Un nuovo forno...per una vecchia ricetta!

Signori e signore, è con piacere che vi presento: l'erbazzone!!!! Una tipica ricetta emiliana, si tratta di una sorta di torta salata (ma non chiamatela così dalle nostre parti!) con un ripieno "leggero" di bietole, cipolla finissima, e l'immancabile ingrediente della cucina emiliana, il lardo! Eh che non ce la volete mettere un po' di sostanza???? Lo potete trovare in ogni forno e potete riconoscerlo dalla tipica forma rettangolare/quadrata, con la superficie bucherellata con i rebbi della forchetta. L'erbazzone che vi proponiamo oggi è quello del Forno S. Lorenzo di Modena (Via Canaletto Sud 152), inaugurato stamattina! Ve lo segnaliamo per la qualità del pane, leggero e buonissimo! Vi consiglio anche la stria, leggera e assolutamente NON intrisa di olio e grassi (al contrario di molti forni...) e ovviamente l'erbazzone! Ora scusate maaa.....devo finire l'ultimo pezzetto che vedete in foto....

Ingredienti

Per la pasta
500 g farina
60 g burro a pezzetti
1 bicchiere acqua
sale

Per il ripieno
1,5 kg bietole (o spinaci) lessati
1/2 cipolla bianca tritata finemente
1 cucchiaio abbondante di lardo
100 g parmigiano grattugiato
prezzemolo
olio
sale
pepe

In una ciotola impastate la farina con il burro, il sale e l'acqua, dovrete ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz'ora. In una padella fate sciogliere il lardo con 1 cucchiaio di olio, soffriggete la cipolla, aggiungete le bietole, il prezzemolo e cuocete per circa 15 minuti. Salate e pepate e lasciate raffreddare. Unite il parmigiano e mescolate bene. Accendete il forno a 180°. Stendete la pasta in modo da ottenere due dischi, uno più ampio dell'altro. Foderate una tortiera rettangolare con carta da forno (oppure imburratela e infarinatela), adagiate il disco più grande, farcite con il ripieno, livellate e coprite con l'altro disco. Con una forchetta punzecchiate la superficie e spennellate con un uovo. Infornate per circa 10/15 minuti e servite.

Dici Reblochon, pensi Tartiflette!

Ho sentito nominare per la prima volta la Tartiflette quest'estate in vacanza a Deux Alpes dove compariva su tutti i menu tra le specialità della casa e l'ho rincontrata quest'inverno a Cervinia, dove finalmente ho potuto assaggiarla. Patate, cipolle e formaggio si fondono in un sostanzioso piatto unico "montanaro", nato - come raccontavo anche nel post precedente - in Alta Savoia negli anni '80 per promuovere il Reblochon, un formaggio locale allora poco conosciuto. Il suo nome deriva dal termine savoiardo “re-blocher” (tirare una seconda volta): si narra infatti che, nel XVI secolo, i contadini per pagare meno tasse sul latte facessero una prima mungitura per il proprietario e una seconda, di notte, per loro. Con questo latte, poco abbondante ma ricco di materia grassa, i contadini producevano il formaggio. Diventato oggi il terzo formaggio D.O.P. francese per produzione, il Reblochon non ha smesso di essere legato al piatto che gli ha dato notorietà ma ha decisamente ampliato il suo utilizzo in cucina e viene consumato anche a pasto (possiamo accostarlo al Brie per gusto e consistenza). Io ne ho acquistata una forma al mercato di Porta Palazzo durante la mia gita torinese di un mesetto fa e ho preparato una colossale cena a base di Tartiflette (il formaggiaio ringrazia..).

Ingredienti (4 porzioni)

1 formaggio Reblochon

1 kg di patate 

2 cipolle

250 g pancetta affumicata

250 ml panna fresca

80 g burro

sale 

pepe

Cuocete le patate con la buccia in acqua bollente salata finchè risulteranno lesse. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro per 5 minuti. Tagliate la pancetta a dadini o a striscioline e fatela saltare in padella. Scolate le patate, pelatele e tagliatele a fettine di 1-2 cm di spessore. Mescolatele delicatamente con la cipolla, la pancetta e la panna. Salate e pepate. Disponete la preparazione in 4 terrine individuali e disponetevi sopra il reblochon tagliato a fettine. Cuocete in forno a 200° per 15 minuti, azionando il grill gli ultimi 2-3 minuti.  Servite ben caldo.

