Yogurt cheesecake con sopresa

Siamo a pochi giorni dalla partenza per la Sardegna, (cari lettori/lettrici a proposito, avete qualche trattoria tipica da consigliarci??) ma non volevo rinunciare al dolce della domenica. Certo la voglia di accendere il forno era pari a zero, quindi armata di gelatina in fogli ho "sfornato" direttamente dal frigo questa cheesecake allo yogurt...di cui purtroppo non è rimasta traccia.....foto-cronaca di una libidine culinaria...

Ingredienti

per la base:

150 gr biscotti secchi

100 gr burro fuso

per la crema:

2 yogurt bianchi

300 gr ricotta

200 ml panna da montare

2 cucchiai di zucchero

6 gr gelatina in fogli

un cucchiaio di cacao amaro

gocce di cioccolato

Sbriciolate i biscotti e uniteli al burro fuso. Stendete il composto sulla base e sui bordi di una teglia apribile (io ho usato un coppapasta gigante posto direttamente sul piatto da portata)aiutandovi con un cucchiaio. Ponete in frigo. Montate la panna e mettete a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda. Mescolate con un frullino la ricotta, lo yogurt e lo zucchero, unite la gelatina sciolta in poco latte, e qualche goccia di cioccolato fondente. Con una spatola, unite la panna montata al composto e tenetene da parte 5 cucchiai che mescolerete al cacao amaro. Ora, per fare i pois che vedete in foto ho fatto così:

ho messo nel centro dello stampo, altri piccoli stampini, e ho versato il composto bianco intorno in questo modo:

con il composto al cioccolato ho riempito gli stampini più piccoli con l'aiuto di un cucchiaino

Ora ponete il cheesecake in frigo per 40 minuti, dopodiché con molta delicatezza, estraete gli stampini piccoli e livellate le crepette. Riponete in frigo per almeno un'ora, sformate e servite.

Cacio e ....pere!

E stasera complice un lieve lievisssssimo caldo afoso, ho deciso di dare fondo al frigo, in modo da svuotarlo per bene in vista delle vacanze....cosa c'è di meglio di cacio e pere? Ma come al solito, anche un piatto semplice può trasformarsi in un bel aperitivo in casa con gli amici!

Ingredienti (per 4 persone)

2 pere Williams

60 gr di emmenthal

80 gr fiocchi di latte

60 gr di asiago

miele

peperoncino 

crackers

Sbucciate le pere e, con l'aiuto di un pelapatate, tagliatele a listerelle sottili. Allo stesso modo tagliate a fettine sottili i formaggi e assemblate il tutto in questo modo: adagiate il formaggio sulla fettina di pera, mettete al centro un po' di fiocchi di latte e arrotolate. Mettete il tutto su un cracker e preparate la salsa.

Mettete 3 cucchiai di miele in un pentolino, scioglietelo a fuoco lento e aggiungete un cucchiaino di peperoncino; una volta amalgamato il tutto, cospargetelo sui rotolini di cacio e pere e servite.

Teglia di verdure al forno

Eh sì a Muffin e dintorni piacciono davvero molto le verdure: ve le proponiamo come contorno, le usiamo per condire la pasta, le accompagniamo alla carne e al pesce e le facciamo anche diventare le famiglia Simpson!!! Eccovi oggi una ricca teglia con patate, zucchine e carote profumate al timo!

Ingredienti (4 porzioni)

4 patate medie

3 carote

3 zucchine

100 g scamorza

30 g burro

timo

sale

pepe

Fate bollire l'acqua in una pentola e salatela. Sbucciate la patate e tagliatele a fette spesse 2 cm e tuffatele nella pentola. Mondate e pelate le carote, tagliatele a rondelle oblique di 2 cm di spessore e unitele alle patate dopo 4-5 minuti. Lavate e mondate le zucchine, tagliatele come le carote e aggiungetele nella pentolo dopo 2-3 minuti. Dopo 3-4 minuti scolate le verdure e trasferitele in una pirofila imburrata, alternandole a qualche fettina di scamorza. Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e infornate a 200° per una decina di minuti. Insaporite con sale, pepe e qualche fogliolina di timo e servite ben caldo.

Penne alla trapanese

Non so se i pesti vengono naturalmente verso di me o io ormai non so più cos'è un sugo e ragiono solo pestando tutto! O forse è un mio tentativo di girare intorno al più famoso pesto genovese che......(causa forze maggiori "squadristiche"....)....non mi attento a fare!! Scherzi a parte, in realtà da mesi sto cercando la ricetta giusta, tante sono le varianti...(è una bella scusa no?)...in fondo cercate di capirli, è come se un milanese preparasse le tigelle a un emiliano......come reagirebbe? Intanto gustiamoci queste penne alla trapanese.

