Happy Halloween!!!

Streghette e vampiri di tutto l'universo ci siamo, è arrivata la notte incantata in cui il mondo dei vivi e quello dei morti si incontrano e in cui soprattutto è permesso giocare con il cibo e trasformare ogni portata in una spaventosa creazione... Devo dire che quest'anno noi di Muffin e dintorni ci siamo davvero divertite parecchio   e come promesso vi presentiamo oggi il nostro menu di Halloween 2011! Noi con le portate siamo state piuttosto abbondanti perchè in tavola eravamo sette affamatissimi commensali e gli ingredienti delle ricette che trovate sotto sono quindi per otto porzioni (anche di più!).  Su Facebook trovate anche l'album fotografico con tutte le immagini della nostra serata.

Martini Vampire Kiss

Ingredienti

Martini rosato

prosecco

dentiere gommose

Mettete qualche cubetto di ghiaccio nel calice da Martini, versate 1/3 di Martini rosato e 2/3 di prosecco e mescolate. Guarnite con una dentiera gommosa e servite subito.

Uova sataniche

Ingredienti

12 uova 

3 peperoni rossi arrostiti

3 cucchiai di maionese

2 cucchiaini di senape

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe

½ cucchiaino di paprika

1 piccolo peperone rosso tagliato a triangolino per guarnire

1 piccolo peperone verde tagliato a triangolini per guarnire

erba cipollina fresca per guarnire

Preparate un bagno di acqua e ghiaccio e mettete da parte. Cuocete le uova in acqua bollente salata per 10-12 minuti finchè saranno sode e lasciatele riposare per 10 minuti. Mettetele nel bagno di acqua e ghiaccio quindi sbucciatele e tagliatele a metà. Rimuovete con attenzione i tuorli e mettete in frigo i bianchi. In una ciotola unite i tuorli, i peperoni arrostiti, la maionese, la senape, il sale, il pepe, la paprika e frullate con il mini pimer fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e mettete in frigo per circa 30 minuti. Con un cucchiaino mettete la salsa sui bianchi d’uovo e guarnite con i due peperoni e l’erba cipollina in modo da creare una faccina diabolica come quella della foto.

Teschietti di spinaci e ricotta

Ingredienti

1 kg spinaci

500 g ricotta

3 uova e 1 albume

1 mazzetto di basilico

1/2 cucchiaino di noce moscata

sale

pepe

2 sottilette

500 g Parmigiano grattugiato (per le cialde)

Riscaldate il forno a 180°. Frullate insieme la ricotta, gli spinaci, il basilico, la noce moscata, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete le uova e l’albume e amalgamate attentamente. Versate il composto in una teglia rettangolare e cuocete nel forno per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare completamente per qualche ora. Sformate con l’aiuto di un coltello e create dei teschi  con l'aiuto dell'apposita formina. Con la sottiletta create gli occhi, il naso e la bocca del teschietto. Per le cialde: riscaldate un padellino antiaderente e versatevi sopra qualche cucchiaio di Parmigiano grattugiato creando una forma arrotondata. Fate dorare, voltate la cialda sull'altro lato, fate dorare e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare la cialda così che indurisca e poi metteteci sopra il teschietto di spinaci e servite. 

Fantasmini "perdue"

Ingredienti

2 confezioni di pane in cassetta

2 uova

250 ml di latte

sale

pepe

burro

 400 g mozzarella per pizza

Togliete i bordi dalle fette di pane in cassetta e con l'apposita formina ricavate dei piccoli fantasmini. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e sagomate anche qui i fantasmini. In una ciotola sbattete le uova con il latte, salate e pepate. In una padellina antiaderente fate sciogliere una noce di burro. Immergete le fette di pane nell’impasto di uova e latte e cuocete nella padellina fino alla doratura. Asciugate le fette, inserite tra loro una fetta di mozzarella e servite caldo.

Vermicelli dei non-morti

Ingredienti

500 g vermicelli di riso

6 carote

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

1 cipolla

3 zucchine

3-4 cucchiai di salsa di soia

olio evo

sale

pasta sfoglia (per la mano)

Tagliate la pasta sfoglia seguendo il contorno della vostra mano e cuocete per 10 minuti in forno caldo a 180°.  Lasciate raffreddare completamente. Mondate e lavate le verdure e tagliatele a striscioline sottili. Scaldate qualche cucchiaio di olio nel wok e cuocete le verdure per 15-20 minuti. Salatele (non troppo perchè la salsa di soia darà sapidità). Immergete i vermicelli di soia per qualche minuto in poca acqua bollente, scolateli e uniteli alle verdure. Condite con la salsa di soia, mescolate accuratamente e lasciate insaporire a fuoco vivace per 2-3 minuti. Servite ben caldi.