Spezzatino in crema di spinaci con carote alla senape

Avete presente quelle serate in cui avete cucinato cibi talmente sani e anonimi che vi viene da pasticciarci e combinarli insieme per vedere cosa ne viene fuori? Ecco...a me è successo così.....e ne è venuto fuori uno spezzatino di pollo con carote davvero speciale!!! (anche la senape era speciale.....quella di Louit Frères è unica!)

Ingredienti (per 4 persone)

300 g spezzatino di pollo

150 g spinaci lessati

1 cucchiaio di Philadelphia

1 tazza di brodo vegetale

1/2 cipolla bianca

olio

sale

pepe

Per le carote:

4 carote grandi

1 cucchiaio di senape di Dijon

1 cucchiaio di brodo vegetale (ricavato dalla tazza di brodo per lo spezzatino)

Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire con qualche cucchiaio d'olio in un'ampia padella. Aggiungete il pollo e fate saltare per 10 minuti. Preparate la salsa di spinaci. Frullate gli spinaci con 1/2 tazza di brodo vegetale, il cucchiaio di Philadelphia, salate, pepate, e aggiungete allo spezzatino. Terminate la cottura e tenete da parte.

Preparate le carote. Lavatele, raschiatele e tagliatele a rondelle. In una padella mescolate, a fuoco basso, 2 cucchiai di olio con il brodo vegetale e la senape, dovrete ottenere una salsa omogenea. Unite le carote, alzate la fiamma e cuocete per circa 10/15 minuti in modo da caramellarle per bene. Salate se necessario e servite a fianco dello spezzatino.

E se con il riso facciamo gli gnocchi?

Della nostra passione per i chicchietti resta poco da dire. Della sfrenata tentazione di Cecilia (..i dintorni) di mettere su uno spiedo qualunque portata qualcosa avete già sentito. Di quanto sia bello mangiare i finger food chiunque può testimoniare. Mettendo insieme queste tre certezze e ispirandoci alla ricetta degli gnocchi alla romana nascono queste leggere e dorate palline di riso insaporite dal gusto del Parmigiano Reggiano e del pepe.. Quello profumatissimo acquistato a Porta Palazzo..

Ingredienti (4 porzioni)

300 g riso

100 g farina

80 g pangrattato

100 g Parmigiano Reggiano grattugiato

3 uova

80 g burro

olio evo

sale

pepe

Cuocete il riso e lasciate raffreddare. Unite le uova sbattute, 4 cucchiai di Parmigiano e il pangrattato. Salate e pepate. Formate tante palline di 2-3 cm di diametro e passatele nella farina. Ungete una pirofila e adagiatevi gli gnocchi di riso. Sciogliete il burro e versatelo sugli gnocchi uniformemente. Condite con il Parmigiano rimasto e passate in forno a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.

Il Pendolarismo, malattia sempre più diffusa...curata con i Buttermilk Biscuits!

Ogni lunedì mattina torno attiva nella mia postazione lavorativa di Torino. Si sa, sempre più persone sono vittime di questa grave malattia che è il...pendolarismo! E colpisce con sintomi molto vari...può capitare di trovare la ragazza/signora che fin dalle 7 del mattino in stazione si pente di essersi messa quelle scarpe troppo alte, e prega di poter arrivare fino a sera. Capita di vedere file estenuanti agli sportelli con gente che realmente rischia di perdere il treno e quelli che stanno pianificando il viaggio di Natale...ci sono i mezzi-addormentati, le famiglie intere che arrivano 3 ore prima della partenza e loro....GLI STUDENTI. Ci sono quelli fighettissimi che sanno che faranno cabò a lezione per fare shopping e godersi la città e loro...i pendolari Modena-Bologna, i numeri 1. Li riconoscete per la borsa: più o meno 1 metro per 3. Al cui interno troverete: generi di conforto (cioccolato etc), viveri, appunti, astuccio, deodorante, salviette, un libro, l'ipod, e se cercate bene forse troverete anche una coperta e un cuscino nel caso il treno si bloccasse per ore. Portafoglio o cellulare? Eh no, quelli rimangono incollati alla giacca!! Avete mai preso un 36 o 37 che dalla stazione di Bologna porta all'università? Altro che Napoli...stat'v accuort!