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr penne (o la pasta che preferite)

500 gr pomodori maturi

50 gr mandorle spellate

20 gr basilico

2 ciuffi di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

olio

sale

pepe

Lavate i pomodori, mondateli, spellateli (potete immergerli pochi minuti in acqua bollente per aiutarvi, i miei erano proprio maturi, la pelle è venuta via facilmente), tagliateli a quadretti piccoli e metteteli a sgocciolare in uno scolapasta. Lavate e asciugate le erbette e tritatele al mixer (sarebbe sempre meglio il mortaio, avercelo!) con gli spicchi d'aglio spellati, un cucchiaio di sale grosso e un bicchiere scarso di olio. Aggiungete il pepe, le mandorle, i pomodori e il pecorino, continuate a tritare al mixer fino a raggiungere un composto omogeneo. Regolate di sale e olio se necessario. Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitela in una ciotola e conditela con il pesto trapanese. 

Madeira Cake

Dal mio amato libro "I Love Torte" di Trish Deseine oggi vi propongo la Madeira Cake, una torta tradizionale della pasticceria inglese, perfetta per la prima colazione! Per farlo avete bisogno di uno stampo da kouglof come questo.

Ingredienti

175 g burro morbido

175 g zucchero

225 g farina

1 cucchiaino e 1/2 di lievito

50 g farina di mandorle

3 uova

la scorza di 1 limone

Scaldate il forno a 180°. Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola del robot e sbattete finchè l'impasto non diventa cremoso e omogeneo. Versate l'impasto nello stampo e infornate per circa 1 ora, verificando la cottura con uno stecchino. Togliete il dolce dal forno, lasciate raffreddare e sformate.

Spiedini di cotolette al curry

Gli spiedini lo sapete...sono la mia passione, e stasera ho deciso di usarli per una cotoletta speciale, anzi, tante mini cotolettine speciali! Vi consiglio di accompagnare questo piatto con qualche patatina chips, oppure un classico purè (come farò io). Se riuscirò a sfamare il mio polista formaggiaio credetemi...anche i bambini ne andranno matti!

Ingredienti (per 2 persone)

2 fettine di petto di pollo grandi

1 tazza abbondante di pangrattato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di curry

prezzemolo

1 uovo

sale

pepe

olio di semi

Prendete una padella profonda (io ho usato il wok), e scaldate abbondante olio di semi. Sbattete con il batticarne le fettine di pollo, e ricavate 16 striscioline. Prendete l'uovo, sbattetelo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, e in un'altra ciotola riunite il pangrattato, il curry, il prezzemolo, il parmigiano, mescolate e salate. Passate le striscioline prima nel composto di pangrattato poi nell'uovo poi nuovamente nel pangrattato. Arrotolatele e infilzatele negli spiedini, 4 per ciascuno. Adagiateli nell'olio bollente e friggete fino a quando saranno ben dorati. Asciugate su carta assorbente da cucina e servite caldi.

Sapori di Puglia: peperoni ripieni di riso

I peperoni ripieni di riso sono per me legati al ricordo del ritorno estivo in Puglia, a Lizzano (TA), all'arrivo alla masseria della famiglia di mamma. Un ritorno che si consuma tutte le estati da quando sono piccola, un ricongiungimento che riprende un discorso mai interrotto, dove la distanza e il tempo sembrano non contare. Le due palme all'ingresso, i muretti bianchi, il brecciolino e l'arrivo notturno dopo 800 km di interminabile autostrada. Abbracci e la solita frase "Avete mangiato? Vi abbiamo lasciato due cose, giusto un boccone". E le cose sono sempre le stesse: mozzarelle, pomodori e.. i peperoni ripieni di riso. 

Ingredienti (4 porzioni)

4 peperoni medi

200 g riso parboiled

2 tuorli d'uovo

80 gr. pecorino grattugiato

400 gr. pomodorini ciliegino

250 g scamorza affumicata

origano

sale

olio evo

Sbollentate il riso per 5 minuti in acqua abbondantemente salata, scolate e lasciate raffreddare con 2 cucchiai di olio evo. Nel frattempo togliete la calotta dai peperoni, privateli dei semi e lasciateli a scolare a testa in giù. A questo punto tagliate i pomodorini e metà e conditeli con sale, olio e origano. Quando il riso sarà freddo aggiungete i tuorli d'uovo, la scamorza tagliata a dadini, il pecorino e infine i pomodorini. Prendete i peperoni, cospargeteli di sale all'interno, ungeteli con un filo di olio, riempiteli con il riso e copriteli con la loro calotta. Irrorate una teglia di olio, adagiatevi sopra i peperoni e cuoceteli coperti in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. Alla fine scopriteli e passateli al grill per altri 5 minuti.

Guacamole, nachos e film!

Stasera della serie "è la serata schifezze a gogo", trasmettiamo "trasferiamoci in Messico e ammazziamoci nella guacamole con nachos allo sfinimento"! Per chi non lo sapesse Ceci e Michi sono maghe nel far sparire le nachos con la salsetta verde.....per i più coraggiosi consiglio di aggiungere il formaggio fuso...slurp!!