Alette di pipistrello agrodolci

Ingredienti

24 alette di pollo

6 cucchiai di miele

5 cucchiai di olio

2 cucchiaini di sale

2 cucchaini di Garam Masala

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di pepe 

½ cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

In una ciotola sbattete il miele con olio, aceto, sale, pepe, Garam Masala, paprika e cumino. Versate il composto in un sacchetto richiudibile, aggiungete le ali e chiudete. Mettete in frigo e lasciate marinare per qualche ora o ancora meglio una notte. Preriscaldate il forno a 200°. Foderate una teglia da forno con un foglio di alluminio, scolate le alette (tenendo da parte la marinatura) e adagiatele sulla teglia. Cuocete in forno per circa 35 minuti. Togliete le alette dal forno e spennellatele con la marinatura rimasta. Rimettetele in forno fino alla tostatura (dai 15 ai 25 minuti) e servite ben calde.

Bare di patate

Ingredienti

1 kg patate

50 ml latte

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

pangrattato

2 uova

sale

pepe

noce moscata

10 sottilette

20 g burro

chiodi di garofano per decorare

Lessate le patate in acqua bollente salata per 20-25 minuti, finchè risulteranno morbide alla forchetta. Lasciate raffreddare, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Per ridurre i grumi aggiungete il latte e passatele con il mini pimer. Aggiungete il Parmigiano, 4 cucchiai di pangrattato e le uova e amalgamate. Imburrate una teglia rettangolare, imburratela e coprite con il pangrattato. Versate metà del composto di patate, foderate con le sottilette e coprite con il composto rimanente. Spolverate con altro pan grattato e finite con fiocchetti di burro. Cuocete a 180° per 30 minuti e lasciate raffreddare. Sformate il flan su un tagliere e ricavate le bare con l'apposita formina. Riscaldatele nel forno per qualche minuto, decorate con un chiodo di garofano e servite.

Castello fantasma

Ingredienti (per una tortiera di 23 cm di diametro)

Per la torta di carote

3 uova

270 g zucchero

180 g farina

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

3 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di cannella macinata

1 cucchiaino di cardamomo macinato

1 pizzico di sale

150 ml olio di girasole

450 g carote grattugiate

Per guarnire

600 ml panna fresca

125 g zucchero a velo

2 bustine di pannafix

marshmallows

gocce di cioccolato

Preriscaldate il forno a 150°. Sbattete lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Mescolate insieme gli ingredienti secchi e amalgamateli al composto di uova. incorporate l'olio e le carote. Versate il composto nella tortiera imburrata e infarinata. Cuocete in forno a metà altezza per 1 ora, controllando la cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare il dolce e sformate. Montate la panna con lo zucchero a velo e il pannafix e ricoprite la torta, creando uno strato corposo di panna sul dolce. Tenete da parte qualche cucchiaio di panna e mettetelo in una sac a poche con una bocchetta a stella. Create i fantasmi con i marshmallows, unendoli con una puntina di panna e utilizzando le gocce di cioccolato per fare gli occhi. Disponete i fantasmi sulla torta e decorateli con un ciuffetto di panna.

Con questa ricetta partecipiamo al contest "USA sweet USA" del blog I Dolci di Caia.

Biscotti Jack O'Lantern

Ingredienti

200 g burro ammorbidito

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

90 g zucchero semolato

280 g farina

Preriscaldate il forno a 180°. Sbattete il burro con lo zucchero vanigliato e quello semolato fino ad ottenere un composto chiaro e liscio. Aggiungete la farina e lavorate fino ad ottenere una pasta. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Stendete l'impasto con il mattarello e con l'apposita formina ricavate delle zucche. Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocete per 10-15 minuti.

Halloween party: madeleines con teschietti

Non immaginavate che anche le "eteree" madeleines potessero diventare una mostruosa ricetta di Halloween?? Ebbene sì, con l'aiuto dei nostri amatissimi marshmallows, che in pasticceria si prestano molto per creare personaggi e decorazioni. Con questa ricetta chiudiamo la settimana perchè domani saremo tutto il giorno ai fornelli per preparare la nostra cena di Halloween, ma vi diamo appuntamento a lunedì per scoprire il nostro menu di quest'anno e prendere qualche ultimo spunto per la vostra cena! E che il terrore sia con voi!!

Skull madeleines

La ricetta della madeleines la trovata in questo post. Per la glassa, mescolate 70 g di zucchero a velo in una ciotola con 30 g di cacao amaro setacciato. Unite 2 o 3 cucchiai di acqua e mescolate, dovrete ottenere una crema abbastanza densa. Intagliate i marshmallows sui lati per dare al teschietto una forma leggermente triangolare, create la bocca aiutandovi con le forbici o con un coltello e disegnate gli occhi con la glassa che avete preparato. Spalmate la glassa sulle madeleines e finite con il teschietto di marshmallow.  

Coniglio "ubriaco" alla birra

Per la serie anche i conigli bevono, il nostro coniglio stasera ha deciso di ubriacarsi. E ha scelto una corposa birra chiara (come dargli torto).. E noi approfittando del suo momento di sbandamento lo abbiamo messo in padella!! Al di là degli scherzi, la cottura degli arrosti (potete scegliere anche altri tipi di carne naturalmente) con la birra permette di mantenere la carne morbida senza eccedere con i grassi. Già praticata dagli antichi Egizi e dai Sumeri, la cottura con la birra è particolarmente utilizzata nella cucina belga e in quella irlandese e figura anche nella tradizione tedesca (biersuppe).