Ingredienti (per 8 panini)

260 g farina

2 cucchiaini di lievito

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero

50 g burro 

1 cucchiaio di olive verdi tritate

Per il latticello:

150 g yogurt

25 g latte

25 g succo di limone

Preparate il latticello mescolando lo yogurt, il latte e il succo di limone. Tenete da parte. Riscaldate il forno a 220°. In una ciotola mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e mescolate formando un impasto di briciole. Aggiungete il latticello, le olive tritate e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo (non lavoratelo troppo però!). Formate con l'aiuto di un bicchiere, i panini e adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete per circa 15 minuti e servite. Oppure portate in viaggio!

Con questa ricetta partecipiamo al contest Yogurtino sopraffino, rendi speciale il tuo piattino de La Cuochina Sopraffina!!

Un rotolo di vera dolcezza...

A volte noi che amiamo cucinare cerchiamo le ricette più originali, gli ingredienti più esotici, gli abbinamenti più azzardati e ci dimentichiamo che spesso le cose più semplici sono anche le più buone. Come questo dolce - solo panna e cioccolato - che però è quel dolce che non smetteremmo mai di mangiare, da bambini, da adulti, da anziani. Negli anni i nostri gusti cambiano, si evolvono, si raffinano ma le cose semplici - quelle buone - ci accompagnano sempre. Solo panna e cioccolato.

Dolce arrotolato al cioccolato

Ingredienti

5 uova

175 g cioccolato fondente a pezzetti

175 g zucchero

4 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai cacao in polvere

2 cucchiai di mascarpone

250 ml panna fresca

Scaldate il forno a 180°. Appoggiate la carta da forno su una teglia rettangolare per biscotti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e sbattete i tuorli (tenete da parte gli albumi) con lo zucchero finchè il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungetevi lentamente il cioccolato fuso leggermente raffreddato. Sbattete gli albumi a neve e incorporateli al composto di cioccolato in tre volte per non smontarli. Versate l'impasto nella teglia, livellatelo e cuocetelo per 15- 20 minuti. Toglietelo dal forno, posate un foglio di carta da forno sulla superficie e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo prepate la farcitura montando la panna con il mascarpone e 2 cucchiai di zucchero a velo. Togliete la carta da forno dal dolce e riutilizzatela sul lato pulito spolverizzandola con 2 cucchiai di zucchero a velo e 2 cucchiai di cacao in polvere. Con molta attenzione rovesciate la torta sul foglio con zucchero e cacao (ora è coperta con la carta da forno su cui è stata cotta). Togliete delicatamente la carta e raddrizzate i bordi pareggiandoli con un coltello. Farcite il rotolo con la crema, lasciando 2 cm di bordo lungo tutti i lati e facendo attenzione a non stenderne uno strato troppo spesso. Iniziate ad arrotolare il dolce aiutandovi con la carta da forno, senza preoccuparvi se si forma qualche crepa. Eliminate la carta e conservate il dolce in frigorifero fino al momento di servire. Se vi è avanzata della farcitura potete utilizzarla per ricoprire il rotolo.

E non chiamatela insalatina...

E' tornato! Il SOLEEEEE!!! Finalmente! Io soprattutto ho un'adorazione totale per le temperature dai 16 gradi in su! (afa compresa) Sto proprio male d'inverno, se potessi farei come gli animali, me ne andrei in letargo! Spunterei fuori giusto a Natale e per il mio compleanno (a novembre...). Rivedremo il mare, tornano le gite fuori porta del weekend, arrivano le trasferte del campionato, le grigliate! Ora ditemi "fan sfegatati dell'inverno" cosa c'è di meglio? E per questo primo tepore primaverile ecco un'insalata speciale al profumo di timo.

Ingredienti (per 4 persone)

1 cespo di insalata iceberg

200 g valeriana

100 g rucola

2 pomodori 

100 g gamberetti lessati

80 g mozzarelline

qualche oliva nera

carciofini sott'olio per decorate

per la salsa

olio

sale

pepe

timo

1 cucchiaio yogurt greco

aceto balsamico

Lavate le insalate, tagliate l'iceberg e i pomodori a piacere. Sminuzzate le olive nere. Unite tutti gli ingredienti in un'ampia ciotola. Preparate la salsa. In uno shaker emulsionate 6 cucchiai di olio, lo yogurt greco, le foglioline di timo, 1 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena (mi raccomando! Conta molto usare il vero aceto balsamico!), salate, pepate e mescolate agitando il tutto. Lasciale riposare la salsa per un'oretta in frigo, dopodiché rimescolatela, e condite l'insalata. Oppure potete servirla a parte in una ciotola. 