Ingredienti

2 avocado maturi

1 spicchio d'aglio

1 cipollotto

2 pomodori maturi

1 peperoncino verde piccante

1/2 cucchiaino di cumino

1 lime

olio

sale

pepe

Prendete gli avocado, lavateli, tagliateli a metà, togliete il nocciolo centrale (tenetelo da parte è importante!) e infine spellateli. Tagliateli a dadini e pestate con un pestello, o uno schiacciapatate. A parte tritate finemente il cipollotto, il peperoncino verde, l'aglio e i pomodori privati dei semi. Aggiungete al trito di avocado. Unite il succo di 1 lime, sale, 3 cucchiai d'olio, pepe e il cumino. Pestate il tutto fino ad ottenere una crema corposa e uniforme. Trasferitela in una ciotola e lasciate riposare almeno un'ora prima di servire.

TRUCCO: capita qualche volta che la salsa, essendo fatta con avocado maturi freschi, annerisca leggermente, per evitarlo, una volta preparato il tutto, lasciate riposare con il nocciolo tenuto da parte. Eviterà che la guacamole annerisca!

Filetto di maiale con pomodori secchi

Quasi allo scoccare della mezzanotte ma anche oggi Muffin e dintorni non vi lascia a bocca asciutta!!! Preparazione velocissima per questa ricetta che ammorbidisce e insaporisce il filetto di maiale con i pomodori secchi sott'olio. E mentre l'arrosto cuoce nel forno avete 40 minuti giusti giusti per una puntata dal vostro telefilm preferito!!!

Ingredienti (4 porzioni)

600 g filetto di maiale

6 falde di pomodori secchi sott'olio

timo

olio evo

sale

pepe

Appoggiate il filetto su un tagliere e praticate due profonde incisioni parallele per tutta la lunghezza della carne. Sgocciolate i pomodori secchi e tritateli con il timo. Condite il trito con sale (se necessario) e pepe e inseritelo nei tagli effettuati sul filetto. Accendete il forno a 180°. Legate la carne con lo spago da cucina e adagioatela in una pirofila. Condite con un generoso giro d'olio e infornate per 40 minuti. A metà cottura spennellate la carne con il suo fondo di cottura. A cottura ultimata togliete il filetto dal forno, togliete lo spago, affettatelo e servitelo.

Biscotti... con sorpresa

Qualche tempo fa vi avevo parlato della bella newsletter di Martha Stewart "Un biscotto al giorno" e questa ricetta viene proprio da lì: tra un morbido biscotto al cioccolato e un frosting al cacao si nasconde un morbidissimo marshmallow che sorprenderà con la sua dolcezza chi morde il dolcetto!!

Ingredienti (24 biscotti)

Per i biscotti

175 g farina

90 g cacao in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

115 g burro ammorbidito

250 g zucchero

1 uovo

115 ml latte

12 marshmallows tagliati a metà orizzontalmente

Per il frosting

260 g zucchero a velo

60 g burro

30 g cacao in polvere

60 ml latte

Scaldate il forno a 180°. In una ciotola unite la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e il sale. Nel mixer amalgamate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungete la farina con il cacao mescolando lentamente. Con un cucchiaio da tavola disponete delle gocce di composto su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete per 10-12 minuti. Togliete dal forno e mettete su ciascun biscotto un marshmallow tagliato a metà con il lato del taglio rivolto verso il basso. Cuocete in forno per 2 minuti, finchè le caramelle non iniziano a sciogliersi, e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate il frosting. In una ciotola unite lo zucchero, il burro e il cacao in polvere. Aggiungete il latte e amalgamate. Ricoprite ciascun biscotto con un cucchiaino di frosting, partendo dal centro e nascondendo completamente il marshmallow.

Riempiamo i calamari!!

Con sole 68 calorie per 100 g il calamaro è un mollusco leggero e nutriente, adatto per moltissime preparazioni: dagli antipasti, ai primi, alle fritture ai secondi. I calamari di medie dimensioni sono perfetti per essere riempiti, con cosa - direte voi - ?? Oggi ve li propongo con ricotta e acciughe!! E se non avete mai pulito un calamaro e siete nel panico ci sono on line molte scuole di cucina, come questa, che vi insegnano pass per passo come fare.

Calamari ripieni con riso pilaf

Ingredienti (4 porzioni)

8 calamari medi

200 g riso

2 fette di pan carrè

6 acciughe sott'olio 

4 pomodori maturi

30 g Parmigiano grattugiato

100 g ricotta

200 ml latte

1 spicchio di aglio

500 ml brodo vegatale

olio evo

sale

pepe

Pulite i calamari e tritate i tentacoli. Eliminate la crosta dalle fette di pan carrè, immergetele in una ciotola di latte per 2-3 minuti e strizzatele. Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, raffreddateli, spellateli e tagliateli a pezzetti, eliminando i semi. Disponi lo spicchio di aglio in un pentolino con le acciughe e 2-3 cucchiai di latte e cuocete a fuoco bassissimo, fino a disfare le acciughe. Eliminate l'aglio e amalgamate alla salsa i tentacoli tritati, il pan carrè, il Parmigiano, la ricotta e il pepe. Salate a piacere. Riempite le sacche dei calamari per 3/4 con il composto e chiudetele con gli stecchini. Scaldate un filo d'olio in una padella e aggiungete i pomodori e i calamri. Chiudete con il coperchio e cuocete per 50 minuti unendo, se necessario, poco brodo bollente. Regolate di sale e pepe. Tosate il riso per 1-2 minuti in una casseruola bollente, bagnatelo con 5 dl di brodo vegetale, coprite con il coperchio e disponete in forno già caldo a 200° per 16-18 minuti. Distribuite il riso e i calamri nei piatti, irrorate con un filo di olio crudo e servite.