Ingredienti (4 porzioni)

1 coniglio tagliato a pezzi

40 g pancetta stesa

1 spicchio di aglio

2-3 rametti di rosmarino

birra chiara

1 cucchiaino di zuchero di canna

olio evo

sale

pepe

Tritate finemente il rosmarino insieme alla pancetta. Scaldate 4 cucchiai di olio in una larga casseruola, aggiungete il battuto preparato e lo spicchio di aglio spellato e soffriggete a fiamma dolce. Unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare a fiamma media per 4-5 minuti da entrambi i lati. Ragolate di sale e pepe, sfumate la carne con 2 dl di birra e fatela evaporare per qualche istante a fiamma media. Unite un pizzico di zucchero di canna, coprite, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 1 ora e 30 minuti circa, aggiungendo se necessario ancora un po' di birra. Trasferite il coniglio su un pioatto da portata, decorate con foglioline di rosmarino e servite.

Halloween Party: i peperoni malefici

Dovete sapere che sia a me che alla Michi non piace per niente la zucca...ebbene si...quindi cosa potevamo intagliare in clima di Halloween? Ci mancava giusto un primo piatto, e il peperone ha la forma e la consistenza giusta per sottostare ai nostri pastrocchi!! Noi lo abbiamo intagliato a crudo e crudo lo abbiamo servito...(con il risultato che nessuno giustamente l'ha mangiato!), voi potete provare prima ad intagliarlo e poi a passarlo nel forno per qualche minuto, in modo che arrostisca un po'!

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr spaghetti

4 peperoni a piacere per decorare

2 peperoni gialli

1 cucchiaino di Philadelphia

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

rosmarino

sale

pepe

Lessate gli spaghetti. Lavate e tagliate a dadini i 2 peperoni gialli. Metteteli in una padella con il rosmarino e un cucchiaio di olio, fate dorare e salate. Frullate i peperoni con il philadelphia, il parmigiano, un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti e condite con la salsa preparata. Per servirli togliete le calotte dei 4 peperoni rimasti, svuotateli e intagliateli a forma di zucca malefica come vedete nella foto. Inserite nell'incavo gli spaghetti facendone uscire qualcuno. Richiudete con la calotta e servite.

Torta di rose profumata al formaggio

L'amore per il formaggio non ha limite a casa dei nostri formaggiai conviventi! Oggi è la volta della fontina...tanto puzzosissima quanto buonissima! L'ho accostata ad uno dei miei tarli preferiti, la torta di rose! Mi era venuta una fissazione l'anno scorso, dovevo realizzarla a tutti i costi, e da allora (dopo numerosi fallimenti.....) non appena mi viene in mente cerco di inserirla nel menu della settimana...a costo di salarla e farcirla di fontina pur di averla a tavola! Non so da dove derivi questa fissa, credo di trovarla simpatica! Ha una forma buffa e assomiglia molto al mio fiore preferito la margherita. Mi mette di buonumore e posso divertirmi a staccarne pezzetto per pezzetto senza tagliarla.

Ingredienti (per l'impasto)

400 g farina bianca

100 g farina manitoba

1 bustina di lievito per torte salate

1 bicchiere di latte tiepido

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

acqua calda quanto basta

per il ripieno

50 gr di burro

2 cucchiai abbondante di farina

1 bicchiere di latte

50 gr di fontina grattugiata

Sciogliete il lievito nel bicchiere di latte con lo zucchero. In un'ampia ciotola setacciate le farine e aggiungete il sale. Versatevi al centro il lievito sciolto ed iniziate ad impastare aggiungendo acqua calda. Lavorate il tutto per circa 10 minuti su un piano infarinato. Formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino a che avrà raddoppiato il volume. Preparate la besciamella al formaggio. In una pentolina sciogliete il burro a fuoco lento, aggiungete la farina setacciata, la fontina e mescolate. Versate lentamente il latte e continuate a cuocere fino a formare una crema densa. Tenete da parte.

Riscaldate il forno a 200°. Riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia rettangolare. Ricavate delle strisce larghe 3 dita e spennellatele con la salsa al formaggio. Arrotolatele su loro stesse e disponetele in verticale su uno stampo rotondo imburrato e infarinato. Continuate disponendole in cerchio fino a terminare l'impasto. Spennellate con un cucchiaio di olio e lasciate lievitare per mezz'ora, dopodiché cuocete per 40 minuti. Servite caldo.

Halloween party: trick or treat?