Orzotto con radicchio ed erbe aromatiche

O lo ami o lo odi. Per il radicchio è così, il suo sapore amarognolo non premette mezza misure. Io lo amo, anche semplicemente arrostito sulla piastra e condito con olio, sale e aceto balsamico. Oggi ve lo propongo accompagnato dall'orzo (i chicchetti sono per sempre) e reso speciale da un mix di erbe aromatiche.. Meglio gustarlo caldo, provate a servirlo anche in un buffet di finger food, non vi deluderà!

Ingredienti (4 porzioni)

300 g orzo perlato

2 cespi di radicchio trevigiano

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, basilico, timo, rosmarino, prezzemolo)

1 litro di brodo vegatle

sale

pepe

Tenete a bagno l'orzo per una notte intera. Scolatelo e sciacquatelo. Tritate finemente la cipolla spellata e cuocetela con poco brodo caldo in una casseruola. Appena diventa trasparente unite l'orzo e fatelo insaporire per 2 minuti. Preguite poi la cottura a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando il precedente è stato assorbito. Nel frattempo pulite il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tritatelo con un coltello. Scaldate una padella antiaderente, unite lo spicchio di aglio schiacciato, 1 cucchiaio di brodo e il radicchio. Fate appassire, salate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Eliminate l'aglio e aggiungete il radicchio nella casseruola con l'orzo, mescolate e portate a termine la cottura (40 minuti complessivi circa). Regolate di sale e pepe, profumate con un trito di erbe aromatiche e servite con un filo di olio a crudo.

Un evento speziato a Torino

Le spezie, le nostre preferite...sali, fior di sale speziati e agrumati, zenzero candito e zenzero al cioccolato, poi ancora anice stellato, la nostra amata cannella, il cardamomo e tantissimi altri...tutto questo è Il Mercante di Spezie, un luogo fisico a Torino in via Paisiello 74/d ed un'azienda che si propone di divulgare la cultura della cucina del mondo e la conoscenza di questi prodotti, garantendo sempre un'alta qualità. Domenica 4 marzo presso la Fattoria Propolis, in Strada del Nobile sempre a Torino, si terrà una serata speciale dedicata al mondo delle spezie, con un ospite d'eccezione, il creatore de Il Mercante di Spezie, Maurizio Tiani. In una cena dedicata a questo nostro adorato mondo, Tiani sarà protagonista di interventi e racconti sul suo percorso e sulla storia delle spezie ospiti d'onore del menu.

Per veri intenditori e amanti del genere! 

Chi viene con noi?

Film & Cucina: il pollo alla turca di "Soul Kitchen"

Per la rubrica "Film & Cucina" - che ci proponiamo di rendere più frequente e magari ampliare a qualche telefilm - oggi vi posto la ricetta del ricco e speziato pollo alla turca di "Soul Kitchen". Diretto dal regista turco (di origine, ma tedesco di nascita) Fatih Akin, il film racconta la storia del ristorante "Soul Kitchen" e del suo proprietario Zinos, un cuoco di origine greca trapiantato ad Amburgo.  Colorata da personaggi fortemente caratterizzati  e sostenuta da una ricercata colonna sonora, la commedia scorre piacevolmente tra equivoci, drammi e risate in un ambiente fortemente multiculturale e di passaggio come è quello di un ristorante. La commedia italiana avrebbe molto da imparare da questa pellicola...

