verdure e besciamella vegan (preparata con il latte di soia) e una Sacher per l'occasione, vegana!

Come potete vedere dalla foto, il festeggiato (non vegano, ci tiene a sottolineare) è un appassionato di Pink Floyd, e per questa cena ho preparato sia una torta Sacher normale che una vegana, indovinate qual'è l'una e qual'è l'altra!

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm)

200 g farina 00

200 g zucchero

100 g farina di mandorle

4 cucchiai di cacao

100 g di cioccolato fondente

1 bicchiere di olio di semi

un pizzico di bicarbonato

latte di soia qb

marmellata di albicocche per farcire

per la glassa

100 g cioccolato fondente

50 g zucchero a velo

4 cucchiai di acqua fredda

Riscaldate il forno a 180°. Setacciate gli ingredienti secchi. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il cacao, 2 cucchiai di acqua e il bicchiere di olio. Unite il cioccolato agli ingredienti secchi e mescolate aggiungendo latte di soia fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Mettete l'impasto all'interno di una tortiera foderata di carta da forno bagnata e strizzata ed infornate per circa 20/30 minuti (verificate con la prova stecchino). Lasciate raffreddare e dividetela in due parti uguali. Farcite con abbondante marmellata di albicocche, richiudete e spalmate anche la parte superiore ed esterna con un velo di marmellata. Preparate la glassa facendo sciogliere su un fuoco lento il cioccolato, lo zucchero a velo e l'acqua fredda. Rovesciate sulla torta e decorate a piacere.

Per le nostre decorazioni abbiamo usato nientepopodimenoche.....il CIOCCOLATO PLASTICO...volete saperne di più? Volete la ricetta? Alla prossima puntata............

Il Mercoledì Social: speciale SOS Vegan!

E dopo un terribile menu di Halloween, torniamo ad argomenti decisamente più sani! Il Mercoledì Social di oggi è dedicato al mondo Vegano. Ci siamo avvicinate a questo mondo sconosciuto per noi, perché avremo a cena un'ospite vegana appunto, e che le facciamo? Cosa si può utilizzare e cosa si può sostituire? Ne è nato un altro bellissimo dibattito "social": Elisa ci ha raccomandato una lista di ricette vegetariane e vegane ricevute per un contest specifico, davvero un utile raccolta, siamo rimaste colpite dai Muffin alla lattuga (che proveremo...)! Gli amici di MyTable ci hanno segnalato Laboratorio Veg, andate a visitarlo perché è un vero laboratorio on line di cucina vegetariana, vegana e naturale, abbiamo già adocchiato la loro "veghella"....e non vi diciamo altro! Paola ci ha regalato la sua ricetta degli Involtini di melanzane, fagioli e ceci, ricetta che rimane vegetariana e su cui abbiamo avuto molto dubbi riguardo al vino...è previsto nella dieta vegana? Si parlava oggi di "chiarificazione" del vino, chi ne sa di più ci faccia sapere, l'argomento ci interessa! Annamaria  ci ha segnalato il blog di Donatella, Cucina Abitabile, anche questo da vedere, le foto sono pazzesche, e le ricette Vegan 100%! Anna ci ha suggerito le sue Cipolle al cartoccio e l'Insalata di farro perlato, sapendo che qui ci sono Ceci la cipollara e Michi la chicchettomane! Poi oggi abbiamo conosciuto nientepopodimeno che....una Biologa in cucina! Ebbene si, Monica, che scrive anche per Veganblog ci ha suggerito la sua Torta Vegana...dove possiamo trovare la farina di carrube? E infine la ricettina vegana che abbiamo scelto, quella di Alessandra che ce l'ha tweettata in diretta! Si tratta di un suo cavallo di battaglia, la crema di ceci, ma attenzione....il tocco magico di casa "Ricette di cultura" è il rosmarino, che deve essere freschissimo!!

Ingredienti (per 2 persone)

1 litro di brodo vegetale homemade*

150 g ceci secchi

1 cipolla

rosmarino

olio

sale 

pepe

*per il brodo vegetale

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

verdure di stagione a piacere 

acqua

sale

pepe

Preparate il brodo lavando e pulendo tutte le verdure, mettetele a bollire in acqua in una pentola capiente. Una volta cotte salate e scolate il vostro brodo.

Per la crema di ceci. Ammollate i ceci per circa 5/6 ore (così era scritto sulla mia confezione), metteteli in una pentola con l'acqua e cuoceteli per circa 2 orette. A parte tritate la cipolla (la mia era rossa e ha un po' colorato la crema) e fatela appassire in una casseruola con l'olio, aggiungete i ceci e qualche foglia di rosmarino. Aggiungete qualche mestolo di brodo e iniziate a frullare il tutto con il frullatore ad immersione, fino a quando raggiungerete la vostra densità preferita. Regolate di sale e pepe e servite caldo con crostini croccanti all'aglio (tocco del capo chef Alessandra!).