"Dolcetto o scherzetto?" recita la frase più famosa di Halloween, quella che negli Stati Uniti viene pronunciata da sciami di bambini travestiti da fantasmi, zombie o altro che la sera del 31 ottobre bussano alle porte dei vicini in cerca di caramelle e cioccolatini. Se io fossi stata una bambina americana probabilmente il 1 novembre lo avrei passato in overdose da zuccheri dato che ho una vera dipendenza da caramelle gommose che mi porta a comprarne e divorarne sacchetti enormi a ogni fiera, cinema, stand che le vende (le mie preferite sono quelle + colorate, + frizzanti e + zuccherate).. Ma oltre a questo vorrei raccontare a chi ancora pensasse che Halloween non ha nulla a che vedere con la tradizione europea che sull'origine del "Trick or treat" ci sono due ipotesi, una che la vede legata a un'usanza cristiana e una che la fa risalire a un'usanza celtica. Secondo la prima teoria il 1 novembre, il giorno di Ognissanti, i primi Cristiani vagavano per i villaggi elemosinando il "soul cake" ("dolce dell'anima", un dolce quadrato con uva sultanina e ribes) e promettendo in cambio una preghiera per i parenti morti dei donatori. La seconda teoria fa risalire il "Trick or treat" ai Celti: infatti era costume di queste popolazioni travestirsi in modi terrificanti e sfilare per le strade per scacciare dalle loro città gli spiriti maligni, mentre i loro bambini giravano di casa in casa a raccogliere legna per accendere un enorme falò al centro della città. 

Celtico o cristiano, se ad Halloween volete regalare un originalissimo dolcetto ai vostri bambini (anche quelli un po' cresciutelli che come me amano le caramelle) vi propongo un minaccioso scheletro fatto con marshmallows e liquirizie! 

Ingredienti

stringhe di liquirizia

marshmallows

confetti tic Tac

Prendete un marshmallow e infilzatelo su uno stuzzicadente per fare il corpo dello scheletro, lasciando una parte dello stecco libera verso l'alto che vi servirà poi per appoggiare la testa. Alla base dello stuzzicadente infilate un pezzo di stringa di liquirizia e piegatelo ad arco per fare le gambe. Infilate le due estremità su un altro marshmallow a mo' di piedistallo e, se volete, scriveteci sopra con un pennarello alimentare. Con un altro stuzzicadente bucate il marhmallow che funge da corpo, sfilate lo stecchino e infilateci un pezzo di stringa di liquirizia che rappresenta le braccia dello scheletro. Per la testa prendete un altro marshmallow e tagliate con le forbici un solco nella parte bassa. Infilatevi due Tic Tac, i denti del nostro scheletro. Come avete fatto per le braccia procedete a infilare nella parte alta della testa un pezzo corto di stringa di liquirizia che sbucherà dai due lati del cranio andando a creare due bulbi oculari. Per il naso ricavate un piccolissimo pezzo di liquirizia triangolare e posizionatelo sotto gli occhi facendo un piccolo foro con lo stuzzicadente perchè non scivoli. Infilzate il cranio dello scheletro sullo stuzzicadenti che avete fatto sporgere al di sopra del corpo ed ecco il vostro Skeleton!

Zucchine tonde con speck, brie e uova

Come fanno le zucchine lesse a diventare un piatto bello, gustoso ed invitante?? Oggi vi dimostriamo che è possibile! Arricchite con uova, brie e speck queste piccole zucchine ripiene diventano una chicca da proporre come antipasto o come secondo piatto. 

Ingredienti (2 porzioni)

160 g formaggio brie

100 g speck a fette

6 zucchine tonde piccole o 4 grandi

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

20 g burro

uova (n° a seconda di quante zucchine volete servire con l'uovo sopra e quante senza)

sale

pepe

Lavate le zucchine, togliete le calotte e svuotale delicatamente con uno scavino. Cuocete le zucchine e le calotte a vapore per 10 minuti e fatele intiepidire. Tagliate il brie a dadini. Adagiate lo speck sul fondo della zucchina, aggiungete il brie e chiudete con un'altra fettina di speck. Sgusciate le uova e mettele sulle zucchine, salate, pepate, spolverate il Parmigiano e completate con qualche fiocchetto di burro. Sistemate le zucchine e le calotte in una pirofila, copritele con un foglio di alluminio per non far scurire le uova e cuocete in forno a 200° per 20 minuti.  

Halloween Party: Coffin Brownies impalati

Molte persone ritengono Halloween una festa stupida, molto lontana dalla nostra cultura, un' "americanata" insomma...oggi vi spieghiamo cosa significa per noi. E' una festa in cui tutti i dolci sono leciti, in particolare caramelle e cioccolatini! Ci si può travestire, fare scherzetti, proprio come a Carnevale, e forse anche un po' giocare con le nostre paure. Per noi Halloween è proprio questo, un gioco zuccheroso, che ci permette di plasmare le pietanze come non si può fare durante l'anno per mancanza di tempo. Può essere un'americanata, ma...quante cose nelle nostre case sono americane? Quante abitudini? E' una festa per i bambini, ma perché non possiamo divertirci anche noi adulti? Perciò....Halloween per noi ha un solo motto: non pensare a nulla, divertirsi e basta!

Ingredienti per i Coffin Brownies

350 g cioccolato fondente
200 g zucchero
180 g burro
120 g farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
4 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
gel bianco per decorare

Fondete a bagnomaria il cioccolato con lo zucchero e il burro mescolando fino a quando la miscela è diventata liscia, circa 10 minuti. Raffreddate a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 180° e imburrate e infarinate una teglia rettangolare. Sbattete il composto di cioccolato con le fruste a velocità media fino a quando non diventa lucido. Aggiungete le uova una alla volta sbattendo vigorosamente. Aggiungete la vanillina, la farina, il lievito e il sale mescolando finché non rimane alcuna striscia bianca. Versate l'impasto nella teglia e livellatelo. Cuocete per 20-25 minuti fino a quando i bordi saranno croccanti e inizieranno a staccarsi dalla teglia. Lasciate raffreddare completamente. Sformate i brownies e tagliateli a forma di bara aiutandovi con la stampa dell'immagine che trovate in fondo alla ricetta che avrete ritagliato lungo i bordi. Decorate utilizzando un gel alimentare bianco in stick.