Insalatona con pollo grigliato

Per me l'estate significa insalatone: da preparare in quantità degne di un esercito, riporre in frigorifero in enormi ciotole coperte con la pellicola e tirare fuori per pranzo, cena e improvvise necessità di spuntino! Quando c'è in mezzo il pollo grigliato poi....mmhhhh

Ingredienti (4 porzioni)

600 g pollo

2 carote

2 peperoni

2 cetrioli

100 g groviera

60 g olive

2 coste di sedano

2 cucchiaini di senape

4 cucchiai di maionese

2 cucchiai di aceto bianco

olio evo

sale pepe

Prendete i filetti di pollo e batteteli con un pesta carne. Metteteli a grigliare su una bistecchiera ben calda per circa 2 minuti per parte, poi poneteli in un piatto e lasciateli raffreddare. Una volta freddi tagliateli a julienne. Tagliate a rondelle sottili le olive denocciolate e tagliate a dadini i gambi di sedano e il groviera. Mondate e tagliate a listarelle i peperoni, le carote e i cetrioli. Preparate la salsa. Ponete in una ciotola la maionese, il sale, il pepe macinato. Versate l’aceto e la senape e infine versate a filo l’olio extra vergine d’oliva e amalgamate bene gli ingredienti emulsionandoli con una forchetta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Ponete i bastoncini di pollo in un contenitore e unite a mano a mano tutti gli ingredienti; in ultimo conditeli con l’emulsione ottenuta. Mischiate delicatamente il tutto, chiudete il contenitore con un coperchio e ponete l’insalata di pollo in frigorifero per almeno un’ora prima di servire

Carpaccio d'ananas con crema al latte

Per questa ricettina a base di frutta, inizialmente volevo preparare la Crema Chiboust, un classico della pasticceria, ma il mio quadernino magico indovinate dov'è rimasto? A Torino ovviamente! Con annessa macchina fotografica come qualche occhio attento ha potuto notare...Ormai alla domanda dove vivi, mi proclamo cittadina del mondo! E quindi ho ripiegato su una crema al latte scovata nel manuale di cucina storico della mamma, il Cucchiaio D'Argento! Il suo forse è dell'edizione originale....

Ingredienti

1 ananas fresco

200 ml latte parzialmente scremato

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio raso di farina

1 cucchiaio raso di fecola

200 ml panna da montare

1 stecca di vaniglia

Tagliate l'ananas a fettine sottili e tenete da parte. In una ciotola mescolate la farina, la fecola e lo zucchero. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, togliete dalla fiamma, rimuovete la vaniglia e aggiungete lentamente gli ingredienti mescolati . Rimettete il tutto di nuovo sulla fiamma e cuocete circa 5-6 finché non si sarà addensata. Dovete ottenere una crema molto delicata e senza grumi. A questo punto mettete un po' di crema sulle fette di ananas precedentemente preparate e arrotolatele. In foto ho voluto far assomigliare il mio rotolino dolce al sushi, ma potete anche creare dei fagottini di ananas ripieni di crema, chiudendo le fette con una stecca di vaniglia o con la scorza di qualche frutta.

I fritti d'estate!

Micol starà già ridendo sotto i baffi...eh si ragazzi, perchè io e questi famosi "fritti d'estate" proprio non andiamo d'accordo! Sono buonissimi, però ogni volta che vedo una ricetta, o un libro, o una rivista con scritto "I grandi fritti d'estate" mi chiedo..ma come, con 40 gradi e il 90% di umidità ci mettiamo pure a friggere? E rido come una matta a leggere queste ricette di "fritto leggero", una "ricettina fresca di fritto d'estate", ma che leggero e fresco!! Qua se magna!!! Se magna de brutto!!! Conosco amici le cui nonne hanno come tradizione fare lo gnocco fritto per il 15 d'agosto....certo tra un gnocco fritto, una frittellina, un arancino e un'insalatina....ad ogni modo il tempo oggi mi è stato amico, e approfittando di una consonanza di venticelli apparentemente freschi, zac! Ho fritto subito quei fiori di zucca che non vedevano l'ora di tuffarsi nell'olio bollente! (contenti loro...)

Ingredienti (per 4 persone)

200 gr fiori di zucca

1/2 litro di latte parzialmente scremato

2 tazze di farina

1 uovo

olio di semi

sale

pepe

un pizzico di curry

Lavate i fiori di zucca e metteteli ad asciugare su un tovagliolo appoggiato sulla scolapasta. Nel frattempo scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda (io ho usato il wok). Preparate la pastella. In una ciotola capiente sbattete un uovo, aggiungete la farina setacciata e il latte, mescolate facendo attenzione a formare una pastella fluida senza grumi. Regolate di sale, pepe e a piacere aggiungete un pizzico di curry. Immergete i fiori di zucca nella pastella e friggeteli in padella 2-3 per volta. Scolateli su carta assorbente e servite caldi.