Ingredienti (4 porzioni)

4 cosce e 4 sovracosce di pollo

250 g riso parboiled

1/2 cipolla

3 pomodori

1 peperone giallo e 1 peperone verde grigliati

40 g uvetta

2 foglie di alloro

6 bacche di coriandolo

1 ciuffetto di prezzemolo

6 dl brodo vegetale

2 bustine di zafferano

20 g pinoli

olio evo

sale

pepe

Rosolate il pollo in 3 cucchiai di olio con la cipolla tritata. Unite l'alloro, le bacche di coriandolo schiacciate e poi il riso e fatelo tostare per 5 minuti. Unite i peperoni, i pomodori spellati e tagliati a dadini, l'uvetta ammollata in acqua calda e strizzata e i pinoli. Bagnate con il brodo caldo a cui avrete aggiunto lo zafferano. salate, pepate, coprite e cuocete in forno caldo a 220° per circa 25 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Yogurt homemade!

E dopo la bresaola, apre il secondo capitolo del regno Muffin e dintorni-homemade, lo yogurt! Pure quello, ebbene si! A Natale abbiamo ricevuto in regalo da Irilda e Lorenzo una bellissima yogurtiera, dato che ne consumiamo dosi spropositate per abbondanti colazioni da campione, merende e dolci vari! All'inizio eravamo un po' perplessi perché ci sembrava una cosa difficilissima, e forse di dubbia riuscita, invece affinando la ricetta a nostro gusto (soprattutto per quanto riguarda la dolcezza), siamo arrivati a non riuscire a farne più a meno del nostro yogurt fatto in casa! E anche nelle ricette si sente la differenza...oggi vi proponiamo la ricetta base dello yogurt bianco, per le varianti vi rimandiamo ai prossimi post!

Ingredienti (per 7 vasetti)

1 litro di latte intero (potete usare anche quello scremato o parzialmente scremato, ma il gusto rimane meno cremoso...ve lo dice una fan della scrematura!)

125 g yogurt bianco

50 g zucchero 

In un'ampia ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti. All'inizio dovrete comprare uno yogurt bianco commerciale, ma già la seconda volta potrete produrre lo yogurt con uno di vostra produzione (dei 7 vasetti dovete tenerne uno da parte per la seconda "vasettata"). Dopo aver amalgamato il tutto, riempite i vasetti della yogurtiera (io ne ho 7 appunto) e azionatela per 12 ore. Trascorso il tempo lasciate raffreddare e consumate oppure chiudete con gli appositi coperchi e conservate in frigo.

Un aperitivo e il nostro Franciacorta preferito

Sabato ore 19, appena tornati a casa dal lavoro. Per chi - come me - ha la settimana lunga (e a volte lavora anche di domenica) è un momento significativo. Allora prendiamocelo tutto per noi e sediamoci sul divano con un catartico e depurativo calice di vino. Da soli o in compagnia facciamo scorrere via col vino i pensieri della settimana e apriamoci al weekend. Se poi il vino in questione è il Cuvée Prestige Ca' Del Bosco - il nostro Franciacorta preferito - al primo bicchiere ne seguirà sicuramente un altro... Io ho dato un tocco di stagione al mio calice versando il Franciacorta su un cucchiaino di purea di ribes, il risultato vi sorprenderà!

Per tutti quelli che (al contrario di me!) amano la Nutella!

Ora vi dirò una cosa sconvolgente.......non mi piace la Nutella........ebbene si cari lettori/lettrici! Ne ho fatto scorpacciata quando ero piccola, nella mia rotondità rotolante, ma ora il solo odore mi da fastidio!!! E ovviamente ogni persona che conosco appena lo sa inizia a guardarmi come se stessi commettendo un crimine verso l'universo...allora sapete che vi dico? Chiunque non ama legumi e chicchetti allo stesso modo è un criminale dell'umanità!!! E intanto vi regalo una ricetta con la vostra amata Nutella....

Ingredienti

2 uova
120 g zucchero di canna
1 vasetto di yogurt bianco
100 ml olio
3 cucchiai di cacao
150 g farina integrale
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Nutella

Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e man mano aggiungete tutti gli altri ingredienti. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, versate l'impasto e spargetevi sopra qualche fiocchetto di Nutella. Infornate per circa 30 minuti e servite.