Lo spaghettino allo scoglio del sabato

Una ricetta sostanziosa in una giornata di.............cambio armadi!!!!!!!!!! Che macello...voi l'avete già fatto? A me mancano ancora le giacche...a pensare di dover ritirare fuori il piumino mi viene male!! Rivoglio i 40 gradi!!!!

Ingredienti (4 porzioni)

500 gr spaghetti (n.5 mi raccomando!)
300 gr di cozze
300 gr vongole
350 gr gamberoni
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
peperoncino a piacere
aglio
olio
sale
pepe

La sera prima mettete le vongole in acqua e sale, in modo da eliminare ogni residuo di sabbia. In una larga padella fate dorare uno spicchio d'aglio con 4 cucchiai di olio, aggiungete il peperoncino e dopo qualche minuto anche il vino. Mettete nella salsa prima le vongole, e non appena si saranno un po' aperte, aggiungete le cozze e i gamberoni. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Lessate gli spaghetti e cuocete per metà cottura, dopodiché "risottateli" nel sugo di pesce fino a che non saranno pronti. Aggiungete una spruzzata di prezzemolo e di pepe e servite caldo.

Halloween party: come i wurstel diventano mummie!

Perfette compagne delle pizzette zombie che vi abbiamo proposto qualche giorno fa, le mummiette wurstel sono facilissime da preparare e arricchiscono il vostro buffet degli antipasti di Halloween. E continuate a seguirci perchè la prossima settimana abbiamo in serbo per voi ancora tante ricette "mostruose" dolci e salate e lunedì 31 ottobre vi sveleremo il nostro menu di Halloween di quest'anno!! Stay tuned!

Ingredienti

2 rettangoli di pasta sfoglia

20 mini wurstel

maionese

Stendete i rotoli di pasta sfoglia, tagliate delle striscetteve avviluppate i vostri mini-wurstel. Dorate in forno preriscaldato a 180° fino a doratura, 10-15 minuti. Completate disegnando gli occhi delle mummiette con la maionese, aiutandovi con uno stuzzicadenti.

Il classico della nonna: la pasta e fagioli campana

Le nonne solitamente sono le specialiste delle paste cosiddette "povere", pasta e patate, pasta e cavoli, e la mitica pasta e fagioli. La ricetta di mia nonna è unica nel suo genere, perché ha origine campane (mia nonna è salernitana doc) ma si è contaminata con i tempi e i prodotti più nordici. Al posto del fagioli cannellini abbiamo i borlotti, al posto della pasta mista (che da noi non si trova molto facilmente) una semplice pasta piccola e al posto della cotenna (ebbene si!!) i dadini di pancetta. Ma...appena finite di leggere...ripensate alla cotenna e al suo enorme potenziale di scioglimento.....e al gusto un po' suino che darebbe alla vostra zuppa...mmm slurp!!!

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr pasta piccola

500 gr fagioli borlotti

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 gambo di sedano

80 gr pancetta

1 litro di brodo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

peperoncino

sale

olio evo

Mettete i borlotti in una ciotola, copriteli con acqua e lasciate in ammollo per circa 12 ore. Scolateli e fateli cuocere nel brodo per circa un'ora. Tenete da parte 4 cucchiai di fagioli e frullate i restanti. Regolate di sale. Preparate la salsa. Spellate l'aglio, lavate e tritate il sedano e metteteli a rosolare in una padella con due cucchiai di olio, il rosmarino e la pancetta. Aggiungete al composto i fagioli tenuti da parte, il concentrato di pomodoro e un pizzico di peperoncino. Lasciate cuocere per circa 10/15 minuti dopodiché salate, togliete l'aglio e aggiungete alla passata di fagioli. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per metà del tempo previsto, terminate la cottura all'interno della zuppa di fagioli a fuoco lento. Servite caldo.

La mia prima volta...con la pasta Phyllo!!

Non avevo mai utilizzato la pasta phyllo in cucina e devo dire che è incredibile la resa di questi fogli di pasta sottili come una carta velina! La Phyllo - parola che in greco significa foglia - è una varietà di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati e ha un gusto neutro che la rende adatta per preparazioni dolci e salata. La ricetta in cui l'ho utilizzata oggi è anch'essa greca: la Spanakopita ovvero una torta salata con spinaci e feta molto amata nella penisola ellenica e consumata spesso come snack. Con questa pita tradizionale partecipiamo al contest Take Away del blog Dolci a go go!