Fusilli strapazzati con pomodorini

Dopo le raffinatezze di ieri, oggi vi propongo una ricetta decisamente più alla portata di tutti: un primo piatto condito con le uova strapazzate e i pomodorini saltati in padella. Se vi devo dire la mia - ma che resti tra noi - dà molta più soddisfazione di qualunque finger food!!!!

Ingredienti (4 porzioni)

350 g fusilli

4 uova

400 g pomodorini

1 spicchio d'aglio

maggiorana

olio evo

20 g Parmigiano Reggiano grattugiato

sale

pepe

Lavate e mondate i pomodorini e tagliateli a metà o in 4. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato e pelato, i pomodorini, qualche fogliolina di maggiorana e un pizzico di sale e fateli saltare per circa 8 minuti, finchè diventeranno morbidi. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe, qualche fogliolina di maggiorana e sbattete rapidamente con una forchetta. Scaldate una padella antiaderente, versateci le uova e strapazzatele. Cuocete i fusilli in acqua bollente e salata, scolatele al dente e versatele nella padella con i pomodorini (dopo aver eliminato l'aglio). fate saltare brevemente, aggiungete le uova strapazzate, profumate con la maggiorana e servite.

Gelato al sedano in cialda di Parmigiano Reggiano

Solitamente Muffin e dintorni non cede a queste ricette da Nouvelle Cuisine e preferisce piatti più "caciaroni" ma dopo aver assaggiato alla gelateria Il Siculo di Torino il gelato al sedano abbiamo deciso di renderlo protagonista di questo finger food estivo con cui partecipiamo al contest L'Estate in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it.

Ingredienti (4 porzioni)

250 g sedano

250 ml acqua

80 g Parmigiano Reggiano 

2 fette di prosciutto crudo

Lavate e mondate il sedano, tagliatelo a tocchetti e frullatelo con l'acqua aggiungendo a piacere un pizzico di sale e di timo. Mettelo nella gelatiera e mantecate per 25-30 minuti. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente, versatevi qualche cucchiaiata di Parmigiano e fate rapprendere la cialda sul dorso di un bicchierino da liquore. Ripetete l'operazione per altre tre volte. Fate saltare in padella il prosciutto finchè non diventa croccante. Assemblate la coppetta come in foto e servite.  

Una vera festa verace!

Muffinedintorni domani sera si trasferirà a Nonantola, in provincia di Modena per la Pizzafest!  Da mercoledì 13 a domenica 17 la verace pizza napoletana sbarca in Piazza Alessandrini e Parco della Pace! I forni saranno in funzione a partire dalle ore 19, con degustazione di prodotti tipici come limoncello e babà e spettacoli folkloristici della tradizione napoletana. L’appuntamento, organizzato dalla Consulta del Volontariato e dell’Associazionismo di Nonantola e dall’associazione “Verace Pizza Napoletana”, e patrocinato da Comune di Nonantola, Provincia di Modena e Regione Emilia- Romagna, nella passata edizione ha visto ben 5.500 pizze sfornate in cinque giorni. Il ricavato dell’iniziativa è andato a finanziare due progetti nelle scuole di Nonantola e uno sulla legalità a Napoli.

Quindi? Cosa aspettate??? Ci vediamo a Nonantola?

Torta di mele con streusel

Io adoro la torta di mele e la faccio di solito quando io e la Ceci possiamo divorarcela tutta intera perchè ci piace cannellosissima (altro che un cucchiaio, un boccino piuttosto) ma gli altri non apprezzano la cannella (ma come si fa diciamo noi???)..  Questa ricetta, trovata sul blog Cook & The City è particolarmente buona con lo streusel croccante sopra e le mele morbide dentro!!!

Ingredienti (tortiera 24 cm)

Per la frolla

300 g farina integrale

50 g farina di mandorle

150 g burro

125 g zucchero

2 uova

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

scorza di 1 limone

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

Per il ripieno

4 mele Golden Marlene

2 cucchiai di zucchero

succo di 1 limone

1 cucchiaio di cannella

Per lo streusel

100 g farina integrale

80 g burro freddo a pezzettini

80 g zucchero

2 cucchiai di panna fresca

una decina di mandorle tritate grossolanamente

Fate la frolla impastando tutti gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Intanto sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Mettetele in una ciotola e unitevi 1 cucchiaio di cannella, 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone. Mescolate bene. Foderate la tortiera con carta da forno, stendete la frolla e sistematela all'interno. Versateci le mele condite e poi preparate lo streusel. Unite la farina, il burro, lo zucchero, le mandorle e la panna e lavortae con la punta delle dita, formando dei bricioloni che poi farete cadere sulla torta coprendola completamente. Infornate a 170° per 50 minuti circa.