Di falafel, cucina araba e Berlino

Berlino perchè è lì che ho mangiato i migliori. A Kreutzberg, il quartiere multiculturale e artistico della città. Il quartiere di frontiera ai tempi del muro e il quartiere dei giovani dopo la riunificazione.  Il quartiere del punk/rock berlinese e il quartiere dell'immigrazione turca. E' appunto dalla cucina turca che arrivano a Berlino i falafel, polpettine fritte e speziate, a base di fave o ceci tritati. Inseriti nelle rosticcerie turche in Europa come alternativa vegetariana al kebab, i falafel vengono serviti normalmente con la tahina (salsa di sesamo) e con verdure (in genere pomodori e cetrioli) in una pita, un pane arabo soffice che si apre come una tasca per ricevere tutti gli ingredienti. Ma si possono tranquillamente servire anche come stuzzichini durante un aperitivo, accompagnati da un cocktail rinfrescante, o come antipasto di una cena etnica. 

Falafel

Ingredienti (12 falefel)

300 g ceci

1 spicchio di aglio

1 cipolla piccola

1 ciuffetto di prezzemolo

1 pizzico di cumino macinato

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato

1/2 cucchiaino di pepe

olio evo

olio per friggere

sale

Ammollate i ceci per 24 ore, scolateli, sciacquateli e frullateli con il mixer insieme alla cipolla e all'aglio tritati, al prezzemolo e alle spezie, versando l'olio a filo per ottenere un composto ben amalgamato. Aggiustate di sale. Formate tante piccole polpettine e lasciatele riposare in frigo per 30 minuti. Friggete i falafel in olio ben caldo, asciugateli con carta da cucina e serviteli ben caldi. Io li ho accompagnati con una salsa al curry.

Bresaola Home Made!

Tutto è cominciato con...la mitica zia del formaggiaio! Dopo aver insinuato in noi la "febbre" da birra fatta in casa (di cui presto vi parleremo...), una sera ci fa assaggiare la sua bresaola homemade! Squisita è dire poco, e non riuscivamo a credere che si potesse fare in casa!! Quindi ricetta alla mano siamo corsi dal macellaio di fiducia di Porta Palazzo ed eccoci qui oggi a fare da persona trainer al kg di vitello....eh si perché la carne in questione va massaggiata a lungo proprio come fosse il polpaccio di un atleta (senza peli...)! L'esperimento parte oggi, il risultato lo sapremo tra circa un mese!! Vi cimentate con noi? Ecco la ricetta!

Ingredienti (per un kg di carne)

1 kg di muscolo di vitello

sale

zucchero

spago da cucina

griglia

un piatto fondo grande

alluminio

Prendete la carne e legatela con lo spago da cucina in modo da farle assumere un aspetto più tondeggiante. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di sale fino e 6 di zucchero e iniziate a spalmarli sulla carne, massaggiando finché non ha assorbito del tutto il composto. Adagiate la carne su una griglia appoggiata ad un piatto fondo, coprite il tutto con alluminio e conservate in frigo per 24 ore (cambiando il piatto fondo dove si depositerà i residui che la carne spurgherà). Dopo un giorno ripetete il massaggio, stavolta con 1 cucchiaio di sale e 1 di zucchero. Riponete di nuovo in frigo per altre 24 ore. Il giorno seguente ripetete per l'ultima volta il massaggio con 1 cucchiaio di sale e 1 di zucchero e riponete in frigo per 24 ore. 

A questo punto lavate la carne sotto l'acqua corrente, asciugatela, passatela a piacere nella concia*, avvolgete in un canovaccio pulito e lasciatela in frigo per 10/15 giorni.

Dopo averla consumata, conservatela in frigo nella stessa telina come tutti gli altri salumi.

*erbe secche o tritate, peperoncino, aglio, a piacere. Io userò il pepe.

Un cuore.. di mascarpone

- IL TUO CUORE LO PORTO CON ME -

Il tuo cuore lo porto con me

Lo porto nel mio

Non me ne divido mai.

Dove vado io, vieni anche tu, mia amata;

qualsiasi cosa sia fatta da me, 

la fai anche tu, mia cara.

Non temo il fato

perchè il mio fato sei tu, mia dolce.

Non voglio il mondo, perchè il mio,

il più bello, il più vero sei tu.

Questo è il nostro segreto profondo

radice di tutte le radici

germoglio di tutti i germogli

e cielo dei cieli

di un albero chiamato vita,

che cresce più alto

di quanto l'anima spera,

e la mente nasconde.,

Questa è la meraviglia che le stelle separa.

Il tuo cuore lo porto con me,

lo porto nel mio.