Ingredienti

1 confezione di pasta Phyllo

1 kg spinaci freschi

250 g feta

2 uova

100 g burro

3 cipollotti freschi

Pulite gli spinaci e cuoceteli a vapore o in acqua bollente, fateli raffreddare. Unite gli spinaci, i cipollotti affettati, la feta sbriciolata e le uova sbattute. Spennellate con il burro fuso una teglia da forno, stendete un foglio di pasta Phillo e spennellate con altro burro fuso. Ripetete l'operazione per 3 o 4 volte facendo attenzione a spennellare sempre con il burro fuso tra un foglio e l'altro. Versate il ripieno e chiudete con gli altri fogli di pasta Phyllo, sempre spennellando con il burro fuso tra un foglio e l'altro. Con un coltello praticate sulla superficie della torta incisioni a forma di rombo non troppo profonde. Cuocete in forno preriscladato a 180° per 40 minuti.

Crescentine e tigelle: la nostra ricetta

Oggi riparliamo di un piatto tipico emiliano, le crescentine/tigelle. Per la differenza vi rimandiamo al nostro post precedente, in cui avevamo scritto la ricetta per il pesto modenese, ottimo come ripieno insieme al parmigiano grattugiato (il mix si fonde con il calore della crescentina in una crema deliziosa!!). Qui sotto potete vedere un esempio della pietra "tigella" in cui venivano cotte le crescentine:

Le pietre venivano arroventate e poi alternate con le crescentine.

La ricetta delle tigelle (noi siamo abituate a chiamarle così dato che viviamo nella zona della pianura modenese, ma vi assicuro che se capitate con qualche montanaro potrebbe darvi da mangiare pietre!!) è particolare, è priva di strutto...si lo so, non è proprio tradizionale, ma vi assicuriamo una riuscita favolosa, le tigelle in questo modo rimangono molto più morbide, digeribili e leggere= se ne possono mangiare di più!!

Ingredienti

1 kg farina 0

1 lievito di birra fresco

1 bicchiere di latte tiepido

2 cucchiaini di sale

200 ml panna da cucina

acqua minerale

Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Versate la farina a fonatan su una spianatoia e create una cavità centrale. Versate nella cavità il sale, il latte con il lievito, e la panna. Impastate aiutandovi con l'acqua minerale fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Disponete l'impasto in una ciotola unta con un filo di olio, coprite con un canovaccio e fate lievitare per almeno tre ore. Stendete l'impasto a circa 3 mm di spessore e con il coppapasta create tanti dischetti di circa 5 cm di diametro. Standete i dischetti su canovacci puliti e infarinati e fateli riposare per 10 minuti. Cuocete le tigelle nell'apposita tigelliera.

Halloween party: le zombie-pizzette

Oggi proseguiamo con le nostre proposte per il party di Halloween con delle spaventosissime pizzette zombie per il buffet degli aperitivi. Si sa, un aperitivo senza pizzette non è un vero aperitivo!!! 

E se state preparando la lista degli invitati per la vostra cena di Halloween (a questo punto dovete tutti essere convinti di volerla organizzare!!!) on-line si trovano dei bellissimi biglietti di invito da recapitare sulle caselle e-mail dei vostri "mostruosi" amici!

Ingredienti (per circa 20 pizzette)

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

una tazza di salsa di pomodoro 

250 g mozzarella per pizza

10 olive nere

origano

olio evo

sale

Condite la salsa di pomodoro con un filo di olio di oliva, un pizzico di origano e uno di sale. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene tanti cerchi aiutandovi con un coppapasta. Utilizzando la pasta che avanza, stendete nuovamente e cercate di ricavarne altre pizzette. Disponete le forme circolari di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno in una teglia. Versatevi mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate a rondelle le olive e a strisce il formaggio per pizza. Qualche minuto prima della fine della cottura delle pizzette tiratele fuori e disponete il formaggio come si vede nella foto, e le olive a formare gli occhi dello zombie.

Una torta zebrata per una dottoressa speciale: complimenti Lagghy!

Finalmente è arrivato il grande giorno della laurea per la nostra amica Lagghy!! Per l'occasione e per una personalità importante come lei, non potevano non dedicarle una torta ad hoc, e via di zebra!! Per la decorazione abbiamo provato per la prima volta a fare il Marshmallow Fondant!!!! (la Michi durante la lavorazione ha ripetutamente adorato l'impasto del MMF mettendoci il suo faccino dentro!!). 

Ingredienti

Per il MMF (per una torta da 22 cm)

200 gr marshmallow
200 gr zucchero a velo setacciato
4 cucchiai d'acqua

Attenzione: deve riposare per un giorno intero

Per il pan di spagna

150 gr farina 00
150 gr zucchero
4 uova
1 lievito
burro e farina per lo stampo

Per la crema al limone

1 uovo
30 gr fecola
150 ml acqua
100 gr zucchero
25 gr burro
2 limoni non trattati

Bagna acqua-zucchero-succo di limone, gelatina di albicocche, colorante nero e rosa

Per il MMF: in una casseruola versate i marshmallows con l'acqua, fate sciogliere in questo modo

Aggiungete lo zucchero a velo dopo qualche minuto e una volta sciolto il tutto, lasciate riposare fuori dal fuoco per un'oretta. Stendete l'impasto su una spianatoia e lavorate con lo zucchero a velo. Il MMF deve risultare morbido ed omogeneo. Avvolgete in una pellicola e lasciate riposare per un giorno intero a temperatura ambiente.