Bistecca di maiale caramellata

Quando il mio adorato mangia-formaggi ha visto che mettevo lo zucchero di canna nella padella della carne è trasalito, iniziando a dire che si ordinava una pizza e che stavo facendo una schifezza.. Vi dico solo che si è spazzolato tutto con tanto di leccata di baffi!!! La caramellatura rende più morbida e particolare una carne magra e di solito poco gustosa come quella di maiale, provare per credere!

Ingredienti (4 porzioni)

650 g bistecche di maiale

1 cucchiaio di olio di sesamo

1 cucchiaio di zenzero grattugiato

1 cucchiaino di peperoncino

60 ml salsa di soia

130 g zucchero di canna

2 cucchiai di succo di lime

Scaldate l'olio in una padella capiente, unite il maiale e cuocete 2 minuti per lato. Togliete dalla padella e mettete da parte. Abbassate la fiamma al minimo e mettete nella padella lo zenzero, il peperoncino, la salsa di soia, lo zucchero e il succo di lime. Fate sciogliere lo zucchero e cuocete per 8 minuti o finchè si addensa. Aggiungete il maiale nella padella e mescolate bene.

Zucchine in scapece

La "scapece" e’ una preparazione gastronomica tipica soprattutto dell’Italia meridionale, le zucchine in scapece della nonna è una mia ricetta del cuore.

La procedura varia da zona a zona, e, sostanzialmente prevede nella ricetta l’utilizzo di verdure o ortaggi  fritti (melanzane, pomodori, carote, fagiolini ecc.) o anche pesce azzurro, ammollati in un condimento acetoso. Data la calura modenese afosissima di questi giorni, ho optato per una scapece leggera, senza frittura!

Ingredienti

6 grosse e sode zucchine lunghe

2 o 3 bicchieri d’olio d’oliva e.v.o

una tazza d’aceto bianco

una bella manciata di foglie di menta

sale

2 spicchi d’aglio

Scegliete delle belle zucchine lunghe, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine a sezione ovale di 0,5 cm di spessore. Dopo averle poste in un recipiente e cosparse con un cucchiaio di sale, coprirtele e lasciatele due ore a riposo (oppure distendetele su di un tovaglia o su di un tagliere di legno e mettetele ad asciugare al sole per almeno un’ora). Sistematele in una pirofila innaffiando (a strati) con l’aceto, olio e aglio tritato finemente, e cospargendole di foglie di menta spezzettata grossolanamente. Lasciate insaporire per almeno un giorno prima di servire.

Per cena compiti, merluzzo e piselli! E il bambino non tornò più a casa....

Micol lo sa...quando c'è da creare o nascondere qualcosa sono la prima della lista...non ho bambini (per fortuna...per loro soprattutto!!) ma in fondo mi piace creare e giocare con il cibo perchè sono io in prima persona la bambina...la famiglia Simpson di patate di qualche settimana fa mi ha totalmente cambiato la giornata e dato il sorriso! E quindi ho colto al volto il contest La Banda Occulta di La Banda dei Broccoli e Il Posto delle Fragole. Che fare? Che inventare? Cosa occultare? Ci abbiamo pensato a lungo...cosa non ci piaceva da piccole? In primis i piselli...sgattaiolavano in giro per il piatto e sembrava di non mangiare niente, poca soddisfazione e tanta fatica per un cucciolo di donna che aveva preso in mano una forchetta da un'ora...poi il pesce, nemico numero uno di ogni bambino che si rispetti! Con tanto di mamma che corre intorno al tavolo con i famosi bastoncini impanati...infine il mio personale nemico numero uno da sempre: la matematica. Tant'è che ancora oggi quando si deve fare qualche calcolo mi nascondo dietro la frase "ho fatto il classico"...e da qui è nata la nostra idea, "patè" di patate e merluzzo su puzzle di pane tostato con numeri di piselli. Che ne pensate??

Ingredienti (per 6 puzzle)

6 fette di pan carrè

2 patate grosse bollite

60 gr piselli

un filetto di merluzzo

sale

pepe

tanta pazienza

Tagliate le fette di pan carrè a tessere di puzzle e tostatele in padella con qualche chicco di sale grosso. Cuocete con un filo d'olio e sale il filetto di merluzzo e passatelo al mixer con le patate bollite fino a formare una crema. Disponete il patè di patate e merluzzo su ogni tessera del puzzle, aggiungete i piselli a formare numeri dall'1 al 6. Potete anche creare una forma da far ricomporre ai bambini!

Servite, e se non funziona così...iscriveteli al classico!

Gelato alla mela verde

Non è verde fluorescente come quello delle gelaterie perchè la polpa della mela (forse non tutti sanno che..) non è verde fluorescente ma bianca! Vera mela con latte, panna e zucchero per questo gelato a cui consiglio, dopo averlo assaggiato, di sostituire i 150 ml di latte con 100 ml di succo puro di mela e 50 ml di latte per rafforzarne il gusto.

Ingredienti

200 g polpa di mela (Granny Smith)

150 g zucchero

150 ml latte (meglio 100 ml succo di mela e 50 ml di latte)

100 ml panna

2 cucchiai di succo di limone

Tagliate a cubetti la mela e passatela nel succo di limone per evitare che scurisca. Scolatela e frullatela con lo zucchero e il latte. Aggiungete la panna, versate nella gelatiera e mantecate per 30-35 minuti.