(E. E. CUMMINGS)

Tra lauree, restyling e nuovi lavori quest'anno San Valentino ci ha prese un po' alla sprovvista e non siamo riuscite a ideare nessun menu romantico da proporvi.. Se anche voi siete state impegnate ma non volete rinunciare a una romantica serata con il vostro Valentino, prendetelo per la gola con questo piccolo cuore al mascarpone,  ricavato con una formina dalla golosissima crostata proposta nel libro "Dolce" di Laduree

Ingredienti (tortiera apribile di 24 cm di diametro)

Per la base di pasta frolla alle mandorle

120 g burro

70g zucchero a velo

25 g mandorle polverizzate

1 pizzico di fior di sale

1 pizzico di vaniglia

1 uovo

200 g farina

Per la crema al mascarpone:

2 fogli di gelatina

60 g panna liquida

125 g zucchero

500 g mascarpone

Per la copertura

500 g frutti di bosco

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparate la base. Lavorate il burro a pezzettini nella planetaria con la frusta a foglia. Aggiungete uno alla volta gli altri ingredienti: lo zucchero a velo setacciato, le mandorle polverizzate, il fior di sale, la vaniglia, l'uovo intero e infine la farina. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in fresco per un minimo di due ore.Su un piano di lavoro infarinato stendete la pasta ad uno spessore di 2mm,  mettetela in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e lasciatela riposare ancora 1 ora. Bucherellate la superficie, coprite con carta forno e disponetevi sopra dei legumi secchi come peso. Cuocete in forno per 20-25 minuti a 170°. Togliete dal forno, eliminate i legumi e la carta da forno e lasciate raffreddare la base.

Preparate la crema. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una casseruola portate ad ebollizione la panna e lo zucchero, aggiungete la gelatina strizzata e lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo lavorate il mascarpone con una spatola e poi aggiungete il composto di panna e zucchero continuando a mescolare. Quando la crema avrà un aspetto liscio e compatto versatela sulla base e mettete la crostata in congelatore per 20 minuti. Saltate i frutti di bosco in padella con i due cucchiai di zucchero a velo. Fate raffreddare completamente e disponete la frutta sulla crostata. Tenete in fresco un'ora prima di servire.

Fusilli con crema di parmigiano e funghi

Che emozione inaugurare il nuovo blog con il primo post! Per l'occasione e dato che S.Valentino si avvicina, vi suggeriamo un primo veloce, d'effetto e...afrodisiaco! Pare che la nostra spezia amica, lo zafferano, sia in grado di risvegliare i sensi! Addirittura secondo una leggenda Zeus giaceva con le sue amanti in un letto di zafferano per aumentare la sua...virilità...sappiateci dire!

Ingredienti (per 2 persone)

200 g fusilli

100 g funghi champignons

1/4 cipolla

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di latte

olio

sale

pepe

Lavate e tagliate i funghi a pezzettini. Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella con l'olio. Unite i funghi e cuocete per circa 10/15 minuti a fiamma media girando spesso. Lessate la pasta tenendo da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura. In una ciotola mettete l'acqua bollente, il cucchiaio di latte, il parmigiano a pioggia e lo zafferano. Unite la crema ottenuta ai funghi e addensate a fuoco basso per 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Scolate la pasta e conditela con la salsa ottenuta. Servite caldo.

Un anno di Muffin e dintorni..

Era il 10 febbraio 2011 quando pubblicavamo il nostro primo post, un po' per gioco e un po' per sentirci vicine tra Modena e Torino cucinando a distanza.. Le prime ricette, le prime foto, poi la pagina Facebook, la scoperta di Twitter e di Istangram, le nuove macchine fotografiche, i libri di cucina regalati, gli utensili da cucina acquistati, i posti visitati e le tradizioni culinarie incontrate... In questo anno la nostra cucina si è affinata e le nostre foto sono migliorate ma soprattutto abbiamo potuto conoscere "virtualmente"  tante persone che come noi amano la cucina e condividere con loro ricette e non solo..

Oggi vi salutiamo con un blog completamente ridisegnato - più maturo anche lui - e con le dieci ricette di questo primo anno che preferiamo.