Preparate il pan di spagna. Accendete il forno a 160°. Montate le uova con lo zucchero a bagnomaria, devono raddoppiare di volume e assumere un colore chiaro e spumoso. Togliete dal fuoco e aggiungete delicatamente e poco alla volta la farina e il lievito setacciati, mescolando il tutto dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una teglia, versate il composto e infornate per circa 40/50 minuti. Se volete creare una torta a due piani, preparate un altro pan di spagna in una teglia da 10 cm, oppure preparatene un altro sempre di 22 cm che taglierete con un coppapasta (come abbiamo fatto noi!).

Per la crema al limone. Ricavate il succo da due limoni non trattati, e grattugiate la scorza di uno solo. In una casseruola versate l'acqua, la fecola, lo zucchero e il burro, portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete l'uovo, sbattendo con cura, il succo e la scorza dei limoni. Trasferite la crema in una ciotola e copritela con la pellicola (che deve essere a contatto con la crema per evitare la formazione della pellicina).

Per assemblare la torta: tagliate a metà i due pan di spagna, bagnateli con un'emulsione di acqua, zucchero e succo di limone e farciteli con la crema. Spalmate l'esterno delle torte con la gelatina di albicocche affinchè l'MMF possa aderire meglio. 

Riprendete l'MMF e coloratene parte di nero e parte di rosa per le decorazioni. Vi prepariamo fin da subito: il colorante nero è una cosa quasi impossibile!!!! Ci abbiamo messo tantissimo a colorare l'impasto!!!! Ma alla fine la nostra dottoressa è rimasta contentissima!

"Signora Saridda chista è 'na vera Norma"

Nel lontano 1920 nel corso di un pranzo a casa di un noto attore teatrale catanese vennero serviti degli spaghetti con pomodoro fresco, melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico. Dopo le prime forchettate il noto commediografo Nino Martoglio si rivolse all' autrice del piatto, la signora Saridda D'Urso, esclamando; "Signora Saridda chista è 'na vera Norma". E' così che nasce il piatto più famoso della tradizione culinaria catanese, battezzato per la sua perfezione come la celebre opera del compositore (anch'egli catanese) Vincenzo Bellini. 

La ricetta che vi propongo oggi non è la classica Norma ma è un pasticcio di anelletti siciliani condito come la celebre pasta. Mi raccomando non utilizzate le melanzane oblunghe ma scegliete la melanzana palermitana (detta anche tunisina) dal colore violetto chiaro e dalla forma arrotondata.

Pasticcio di anelletti alla Norma

Ingredienti (4 porzioni)

350 g di pasta anelletti

1 cipolla media bianca

1 mazzetto di basilico

2 melanzane palermitane

olio di oliva per friggere

300 g salsa di pomodoro fresco

200 g di ricotta salata

100 g di pangrattato

olio per friggere

sale

Tagliate una parte delle melanzane a fette sottili e una a cubetti, salatele e mettetele in un colapasta sotto un peso per almeno un’ora. Quindi asciugatele con un panno, friggetele e scolatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Tenete separate le melanzane a tocchetti da quelle a fette. Cuocete in abbondante acqua bollente salata gli anelletti, scolateli e conditeli con la salsa, le melanzane a tocchetti, la ricotta grattugiata e qualche foglia di basilico spezzettata. Prendete uno stampo di circa 22 cm di diametro, ungetelo e cospargetelo di pangrattato. Foderatelo con le melanzane a fette, versate gli anelletti conditi, spolverate in superficie con altro pan grattato e infornate per circa 15 minuti in forno caldo a 220 °C. Fate riposare per circa 10 minuti e sformate. 

Halloween party: biscotti integrali alle clementine in un segnaposto molto inquietante...

Sto attraversando la fase "voglio i biscotti sabbiosi", stamattina nella dispensa ho trovato le pannosissime macine, e ho iniziato a ingurgitarle perdendo il conto! Non si può andare avanti così! Una mattina fette biscottate con marmellata, una yogurt e cereali ma se ci sono i biscotti....svuoto qualsiasi sacchetto! Quindi ho deciso di porre rimedio preparandomi qualcosa di più sano (almeno per il mio senso di colpa!) e insieme alla ricetta di questi biscottini vi propongo un simpatico segnaposto di Halloween con cui poterli accompagnare.

Ingredienti

5 clementine

5 cucchiai di miele

1 cucchiaio di zucchero 

200 gr farina integrale

1 uovo

5 cucchiai di olio di semi

2 cucchiaini di lievito

Sbucciate a vivo le clementine, mettetele in una casseruola con un cucchiaio di zucchero e fate cuocere coperte per un quarto d'ora. Frullatele e lasciate raffreddare. In una ciotola sbattete l'uovo con l'olio, il miele e il lievito, aggiungete il composto di clementine e la farina. Iniziate ad impastare, se necessario aggiungete altra farina. Accendete il forno a 180°. Stendete la pasta preparata, ricavate i biscotti con qualsiasi formina (io avevo la zucca!) e infornate per 15 minuti. Spolverizzate con lo zucchero.