Non è la solita frittata

Mettersi ai fornelli con queste temperature alcuni giorni è davvero difficile e anche noi spadellatrici incallite a volte vacilliamo e ci diamo al surgelato-tutto-pronto o buttiamo in una ciotola un insieme variegato di scatolette che a occhio potrebbero stare bene l'una con l'altra! Questa ricetta freschissima e molto semplice prevede solo la cottura della frittata e in quei giorni di crisi vi aiuterà a non cedere alle tentazioni!!

Rotolo di frittata al tonno

Ingredienti (4 porzioni)

8 uova

300 g tonno sott'olio

150 g ricotta

4 filetti di acciuga sott'olio

10 olive verdi denocciolate

olio evo

sale

pepe

Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta, salate e pepate. Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente, versate le uova e cuocete per 5-6 minuti a fiamma media. Girate la frittata e cuocete per altri 3-4 minuti. Lasciate raffreddare su un foglio di carta da forno. Sgocciolate il tonno e le acciughe dall'olio di conservazione e versateli nel mixer insieme alla ricotta, alle olive e a un filo di olio. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea (se necessario allungandola con poca acqua) e regolate di sale. Spalmate il composto di tonno sulla frittata e arrotolatela sul ripieno, aiutandovi con la carta da forno. Avvolgete il rotolo ben stretto nella pellicola a fate rassodare in frigorifero per 2 ore. Eliminate la pellicola e servite il rotolo a fette di circa 2 cm di spessore.

Basta studiare!!!! Rotoliamoci con le rondelle di biscotti!

Ultimo esame...tesi...ultimi giorni di studio matto e disperatissimo...qualche dolce conforto ci vuole, pensando a tutti gli amici che magari in questo momento sono in vacanza o spaparanzati in piscina...scambierei il mio esame con i lavori forzati! Meno male ci sono le mie rondelle di biscotti...

Ingredienti

180 gr farina

20 gr fecola

4 cucchiaini di lievito

2 cucchiai di zucchero

50 gr burro

80 gr latte

1 uovo

cannella

gocce di cioccolato

Scaldate il latte in una pentola con 20 gr di zucchero e poco sale. Mescolate e aggiungete 20 gr di burro. Fate intiepidire. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e unitelo al latte con l'uovo sbattuto e una tazza di farina. Con la frusta sbattete il composto finchè risulta liscio e senza grumi. Aggiungete a poco a poco la rimanente farina e fecola setacciate e continuate a lavorare il composto con la frusta per 8-10 minuti. Lasciate riposare l'impasto per 1-2 ore o fino che abbia raddoppiato il volume. Accendete il forno a 150°. Tirate la pasta su una spianatoia fino a formare un rettangolo. Sciogliete il burro rimanente a calore moderato e spennellate la superficie della pasta. Mescolate lo zucchero rimasto alla cannella e distribuite sulla superficie insieme alle gocce di cioccolato. Arrotolate la pasta e tagliate delle rondelle di circa 3 cm di spessore. Ponetele su una piastra rivestita di carta da forno e fate lievitare ancora, finchè non raddoppiano di volume. Cuocete in forno per circa 30 minuti.

Crocchette con biete e zucchine

Vi mancavano i miei chicchetti, lo so...avete fatto dell'orzo o del riso e ve n'è avanzato? Volete preparare un antipastino sfizioso ma non volete friggere anche i muri della vostra cucina? Volete stupire con un primo particolare o sgranocchiarvi qualcosa di nuovo davanti alla tv stasera? Questa ricetta fa per voi!

Ingredienti (per 4 persone)

200 gr orzo perlato

20 gr parmigiano grattugiato

1 uovo

1/2 cipolla tropea

100 gr biete lessate

1 zucchina

sale

pepe

Accendete il forno a 180°. Tritate la cipolla e fatela appassire in un cucchiaio di olio, unite la zucchina tagliata a dadini. Mettete nel mixer le biete bollite e metà delle zucchine. Lessate l'orzo in acqua bollente salata, scolatelo. Unite il parmigiano, l'uovo, la salsa di biete e zucchine e le zucchine rimaste. Regolate di sale e pepe. Disponete un tagliapasta di 10 cm di diametro sulla placca foderata con carta da forno, e riempitelo con 1/4 del composto. Sfilate il tagliapasta e create altre 3 crocchette. Cuocete nel forno per 20 minuti e servite.

New York cheesecake ai mirtilli

Era da un po' che non pubblicavamo una cheesecake, vi mancava giusto?? Eccola qui allora, in una versione molto soffice, arricchita da cioccolato bianco e mirtilli!!