1. Tartine di mais, perchè ci piacciono gli aperitivi fatti in casa

2. Panini al latte, perchè impastare ci rilassa

3. Involtini di melanzane su brunoise di pomodori, perchè il pomodoro ci piace fresco

4. Kottbullar, perchè le polpette le abbiamo copiate a Ikea

5. La panzanella, perchè il Sud ce lo portiamo nel sangue

6. La zuppa di legumi, perchè non si può vivere senza chicchetti

7. Lemon curd cupcakes, perchè muffin e cupcakes sono i nostri preferiti

8. La zozza, perchè non esiste una cheesecake più buona di questa

9. Clafutis di fragole, perchè a una fetta di torta non diciamo mai di no

10. Africana, perchè è la base delle nostre torte creative

Ci auguriamo, in questo anno passato, di avervi tenuto compagnia e di avervi fatto sorridere con i nostri racconti, di avervi suggerito nuovi ingredienti e anche la voglia di stare un po' più spesso in cucina!

E ora continuate a seguirci perché da oggi comincia un'altra storia...targata Muffin e dintorni!

Un compleanno speciale in arrivo e la quiche di patate!

Ci siamo quasi...è in arrivo il primo e attesissimo compleanno di Muffin e dintorni!! Cosa avranno escogitato stavolta le vostre cuochette pazze?? Eeehh!!! Moooolto presto lo scoprirete!!!! Novità, ri-allestimenti, nuovi colori! Ci siamo sbizzarrite! Sperando di piacervi ancora di più!! Noi iniziamo il conto alla rovescia e vi lasciamo la ricettina della quiche di patate!!

Ingredienti (per 4 persone)

2 patate grosse

200 ml panna da cucina

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

parmigiano grattugiato

timo

pangrattato

sale

pepe

Preriscaldate il forno a 180°; imburrate e "pangrattate" una teglia rotonda da forno. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottilissime. Mettetele in uno scolapasta a perdere acqua. In una ciotola montate le uova con la panna e il bicarbonato. Aggiungete il parmigiano, il timo e regolate di sale e pepe. Unite il composto alle patate e mettete il tutto nella teglia rotonda. Spolverate con il pangrattato e infornate per circa 40 minuti. Servite caldo.

E sotto la crosta...formaggio!

Tra una zuppetta e un piatto etnico dobbiamo cercare di accontentare anche i nostri adorati mangia-formaggi e in questo caso lo abbiamo fatto a pieni voti con soli 3 ingredienti! Sale e farina, impastati con acqua fredda, creano una crosta all'interno della quale si scioglie con una cottura al forno il protagonista di questa ricetta: il Camembert. Tra i più celebri formaggi francesi, deve il suo nome al paese della Normandia in cui è nato - Camembert appunto - durante gli anni della rivoluzione francese. La leggenda narra che un prete refrattario, in fuga dalla regione della Brie, fu accolto da una contadina nella sua fattoria e come ricompensa per l'ospitalità le insegnò come preparare il formaggio Brie. La donna - Marie Harel - integrò gli insegnamenti  del sacerdote con le tecniche di produzione casearie della Normandia e creò un nuovo formaggio, dal sapore molto particolare. Marie Harel insegnò poi la sua metodica alla figlia che, trasferitasi a Camembert, iniziò la produzione di questo nuovo tipo di formaggio a scopo commerciale. Nel 1996 il Camembert de Normandie ha ottenuto la denominazione  AOP (Appellation d'Origine Protégée) e si può definire tale solamente se tutte le fasi previste dal disciplinare sono state effettuate nella regione omonima. Ha un diametro di 10 cm e viene venduto in scatole di legno di pioppo che consentono di mantenere intatta la sua qualità. E' ottimo come formaggio da tavola ma il nostro consiglio è: provatelo fuso!

Camembert in crosta

Ingredienti (2 porzioni)

2 Camembert

300 g sale grosso

500 g farina

Mescolate il sale con la farina e aggiungete gradualmente acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Fate riposare per 1 ora. Accendete il forno a 180°. Riprendete la pasta, dividetela a metà e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato in modo da ottenere due rettangoli. Appoggiate un Camembert su ciascun rettangolo e richiudeteli, sigillandoli ermeticamente. Appoggiate i formaggi su una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli per 25 minuti. Lasciate riposare fuori dal forno per 5 minuti, poi portate i Camembert in tavola e scoperchiateli. Serviteli accompagnati da crostini, grissini, verdure crude o cotte, da intingere nel formaggio come se si trattasse di una fonduta.