Stasera abbiamo anche provato a rifare una nostra ricetta in chiave Vegan, il classico plumcake variegato. Alla ricetta originale che trovate qui, abbiamo sostituito lo yogurt ed il latte con 300 ml di latte di soia, e i 200 g di farina e 100 di fecola con 300 g di farina integrale. Il risultato? Ottimo!

Halloween Night

Anche quest'anno ci siamo cimentate in una cena di Halloween decisamente mostruosa! Ma non ci siamo solo limitate a creare esseri commestibili inquietanti, abbiamo infatti portato i nostri commensali nel mondo delle streghe...messicane! Con la straordinaria partecipazione del serial killer N.1 americano per dessert...che ne pensate?

Il nostro menu prevedeva: Margarita Stregonesco, Il Calderone della Strega, Scopine Magiche, Ragnetti Incandescenti, Occhietti Messicani, Vermicelli Tombali e....una Dexter Red Velvet Cake!

Margarita Stregonesco

Ingredienti 

5/10 Tequila

3/10 Triple Sec

2/10 succo di lime o limone

1 spicchio di lime

sale fino (colorato con colorante alimentare nero)

Inumidite il bordo del bicchiere con lo spicchio di lime e appoggiatelo su un piattino pieno di sale nero; fate raffreddare il bicchiere nel freezer. Mettete alcuni cubetti di ghiaccio nello shaker insieme agli altri ingredienti. Agitate per 10 secondi e versate nel bicchiere.

Il Calderone della Strega (vedi foto in alto)

Ingredienti

nachos

salsa guacamole

alluminio

calderone

Rivestite un calderone da caldarroste di alluminio e versateci la salsa guacamole. Circondate di nachos e servite.

Scopine Magiche

Ingredienti

Bastoncini di pretzel

Emmentaler (o formaggio a piacere facilmente arrotolabile)

erba cipollina

Tagliate il formaggio in rettangoli, create delle frange e arrotolatelo su un bastoncino di pretzel, fermandolo con l'erba cipollina.

Ragnetti Incandescenti

Ingredienti (per 8 persone)

500 g fagioli rossi secchi

1 confezione di pancetta affumicata a cubetti

1/2 cipolla

2 cucchiai di polpa di pomodoro

1 confezione di pasta per la pizza

olive nere per decorare

uovo

olio

sale

Mettete a bagno i fagioli rossi per 5-6 ore, dopodiché cuoceteli in acqua salata per circa un'ora (assaggiate). Tagliate la cipolla grossolanamente e fatela dorare in una larga padella con l'olio. Aggiungete la pancetta, la polpa di pomodoro e i fagioli. Fate cuocere per circa 15/20 minuti. Riempite 8 cocottine da forno con i fagioli e fate raffreddare (aggiungete un filo d'olio se necessario). Accendete il forno a 180°. Ricavate dalla pasta per la pizza dei cerchi larghi quanto le vostre cocottine, e create per ciascuna 5 strisce che fungeranno da zampe. Ponete il cerchio di pasta sopra ogni cocottina e mettete le zampe a scendere sui lati. Spennellate con il tuorlo d'uovo e create con le olive nere gli occhi dei vostri ragnetti. Infornate per circa 15/20 minuti.

Occhietti Messicani

Ingredienti (per 8 persone)

Tacos confezionati

200 g macinato di manzo

800 g pollo 

5 cipolle bianche

olive nere per decorare

Emmental per decorare

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

burro

sale

pepe

olio

Preparate le polpettine. Mescolate il macinato di manzo con l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe. Cuocetele in padella con un po' di burro e tenetele da parte. Sbucciate e tagliate la cipolla in fettine sottili, cuocetela in padella con l'olio, salate e mettete da parte. Tagliate il pollo a tocchetti. In un'altra padella mettete un po' di sale fino e pepe, scaldate e fate cuocere il pollo. A fine cottura aggiungere la cipolla. Tagliate l'Emmental in piccoli cerchi e le olive nere a rondelle. Create i vostri Occhietti Messicani: riempite i tacos di pollo e cipolla, mettete al centro due polpettine e con uno stuzzicadenti mettete al centro di ogni polpetta un cerchietto bianco di Emmental e la rondella di oliva nera.

Vermicelli Tombali

Ingredienti (per 8 persone)

6 peperoni gialli, verdi e rossi

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

sale

olio

1 pane ciabatta

alluminio

Lavate e tagliate i peperoni a striscioline, fateli appassire in padella con l'olio e il concentrato di pomodoro. Al termine cottura salate e pepate a piacere. Tagliate la calotta della ciabatta e scavatene un po' l'interno. Rivestitelo con alluminio e versateci i peperoni facendoli sporgere da un lato. Ricoprite e con due strisce di peperone rosso create una croce sopra la calotta.

Dexter Red Velvet Cake

Per questa torta abbiamo usato la ricetta della Red Velvet Cake di Nicole di Pinch My Salt. Per creare l'effetto "Dexter" abbiamo colorato di rosso il Cheese Frosting macchiando la torta al centro, abbiamo messo uno strato piegato di pellicola in diagonale e "ucciso" il tutto con un coltellaccio!

E per non farci mancare nulla.....i nostri due piccoli aiutanti, travestiti per l'occasione!