Ingredienti (tortiera 24 cm)

250 g oro saiwa tritati

150 g burro fuso 

600 g Philadelphia

250 g ricotta

90 g zucchero

50 g amido di mais

2 cucchiaini di zucchero a velo

3 uova

100 ml panna fresca

200 g cioccolato bianco

90 g mirtilli freschi Sant'orsola

Preriscaldate il forno a 175°. Mescolate i biscotti tritati e il burro fuso e pressate il composto sul fondo di una tortiera antiaderente a cerniera del diametro di 24 cm. Cuocete in forno a metà altezza per 10 minuti e fate raffreddare. Sbattete il Philadelphia con la ricotta finchè il composto non è cremoso. Mescolate lo zucchero con l'amido di mais e lo zucchero a velo e aggiungete il tutto al composto di formaggio. Sbattete le uova, una alla volta, e poi incorporatele alla panna. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Incorporate al formaggio il composto di uova e il cioccolato. Versate la farcitura sulla base e spargetevi sopra i mirtilli. Cuocete il forno a metà altezza per circa 40 minuti, ricoprendo il cheesecake con carta di alluminio quando è ben dorato per evitare che scurisca. Spegnete il forno e lasciate che il cheesecake continui la cottura con il calore residuo per 30 minuti. Lasciate raffreddare e tenete in frigorifero per almeno 4 ore prima di sformare e servire. 

Sfoglia salata con patate

Per sfuggire all'afa di Modena sabato pomeriggio siamo "emigrati" alle Piane di Mocogno dove abbiamo trascorso una rilassante serata davanti al camino (sì avete capito bene mentre in pianura si boccheggiava su c'era tanto freddo da ispirare un fuocherello!!). Oggi abbiamo fatto una bellissima camminata in quota, cinque ore di trekking tra boschi, vallate e le Nutelline che si mangiava Daddy per recuperare le energie... Vi propongo una sostanziosa torta salata da divorare al ritorno da una gita in montagna accompagnata da una birrona gelata!! 

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia pronta

4 patate

3 uova

1 confezione di panna da cucina

50 g Parmigiano Reggiano grattugiato

200 g provola o scamorza

rosmarino

sale

pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili con la mandolina e cuocetele per 10 minuti in acqua bollente salata. Sbattete le uova con panna e aggiungete il Parmigiano grattugiato, il rosmarino, un po' di provola grattugiata, sale e pepe. Rivestite la teglia con la pasta sfoglia, versate sul fondo qualche cucchiaio di crema di uova e disponete un primo strato di fette di patate. Grattugiate sopra un po' di provola e fate un altro strato con le patate. ricoprite con il composto di uova e infornate a 180° per 40 minuti circa.

Tappa Roma con il plum cake di ribes

Ed  eccoci all'ultima data di Campionato di Serie A di Canoa Polo, oggi siamo a Roma! Per chi fosse in zona, raggiungete l'Eur e godrete di uno spettacolo sportivo unico nel suo genere! Per questa data di campionato nulla di più dolce per risollevare la fatica post partita del plum cake di ribes rosso fresco.

PS: non ho fatto in tempo a scattare la foto, sul tavolo della colazione erano rimaste solo le briciole....

Ingredienti

1 vasetto di yogurt magro

2 vasetti di farina 00

1 vasetto di frumina

2 vasetti di zucchero di canna

1 vasetto di olio di oliva

2 uova

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

la buccia grattuggiata di un limone non trattato

100 gr di ribes rossi

1 pizzico di sale

Scaldate il forno a 180°C. In un recipiente, sbattete le uova insieme allo zucchero ed un pizzico di sale. Unite lo yogurt, il burro fuso, e la buccia di limone.In un altro recipiente, unite la farina, la frumina ed il lievito e disponeteli a fontana. Versate il composto di uova e yogurt e mescolate delicatamente con una paletta di legno fino ad amalgamate il tutto.Infarinate velocemente i ribes (che dato il loro peso, probabilmente cadranno comunque sul fondo della vostra torta), setacciarli per eliminare la farina in eccesso ed unirli al composto. Se volete a tutti i costi che non si depositino sul fondo, potete provare a distribuirli sopra l’impasto, dopo averlo messo nello stampo.Foderate con della carta forno uno stampo per plum cake, poi, versate il composto e spolverate la superficie con un cucchiaio di zucchero di canna. Infornate per 40-45 min. circa finchè la torta non sarà dorata e lasciatela raffreddare nel forno senza aprirlo.

Vi aspettiamo all'Eur!!

American coleslaw salad

La tradizionale insalata americana, che accompagna carne alla griglia e pollo fritto, si chiama coleslaw o semplicemente slaw in alcuni dialetti americani. Il suo nome deriva dalla parola olandese koolsla, diminutivo di koolsalad, che significa insalata di cavolo. E proprio il cavolo bianco è l'ingrediente principale, accompagnato dalle carote e macerato in una salsa a base di maionese. Negli Stati Uniti esistono moltissime varianti della coleslaw, che aggiungono altre verdure o cambiano il condimento.  

Ingredienti

1/2 cavolo bianco o verza affettato sottilmente

4 carote a julienne

100 g maionese

2 cucchiai di aceto bianco

2 cucchiaini di zucchero

sale

pepe

In una ciotola mescolate la maionese, l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe. Aggiungete il cavolo e le carote e condite bene. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per mezza giornata almeno.