Dato il gusto non troppo dolce, questi biscotti possono essere un benvenuto alla vostra cena di Halloween, potete inserirli in questi simpatici segnaposto a forma di fantasmino (noi avevamo messo anche qualche caramella gommosa a forma di zucca!)

Vi occorrono:

garza

foglio di carta nero

rotolo di carta igienica (finito!)

scotch

Prendete i rotolini di carta igienica e avvolgeteli con la garza, fermate l'ultimo giro con un po' di scotch trasparente. Dal foglio di carta nero ricavate gli occhi del fantasmino a forma di goccia ed attaccateli sempre con lo scotch (se preferite anche con la colla). Pronti per la tavola!

Lonza di maiale alla senape

Reduce da una giornata di lavoro e da una spesa infinita con la mamma (sono entrata con il sole e uscita con il buio e lo scontrino si potrebbe usare come sciarpa.....) vi lascio uno dei miei ormai classici secondi di carne veloci-veloci-a-cui-non-si può-dire-di-no prima di andare ad arenarmi sul divano con copertina e Lindor (uno solo ve lo prometto!!) davanti a una puntata di Brothers & Sisters (sono alla quarta serie, so che la quinta è l'ultima sigh)..

Ingredienti (2 porzioni)

4 medaglioni di lonza di maiale

80 g Philadelphia

1 cucchiaio di senape

50 ml brodo

20 g burro

sale

Rosolate i medaglioni di lonza con il burro, fateli colorare su entrambi i lati, salate e bagnate con il brodo. Lasciate cuocere per 3-4 minuti poi togliete la carne e stemperate nel fondo di cottura il Philadelphia amalgamato con la senape. Fate ridurre la salsa e versatela sui medaglioni impiattati.

I Bat Bot...ovvero...ancora una volta ho dimenticato il pane nel freezer!

Un'altra volta, ebbene si! Chi mi conosce bene sa quanto sia sbadata...e chi conosce bene il mio formaggiaio del cuore sa che non sa stare senza pane! Così stasera ho preparato un pane tipico della cucina marocchina, i Bat Bot.

Ingredienti (per 5 Bat Bot)

100 gr farina 00 (più quella per stendere l'impasto)

100 gr farina di semola

1 panetto di lievito di birra

1 bicchiere di acqua tiepida

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di zucchero

Setacciate le due farine in una ciotola. Dividete l'acqua in due parti uguali, in una scioglierete il cucchiaio di sale e nell'altra il lievito con lo zucchero. Aggiungete entrambe le parti alle farine e iniziate a impastare. Lasciate riposare coperto per circa mezz'ora, dopodiché riprendete la pasta, dividetela in 5 panetti e lasciare lievitare per un'ora. Riprendete i panetti, stendeteli con il mattarello e cuoceteli senza olio in una padella antiaderente, circa 5 minuti per lato.

Salutando l'estate: insalata di riso al salmone

Lo so lo so che ormai siete in clima di Halloween, caldarroste e magari state già pensando alla settimana bianca ma in questi ultimi giorni di estate tardiva io vi consiglio di godervi il tepore del sole e di concedervi ancora qualche bella insalatona di riso, che con la sua ricchezza di sapore e di colore vi riporterà con il pensiero alle vacanze al mare...

Ingredienti (4 porzioni)

300 g riso thai

250 g filetti di salmone sott'olio

350 g acetelli

6 acciughe sott'olio spezzetate

50 g salsa tartara 

Cuocete il riso in abbondanta acqua salata. Nel frattempo unite in una ciotola gli acetelli (sgocciolati e sciacquati), il salmone (sgocciolato e tritato) e i pezzetti di acciuga. Scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua. Unite il riso al condimeto, aggiungete la salsa tartara e servite.

Halloween party: aperitivo con sorpresa

In attesa della fatidica notte di Halloween, Muffin e Dintorni ogni settimana vi accompagnerà nella preparazione di un menu tematico adatto alla serata degli zombie. Da "All-Hallows-Eve" ossia "vigilia di Ognissanti", questa festa per me e Micol è diventata un'occasione per sfoggiare la nostra creatività più macabra e anche per celebrare la cucina americana con i suoi dolcetti che tanto amiamo! Halloween per noi è una tradizione, e ogni anno celebra la "riapertura" ufficiale delle nostre cene tematiche! 

Oggi iniziamo con l'aperitivo, Mani Insanguinate: prendete un paio di guanti in lattice, riempiteli di acqua e metteteli in freezer a ghiacciare. L'acqua, ghiacciandosi, gonfierà i guanti che assumeranno una forma inquietante (come potete vedere nelle foto!). Mettete i guanti in un'ampia ciotola dove avrete versato il vostro aperitivo rigorosamente rosso. Potete preparare lo Spritz, oppure un Negroni, noi abbiamo preparato il Picarose, ecco cosa vi occorre:

2 parti di Liquore Pica

1 parte di Vodka alla Fragola

1 parte di succo di limone

Mettete gli ingredienti in una capiente ciotola, mescolateli e decorate con i guanti ghiacciati (che oltre al fattore decorativo, vi serviranno per mantenere fresco l'aperitivo).